《餐飲企業(yè)實習(xí)報告4500字》

1、目錄一、實習(xí)概況- 2 - （一）實習(xí)目的- 2 - （二）實習(xí)單位- 2 - （三）實習(xí)部門- 2 - （四）實習(xí)崗位- 3 - （五）實習(xí)內(nèi)容- 3 - 二、實習(xí)收獲和體會- 4 - （一）實習(xí)收獲- 4 -1.服務(wù)意識的提高- 4 - 2.服務(wù)水平及專業(yè)知識的提高- 4 - 3.英語水平的提高- 4 - （二）實習(xí)體會- 5 -1 .實習(xí)不是體驗生活- 5 - 2.實習(xí)是一個接觸社會的過程- 5 - 3.實習(xí)與就業(yè)- 5 - 三、實習(xí)想法與建議- 6 - （一）實習(xí)想法- 6 - （二）實習(xí)建議- 6 -四、實習(xí)總結(jié)- 7 - 致謝 錯誤!未定義書簽。一、實習(xí)概況(-)實習(xí)目的烹調(diào)工藝與

2、營養(yǎng)專業(yè)是一個實踐性很強(qiáng)的專業(yè),為了加深對所學(xué)專業(yè)知識的理解和掌握, 通過實操來掌握特定崗位的工作流程，初步接觸和掌握烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的基本方法以及 基本的業(yè)務(wù)流程，除了專業(yè)技能之外，還需要鍛煉一些專業(yè)知識以外的技能，比方如何利用 所學(xué)知識去解決實際問題的能力和與人溝通交流的能力。本人于于XXXX年XX月至XXXX年 XX月在XXXXX公司進(jìn)行為期X個月的畢業(yè)實習(xí)。(-)實習(xí)單位晉城市金鼎玉盛餐飲股份是一家集地方文化與餐飲為一體的特色飯店，表達(dá)了 晉城市的整體形象、宣傳晉城市優(yōu)美的自然環(huán)境、深厚的歷史、豐富的人文底蘊(yùn)。晉城市金 鼎玉盛餐飲股份位于山西省晉城市城區(qū)景西路266號，按準(zhǔn)四星級標(biāo)準(zhǔn)

3、裝潢建設(shè)， 環(huán)境幽雅，地理位置優(yōu)越，適合親朋聚會、商務(wù)洽談、團(tuán)隊會議、壽婚宴會、經(jīng)典湘菜、養(yǎng) 生粵菜，熱情而周到的人性化服務(wù)，高雅舒適的環(huán)境，是宴請，輕松，浪漫，品味美食的最 佳場所。魚水環(huán)繞，文化蘊(yùn)藏，讓消費(fèi)者在享受美食的同時又能身心得到熏陶。晉城市金鼎玉盛餐飲股份創(chuàng)立于2009年，秉著打破傳統(tǒng)理念，張揚(yáng)個性，炮制 獨(dú)特內(nèi)涵的理念，攜手名廚烹調(diào)純粹的私家中式菜肴，讓顧客體驗一場永不落幕的豪門饗宴。 隨著現(xiàn)代人對餐飲界的更高要求，庭院雅膳必將成為現(xiàn)代餐飲的特色享受。晉城市金鼎玉盛 餐飲也終將成為晉城市社交、商務(wù)交流與洽談、就餐、休閑娛樂、學(xué)習(xí)的首選之地。每當(dāng)夜 幕降臨，華燈初上的時候，金鼎玉盛

4、的斕珊燈火、迷人景色使顧客流連忘返。(三)實習(xí)部門本次實習(xí)在餐飲部。餐飲部有兩大方面，一是相關(guān)服務(wù)人員，負(fù)責(zé)接待前來消費(fèi)的顧客， 二是關(guān)于食物的制作。-2-Ui本次實習(xí)的職務(wù)是在餐飲部擔(dān)任前臺，該崗位的主要任務(wù)有：當(dāng)前臺必須注重儀容儀表，言談舉止。2.熟知各類餐品標(biāo)準(zhǔn)，做好出售餐品的質(zhì)量把控。3.保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。4.對于自己的崗位職責(zé)有充分的認(rèn)識，能夠自己獨(dú)立處理一些事物， 遇到不會的問題，要及時向上級報告。5.要與其他工作人員相互配合，有較強(qiáng)的合作精神。 例如與廚房人員做良好的溝通、協(xié)調(diào)與合作，向廚房催單時要講清楚票號和產(chǎn)品名稱，并注 意禮貌用語（如：“師傅，幾號的XX餅，麻煩您快點(diǎn)”）

