“山水田園”主題餐廳

1、 “山水田園”主題餐廳 學(xué) 校： 包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院 班 級(jí)： 酒店管理612531班 姓 名： 陳慧 李達(dá) 田麗榮 指導(dǎo)教師： 王 蕊 張 冰 2013年4月25日 摘要當(dāng)今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)的中國餐飲業(yè)，采用“主題餐廳”經(jīng)營方式的餐館漸漸多起來了。在我國南方大小各異的“主題餐廳”鱗次櫛比，而北方卻少之又少，所以北方市場的發(fā)展空間是巨大的。首先以獨(dú)有的清新風(fēng)格吸引顧客，相信每位顧客都是有好奇心的，在好奇心的驅(qū)使下他們會(huì)先嘗試，這也是一種機(jī)會(huì)；再次，以食品的新穎口味打動(dòng)每一位顧客味蕾，食療健康菜品和新增加的西式菜點(diǎn)，兒童套餐來滿足不同顧客需求，實(shí)現(xiàn)餐飲多樣化，選擇多樣化；其次最重要的一點(diǎn)便

2、是質(zhì)量，我相信足夠好的質(zhì)量能夠戰(zhàn)勝大多數(shù)挑剔的眼光，隨著生活品質(zhì)提高，社會(huì)各類產(chǎn)品問題出現(xiàn)，質(zhì)量成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。我相信即使品相不太好的菜品，質(zhì)量夠好，也會(huì)有顧客光臨。我們會(huì)以菜品衛(wèi)生、新鮮、健康，抓住來此就餐的每一位顧客的心；最后是價(jià)格定位，根據(jù)每個(gè)人的消費(fèi)觀制定中、高、低檔的食品，可以讓每位顧客都能消費(fèi)得起，能夠享受到我們“山水田園”餐廳美味；還有就是服務(wù)的質(zhì)量了，以人性化服務(wù)讓每一位顧客感受家一樣的親切溫馨。 田園裝飾風(fēng)格在目前的裝飾行業(yè)非常的受歡迎，溫馨如家般的裝飾風(fēng)格也同樣的受到大家的喜愛。本方案結(jié)合田園風(fēng)和溫馨風(fēng)格的優(yōu)點(diǎn)，使兩者很好的融合在一起，形成溫馨田園風(fēng)格。希望能夠得到很好

3、的社會(huì)反響。“回歸自然”是本餐廳最大的特色?，F(xiàn)代人們更向往自然、溫馨、田園的像家一樣的就餐環(huán)境。因?yàn)楝F(xiàn)代人快節(jié)奏、高頻率、滿負(fù)荷的生活，已讓人到了無可復(fù)加的地步。人們?cè)谶@日趨繁忙的生活中渴望得到一種能徹底放松、以溫馨和純凈來調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)換精神的就餐空間。這是人們?cè)诨パa(bǔ)意識(shí)支配下所產(chǎn)生的擺脫繁瑣、復(fù)雜、追求溫馨和自然的心理。據(jù)此，我們鎖定呼和浩特市場，成立一家“山水田園”餐廳 目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc354871458 1.項(xiàng)目概述及產(chǎn)業(yè)背景 PAGEREF _Toc354871458 h 51.1項(xiàng)目選擇原因及計(jì)劃.5 HYPERLINK l _Toc3

4、54871459 項(xiàng)目選擇原因 PAGEREF _Toc354871459 h 5 HYPERLINK l _Toc354871464 未來項(xiàng)目計(jì)劃 PAGEREF _Toc354871464 h 61.2市場分析.6 HYPERLINK l _Toc354871465 經(jīng)營理念 PAGEREF _Toc354871465 h 9 HYPERLINK l _Toc354871466 市場定位 PAGEREF _Toc354871466 h 91.3產(chǎn)業(yè)背景.10 HYPERLINK l _Toc354871467 地理環(huán)境優(yōu)良 PAGEREF _Toc354871467 h 10 HYPERL

5、INK l _Toc354871468 餐飲業(yè)背景 PAGEREF _Toc354871468 h 10 HYPERLINK l _Toc354871469 項(xiàng)目描述 PAGEREF _Toc354871469 h 111.4市場發(fā)展前景及發(fā)展趨勢(shì).13 HYPERLINK l _Toc354871470 發(fā)展前景 PAGEREF _Toc354871470 h 13 HYPERLINK l _Toc354871471 市場發(fā)展趨勢(shì) PAGEREF _Toc354871471 h 14 HYPERLINK l _Toc354871472 選址 PAGEREF _Toc354871472 h 1

6、5 HYPERLINK l _Toc354871473 特色菜名和獨(dú)特口味 PAGEREF _Toc354871473 h 15 HYPERLINK l _Toc354871475 餐廳裝飾自然清新 PAGEREF _Toc354871475 h 15 HYPERLINK l _Toc354871476 政策環(huán)境優(yōu)越 PAGEREF _Toc354871476 h 16 HYPERLINK l _Toc354871479 2.市場調(diào)查與分析 PAGEREF _Toc354871479 h 162.1調(diào)查分析.172.2競爭分析.172.3 SWOT分析.17 HYPERLINK l _Toc3

7、54871480 優(yōu)勢(shì)（Strength）分析 PAGEREF _Toc354871480 h 17 HYPERLINK l _Toc354871481 劣勢(shì)（Weakness）分析 PAGEREF _Toc354871481 h 18 HYPERLINK l _Toc354871482 機(jī)會(huì)（Opportunities）分析 PAGEREF _Toc354871482 h 19 HYPERLINK l _Toc354871483 威脅（Threats）分析 PAGEREF _Toc354871483 h 192.4調(diào)查結(jié)果與定性分析.19 HYPERLINK l _Toc354871484

8、2.4.1調(diào)查方法與對(duì)象 PAGEREF _Toc354871484 h 20 HYPERLINK l _Toc354871485 2.4.2調(diào)查時(shí)間 PAGEREF _Toc354871485 h 20 HYPERLINK l _Toc354871486 2.4.3樣本分布 PAGEREF _Toc354871486 h 20 HYPERLINK l _Toc354871487 2.4.4市場的分布情況 PAGEREF _Toc354871487 h 21 HYPERLINK l _Toc354871488 3.項(xiàng)目營銷戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc354871488 h 223.1營銷目標(biāo)

9、.223.2目標(biāo)市場選擇.223.3營銷組合.23 HYPERLINK l _Toc354871494 廣告推銷 PAGEREF _Toc354871494 h 23 HYPERLINK l _Toc354871495 餐飲廣告種類 PAGEREF _Toc354871495 h 23 HYPERLINK l _Toc354871496 價(jià)格策略 PAGEREF _Toc354871496 h 25 HYPERLINK l _Toc354871497 銷售渠道 PAGEREF _Toc354871497 h 25 HYPERLINK l _Toc354871498 促銷計(jì)劃： PAGEREF

