上海酒店市場調(diào)研報(bào)告

1、上海酒店市場調(diào)研報(bào)告一場由美國次貸危機(jī)引發(fā)的金融風(fēng)暴撼動(dòng)了整個(gè)世界，不容置否，作為中國對(duì)外開放最前沿的行業(yè)，中國酒店業(yè)也因此蒙上了一層陰影。我們酒店是以高端消費(fèi)為主的五星級(jí)酒店也因此面臨較大的經(jīng)營壓力和風(fēng)險(xiǎn)。酒店多數(shù)客源為商務(wù)客人，并且外籍客人居多，,隨著經(jīng)濟(jì)波動(dòng),這部分客源會(huì)減少出行。從而導(dǎo)致酒店2009年第一季度入住率較往年同期，出現(xiàn)了歷史最低點(diǎn)。因此針對(duì)酒店現(xiàn)階段的問題，我們需要轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路，瞄準(zhǔn)國內(nèi)市場，并且通過合理的整合酒店內(nèi)部資源，提高會(huì)議中心的使用率，增加產(chǎn)品附加值來提高酒店收入，渡過難關(guān)。根據(jù)這一思路，我們這次的上海酒店市場調(diào)研主要以婚慶市場調(diào)研和酒店內(nèi)商鋪調(diào)研為主。這次上海之

2、行，我們共調(diào)研了上海蘭生酒店，上海國際會(huì)議中心，上海明天廣場金威萬豪酒店，上海金茂君悅酒店，波特曼麗思卡爾頓酒店，上海新世界麗笙酒店，上海龍之夢萬麗酒店，上海虹橋萬豪酒店等八家酒店。以下是這次上海調(diào)研的詳細(xì)內(nèi)容。上海蘭生酒店上海蘭生大酒店毗鄰上海商務(wù)中心和滬辦大廈、柏樹大廈。酒店擁有417間（套）房，房間裝修豪華，設(shè)備齊全。酒店餐飲設(shè)施齊全，設(shè)有八個(gè)獨(dú)立的中餐廳?！案Ｔ泛ｕr酒家”以粵菜見長，“柏麗西”餐廳則奉上歐陸式美食佳肴精選。還有美食廣場、蘭香閣、大堂酒吧及迪斯科/卡拉ok。更有可容納340人的宴會(huì)廳及會(huì)議室供租用。健康中心擁有齊全先進(jìn)的健身、娛樂設(shè)備。我們主要考察了這家酒店的婚宴市場和酒

3、店內(nèi)商鋪的布局。（一）婚宴：價(jià)格區(qū)間：3088元+15%服務(wù)費(fèi)/每桌場地介紹：米蘭宴會(huì)廳：無柱米蘭大宴會(huì)廳時(shí)尚設(shè)計(jì)高雅氣派，一站在門口就能感受到非凡的氣勢?？扇菁{30桌婚宴，尤其適合大型婚禮；蓮花宴會(huì)廳：無柱蓮花宴會(huì)廳為正方形空間，可容納25桌婚宴；月季廳：中型月季廳可容納16桌婚宴，簡潔而優(yōu)雅的空間烘托出婚禮的完美氣氛。市場情況：婚宴是酒店的主營項(xiàng)目，婚宴年均收入占酒店餐飲收入的30%，一月至三月份收入480萬，去年婚宴收入1800萬。相關(guān)配套：為了為酒店婚宴產(chǎn)品增值，增加收入，酒店有指定的鮮花供應(yīng)，并像鮮花供應(yīng)商租賃花房，收取租金?；檠缧麄鳎和ㄟ^網(wǎng)絡(luò)（各種結(jié)婚網(wǎng)）合作模式：與婚慶公司合作，