5、。6.微笑服務(wù)，請字開頭謝不離口， 有送客語（如：請慢走、請慢用）。7.適時協(xié)助同事工作。8.下班前與對接人員做好交接工作。（五）實習(xí)內(nèi)容在公司實習(xí)前，培訓(xùn)老師先給我們講解了公司的歷史及企業(yè)文化，對公司企業(yè)歷史、文 化的教育看似對實習(xí)業(yè)務(wù)沒有幫助，但是讓我們在之后的實習(xí)過程中增加對泰谷企業(yè)文化和 歷史的認(rèn)同感會提升我們在工作中的責(zé)任感，讓我們在服務(wù)的過程中更加仔細(xì)，注重每一個 細(xì)節(jié)以保證公司的口碑。因為我的主要工作在餐飲部，培訓(xùn)老師先介紹了餐飲部的各個環(huán)節(jié)，并對問候、點(diǎn)單、 上菜、下單、整理等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行了指導(dǎo)培訓(xùn)，并提出了具體的要求，以及在出現(xiàn)常規(guī)狀況 時的解決措施，在重大問題時的解決流程等

6、。每個環(huán)節(jié)在實習(xí)前的生活中看似很普通，經(jīng)過 老師的培訓(xùn)和這半年的實習(xí)中才覺察任何細(xì)節(jié)在服務(wù)行業(yè)都是至關(guān)重要的，服務(wù)要做到仔細(xì)、 周到、及時，讓顧客有“賓至如歸”的感覺。雖然公司有自身的標(biāo)準(zhǔn)，如著裝整潔，餐臺整 理等，每一個工作都必須要對自己有較高的要求才能不斷提升自己的實力。經(jīng)過這段實習(xí)經(jīng)歷，我學(xué)會了如何更好的應(yīng)對顧客提出的點(diǎn)單要求，并幫助顧客更好的 下單；在餐間服務(wù)、送餐服務(wù)中有更好的體驗。同時，在實習(xí)中，較好的團(tuán)隊也是我實習(xí)最 大的收獲之一。沒有一個工作是離開團(tuán)隊的，特別是餐飲部，每個環(huán)節(jié)都需要團(tuán)隊的配合， 才能做到及時、高效。-3-二、實習(xí)收獲和體會(-)實習(xí)收獲.服務(wù)意識的提高曾聽有人

7、說迎賓就是站在門口問候客人的機(jī)器，但親身體會了才知道并不是那么簡單的, 要學(xué)會觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細(xì)，周到，及時，要了解客人的需求，對?？鸵龊脗€性 化的服務(wù)，知道其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。 對于公司等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水 平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍 感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過公司組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉 了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；.服務(wù)水平及專業(yè)知識的提高經(jīng)過了一個月的公

8、司實習(xí)，使我對公司的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個 人綜合素質(zhì)的集中反映，公司更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做 到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些 不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委 婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為公司的日本客人服務(wù)，他們通常是 不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦 好。.英語水平的提高在公司中，英語的實際應(yīng)用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界 各國的客人的過程中，英語作為國

9、際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法 溝通，更提不上為客人服務(wù)。在這一個月中，我經(jīng)常都要跟外國人交流，令我的英語能力增 強(qiáng)了不少。-4-對于公司等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。 高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)，而且能夠使顧 客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過公司組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí)， 鍛煉了自我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客； 明白了學(xué)好外語的重要性。(-)實習(xí)體會.實習(xí)不是體驗生活畢業(yè)實習(xí)讓我意識到這和以前的實習(xí)都不同，以前是以學(xué)生的身份，面對身份

10、的轉(zhuǎn)變， 剛開始還不適應(yīng)，我是代表著公司的形象與聲譽(yù)，而在以前的實習(xí)過程中，責(zé)任心不強(qiáng)，純 粹是為了賺錢而賺錢，并沒有培養(yǎng)起相應(yīng)地責(zé)任心。而且對于事物的處理，以前是松松垮垮， 沒有對于事物開展全局有一個把控，現(xiàn)在是對于事物的處理要考慮許多因素。.實習(xí)是一個接觸社會的過程對于實習(xí)，終于是對公司的操縱模式有了一個清楚的認(rèn)知，以前對公司的形象只停留與 實習(xí)的小攤，在公司的培訓(xùn)下，對企業(yè)主這個龐然大物有了比擬清楚的了解，以前只是聽人 說社會形形色色，現(xiàn)在才真正體驗到，以前接觸的人只是處于同一個階層以及年齡相仿的， 在于不同的人交流時有不同的技巧，這也是我認(rèn)為在這次畢業(yè)實習(xí)中學(xué)到的最重要的東西。.實習(xí)與

11、就業(yè)以前對自己的職業(yè)比擬迷茫，不知道自己能做什么，有什么興趣，在經(jīng)過公司的培訓(xùn)之 后，讓我對自己的職業(yè)有了更為清楚的規(guī)劃，我明白了自己的興趣所在，也在這個過程中制 定了自己今后的職業(yè)規(guī)劃，因此，實習(xí)和就業(yè)有很大的不同，這次畢業(yè)設(shè)計是我在不如社會 之前的一次深刻體驗，讓我對自己有清楚的認(rèn)識，以及積累了一定程度的社會經(jīng)驗。-5-三、實習(xí)想法與建議(-)實習(xí)想法在實習(xí)的這段時間里，感謝同行對我的幫助，讓我的各項能力有了提高，但在這個過程 中，也發(fā)現(xiàn)了公司的一些問題，具體展示如下：1、店內(nèi)人員除管理人員外大多員工都是實習(xí)生，每批員工到來后都要進(jìn)行人員的崗前培 訓(xùn)。而這些員工大局部都會在實習(xí)期滿后選擇離