10、_Toc354871498 h 27 HYPERLINK l _Toc354871499 其他營銷策劃 PAGEREF _Toc354871499 h 27 HYPERLINK l _Toc354871500 4店面選址和介紹 PAGEREF _Toc354871500 h 274.1選擇地點(diǎn).274.2裝修設(shè)計(jì).27 HYPERLINK l _Toc354871502 5發(fā)展戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc354871502 h 365.1產(chǎn)品介紹.365.2服務(wù)介紹.375.3人員.38 HYPERLINK l _Toc354871503 人員配置 PAGEREF _Toc354871503

11、 h 38 HYPERLINK l _Toc354871509 招聘人員 PAGEREF _Toc354871509 h 38 HYPERLINK l _Toc354871510 人員培訓(xùn) PAGEREF _Toc354871510 h 395.4裝修布置.39 HYPERLINK l _Toc354871511 6.項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避 PAGEREF _Toc354871511 h 406.1外部風(fēng)險(xiǎn).406.2內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn).41 HYPERLINK l _Toc354871513 組織和管理 PAGEREF _Toc354871513 h 416.3市場風(fēng)險(xiǎn).416.4應(yīng)對(duì)措施.41 HYPERL

12、INK l _Toc354871514 人員風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc354871514 h 416.3市場風(fēng)險(xiǎn).426.4應(yīng)對(duì)措施.43 HYPERLINK l _Toc354871519 附件： PAGEREF _Toc354871519 h 44 HYPERLINK l _Toc354871520 “山水田園”主題餐廳調(diào)查問卷 PAGEREF _Toc354871520 h 451.項(xiàng)目概述及產(chǎn)業(yè)背景1.1項(xiàng)目選擇原因及計(jì)劃 項(xiàng)目選擇原因 “民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是常青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的

13、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前，我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國際市場的接軌，中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。餐廳選用田園風(fēng)格為裝修主特色，原因如下：田園風(fēng)格的核心：回歸自然，不精雕細(xì)刻因?yàn)樘飯@風(fēng)格幾乎可以等同于鄉(xiāng)村風(fēng)格。所以作為田園風(fēng)格的載體鄉(xiāng)村。由于比城市更貼近原始自然環(huán)境，而居住在鄉(xiāng)村里的人們的生活方式淳樸，生性豁達(dá)率性，心理壓力小。所以在現(xiàn)今日益發(fā)達(dá)的城市中，因?yàn)榉彪s喧鬧并且污染越來越嚴(yán)重的城市環(huán)境和快速的生活節(jié)奏，繁忙的工作壓力。使得現(xiàn)代的城市人將羨慕的眼光投向了曾經(jīng)不屑的鄉(xiāng)村。他們重新開始對(duì)鄉(xiāng)村生活方式感到好奇或向往。

14、對(duì)于曾經(jīng)忽視的鄉(xiāng)間留存的獨(dú)特民間藝術(shù)形式也很感興趣。越來越多的城市人更愿意把家搬到附近鄉(xiāng)村居住，自己開車上班。不少富裕階層也樂意把自己擁有鄉(xiāng)間別墅作為炫耀的資本之一?！伴_軒面場圃，把酒話桑麻?！薄安删漳仙较?，悠然見南山”的生活方式得到了人們的再次撿拾和重新詮釋。 而作為數(shù)量龐大的城市普通居民和中產(chǎn)階層，即使無條件去擁有和享受富豪老爺們的鄉(xiāng)間別墅。但是也希望能在處于鋼筋水泥森林中的小家里擁有自己的一片“世外桃源”。哪怕只是一盆花，也是生命的昭示。能夠給自己每天疲憊的身心以足夠的寬慰和鼓勵(lì)。的確，住在田園式的人間樂園，是人們最理想的生活方式，人生一世，草木一秋，短短幾十年，擁有一個(gè)世外桃源，每個(gè)人

15、都愿意為此奮斗終生 現(xiàn)代居室中的田園風(fēng)格設(shè)計(jì)當(dāng)然倡導(dǎo)“回歸自然”，只有結(jié)合自然，才能在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)生活中獲取生理和心理的平衡。因此田園風(fēng)格力求表現(xiàn)自然的田園生活情趣。而這樣的自然情趣正好處于現(xiàn)今人們對(duì)于人類城市擴(kuò)張迅速，城市環(huán)境惡化，人們?nèi)諠u互相產(chǎn)生隔閡而擔(dān)心的時(shí)代。迎合了人們對(duì)于自然環(huán)境的關(guān)心、回歸和渴望之情。所以也就造就了田園風(fēng)格設(shè)計(jì)在當(dāng)今時(shí)代的復(fù)興和流行。 未來項(xiàng)目計(jì)劃 本項(xiàng)目計(jì)劃名稱“山水田園”主題餐廳，主要以粵菜為主打特色菜品，外配以西式菜品、兒童菜品、養(yǎng)身藥膳菜品共同經(jīng)營特色，餐廳成立地點(diǎn)暫定在內(nèi)蒙古呼和浩特市維多利時(shí)代城地段，注冊(cè)資本為人民幣100萬元。本餐廳將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原

16、理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供既具有傳統(tǒng)文化特色，又具有西方文化特色的健康食品。在中西式餐飲與醫(yī)療保健的中國領(lǐng)域開辟一塊嶄新的天地。本餐廳成立第一年，計(jì)劃年接待顧客里為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對(duì)象為呼和浩特市中心的社區(qū)居民及部分工作人群，學(xué)生人群等；第二年，增加顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次；第三年，將顧客范圍推廣到整個(gè)包頭市，同時(shí)將年接待顧客容量擴(kuò)大到20萬人次；第四年，將向外部定向募捐資金，并著手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟“天之食”主題餐廳（或者著手向外部各地開上分店）；第五年，餐廳將走出包頭向全國中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，開辟“山水田園”主題餐廳的一

17、塊新天地。 餐廳設(shè)計(jì)計(jì)劃（1）本方案是為了營造一個(gè)休閑安逸的用餐空間建筑面積為100平方米左右，設(shè)計(jì)風(fēng)格為溫馨田園裝修風(fēng)格。在設(shè)計(jì)完成后，里面分為用餐大廳、卡間、休息區(qū)、操作區(qū)、服務(wù)區(qū)等空間分類。優(yōu)雅安逸的用餐環(huán)境，力求回歸自然，讓緊張的生活節(jié)奏、城市的喧囂和污染、激烈的競爭壓力，還有忙碌的工作在進(jìn)入本餐廳后都會(huì)煙消云散?，F(xiàn)代人們更向往自然、溫馨的家一樣的就餐環(huán)境。使他們能夠暫時(shí)的放下壓力、安靜的就餐、安靜的交流，營造一個(gè)恬靜的美好環(huán)境。 （2）空間需求 ：根據(jù)本方案所處的位置以及人流量，把大廳的休息區(qū)設(shè)計(jì)的比較的開闊，因?yàn)楸痉桨傅靥幧虡I(yè)中心區(qū)，人流量大。這樣滿足顧客在購物疲憊的時(shí)候可以在休閑