4、有指定的婚慶公司，并租賃辦公室給婚慶公司，若其他婚慶公司則收取管理費(fèi)100元/每桌。（二）商鋪分布位置描述：酒店一層大堂正門右側(cè)（裁縫制衣位于酒店正門右側(cè)商鋪，旁邊設(shè)有茶葉專柜展示）業(yè)態(tài)描述：經(jīng)營中國特色產(chǎn)品合作模式：租賃場地上海國際會(huì)議中心上海國際會(huì)議中心地處浦東陸家嘴金融貿(mào)易中心，坐落于美麗的黃浦江畔，毗鄰東方明珠電視塔，與外灘萬國建筑群隔江相望，擁有一流的軟硬件設(shè)施，是一家以會(huì)議、婚宴見長，集餐飲住宿、健身娛樂為一體的五星級(jí)酒店。上海國際會(huì)議中心獨(dú)特的雙球連體造型已成為上海標(biāo)志性的景觀建筑之一，素有浦江“明珠”之稱。位于酒店7樓的上海廳是國內(nèi)目前最大的無柱宴會(huì)廳，而最具特色的兩個(gè)球形宴會(huì)

5、廳：歐洲廳與明珠廳，更因其獨(dú)特的造型與開闊的浦江觀景視野而受到眾多新人的青瞇和追捧。大小各異的婚宴空間、形式多樣的主題布置、迷人的景色、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的海派佳肴以及合理的價(jià)位是新人選擇國際會(huì)議中心的理由。（一）婚宴價(jià)格區(qū)間：4088元+15%服務(wù)費(fèi)/每桌場地介紹：上海廳：4400平米的超大面積可容納250桌婚宴，并可根據(jù)婚宴的規(guī)模分割成3個(gè)獨(dú)立的宴會(huì)廳使用；明珠廳：酒店7樓的明珠廳位于雙球建筑的西半球內(nèi)，毗鄰上海廳，可容納25桌婚宴，呈180度環(huán)繞的圓弧型大窗，可讓你在絕佳的位置飽覽浦江景色。歐洲廳：酒店五樓的歐洲廳位于雙球建筑的東半球內(nèi)。廳內(nèi)獨(dú)特的歐式古典設(shè)計(jì)風(fēng)格給人嫻靜優(yōu)雅的神圣感覺，可

6、容納16桌婚宴。市場情況：婚宴是酒店的主營項(xiàng)目，婚宴年均收入占酒店餐飲收入的30%。去年全年婚宴達(dá)8000桌，今年已經(jīng)預(yù)訂了7000桌。相關(guān)配套：為了為酒店婚宴產(chǎn)品增值，增加收入，酒店有指定的鮮花供應(yīng)，并且有專業(yè)的花藝師；可推薦婚紗影樓婚宴宣傳：通過網(wǎng)絡(luò)（各種結(jié)婚網(wǎng)），公共汽車廣告，手機(jī)短信廣告合作模式：與婚慶公司合作，有指定的婚慶公司，并租賃辦公室給婚慶公司，若其他婚慶公司則收取管理費(fèi)100元/每桌二）商鋪分布位置描述：酒店一層大堂正門左側(cè)沿街一排業(yè)態(tài)描述：工藝品為主合作模式：租賃場地上海明天廣場金威萬豪酒店上海明天廣場金威萬豪酒店是一家全新的豪華五星級(jí)酒店，地處繁華商業(yè)中心，信步即達(dá)多處著

7、名休閑景點(diǎn)。酒店共有豪華客房342間，位于明天廣場41層至59層，每個(gè)房間都可從不同角度享受城市美景。位于38樓至40樓的每間餐廳及酒廊可提供豐富的飲食、娛樂之選，并可同時(shí)俯瞰全城美景，則咖啡廳以國際化的休閑餐飲為特色，全日供應(yīng)新鮮美味的自助餐，還有豐富的零點(diǎn)菜單可隨意挑選。另外，酒店的康樂設(shè)施也一應(yīng)俱全，作為浦西最高的酒店，明天廣場正日益成為眾所矚目的焦點(diǎn)之一婚宴價(jià)格區(qū)間：4288元+15%服務(wù)費(fèi)/每桌起場地介紹：大宴會(huì)廳：面積為600平米，可分割成大小不等的三個(gè)廳，可擺放40桌市場情況：酒店地處上海繁華的商業(yè)中心，年桔入住率達(dá)到80%左右，外籍客人是酒店主要的客戶群，因此酒店不以婚宴著稱，

