2022年《冷庫技術》第三章第3節(jié)教案2_第1頁
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1、教學過程第 1 頁 引入新課 : 舉例說明各式各樣的凍結食品需要不同的凍結專用設備；（板書）： 講授新課、板書：第三節(jié) 凍結專用設備 專用凍結設備的作用：在短時間內(nèi)對貯藏物進行凍結的設備；常見的幾種凍結設備：一、 擱架式排管凍結設備：1、基本結構：回氣集管、供液集管、如干組蛇形排管（蒸發(fā)器）2、工作原理：貯藏物通過凍盤、蛇形管壁被制冷劑吸熱而凍結；（屬半接 觸式凍結設備）3、工作特點： 制作簡潔、價廉、凍結成效好； 除霜較麻煩； 可在擱架式的基礎上加鋁合金板翅,成為直接接觸式 凍結設備；二、平板凍結裝置：1、基本結構：鋁合金平板蒸發(fā)器、回氣集管、供液集管；2、工作原理：貯藏物通過平板被制冷劑吸

2、熱而凍結；（屬直接接觸式凍結 設備）3、工作特點：導熱性能好,食品與平板接觸緊密,成效好；教學過程第 2 頁 三、螺旋式凍結設備：1、基本結構：不銹鋼傳送帶,傳筒（單筒或雙筒）2、工作原理：食品放置于傳送帶中螺旋運轉(zhuǎn),遇強制對流冷風而凍結；3、工作特點：設備占地面積小,凍結效率高,實現(xiàn)快速凍結；（雙螺旋比 單螺旋操作更便利）一、 流態(tài)化凍結設備：1、基本結構：網(wǎng)帶式多孔槽板（傳送帶） ,高速強冷風機；2、工作原理：高速冷空氣自下而上流過孔板,食品被吹起呈懸浮狀態(tài),在這樣的條件下凍結；3、工作特點：凍結速度快,耗能低,適于冷凍顆粒狀食品；4、分類： 帶式：分一段帶式和兩段帶式； （表層凍結和深溫

3、凍結） 振動式：分往復振動和直線振動； 斜槽式； 全流態(tài)化和半流態(tài)化； 流態(tài)化床：凍結隧道；五、沉迷式：1、基本結構：載冷劑蓄液池、吊式傳送帶；2、工作原理：食品直接沉迷于冷凍（鹽）水中,被吸熱而凍結；教學過程第 3 頁 3、工作特點：速凍快,保鮮成效好；第四節(jié) 冷庫制冷系統(tǒng)舉例 根據(jù)供冷方式不同分：集中式和分散式兩種；一、集中式制冷系統(tǒng)：1、基本結構：多個庫房統(tǒng)一由集中的機房供冷；注；除蒸發(fā)器或冷凍（鹽）水排管設于庫房內(nèi),其余設備集中于機房內(nèi)；2、特點： 61 頁 二、分散式制冷系統(tǒng)：1、基本結構：各冷間各配一套制冷設備；注：不需專用機房； 系統(tǒng)簡潔、安裝便利,有利于節(jié)能； （優(yōu)點）2、特點： 壓縮機總裝機容量大；（缺點）3、留意事項： 62 頁 5 點； 布置作業(yè)： P62 第 6、7、8、9 題 課堂小結：結合中心空調(diào)的特

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