18、、開闊的空間內(nèi)安靜的休息、用餐安靜的交流。本方案分為大廳、用餐區(qū)、休息區(qū)、卡間、操作區(qū)、服務(wù)區(qū)等功能區(qū)。在卡間的空間需求上，本案把卡間大至分為了三類：分別為兩人座、四人座和六人座三種，適合不同消費(fèi)水平的顧客用餐。大廳休息區(qū)舒適的設(shè)計(jì)對(duì)吸引顧客也有很大的幫助。（3）建筑結(jié)構(gòu)狀況近100平方米的建筑面積，方正的空間、窗位、梁位、柱子比較復(fù)雜，但都能夠比較好的隱藏和運(yùn)用起來，這樣整體上顯的會(huì)比較整體美觀一些。（4）空間與概念分析：一個(gè)綠意盎然的空間，一種悠閑安逸的狀態(tài)。這就是本案的設(shè)計(jì)概念的詮釋，把田園風(fēng)格和溫馨風(fēng)格融為一體，并且運(yùn)用到酒店設(shè)計(jì)這樣的商業(yè)空間上來。在空間設(shè)計(jì)上也是一個(gè)創(chuàng)新之舉，希望可

19、以得到社會(huì)的普遍接受。田園風(fēng)格主要倡導(dǎo)“回歸自然”美學(xué)上推崇“自然美”認(rèn)為只有崇尚自然、結(jié)合自然，才能在當(dāng)今高科技快節(jié)奏的社會(huì)生活中獲取生理和心理的平衡。因此田園風(fēng)格力求表現(xiàn)悠閑、舒暢、自然的田園生活情趣。在田園風(fēng)格里粗糙和破損是允許的，因?yàn)橹挥心菢硬鸥咏匀弧Ｌ飯@風(fēng)格的居室設(shè)計(jì)通過綠化把居住空間變?yōu)椤熬G色空間”如結(jié)合家具陳設(shè)等布置綠化，或者做重點(diǎn)裝飾與邊角裝飾，還可沿窗布置。使植物融于居室、創(chuàng)造出自然、簡樸、高雅的氛圍。在酒店大廳空間設(shè)計(jì)上要求簡潔明快，同時(shí)裝修較其它空間要更明快光鮮。通常使用大量的石材和木飾面裝飾，大廳走廊也是如此?？ㄩg用餐區(qū)的空間設(shè)計(jì)上，作為相對(duì)比較私密的用餐空間。主要

20、以功能性和實(shí)用舒適為考慮的重點(diǎn)，多用溫馨柔軟的成套布藝來裝點(diǎn)，再配以木飾面的裝飾，同時(shí)在軟裝和用色上統(tǒng)一起來。 1.2市場分析經(jīng)營理念“山水田園”主題餐廳以其清新、自然、文化餐飲新概念，配之別具一格的裝飾布置，來征服對(duì)口味和環(huán)境越來越挑剔的消費(fèi)者。餐飲業(yè)越發(fā)達(dá)，食客們就越挑剔。開業(yè)與倒閉，由不得自己，全看市場競爭。競爭的結(jié)果使得餐飲企業(yè)數(shù)量越來越多、檔次越來越高、裝修越來越豪華。為了滿足食客們?nèi)招略庐惖囊?，美食的花樣不斷翻新，餐廳的形式也千姿百態(tài)。主題餐廳就是商家在激烈的市場競爭中為了爭取更多食客的“眼球”和“味蕾”而獨(dú)辟蹊徑的一種創(chuàng)新。 市場定位 格調(diào)方面：“山水田園”主題餐廳以自然清新、

21、無壓力的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓生活在快節(jié)奏城市中的人們來此享受不一樣的舒適、輕松自由。為顧客營造一種幽雅、舒適、和諧的就餐壞境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變。針對(duì)消費(fèi)人群：學(xué)生群體（以大學(xué)生為主）、藍(lán)白領(lǐng)群體（中層及中層以上階層）、其他人群（包括大部分家庭人員）等。1.3產(chǎn)業(yè)背景地理環(huán)境優(yōu)良 本餐廳位于呼和浩特維多利時(shí)代城黃金地段，而且周圍還有許多商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)、高級(jí)住宅區(qū)，這也為我店帶來了豐富的客源。當(dāng)他們“累”的時(shí)候可以來本店放松心情，品味美食，同時(shí)享受音樂帶給你心靈寧靜。我們相信這么有特色的餐廳，首先裝修布置會(huì)吸引他們，然后就是青年以及部分中年都

22、比較喜歡這種飲食，所以地理環(huán)境的優(yōu)良也是一個(gè)企業(yè)成功地重要因素之一。 餐飲業(yè)背景 在我國，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會(huì)發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。隨著人們的生活水平不斷提高也加快了人們消費(fèi)生活的快節(jié)奏。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展，將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢(shì)頭，經(jīng)營質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長期發(fā)展看，社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)最要基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁保鐣?huì)越發(fā)展，人們生活越提高，餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快，行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。從餐飲的特色化，飲食的社會(huì)化，健康化將成為大趨勢(shì)。 就餐飲業(yè)說，粵菜是中國八大菜系之一，它歷史悠久，以獨(dú)特的菜式和韻味，獨(dú)樹

23、一幟，在國內(nèi)外享有聲譽(yù)，并和法國大餐齊名?；洸巳“偌抑L，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依據(jù)食客喜好而烹制。味道清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。“五滋、六味”滿足不同顧客需求。也因它適合大多說人的口味，也適合人們對(duì)菜品的審美觀，粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。再次養(yǎng)生菜品成為當(dāng)今社會(huì)養(yǎng)身愛好者的首選。隨著社會(huì)迅速發(fā)展， 人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓街匾曫B(yǎng)身之道。 項(xiàng)目描述通過前期的調(diào)查知：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們生活水平的提升，人們對(duì)于食物口味、品質(zhì)更加挑剔。“東辣西酸南甜北咸”是中國飲食地

24、域特點(diǎn)，但是想要滿足更多人的味蕾，選擇適合大多數(shù)人的口味，經(jīng)過市場調(diào)查，近幾年中國餐館遍布世界各大都市，美國有近萬家，英國有四千多家，法國、荷蘭各有二千多家，日本不下數(shù)千家。這些中國餐館，多數(shù)經(jīng)營粵菜，生意極旺。澳大利亞悉尼市的唐人街，飲茶已成為一個(gè)專有名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以到唐人街享受粵式飲茶用餐的情趣為時(shí)尚，粵菜的影響之大可見一斑。所以粵菜無疑成為最適合的選擇。想要激起人們的食欲沖動(dòng)，吃得營養(yǎng)健康，吃得清爽才是最重要的。我們學(xué)校地處郊區(qū)，離市區(qū)較遠(yuǎn)，交通不便，很多消費(fèi)只能在學(xué)校附近尋求替代。學(xué)校食堂里往往沒有聚餐娛樂的氣氛，所以大部分同學(xué)選擇了在市區(qū)繁華地帶消費(fèi)。包百是包頭最重要的