8、但依然擁有完備的婚宴銷售策略。相關(guān)配套：鮮花，車隊(duì)婚宴宣傳：通過網(wǎng)絡(luò)（各種結(jié)婚網(wǎng)）波特曼麗思卡爾頓酒店上海波特曼麗思卡爾頓酒店坐落于上海市中心地帶，作為上海商城建筑群的中心建筑，是首屈一指的商務(wù)和居住場所，并綜合了頂尖的購物和一流的休閑設(shè)施。酒店擁有室內(nèi)外泳池、健身房、理療室等先進(jìn)設(shè)施，并有資深大廚為您傾心烹飪中、西、意各國美食，聞名遐邇的個(gè)性化服務(wù)，定為您帶來細(xì)致入微的體貼關(guān)懷。（一）酒店內(nèi)商鋪分布位置描述：酒店一層大堂正門左側(cè)通道間及右側(cè)一排，酒店二層業(yè)態(tài)描述：經(jīng)營中國特色產(chǎn)品合作模式：酒店自營和場地出租商家展示：酒店自主品牌產(chǎn)品，中國特色的服飾類，茶葉茶具等（二）酒店毗鄰購物區(qū)分布位置描

9、述：酒店外配套產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)描述：各類（書吧，銀行，服裝，餐飲等）合作模式：場地租賃上海新世界麗笙酒店設(shè)計(jì)獨(dú)特的上海新世界麗笙大酒店坐落于南京路商業(yè)街，緊鄰人民廣場，步行至著名的外灘僅15分鐘。五星級(jí)的上海新世界麗笙大酒店樓高47層，擁有520間客房，為客人提供一系列便捷的設(shè)施，其中包括5間餐廳和酒吧、10間會(huì)議室、1間多功能大宴會(huì)廳、健身房、室內(nèi)游泳池和水療中心。酒店頂部的旋轉(zhuǎn)餐廳和星空酒廊，為客人提供上海屈指可數(shù)的高檔美食和上海都市全景。其它位于城景樓的會(huì)議設(shè)施包括可容納10至20人的會(huì)議室10間。設(shè)施一應(yīng)俱全的商務(wù)中心包括2間會(huì)議室和4個(gè)電腦工作臺(tái)，以確保入住酒店的商務(wù)客人的需求?？腿藢⒏惺艿?/p>

10、高檔設(shè)計(jì)和國際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施的客房所帶來的非凡享受。（一）婚宴價(jià)格區(qū)間：28888/6桌起（每加一桌3588元）場地介紹：酒店2樓擁有可容納近30桌的大宴會(huì)廳,大宴會(huì)廳寬敞氣派,設(shè)施齊全,視線開闊,是大型婚宴的理想場所;3樓宴會(huì)廳可容納15桌,并配有獨(dú)立的化妝間和入場通道,溫馨浪漫,裝修精致.市場情況：由于酒店地處上海中心位置，同時(shí)酒店具有專業(yè)的婚宴服務(wù)團(tuán)隊(duì)，雖然酒店以高檔婚宴為主，但婚宴收入占酒店餐飲收入的35%。相關(guān)配套：婚宴鮮花服務(wù)，婚紗攝影服務(wù)，婚禮司儀，專業(yè)婚禮化妝師等婚宴宣傳：通過網(wǎng)絡(luò)（各種結(jié)婚網(wǎng)），婚展，雜志廣告等合作模式：與婚慶公司合作，有指定的婚慶公司，并租賃辦公室給婚慶公司，若其

