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1、第PAGE8頁共NUMPAGES8頁食品留樣管理制度一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過_人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務(wù)和超過_人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中

2、,在冷藏條件下存放_小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食品留樣管理制度(二)黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動;外國政府代表團(tuán)的訪問活動;市級以上政府部門組織的大型會議;配送的集體用餐;經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會、運(yùn)動會等大型活動;婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會,超過_人者。2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)

3、的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位,不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè),可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個(gè)品種留樣量不少于100g,最好達(dá)到250g。4、留樣樣品,采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5左右的冷藏條件下,保存_小時(shí)以上.不得冷凍保存。5、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記,每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問、加工人員、留樣時(shí)問(_月_日_時(shí))。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。6、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒

4、事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食品留樣管理制度(三)為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作,確保全體用餐員工飲食安全,根據(jù)食品安全法及相關(guān)規(guī)定,特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品,必須在出售前進(jìn)行采集留樣,由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。二、每餐、每樣食品必須按要求留足_克,有湯汁的食品,留樣時(shí)需保留部分湯汁,分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于_小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱,工作溫度應(yīng)控制在攝氏5度左右,并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。四、留樣采集員

5、要對每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫食品留樣記錄表,員工餐廳領(lǐng)班要在食品留樣記錄表上簽字確認(rèn)五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進(jìn)行。六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得二次食用。七、留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實(shí)行,后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。食品留樣管理制度(四)為切實(shí)保障賓客飲食安全,為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù),根據(jù)食品衛(wèi)生法、部隊(duì)餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定等法規(guī)要求,大型宴會、重要接待或

6、就餐人數(shù)在_人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣,制定食品留樣制度。一、留樣工作由專人負(fù)責(zé),專人操作,專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具,留樣冷藏柜由專人管理。二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。五、每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒

7、的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10,留樣時(shí)間_小時(shí)以上。六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存_個(gè)月,以備查驗(yàn)。八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。食品留樣管理制度(五)食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足

8、數(shù)量(不少于_克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持由管理人員指定專人分別進(jìn)行留樣,并按食品留樣情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持_小時(shí)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。食品留樣管理制度(六)為保障賓客飲食安全,為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù),根據(jù)食品衛(wèi)生法等法規(guī)要求,餐飲服務(wù)單位必須食品留樣,制定食品留樣制度。一、留樣工作由專人負(fù)責(zé),專人操作,專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具,留樣冷藏柜由專人管理。二、留樣食品

9、范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。五、每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10,留樣時(shí)間_小時(shí)以上。六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)

10、責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存_個(gè)月,以備查驗(yàn)。八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,_部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。食品留樣柜負(fù)責(zé)人:食品留樣柜監(jiān)督人:留樣管理制度一、供學(xué)生享用的每餐、每種食品(蛋、奶、水果),須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄,未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),才能向?qū)W生供應(yīng)。二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進(jìn)行檢驗(yàn),并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異?;蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負(fù)責(zé)留樣。四、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴(yán)

11、格消毒,取樣時(shí)無菌操作,防止污染。五、每餐次的食品及原料成品應(yīng)留樣,留樣食品及原料應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,牛奶留樣量不少于100g,雞蛋不少于兩個(gè)。每種食品及原料裝一個(gè)留樣容器,留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放_小時(shí)以上。六、留樣的食品要在留樣容器上標(biāo)明留樣名稱和時(shí)間。留樣期滿,食用者無不良反應(yīng),才能解封處理。七、認(rèn)真做好食品及原料檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。八、凡未檢驗(yàn)的食品及原料禁止配發(fā)。否則按照食品及原料衛(wèi)生法和食品及原料衛(wèi)生行政處罰辦法的有關(guān)規(guī)定,追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。九、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需

12、要,并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息記錄,建立留樣臺賬。十、留樣登記冊學(xué)期終結(jié)時(shí)要交學(xué)校有關(guān)部門存檔備查。食品留樣管理制度(七)為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作,保障學(xué)生餐飲安全,根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、學(xué)校食堂應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作

13、的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放_小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。_年_月_日食品留樣管理為加強(qiáng)員工餐廳食品安全管理工作,確保全體用餐員工飲食安全,根據(jù)食品安全法及相關(guān)規(guī)定,特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品,必須在出售前進(jìn)行采集留樣,由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。二、每餐、每樣食品必須按要求留足_克,有湯汁的食品,留樣時(shí)需保留部分湯汁,分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于_小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱,工作溫度應(yīng)控制在攝氏5度左右,

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