25、娛樂商業(yè)區(qū)，該地段聚集眾多的餐飲店和服裝店等，那兒人流量大，尤其是大量的上班人群，是經(jīng)營的好地方。因此我們的店址計(jì)劃選在包百地段，方便各類人群就餐。餐廳特色本餐廳第一主打特色粵菜?；洸?，是我國四大菜系之一，“食在廣州”的美譽(yù)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時(shí)鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵?！卑褟V東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。早在遠(yuǎn)古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具

26、和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的起源?；洸似鹪从跐h，就是憑借這段歷史來說的?？梢娝鼩v史悠久、韻味獨(dú)特、選材廣泛、做工精致，烹飪手法多樣“泡、扒、烤、汆、煎、炒”等。味道清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。食品之豐，款式之多，世人稱奇。菜品上模仿中的創(chuàng)新，使顧客“食而不復(fù)，食而不厭，食不厭精”。首先我們餐廳選材生態(tài)健康，以清新為本；其次做工精細(xì)，使顧客在享受美味的同時(shí)，也能感受一場視覺盛宴；再次甜點(diǎn)餐后點(diǎn)綴，回味無窮。隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經(jīng)逐漸了解到西餐中各個(gè)菜式的不同特點(diǎn)。本餐廳考慮其他顧客需求，兼推出西式餐點(diǎn)，在享受中國傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，也能感受西式

27、餐點(diǎn)給你帶來的不同美味。尤其是在忙碌的一天結(jié)束后，暫時(shí)忘記城市的繁華，來到我們餐廳感受田園般的安靜閑適，讓你忘卻一天的煩惱和壓力。約上幾個(gè)好友聊聊天，享受生活的美好。我們?cè)谑趁俗V的設(shè)計(jì)上，也別具一格，由特殊寓意的詞語取名，如:花開富貴、金堂滿玉、其樂融融讓顧客耳目一新。在餐具設(shè)計(jì)上也是突出本店特色，盤子、杯具都是專有定制，都有其本店log標(biāo)注。不僅是餐具特色，在裝修風(fēng)格上也別具匠心，印花餐布，處處彰顯田園風(fēng)格，就餐環(huán)境清新典雅，讓顧客悠然自在。作為一個(gè)餐廳，正如它的主要功能一樣“民以食為天”解決顧客吃的問題，更解決人們所擔(dān)心的健康問題。1.4市場發(fā)展前景及發(fā)展趨勢(shì)發(fā)展前景 民以食為天，即使自

28、然災(zāi)害來臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。09年有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，到2010年中國餐飲業(yè)營業(yè)額將超過2萬億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。再者，我們來看下2012年餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)：（1）餐飲品牌發(fā)展速度加快；（2）低碳成為餐飲發(fā)展流行主題；（3）餐飲人才呈多元化發(fā)展；（4）餐飲信息化，科學(xué)化營銷加快；（5）餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；（6）餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高；（7）餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，收地市轉(zhuǎn)到省會(huì)，由省會(huì)轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。市場發(fā)展趨勢(shì)首先，消費(fèi)者日益成熟，人們對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求經(jīng)過了求新、求廉、求優(yōu)的心理過程，逐漸向求綠色食品品質(zhì)上轉(zhuǎn)變，尤其是工業(yè)化社會(huì)帶來的

29、諸多化學(xué)污染、過分消費(fèi)導(dǎo)致的富貴病的出現(xiàn)，更加促使人們重新定位自己的餐飲消費(fèi)的取向。70%以上的人認(rèn)為目前大多數(shù)的餐廳、酒店依然停留在對(duì)顧客的感官的滿足之上，鋪天蓋地的廣告對(duì)顧客進(jìn)行合理、健康的飲食消費(fèi)是一種誤導(dǎo)。我們所選擇的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是“山水田園”主題餐廳門店經(jīng)營。以主題餐廳經(jīng)營，有特色的菜品，相信發(fā)展空間會(huì)很大。目前大部分餐廳都是裝潢單一，太過華貴卻反而失去新意，更顯庸俗。而有一家裝潢清新自然，給人以和諧舒適的田園風(fēng)的主題餐廳出現(xiàn)，想必吸人眼球。而這種餐廳卻相對(duì)稀少，在這個(gè)市場缺稀的時(shí)期進(jìn)入較為適宜，因?yàn)樵诟偁幷哌M(jìn)入威脅很小的情況下，門店的進(jìn)入阻礙減少，同時(shí)也可以取得先入為主的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。從這

30、些角度來分析，這個(gè)富有新鮮感且具有現(xiàn)實(shí)可運(yùn)行性的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目題材本身的新穎性就充分體現(xiàn)了我們?cè)陧?xiàng)目選擇上的創(chuàng)新性。1.4.3選址 “ 山水田園”主題餐廳的選址是經(jīng)過全面的分析研究，決定將主題餐廳設(shè)在內(nèi)蒙古呼和浩特市維多利時(shí)代城黃金地段，該地位于商業(yè)中心，上班人群眾多，并且地處交通要塞，交通便利。理論上講方便的地理位置是一個(gè)餐廳為顧客提供最基本的利益之一。而且維多利也是大型商場、服裝城等聚集的地段，在這邊開設(shè)主題餐廳即可以兼顧休閑飲食又可以當(dāng)主食。 1.4.4特色菜名和獨(dú)特口味 清淡鮮香，口味多樣，讓你食而不膩。選材多樣，菜品不斷推陳出新，花式多樣，為滿足各類人需求，由顧客要求有鮮辣香甜等之分。菜名

31、方面，寓意美好。如:花開富貴、普天同慶、團(tuán)團(tuán)圓圓 1.4.5餐廳裝飾自然清新在眾多消費(fèi)者的眼中餐廳永遠(yuǎn)都是華麗的，當(dāng)大部分餐廳都裝飾為豪華樣式時(shí)，卻反而更顯庸俗。在城市中突然出現(xiàn)一家自然清新的主題餐廳，會(huì)讓人眼前一亮。隨著改革開放的不斷推進(jìn)，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們開始步入高速發(fā)展的信息時(shí)代。近幾年城市飛速發(fā)展，商業(yè)的不斷繁榮，上班族的增多，人們開始步入快節(jié)奏的生活步調(diào)，生活壓力也隨著增大。他們正需要一處能釋放壓力的絕處佳境！本餐廳不同于其他餐廳的豪華，以清新自然的獨(dú)特風(fēng)格吸引顧客。讓顧客享受人與自然的和諧親近之感，遠(yuǎn)離城市，回歸自然，感受家一邊的溫馨。1.4.6政策環(huán)境優(yōu)越 （1）資金支持：創(chuàng)業(yè)