11、他婚慶公司則收取管理費(fèi)3000元。（二）商鋪：酒店內(nèi)商鋪主要位于酒店一層大堂內(nèi)，上鋪風(fēng)格多為民族特色產(chǎn)品和高檔運(yùn)動(dòng)系列為主。主要包括高檔茶具茶葉專賣，民族服飾專賣；民族特色掛毯專賣；玉器古玩專賣；民族手工藝品專賣以及高檔高爾夫球具和服裝專賣等。主要客源以外籍留有商務(wù)客人為主。以上就是這次上海酒店市場調(diào)研的主要內(nèi)容。婚宴方面上海每年有十萬余對(duì)新人舉行婚禮，可謂婚宴市場巨大！而2009年尤為火爆，婚宴價(jià)格相比2008年同比上漲15%，平均價(jià)格達(dá)到4000元每桌，25桌以上的婚宴需提前一年預(yù)訂場地，由此可見，婚宴市場在酒店?duì)I銷中占有越來越重要的位置了。上海的高檔五星級(jí)酒店面對(duì)金融危機(jī)的侵襲，更是瞄準(zhǔn)

12、了婚宴市場這一巨大商機(jī)，加大了婚宴市場的投入與關(guān)注度，同時(shí)在婚宴的推銷模式與經(jīng)營思路上也引進(jìn)了很多新的思路。上海國際會(huì)議中心2008年全年承辦婚宴高達(dá)8000桌，2009年至目前為止已預(yù)訂婚宴達(dá)7000桌，婚宴收入占酒店餐飲總收入的30%，因此婚宴市場為酒店帶來的巨大收入可見一斑！相對(duì)上?；檠缡袌龅幕鸨?，天津婚宴市場也并不遜色。隨著人們生活水平的提高，越來越多的年輕人“我的婚禮我作主”的理念越來越強(qiáng)，希望選擇知名度高，性價(jià)比好的高檔酒店。在會(huì)館、酒店辦中高端婚禮，費(fèi)用上不封頂。由此可見高檔酒店婚宴市場的春天悄悄到來了。2008年下半年年起，天津市區(qū)高檔酒店20桌以上場地已經(jīng)被預(yù)訂了90%左右，

13、平均價(jià)格達(dá)到了2500元每桌，5月份，9月和10月平均價(jià)格相比其他月份要高500元左右；雖然這一價(jià)格僅為上海高檔酒店婚宴價(jià)格的十分之七，但相比去年同期增長了20%，由此可見天津的婚宴市場業(yè)發(fā)展的如火如荼。雖然我們酒店位于天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，毗鄰擁有50萬人口的塘沽區(qū)，僅10分鐘車程，交通極其便利，因此同樣擁有強(qiáng)大的客戶群，同時(shí)酒店位于開發(fā)區(qū)黃金地帶，擁有良好的知名度，完備的硬件設(shè)施和軟件服務(wù)，這都為酒店發(fā)展高端婚宴創(chuàng)造了良好的條件。而且現(xiàn)在塘沽和開發(fā)區(qū)的高檔酒店比較少，高檔婚宴市場還是空白，我們酒店應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，加大對(duì)高端婚宴市場的關(guān)注度和投入。我們可以從四方面借鑒上海酒店：一、婚宴產(chǎn)品組

14、合：面對(duì)激烈的競爭，酒店只有不斷的推陳出新，不斷開發(fā)有吸引力的產(chǎn)品組合才能吸引客人，使酒店收入最大化。例如：推出適用于婚宴的酒水飲料包價(jià)，將婚宴菜單與婚紗攝影服務(wù)，鮮花服務(wù)，婚慶服務(wù)的優(yōu)惠項(xiàng)目綁定等。詳細(xì)介紹可參考附件。二、婚宴的推廣方式：加大對(duì)婚宴市場的推廣力度，拓寬推廣方式，是我們酒店進(jìn)軍婚宴市場的重中之重。目前酒店的婚宴推廣方式非常單一，僅為在我們固定的雜志報(bào)刊刊登廣告，沒有固定的周期性可言。我們可以嘗試多種推廣形式，例如：定期舉辦婚宴展，在各大結(jié)婚網(wǎng)上刊登酒店婚宴的信息，還有手機(jī)廣告，公交車廣告等這些推廣模式覆蓋面比較廣，投入的資金要求也不是很高。三、婚宴配套服務(wù):增加與婚紗影樓的合作

