食品留樣制度模板(15篇)

1、第PAGE18頁共NUMPAGES18頁食品留樣制度模板一、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對食品進行留樣：1、縣級以上政府部門組織的大型會議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；3、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等，5桌以上宴會。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房安排專人負責食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認真填寫食品留樣情況記錄表。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于_克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0至6之間，并保持冷藏冰箱內外清潔與每周一次

2、的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的食品留樣封條，便于查驗時分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于_小時，_小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與食品留樣封條與當餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；2、在客人結帳時，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在食品留樣封條上簽字確認，并在客人當面對食品留樣盒用食品留樣封條與當餐菜單進行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會結束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時間匯報

3、總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進行看護；4、做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。5、積極配合食品藥品監(jiān)督管理局進行調查。附件。1、食品留樣封條2、食品留樣情況記錄表食品留樣制度模板（二）一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過_人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣，食品留樣須有專人負責。二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放_小時以上。三、每個品種留

4、樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等四、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品五、留樣工具應做到每個樣品一個工具，避免重復使用。六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時清洗消毒。食品留樣制度模板（三）根據(jù)國家的產(chǎn)品質量法、食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生規(guī)范的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實施實行食品留樣制度。一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中;二、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染;三、留樣食品冷卻后，必須用保鮮

5、膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;四、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內;五、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查;六、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5左右的冷藏條件下，保存_小時以上.不得冷凍保存。七、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品八、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。九、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。12、

6、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。食品留樣制度模板（四）1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過_人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷

7、藏設施中，在冷藏條件下存放_小時以上，重要接待活動宜保留_小時。3、每餐、每個品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10c專用冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。食品留樣制度模板（五）為了保證學生師生的飲食安全，特制訂此學校食堂留樣制度，具體要求如下：1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。2、

8、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g，分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄。留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。8、留樣食品必須保留_小時，時間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。10、食堂管理員要每天督促相關人員做好留樣工作。幼兒園食堂食品安全管理制度為了

9、避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施(一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三)嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。(四)易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。(六)把好食品采購

10、、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。(七)廚房中的非食用或非直接食用品如。面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。(九)一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施(一)食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。(二)加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下

11、班前，應將所有的電源切斷。(三)隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施(一)所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。(二)加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。(四)員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷

12、員不應與食品再有接觸。餐廳餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4.餐具消毒應做到下列要求：熱力消毒。煮沸蒸汽100蒸_分鐘。遠紅外_度，_分鐘藥物消毒。有效氯濃度250ppm，消毒時間_分鐘。5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，

13、未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。食品留樣制度模板（六）1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過_人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放_小時以上，重要接待活動宜保留_小時。3、每餐、每個品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10c專用冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封

14、存，送食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。食品留樣制度模板（七）一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過_人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣，食品留樣須有專人負責。二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放_小時以上。三、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等四、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品五、留樣工具應做

15、到每個樣品一個工具，避免重復使用。六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時清洗消毒。食品留樣制度模板（八）根據(jù)國家的產(chǎn)品質量法、食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生規(guī)范的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實施實行食品留樣制度。一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中;二、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染;三、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;四、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內;五、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、

16、食品名稱，便于檢查;六、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5左右的冷藏條件下，保存_小時以上.不得冷凍保存。七、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品八、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。九、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構或餐飲單

17、位自行決定留樣品種。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。食品留樣制度模板（九）一、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對食品進行留樣：1、縣級以上政府部門_的大型會議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；3、婚喪嫁娶及各類_聚餐等，5桌以上宴會。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房安排專人負責食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認真填寫

18、食品留樣情況記錄表。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于_克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0至6之間，并保持冷藏冰箱內外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的食品留樣封條，便于查驗時分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于_小時，_小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與食品留樣封條與當餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；2、在客人結帳時，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在食品留樣封條上簽字確認，并在客人當面對食品留樣盒用食品留樣封條與當餐菜單

19、進行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會結束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時間匯報總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進行看護；4、做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。5、積極配合食品藥品監(jiān)督管理局進行調查。附件。1、食品留樣封條2、食品留樣情況記錄表食品留樣制度模板（十）為了保證學生師生的飲食安全，特制訂此學校食堂留樣制度，具體要求如下：1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。2、學校每餐

20、、每樣食品必須按要求超過100g，分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄。留樣時間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。8、留樣食品必須保留_小時，時間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。10、食堂管理員要每天督促相關人員做好留樣工作。幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒

21、園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施(一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(三)嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。(四)易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。(六)把好食品采購、驗收關

22、，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。(七)廚房中的非食用或非直接食用品如。面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。(八)_品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。(九)一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施(一)食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。(二)加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將

23、所有的電源切斷。(三)隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期_對所有的消防設施的檢查。(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施(一)所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。(二)加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。(四)員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品

24、再有接觸。餐廳餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。4.餐具消毒應做到下列要求：熱力消毒。煮沸蒸汽100蒸_分鐘。遠紅外_度，15-_分鐘藥物消毒。有效氯濃度250ppm，消毒時間_分鐘。5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經(jīng)清

25、洗消毒的容器、用具不得使用。食品留樣制度模板（十一）為了切實保障就餐人員的飲食安全，為有效查處食物中毒突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)食品衛(wèi)生法等法規(guī)要求，特制定此食品留樣制度。1、醫(yī)院食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足_克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內保存。6、留樣食品一般保存_小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

26、呼倫貝爾市人民醫(yī)院伙食營養(yǎng)科食品留樣制度模板（十二）一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過_人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣，食品留樣須有專人負責。二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放_小時以上。三、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等四、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品五、留樣工具應做到每個樣品一個工具，避免重復使用。六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時清洗消毒。食品留樣制度

27、模板（十三）根據(jù)國家的產(chǎn)品質量法、食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生規(guī)范的相關法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實施實行食品留樣制度。一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中;二、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染;三、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;四、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內;五、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查;六、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5左右的冷藏條件下，保存_小時以

28、上.不得冷凍保存。七、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品八、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。九、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。12、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。食品留樣制度模板（十四）1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過_人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過_人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。2、留樣食品應按品種分別