32、資金支持上我們準(zhǔn)備共同投資，另外我們也準(zhǔn)備申請(qǐng)國家，大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)啟動(dòng)資金支持，這樣就在創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的可行性方面又多了一份保障。 （2）后援團(tuán)隊(duì)支持：我們想把餐廳做成加盟企業(yè)，便會(huì)有源源不斷的加盟資金流入，為我的餐廳的順利開業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 2.市場調(diào)查與分析2.1調(diào)查分析 (1)門店選址是否得當(dāng) (2)了解現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)本主題餐廳的知曉度、期望值 (3)了解消費(fèi)者對(duì)本主題餐廳提出的合理化的建議等 (4)了解人們對(duì)飲食健康關(guān)注程度和對(duì)食療的想法 (5)消費(fèi)者對(duì)于餐廳產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力2.2競爭分析呼和浩特市餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點(diǎn)是：高

33、、中、低檔次幅度大，各處的餐飲氛圍特色、品種多；吃飯、會(huì)友、聚餐不同消費(fèi)需要經(jīng)營方式活躍；投資多元化，有國營、集體，也有私營、個(gè)體，還有外資、合資。所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐廳相對(duì)較多，面對(duì)普通的學(xué)生及工作者的中型餐廳數(shù)量較少，尤其是獨(dú)具特色的主題餐廳。 通過調(diào)查了解到，雖然餐飲業(yè)具有投資少、回報(bào)直接、利潤豐厚的特點(diǎn)，但只有23%的餐飲企業(yè)認(rèn)為自己的經(jīng)營狀態(tài)良好、盈利客觀。2.3 SWOT分析優(yōu)勢(shì)（Strength）分析隨著改革開放，內(nèi)蒙經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平不斷的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注餐飲行業(yè)的安全問題。根據(jù)市場調(diào)查和社會(huì)群體分析可知呼和浩特餐飲消費(fèi)

34、人群主要分為四類：一些崇尚就餐獨(dú)特的學(xué)生群體；一些崇尚舒適安靜的藍(lán)白領(lǐng)人群；還有一些與朋友一起就餐的個(gè)體經(jīng)營群體；最后一類消費(fèi)人群則是“嘗鮮”的。我們選擇的是內(nèi)蒙古呼和浩特市維多利時(shí)代城附近，因?yàn)殚T店周圍有國際教育園學(xué)生人群較多，還有麥迪遜花園附近的住宅人群，交通便利，是最重要的因素。相信“山水田園”主題餐廳能夠滿足他們追求健康、獨(dú)特、享受的愿望。本餐廳經(jīng)營尤其是解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。自然舒適

35、的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。相信“山水田園”主題餐廳能夠滿足他們追求健康、獨(dú)特、享受的愿望。劣勢(shì)（Weakness）分析 消費(fèi)者認(rèn)知度不高，只限于1850歲的年齡階層，需要大力進(jìn)行推廣。還因?yàn)楸黄毓獾耐袠I(yè)的餐飲衛(wèi)生問題，形成了負(fù)面影響，消費(fèi)者對(duì)“山水田園”餐廳的懷疑態(tài)度，這形成了我們?cè)诮?jīng)營上的障礙。并且由于剛起步，本

36、餐廳的規(guī)模不大，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，在這一方面我們就缺失了大部分的學(xué)生資源。機(jī)會(huì)（Opportunities）分析“山水田園”主題餐廳門店地處呼和浩特市維多利時(shí)代城的附近年輕人較多，該地位于商業(yè)中心，交通出入方便。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的安全問題越來越關(guān)注。對(duì)健康安全食品已成為獨(dú)特的追求?！吧剿飯@”主題餐廳作為餐飲中安全系數(shù)較高的門店，其市場份額將越來越大。這為門店發(fā)展提供了廣闊的市場空間。而且據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品

37、的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場的。威脅（Threats）分析 “山水田園”的食材質(zhì)量及保鮮要求高，品種很多如肉類、海鮮、菌菇、蔬菜、點(diǎn)心等這些新鮮食品保鮮期一般為三天，如果三天內(nèi)沒能完全銷售完，這些食品將被下架，消耗成本大。餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競爭對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大

38、決定因素。再者，各地風(fēng)俗與1飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。2.4調(diào)查結(jié)果與定性分析2.4.1調(diào)查方法與對(duì)象根據(jù)調(diào)查目的，擬訂調(diào)查提綱，采用調(diào)查問卷的形式進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查對(duì)象為內(nèi)蒙古呼和浩特維多利時(shí)代城附近消費(fèi)人群，主要針額12到70歲年齡階層進(jìn)行調(diào)查。并且向飲食專家、中醫(yī)專家、酒店、餐廳經(jīng)營戶以及其他一些食品加工企業(yè)。2.4.2調(diào)查時(shí)間 2013年4月15日-2013年4月20日。2.4.3樣本分布 在兼顧到代表性、經(jīng)濟(jì)條件和時(shí)間因素的情況下，我們進(jìn)行了初步的市場調(diào)查。其中樣本調(diào)查均采用問卷式的方法，其中問卷設(shè)計(jì)中開放式題目比例

39、為30%，封閉式題目為70%。總共發(fā)出調(diào)查問卷200份，收回200份，依據(jù)真實(shí)性、標(biāo)準(zhǔn)性、準(zhǔn)確性、完整性的原則，我們對(duì)收集到的資料進(jìn)行了嚴(yán)格的審核篩選。最終獲得180份有效問卷。 2.4.4市場的分布情況餐飲行業(yè)的市場分割最重要的形式是其區(qū)域性，一部分的服務(wù)對(duì)象居住在離餐廳較近的地方，一部分人住的比較遠(yuǎn)?！吧剿飯@”作為一個(gè)較為獨(dú)特的主題餐廳，由于其技巧化的營銷策略，將吸引一些居住較遠(yuǎn)的人們前來光臨，估計(jì)顧客的工作、居住地一般不超過10公里。由于交通的便利，人口增長迅速、流動(dòng)量大，家庭收入較高，該地區(qū)人們對(duì)飲食品味的要求較高、對(duì)健康保健也有較大的潛在需求。家庭收入是判斷顧客群的另一重要因素。根

40、據(jù)抽樣調(diào)查顯示，約75%的調(diào)查對(duì)象的家庭收入超過2萬元，29%的調(diào)查對(duì)象的家庭收入超過3.5萬元。調(diào)查研究表明，從事管理、服務(wù)等行業(yè)的對(duì)象對(duì)飲食健康的關(guān)注度遠(yuǎn)比其他行業(yè)人員多，而本地區(qū)的正是呼和浩特市管理人員、服務(wù)人員較為集中地區(qū)。54%的單位對(duì)自己的經(jīng)營現(xiàn)狀表示不滿或擔(dān)憂，23%的企業(yè)經(jīng)營慘淡，生意蕭條。調(diào)查結(jié)果顯示，大約有不到65%的人認(rèn)為現(xiàn)有的餐飲企業(yè)由于缺乏健康的產(chǎn)品特色、缺乏文化底蘊(yùn)、忽視服務(wù)特色，雷同現(xiàn)象普遍。而一些特色餐館以其靈活的機(jī)制、有效的成本控制，隨行就市的價(jià)格體系、鮮明的服務(wù)特色在調(diào)查中普通受到大家歡迎。3.項(xiàng)目營銷戰(zhàn)略3.1營銷目標(biāo)讓本餐廳成為一般大眾的社會(huì)廚房，并使?fàn)I

