下載本文檔
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、食堂T”管理方案“6T”為6個(gè)天天的簡(jiǎn)稱;即;天天處理,天天整合,天天清掃,天天規(guī)范,天天檢查,天天改進(jìn)。(一),天天處理1.工作場(chǎng)所不能有不需要的物品,包括破損餐具等。倉(cāng)庫(kù)物品按安全性及用量,分高,中,低檔次存放,玻璃器高不過(guò)肩。將食品倉(cāng)庫(kù)與非食品倉(cāng)庫(kù)分開。工作場(chǎng)所沒有私人物品,將私人物品集中存放,貴重物品置鎖柜。根據(jù)需要每人一套必備工具或文具。班前會(huì)控制在15分鐘以內(nèi),部門主管會(huì)控制在1小時(shí)內(nèi)。節(jié)約資源,環(huán)?;厥眨h(huán)再用,水,電,氣等定額標(biāo)準(zhǔn),明確責(zé)任。廚房現(xiàn)場(chǎng)原料及用具,工具分類集中存放。有個(gè)人工作職責(zé)及每天工作清單(即工作流程)o設(shè)無(wú)煙區(qū)和無(wú)煙標(biāo)志,洗滌用品不含磷,污水,煙等,污染達(dá)
2、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。(二)天天整合工作現(xiàn)場(chǎng)物品統(tǒng)一標(biāo)簽和固定擺放位置。工作現(xiàn)場(chǎng)每個(gè)區(qū)域要有物品平面圖,負(fù)責(zé)人照片,姓名與休班替代人。食品存放有透明加蓋,物品擺放方便合適有物品文件存放總表及原料,餐具的存檔總表和上限下限存量指標(biāo)。物流按排有先進(jìn)先出,左進(jìn)右出的指引,原料等標(biāo)明使用期限,自制物品標(biāo)明制作時(shí)間。集中存放共用工具集中懸掛式存放。7.集中存放布草,服裝等物品集中存放。增加透明度,非保密物品,以層架明檔擺放為主。30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。(三)天天清掃有崗位責(zé)任區(qū)分布圖,有清潔責(zé)任人的職責(zé),每個(gè)員工都要有自己的職責(zé)。為使清潔和檢查方便,物品存放柜架都離地面15厘米以上。注意清潔爐灶底、柜底、頂
3、、坑渠死角等隱蔽地方。有清潔檢查表及有關(guān)問(wèn)題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人。廚房地面無(wú)積水,油污及雜物。動(dòng)物性食品與植物性食品分開清洗處理。廚房布局生熟分開,出品與收盤分開。倉(cāng)庫(kù)有防鼠,防潮,通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備。清餐具,洗手消毒流程合理,設(shè)保潔設(shè)施。餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng),無(wú)油煙味,專間有空氣消毒及溫控,預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備。(四)天天規(guī)范所有物品以透明膠盒開架式存放。各崗位布局以直線與直角為主,增加空間和減少碰撞。在各區(qū)張貼消防逃生路線圖,有緊急事故應(yīng)變指引,全體員工均能辨識(shí)警報(bào)聲音。配齊消防栓裝置及滅火設(shè)備,有緊急出口標(biāo)志,消防措施完好有效。電器及電器功能標(biāo)識(shí)齊全,電線等,符合安全用電規(guī)定。節(jié)約能源,根據(jù)工作需要,
4、電器,水,氣以用則開,冰箱等有溫控器,溫度符合要求。釆用視覺管理法,管道有顏色區(qū)分,設(shè)安全斑馬線。原料釆用視覺管理法,生(紅色)熟(藍(lán)色)水果,蔬菜(綠色)垃圾桶保持清潔加蓋,垃圾分類處理。設(shè)備使用安全操作說(shuō)明,有員工搬運(yùn)重物的安全指引。(五)天天檢查制定員工守則及相對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)懲,激勵(lì)及監(jiān)督制度,并保證,公開,公正,切實(shí)執(zhí)行。制定各崗位員工制服標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),更衣室設(shè)整容鏡。員工有健康證,自定員工收市前必做的6件事。設(shè)置展示實(shí)施餐飲(6T實(shí)務(wù))管理成果記錄的墻報(bào),前后對(duì)比。每月,每周,每日,工作計(jì)劃表,下班前每人檢查每天的工作流程是否完成。服務(wù)宗旨和組織架構(gòu)表展示在醒目處,責(zé)任人有照片與職責(zé)描述。員工參與編制(6T)工作手冊(cè)。定期對(duì)(6T實(shí)務(wù))審核,制定審核結(jié)果的改進(jìn)措施。各部門發(fā)動(dòng)員工參與編寫“細(xì)節(jié)決定成敗”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)用語(yǔ),提高服務(wù)文化。實(shí)放(6T實(shí)務(wù))管理的資料,積累完善,改善前后對(duì)比照片存檔。(六)天天改進(jìn)由項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)長(zhǎng)期保證(6T)的執(zhí)行。對(duì)(6T)的實(shí)施成果能根據(jù)市場(chǎng)的變化和管理的新
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 紡織服裝行業(yè)智能制造供應(yīng)鏈方案
- 精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)開發(fā)
- 移動(dòng)支付領(lǐng)域安全支付技術(shù)與應(yīng)用推廣計(jì)劃
- 養(yǎng)牛業(yè)養(yǎng)殖與經(jīng)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)指南
- 健身房健身指導(dǎo)員工作手冊(cè)
- 河南省開封市(2024年-2025年小學(xué)四年級(jí)語(yǔ)文)統(tǒng)編版競(jìng)賽題((上下)學(xué)期)試卷及答案
- Unit+3+Section+A1a-1c 人教版八年級(jí)英語(yǔ)上冊(cè)
- 體育行業(yè)大數(shù)據(jù)分析與賽事策劃方案
- 2024年百色駕駛員客運(yùn)從業(yè)資格證模擬考試題庫(kù)
- 三農(nóng)綠色發(fā)展作業(yè)指導(dǎo)書
- 圍墻拆除重建施工方案
- 國(guó)開(陜西)2024年秋《社會(huì)調(diào)查》形考作業(yè)1-4答案
- 【課件】慶祝新中國(guó)成立75周年主題班會(huì)課件
- 2024年腫瘤治療項(xiàng)目合作計(jì)劃書
- GB/T 44336-2024素肉制品術(shù)語(yǔ)與分類
- 人教版八年級(jí)數(shù)學(xué)上冊(cè)《第十一章三角形》單元測(cè)試卷(附答案)
- DZ/T 0430-2023 固體礦產(chǎn)資源儲(chǔ)量核實(shí)報(bào)告編寫規(guī)范(正式版)
- 5甲醇汽油安全技術(shù)說(shuō)明書2016
- LNG卸車操作PPT演示課件
- 學(xué)管師薪資體系
- 模具設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)完整版
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論