12、開，這樣的流失與不穩(wěn)定性在很大程度上阻 礙著公司的開展。2、規(guī)章制度是較為完善的，但執(zhí)行力有待提高。很多時候管理人員的情緒化管理會影響 到員工，使員工的工作積極性受到打擊，員工帶著情緒上班，歸屬感減少，降低工作效率。3、雖然上崗前會進(jìn)行為期一周的培訓(xùn)，但培訓(xùn)時間很緊迫，到店后因有些東西程序不一 樣，經(jīng)常很長時間都不能投入工作，一直看師哥師姐們操作，有時他們忙不過來讓我們?nèi)?忙時都不知道應(yīng)該做什么、怎么做，還不敢做，手忙腳亂的越幫越忙。所以到店后的針對性 培訓(xùn)還是很重要。這樣可以幫助員工工作很快上手，磨刀不誤砍柴工，效率上去了同時也可 比防止很多投訴及不必要的麻煩。4、在餐飲就業(yè)思維中，餐飲服

13、務(wù)是一項技術(shù)難度較低的工作，因此公司在招聘相關(guān)人員 時對從業(yè)人員的學(xué)歷重視度不高，這是我國餐飲業(yè)普遍存在的現(xiàn)象。餐飲業(yè)屬于勞動密集型 行業(yè)，餐飲業(yè)的核心是廚房，公司在對廚師的技術(shù)要求較高，對其他的從業(yè)人員從業(yè)門檻較 低，服務(wù)行業(yè)的特殊性決定了其用工素質(zhì)不高。在從業(yè)人員的培訓(xùn)中，公司也集中在業(yè)務(wù)培 訓(xùn)中，對個人素質(zhì)、文化加強(qiáng)只能依靠從業(yè)者自身的主動性，這就對從業(yè)人員綜合素質(zhì)的提 升要求降低。(-)實習(xí)建議要加強(qiáng)對節(jié)約食物的宣傳。我每次收盤的時候感覺客人剩的比吃的還多，食物浪費(fèi)嚴(yán)重。 公司應(yīng)該浪費(fèi)食物方面多著重一下，雖然客人上帝，為了減少甚至防止食物浪費(fèi)，必須要找 適當(dāng)?shù)拇胧浦估速M(fèi)食物，”誰知

14、盤中餐，粒粒皆辛苦。”提倡節(jié)約，反對浪費(fèi)是從古至今 的美德和人類的生存之道，減少浪費(fèi)是建立食品銀行的意義所在。要加強(qiáng)員工的培訓(xùn)性，具體方法如下:-6-1、改善工作方法，員工的使用配備應(yīng)以合理經(jīng)濟(jì)為原那么，把復(fù)雜的工作過程加以簡化。通過培訓(xùn)讓員上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充實工作內(nèi)容。2、減少員工流失，培訓(xùn)可以讓員工對公司所有及各部門工作加深認(rèn)識，協(xié)調(diào)各部門間的 關(guān)系，從而促進(jìn)改善員工關(guān)系。3、減輕管理人員負(fù)擔(dān)，員工經(jīng)過培訓(xùn)后，對自己的工作更加熟練，工作水平隨之提高, 因而管理人員無論在監(jiān)督工作方面而還是指導(dǎo)工作力面，都可相應(yīng)地減輕負(fù)擔(dān)。4、減少時間的浪費(fèi)培訓(xùn)能夠提高員工的勞動生產(chǎn)率，從而提

15、高時間的使用率。5、減少設(shè)備維修開支，熟悉操作規(guī)格的員工能夠按照正常規(guī)那么操作各種沒施設(shè)備，意外 事故的發(fā)生率可大大降低。6、改善公司的產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，培訓(xùn)可以產(chǎn)生素質(zhì)良好的員工，從而使公司的產(chǎn)品品質(zhì) 與服務(wù)水平得到保證及提高。7、提高員工的士氣，員工通過培訓(xùn)可以學(xué)習(xí)到許多方面的知識，能夠掌握各式各樣的技 巧，對工作更加熟悉，員工的自信心自然得以增強(qiáng)。U!在畢業(yè)實習(xí)期間，讓我收獲頗多，主要包含兩個方面。第一，讓我對知識的掌握能力以 及運(yùn)用知識的能力有了很大的提升，以前在學(xué)校的時候,對于知識的運(yùn)用單單停留在書本上， 例如對果醬的繪畫，面對書本上絢爛奪目的果醬繪畫，也只是停留在欣賞層次，并沒有將其 轉(zhuǎn)化為行動層次，在這次的實習(xí)過程中，算是真正體驗了這一過程，才開展果