41、養(yǎng)特色的餐飲觀念深入人心。人們饑餓時(shí)第一個(gè)想到的不是家里的廚房而是我們的“田園山水”餐廳。這也正是“飲食社會(huì)化”及“健康飲食”趨勢(shì)的順應(yīng)。我們將以此為目標(biāo)建立自己的全國連鎖餐廳，與人民共同邁進(jìn)健康飲食的新紀(jì)元。3.2目標(biāo)市場選擇這次我們的店面選擇在呼和浩特維多利時(shí)代城，為青中年人群提供方便 （1）該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)和市場發(fā)展?jié)摿Υ蟆＿@里有較多的商務(wù)人士，而我們開的餐廳剛好可以緩解因工作而忙碌的商務(wù)人士的心情，在快節(jié)奏的生活狀態(tài)下人們就更渴望放松自己、緩解壓力，本餐廳成為 不二之選。（2）該地區(qū)的主題餐廳市場還沒飽和，無激烈競爭的威脅，餐飲市場進(jìn)入堡壘低，北方市場還沒完全成熟。退出也較容易，是很有吸

42、引力的市場。本餐廳帶給顧客的輕松感受，替代品較少，利潤豐厚。如今人們生活水平提高他們更愿意追求高品質(zhì)生活，不用擔(dān)心顧客討價(jià)還價(jià)。（3）交通便利，人流量大，利潤高，不缺少顧客。本餐廳未來發(fā)展前景較好，并符合現(xiàn)代餐飲企業(yè)目標(biāo)和能力，我們的選址符合我們長期的戰(zhàn)略目標(biāo)。3.3營銷組合廣告推銷廣告是指通過購買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來向餐飲的公眾或特定市場中的潛在客人進(jìn)行推銷或宣傳的一種營銷工具。廣告媒介包括出版物、廣播電臺(tái)、電視、專欄和其他標(biāo)牌，以及一系列的印刷品和直接郵寄函件等種種方法和手段。廣告是餐飲推銷常用的方法之一。但有些餐廳很少進(jìn)行廣告宣傳，餐廳的各種設(shè)施和服務(wù)的出租情況仍然良好。而有些餐

43、廳在廣告上所花費(fèi)用甚大，卻不能得到令人滿意的經(jīng)營效果。這就是說，餐廳營銷人員在使用廣告這一營銷工具之前，應(yīng)該首先考慮做廣告是否必要，然后再研究廣告的時(shí)機(jī)，廣告媒介的選擇以及廣告如何與其他營銷工具結(jié)合起來使用等等問題。只有這樣，才能真正地發(fā)揮廣告的作用。一個(gè)有效的餐廳廣告能對(duì)潛在客人的消費(fèi)態(tài)度，消費(fèi)行為產(chǎn)生影響，能為餐廳產(chǎn)品創(chuàng)造良好的形象。并為餐廳創(chuàng)造銷售收入。此外，廣告還能幫助營銷人員糾正客人對(duì)餐廳的誤解，為客人提供各種各樣信息，解除客人在購買決策過程中所產(chǎn)生的不協(xié)調(diào)。餐飲廣告種類各種廣告媒介都有自己的特點(diǎn)。決策人員要根據(jù)自己制作廣告的目的，選擇適合自己需要的廣告媒介，按宣傳媒介的不同，餐飲廣

44、告可分為：（1）大眾傳播媒介廣告。電視廣告。我們餐廳選擇在地鐵電視上做我們的廣告，預(yù)定為期一個(gè)月。原因有有三我們餐廳就商場里邊。商場廣告比普通的電視廣告的價(jià)格低。商場人員流大。報(bào)紙廣告。我們準(zhǔn)備在北方新報(bào)上進(jìn)行三期的廣告。雜志廣告 雜志廣告的最大特點(diǎn)是針對(duì)性強(qiáng)，專業(yè)性強(qiáng)，范圍相對(duì)固定，即不同的人閱讀不同的雜志，這便于決策者根據(jù)就餐者對(duì)象選擇其常讀的雜志做廣告。我們可以有目標(biāo)地選擇一些雜志登廣告。例如，針對(duì)新婚夫婦的婚禮宴會(huì)，廣告可登在家庭、現(xiàn)代家庭、中國青年等雜志。餐廳出版物 主要指餐廳的宣傳小冊(cè)子，內(nèi)容包括餐廳的位置，電話號(hào)碼，預(yù)訂方法，餐廳容量、服務(wù)時(shí)間及方式，菜肴品種特色、娛樂活動(dòng)以及餐

45、廳的菜單、酒水、飲料單等。（2）戶外廣告我們以屋頂標(biāo)牌、霓虹燈廣告牌、餐廳布告欄為主做我們的戶外廣告。價(jià)格策略 根據(jù)我們的顧客群的消費(fèi)能力和我們餐廳提供的服務(wù)，我們將顧客的消費(fèi)金額大致定在50元-100元左右。（1）餐坐共30張桌，百分之七十的上座率，一張桌一天基本用四次。（2）人均消費(fèi)（50100）元，（3）日銷售額：8400元。（4）月銷售額：252000元。3.3.4銷售渠道20世紀(jì)90年代初，互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)在商務(wù)領(lǐng)域的廣泛運(yùn)用，促使網(wǎng)絡(luò)營銷的迅速誕生。如今，越來越多的企業(yè)借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行市場營銷活動(dòng)。對(duì)于餐飲的發(fā)展前景，我們擬設(shè)的是未來達(dá)到零庫存的一個(gè)銷售模式。但是介于目前處于起

46、步階段，各方面配套服務(wù)還不能完全實(shí)現(xiàn)。所以，門店運(yùn)營的初期階段以實(shí)體銷售和電話訂購為主。此期間我們會(huì)針對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售這一塊進(jìn)行完善，預(yù)計(jì)三個(gè)月的過渡期之后，網(wǎng)站建設(shè)、產(chǎn)品訂購會(huì)逐步跟上。（我們將會(huì)從百度搜索引擎這個(gè)平臺(tái)上大力推廣我們的網(wǎng)站，提高網(wǎng)站的排名。之后即是網(wǎng)站的優(yōu)化工作。）屆時(shí)我們將會(huì)在這個(gè)獨(dú)立的網(wǎng)站上發(fā)布供應(yīng)銷售信息。并且還會(huì)通過網(wǎng)站的后臺(tái)服務(wù)咨詢系統(tǒng)，讓顧客通過其進(jìn)行網(wǎng)上餐飲預(yù)訂等。（具體規(guī)劃見下）。（1）建立網(wǎng)上營銷平臺(tái)不論是大型生產(chǎn)企業(yè)，還是街邊小店，只要打算開展網(wǎng)絡(luò)營銷，構(gòu)建自己的網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)就是必經(jīng)的第一步。網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)是企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)面向客戶或消費(fèi)者的通道。這個(gè)通道可以是企業(yè)

