食品安全與工廠設(shè)計(jì)

1、食品安全與工廠設(shè)計(jì)隨著各行業(yè)市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的情況下，現(xiàn)有的食品工廠車(chē)間設(shè)計(jì)和布置已經(jīng)不滿足企業(yè)當(dāng)前的需求。迫切地需要模塊化且易于構(gòu)建的車(chē)間布局，當(dāng)生產(chǎn)需求發(fā)生變化時(shí)，可以迅速重組以滿足當(dāng)前生產(chǎn)需求，所以在食品工廠車(chē)間設(shè)計(jì)和布局中要多方面考慮，整體設(shè)計(jì)和布局。(1)地面設(shè)計(jì):食品廠房生產(chǎn)車(chē)間地面一般用水磨石鋪設(shè)，防水處理后涂環(huán)氧樹(shù)脂層，做環(huán)氧地坪。食品廠房?jī)?nèi)有需要清洗排水功能的車(chē)間，需要設(shè)計(jì)有一定的坡度(1.0%1.5%為宜)。以便排水，且應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。(2)墻壁設(shè)計(jì):生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)所有的間隔墻壁全部采用夾芯彩鋼板構(gòu)建;生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)側(cè)墻壁從地面起貼2厘米的白色瓷磚，其余的用白色涂料覆涂縫隙，墻壁與

2、地面交界面沒(méi)有死角，為漫彎形展現(xiàn)。(3)屋頂和天花設(shè)計(jì):屋頂天花全部采用高分子復(fù)合材料扣板，不吸水、表面光滑、環(huán)保、防火、防潮。不僅起到環(huán)保、防火作用，而且防潮防水防腐蝕防結(jié)露，使用壽命長(zhǎng)，安裝方便，不使用涂料和膠水。(4)門(mén)窗設(shè)計(jì):車(chē)間門(mén)為彩鋼板制成的、不易變形的單向彈簧門(mén);窗為鋁合窗，窗臺(tái)高于地面1m以上。(5)食品廠通風(fēng)排氣設(shè)計(jì):冷卻車(chē)間和內(nèi)包裝車(chē)間采用機(jī)械管道進(jìn)風(fēng)，管道內(nèi)設(shè)空氣過(guò)濾器，進(jìn)風(fēng)口離地面2米以上，其它功能車(chē)間采用自然進(jìn)風(fēng)。排風(fēng)口均設(shè)在遠(yuǎn)離風(fēng)口處，并增設(shè)防護(hù)罩。(6)采光、照明設(shè)計(jì):各生產(chǎn)車(chē)間全部以日光燈照明。拆包間、混料間、原料倉(cāng)、操作車(chē)間、冷卻車(chē)間、內(nèi)包裝車(chē)間的日光燈加裝防

3、護(hù)燈罩。(7)給排水設(shè)計(jì):生產(chǎn)用水為市政自來(lái)水，工廠內(nèi)部再作進(jìn)一步2微米反滲透處理。更衣室和操作車(chē)間等需清洗排水功能的車(chē)間并設(shè)地漏排水。食品生產(chǎn)車(chē)間是整個(gè)工廠的主體建筑物，生產(chǎn)車(chē)間一般布置在中心位置，還需考慮與其他車(chē)間的位置關(guān)系，以及其他車(chē)間各種工序的配合。保證物流運(yùn)輸通暢并且線路最短，聯(lián)系方便。其余的車(chē)間以及公共設(shè)施都是圍繞主體車(chē)間進(jìn)行設(shè)計(jì)和布局，所以食品工廠車(chē)間設(shè)計(jì)和布局中各個(gè)建筑物在總平面布置中都是相互的關(guān)系。同時(shí)人員與物料進(jìn)出要分開(kāi)，避免人流、物流發(fā)生交叉感染。民以食為天，病從口入，所以食品行業(yè)的安全、衛(wèi)生在我們的日常生活中占有重要地位。廠房和車(chē)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如:一般可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū);或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。食品工廠車(chē)間設(shè)計(jì)和布局時(shí)，生產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的順序配置，在保證生產(chǎn)要求、安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下，盡量節(jié)省廠房面積與空間，減少車(chē)間各種管道的長(zhǎng)度。保證車(chē)間盡可能充分利用自然采光與通風(fēng)條件，使各個(gè)工作區(qū)域有更好的作業(yè)條件。保證車(chē)間內(nèi)交