15、以及婚宴鮮花的供應(yīng)。這樣既可以為我們的婚宴產(chǎn)品增值，同時(shí)為酒店提高婚宴收入的附加值。四、與婚慶公司合作：我們可以借鑒上海的酒店與婚慶公司的合作模式帶動(dòng)酒店的婚宴銷售。確定一家專業(yè)性強(qiáng)，了解我們酒店的婚慶公司，作為酒店官方指定的婚慶公司，酒店內(nèi)設(shè)有婚慶公司辦公室和相應(yīng)人員，便于為客戶服務(wù)，同時(shí)刻收取一定的租金。如果新人有其他婚慶公司則收取一定的管理費(fèi)。這樣，一方面可以確保酒店婚宴的服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也加大了婚宴收入的附加值，最重要的是我們可以通過婚慶公司固有的客戶源帶動(dòng)酒店的婚宴銷售。以上是這次上海之行婚宴方面值得借鑒的幾個(gè)方面，我們會(huì)與酒店管理方商討，根據(jù)酒店本身情況，確定我們酒店婚宴的經(jīng)營模式，

16、提高酒店婚宴市場的占有率。商鋪方面通過這次上海之行對(duì)商鋪的市場調(diào)查，主要有以下三方面內(nèi)容供我們借鑒：高端品牌商鋪：通過上海之行，我們發(fā)現(xiàn)酒店內(nèi)的經(jīng)營高端品牌或利潤率較高的商品的商鋪多數(shù)位于酒店一層臨街一面，屬于酒店內(nèi)最好的位置。這些商家對(duì)酒店的入住率，客流量，商鋪面積的大小和通透度都有較高的要求。因此酒店一層臨街會(huì)議室相較于會(huì)議中心二層更適于作高端品牌商鋪。酒店自主品牌經(jīng)營。酒店自主品牌經(jīng)營在上海五星級(jí)酒店內(nèi)商鋪中非常普遍。這類商鋪主要銷售酒店特有的床上用品、浴袍浴巾以及一些印有酒店標(biāo)志的錢夾、名片夾等手工藝品。酒店自主經(jīng)營商鋪一般位于酒店二層，或一些人流比較小，位置不太好的地方，但是在酒店一

17、層會(huì)有展示臺(tái)和醒目的路標(biāo)指引牌，方便客人尋找。建議酒店會(huì)議中心二層，靠近中餐廳位置商鋪來經(jīng)營酒店內(nèi)自主品牌比較適合。三、圖書館、書吧。上海很多高檔酒店都有配套的圖書館或書吧，一方面為酒店自身產(chǎn)品增值，可以吸引客戶，另一方面是酒店檔次的象征。通過這次市場調(diào)查，充分證明了我們對(duì)酒店會(huì)議中心的改造方案是成熟可行的。相較于現(xiàn)在會(huì)議中心的格局，新的改造方案有以下四點(diǎn)優(yōu)勢：、使酒店內(nèi)部布局更加合理化：由于我們酒店經(jīng)常承辦大型會(huì)議，因此團(tuán)隊(duì)客人尤其多。常常出現(xiàn)團(tuán)隊(duì)客人和散客客人同時(shí)辦理入住手續(xù)，酒店大堂非?；靵y，以致給客人留下非常不好的印象，也為酒店前臺(tái)工作人員造成影響。新的改造方案，將大型團(tuán)隊(duì)接待改在會(huì)議

18、中心二層直梯左側(cè)，團(tuán)隊(duì)客人可以在這里休息、等待辦理入住手續(xù)等，這樣合理地將團(tuán)隊(duì)客人和散客入住客人區(qū)分開，使酒店整體布局更加合理化。同時(shí)我們將原來連接酒店中餐廳與會(huì)議中心二層商鋪的鐵門后移改成感應(yīng)門，更加方便了團(tuán)隊(duì)客人入住客房，同時(shí)也增大了會(huì)議中心二層的客流量，使酒店和會(huì)議中心一體化。二、提高會(huì)議中心使用率：新的改造方案將酒店長期空閑得會(huì)議室改造成臨街商鋪，將原有二層商鋪改造為團(tuán)隊(duì)客人登記處，將酒店三層入住率極低的客房改造為書房和私密會(huì)議室等都提高了會(huì)議中心的使用率。三、增加酒店的收入：新的改造方案中將一層臨街會(huì)議室根據(jù)市場需求改造為商鋪，加大了酒店的收入。同時(shí)，二層商鋪酒店自主品牌的經(jīng)營，也可