47、自己建設(shè)的網(wǎng)站，也可以是在一些團(tuán)購網(wǎng)站上注冊(cè)商鋪。網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)主要的職能就是信息傳遞和營銷互動(dòng)。不同類型的企業(yè)所需要傳遞的信息和期望的營銷結(jié)果各不相同。制造類企業(yè)希望能夠發(fā)布產(chǎn)品供應(yīng)信息， 借助互聯(lián)網(wǎng)獲取目標(biāo)客戶;零售類企業(yè)希望通過互聯(lián)網(wǎng)拓展銷路，借助互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生更多的網(wǎng)上餐飲訂單。由此可見，獨(dú)立網(wǎng)站、商務(wù)平臺(tái)、門戶站點(diǎn)的推廣頁面等等都可以成為網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)成為網(wǎng)絡(luò)營銷過程的第一步。（2）和網(wǎng)絡(luò)上的多家團(tuán)購網(wǎng)站進(jìn)行合作，如美團(tuán)網(wǎng)、拉手網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)等，進(jìn)行團(tuán)購優(yōu)惠，從而吸引消費(fèi)者。促銷計(jì)劃：消費(fèi)滿100元送20元代金券和小禮品。消費(fèi)滿200元送50元代金券和水果沙拉一份團(tuán)購消費(fèi)，每人

48、贈(zèng)送果汁一杯。開店2個(gè)月期間免費(fèi)辦理會(huì)員卡，卡內(nèi)贈(zèng)送100元。下午茶時(shí)間果汁咖啡免費(fèi)續(xù)杯。其他營銷策劃（1）借問卷調(diào)查機(jī)會(huì)進(jìn)行門店宣傳針對(duì)門店做一個(gè)前期的調(diào)研工作（問卷走訪調(diào)查），了解這部分人群對(duì)于“山水田園”主題餐廳的了解及接受程度，如此可免費(fèi)對(duì)即將開業(yè)的門店做一個(gè)宣傳工作，讓被調(diào)查者體會(huì)到本門店是真正從消費(fèi)者需求出發(fā)，為消費(fèi)者服務(wù)。（2）本店服務(wù)人員穿著顯示本店特色log的服務(wù)裝，在餐廳外跳開場舞，形成流動(dòng)的風(fēng)景線，達(dá)到一定營銷效果。4店面選址和介紹4.1選擇地點(diǎn)（1）交通狀況:交通狀況它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客

49、根本沒有就餐的機(jī)會(huì)，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過路人才會(huì)成為客源。開餐廳的地點(diǎn)必須交通便利，進(jìn)車停車方便安全。選址即便遠(yuǎn)些，只要交通便利，也會(huì)顧客盈門的。 （2）環(huán)境特性: 餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營銷策略。 餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調(diào)查公司曾對(duì)餐廳中顧客的愛好做了一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由。可見，創(chuàng)造整潔、幽雅的

50、環(huán)境顯得多么重要。 （3）區(qū)域規(guī)劃: 區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會(huì)使餐廳經(jīng)營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。 （4）競爭程度: 對(duì)于競爭的評(píng)估可以分為兩個(gè)不同的部分來考慮。提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的競爭，這會(huì)被認(rèn)為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點(diǎn)，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn)，同樣也可能會(huì)是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。直接競爭未必會(huì)導(dǎo)致兩敗俱傷，相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮。 （5）地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景: 要注

51、意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對(duì)餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的。 （6）價(jià)格: 和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費(fèi)用。如果你正在開辟第一個(gè)餐廳，可能買不起最好的地段。但是好的地址對(duì)于開餐廳是非常重要的，只要細(xì)心，你會(huì)找到一個(gè)價(jià)格合適的好地址。（7）市政設(shè)施和服務(wù): 市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)猓ㄌ烊粴狻⒚簹獾龋?，下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。

52、這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。雖然地點(diǎn)并不是餐廳經(jīng)營成功的唯一前提，但是地址的選取仍然極大限度地影響餐廳生意的好壞。好店址的特點(diǎn)主要有6個(gè)方面：商業(yè)活動(dòng)頻繁：商業(yè)活動(dòng)頻繁的地區(qū)一般指商業(yè)中心、鬧市區(qū)。 人口密度高：在商業(yè)街、大學(xué)附近開店，人流量大，年齡層符合，對(duì)于餐飲需求大。 客流量大：涉及地理位置和交通條件等因素。 交通便利：一般來說，交通便利的話，客流量自然增大。 人流聚集或聚會(huì)較多：百貨商場、大賣場附近的餐飲客流量較多，因?yàn)榭腿嗽诠渫晟虉龊髸?huì)餓，順便到附近的餐廳轉(zhuǎn)一圈。 同類店鋪聚集：經(jīng)營同類商品的店鋪越多，顧客在這里進(jìn)行比較和選擇的機(jī)會(huì)就越多，因此若能集中在某一地段或街區(qū)則

53、更能招攬顧客。 總的來說地點(diǎn)的選擇對(duì)日后店面的營運(yùn)好壞影響很大，所以一定要找個(gè)商圈位置好的店面。呼和浩特市維多利時(shí)代城就是一個(gè)很好的店面選擇地點(diǎn)。4.2裝修設(shè)計(jì)我們要求的裝潢效果如下： 在田園裝修中，使用的材料可以說是最具有廣泛性的。幾乎可以用“唾手可得”來形容了?，F(xiàn)在可以選擇一些在田園風(fēng)格中經(jīng)常運(yùn)用到的材料來介紹一下：原木：田園風(fēng)格的最基本元素，也是首選材料。 舊的仿古磚：天然石料的現(xiàn)代仿品，表面有著粗糙質(zhì)感，不光亮，不耀眼，樸實(shí)無華。施工時(shí)要留縫隙，特意顯示出接縫處的泥土，感受歲月的痕跡。天然板巖：由天然石材粗加工而成，加以斧劈刀鑿。它的自然古樸是設(shè)計(jì)師眼中的最愛，壁爐、踢腳線，哪一樣都少

54、不了它。 鐵藝：這是田園風(fēng)格材料的精靈，或?yàn)榛ǘ?，或?yàn)橹β?，或靈動(dòng)，或糾纏。用上等鐵藝制作而成的鐵藝與木制品結(jié)合而成的各式家具，讓鄉(xiāng)村的風(fēng)情更本質(zhì)。 百葉門窗：百葉門窗一般可做成白色或原木色拱型，百葉門除了作為普通門的功用，還可以作為隔斷使用。 墻紙：磚紋、碎花，藤蔓，有著千變?nèi)f化圖案以假亂真的墻紙，給蒼白的墻面帶來無窮的生命力。貼有花朵圖案的墻壁，成了田園牧歌的背景。彩繪：彩繪是家具上或墻壁上手工描繪山水、仕女、花草、抽象文字符號(hào)等圖案，加之粉飾做舊漆或開裂漆，營造出整體家居的古典浪漫或鄉(xiāng)村民俗風(fēng)格。 花色布藝：棉、麻布藝制品的天然質(zhì)感恰好與鄉(xiāng)村風(fēng)格不事雕琢的追求相契合，而花鳥蟲魚等圖案的布