19、以增加酒店的收入。四、提高酒店服務(wù)附加值：例如，在酒店內(nèi)修建圖書館、書吧為酒店注入了新的文化元素；改建私密會(huì)議室，吸引高檔品牌等可以方便客戶，從多方面滿足客戶的需求，從而增加了酒店產(chǎn)品的附加值。綜上所述，通過這次市場調(diào)查，完善了我們對(duì)于會(huì)議中心的改造方案，為會(huì)議中心的改造奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為商鋪出租做好了鋪墊。附件1上海藍(lán)生大酒店產(chǎn)品組合：1、婚嫁結(jié)對(duì)互免88每席，3家結(jié)對(duì)互免98每席；2、可自帶紅酒、黃酒、白酒，免開瓶費(fèi)；200元/席軟飲暢飲雪碧、可樂、虎牌啤酒；250元/席軟飲暢飲雪碧、可樂、橙汁、虎牌啤酒，每席贈(zèng)送本地紅酒2瓶3、十桌以上，可獲贈(zèng)：婚筵當(dāng)晚免費(fèi)入住豪華客房并奉送水果、鮮花

20、及次日早晨享用二人免費(fèi)美式早餐延長住宿享有門市價(jià)50%折扣免費(fèi)贈(zèng)送蘭生特制請(qǐng)柬5張/席免費(fèi)贈(zèng)送國產(chǎn)香檳一瓶，并搭設(shè)香檳塔免費(fèi)提供簽到臺(tái)、音像設(shè)備、話筒、嘉賓留名冊、指示牌、結(jié)婚禮餅?zāi)Ｐ?上海明天廣場金威萬豪酒店產(chǎn)品組合：1、小時(shí)無限量冰果汁、軟飲料和國產(chǎn)啤酒2、層精美仿真婚禮蛋糕和一磅食用蛋糕3、禮當(dāng)天入住萬豪豪華房，并提供新鮮水果（十二桌以上可以免費(fèi)升級(jí)到豪華景觀房）4、美式雙人早餐，可在萬豪咖啡廳享用5、曼達(dá)蒙珍珠系列：“背部按摩”或“東方頭部按摩”6、提供新娘化妝室7、設(shè)計(jì)精美的花柱（6個(gè)）8、特別設(shè)計(jì)的餐桌中央插花9、椅背鮮花及幫紗裝飾10、香檳塔及香檳一瓶、僅供進(jìn)酒11、親友入住享受優(yōu)惠價(jià)格12、嘉賓免費(fèi)停車（10輛以下）13、紅地毯布置14、嘉賓簽到本15、三小時(shí)免費(fèi)豪華轎車服務(wù)上海明天廣場金威萬豪酒店上海明天廣場金威萬豪酒店3上海新世界麗笙酒店產(chǎn)品組合：享受下列配套優(yōu)惠項(xiàng)目婚慶服務(wù)套系高級(jí)司儀一名，含全程溝通及流程策劃；高級(jí)化妝師一名，含伴娘及雙方母親簡單妝；高級(jí)攝像師一名，包含后期精美制作兩張光盤（不限時(shí)）；高級(jí)攝影師一名，包含當(dāng)天全程照片光盤一張，特色剪輯光盤一張（不限時(shí)）；三層精美婚宴蛋糕；三小時(shí)暢飲冰果汁,軟飲料及國產(chǎn)啤酒；婚禮完整詳細(xì)流程書一份；豪華舞臺(tái)背景精美布置；豪華藝術(shù)鮮花5頭拱門布置；新款藝術(shù)客桌花20份；鮮