55、藝則更體現(xiàn)出田園特色。材質(zhì)上本色的棉麻是主流，花色上單色不再流行，各種繁復(fù)的花卉植物，鮮活的小動(dòng)物和明艷的異域風(fēng)情圖案更受歡迎。藤草織物：氣質(zhì)天然、柔軟、堅(jiān)韌的藤制桌椅、儲(chǔ)物柜等簡單實(shí)用的家具，展現(xiàn)了最本質(zhì)的女性氣質(zhì)，讓田園風(fēng)情撲面而來。 芳香花卉：較男性風(fēng)格的植物不太適合田園風(fēng)情，最好是選擇滿天星、薰衣草、玫瑰等有芬芳香味的植物裝點(diǎn)氛圍。同時(shí)將一些干燥的花瓣和香料穿插在透明玻璃瓶甚至古樸的陶罐里，還可在窗外沿墻種一些爬藤類植物，更增添田園風(fēng)味。溪水：潺潺流水，鳥語花香，在裝修設(shè)計(jì)上少不了水的美妙音律。石質(zhì)增濕機(jī)，浴缸的設(shè)計(jì)，漂亮的金魚隨音樂游動(dòng)。有花有水愜意萬分！讓水的音律凈化你的心靈。音樂

56、 ：古典音樂，縈繞于耳邊，飄揚(yáng)于餐廳每個(gè)角落，也可以根據(jù)顧客喜好播放自己喜愛的音樂。 餐廳用具全部由本店特定制作，全部標(biāo)有本店logo,中式餐具非常講究，杯盞碗碟應(yīng)突出中式及保健的特色。餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應(yīng)的餐具。田園風(fēng)格在色彩方面最主要的特征就是暖色調(diào)為主：淡淡的橘黃，嫩粉，草綠，天藍(lán)，淺紫色清淡的，水質(zhì)感覺的色彩，能夠讓室內(nèi)透出絕對(duì)自然放松的氣氛。現(xiàn)在的田園主要以混水的裝飾手段為主。白色的房門，白色的石膏線和踢腳線，白色的門套和窗套等都是很常見的裝飾手段。只所以選擇這樣的裝飾手段，是因?yàn)檫@樣可以更能突出田園風(fēng)格的清新或濃郁。（1）設(shè)計(jì)風(fēng)格定位：清新田園風(fēng)格餐廳，它是以溫馨田

57、園風(fēng)格融為一體。 重點(diǎn)在色彩運(yùn)用、材料選取、燈光照明等環(huán)節(jié)表現(xiàn)。因?yàn)樘飯@風(fēng)格幾乎可以等同于鄉(xiāng)村風(fēng)格。所以作為田園風(fēng)格的載體鄉(xiāng)村。由于比城市更貼近原始自然環(huán)境，而居住在鄉(xiāng)村里的人們的生活方式淳樸、生性豁達(dá)率性、心理壓力小。所以在現(xiàn)今日益發(fā)達(dá)的城市中。因?yàn)榉彪s喧鬧并且污染越來越嚴(yán)重的城市環(huán)境和快速的生活節(jié)奏，繁忙的工作壓力。使得現(xiàn)代的城市人將羨慕的眼光投向了曾經(jīng)不屑的鄉(xiāng)村。他們重新開始對(duì)鄉(xiāng)村生活方式感到好奇或向往。對(duì)于曾經(jīng)忽視的鄉(xiāng)間留存的獨(dú)特民間藝術(shù)形式也很感興趣。越來越多的城市人更愿意把家搬到附近鄉(xiāng)村居住自己開車上班。不少富裕階層也樂意把自己擁有鄉(xiāng)間別墅作為炫耀的資本之一。 “開軒面場圃，把酒話

58、桑麻”“采菊東籬下，悠然見南山”的生活方式得到了人們的再次撿拾和重新詮釋。 所以說本案的田園溫馨裝飾風(fēng)格的風(fēng)格定位非常的明顯，就是把大自然把鄉(xiāng)村的安逸生活的這種方式搬到城市中來，但是又帶有城市生活的品味標(biāo)準(zhǔn)。只有結(jié)合自然，才能在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)生活中獲取生理和心理的平衡。因此田園風(fēng)格力求表現(xiàn)自然的田園生活情趣。而這樣的自然情趣正好處于現(xiàn)今人們對(duì)于人類城市擴(kuò)張迅速、城市環(huán)境惡化、人們?nèi)諠u互相產(chǎn)生隔閡而擔(dān)心的時(shí)代。迎合了人們對(duì)于自然環(huán)境的關(guān)心、回歸和渴望之情。所以也就造就了溫馨田園風(fēng)格設(shè)計(jì)在當(dāng)今時(shí)代的復(fù)興和流行。（2）照明設(shè)計(jì) 照明也是一種藝術(shù)創(chuàng)作形式，燈具就象是畫家手中的畫筆雕刻家手中的刀一樣，

59、設(shè)計(jì)師可以根據(jù)設(shè)計(jì)的需要，利用手中的燈具打出各種光線進(jìn)行設(shè)計(jì)表達(dá)，表達(dá)出對(duì)設(shè)計(jì)理念的理解、主題的感受和通過不同的光線抒發(fā)感情。照明設(shè)計(jì)要從整體上考慮，照明的光線要使房間充滿著柔和、溫馨、舒適的感覺。最重要的是要體現(xiàn)一種平靜、享受的氛圍，令空間人性化。 用餐區(qū)和包房要求燈光的感覺要比較柔和、溫馨能夠很好的烘托出用餐的氣氛。光源和燈具的選擇性很廣但要與溫馨田園的環(huán)境風(fēng)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一。安裝可調(diào)節(jié)明暗的燈具，根據(jù)當(dāng)時(shí)的心境來調(diào)節(jié)燈光的色調(diào)以及明暗度，以便于使餐桌上的菜肴看起來更美味。有時(shí)候一對(duì)情侶周末在一起用餐，把燈的明亮度調(diào)低，再配上幾根蠟燭，更顯得羅曼蒂克，添加生活情趣，也體現(xiàn)本酒店的人性化服務(wù)。本方

60、案燈光照明主要以暖色調(diào)燈光為主。如暖黃色，除了大廳燈光照明上要求光亮之外，用餐區(qū)燈光照明不要求過于明亮暗一點(diǎn)的燈光更能營造安逸的氛圍。 （3）設(shè)計(jì)色彩和材料計(jì)劃 田園風(fēng)格在色彩方面最主要的特征就是暖色調(diào)為主，淡淡的橘黃、嫩粉、草綠、天藍(lán)、淺紫等水質(zhì)感覺的色彩能夠讓室內(nèi)透出絕對(duì)自然放松的氣氛。光和色不能分離除了色光以外，色彩還必須依附于界面、家具、室內(nèi)織物、綠化等物體。室內(nèi)色彩設(shè)計(jì)需要根據(jù)建筑物的性格、室內(nèi)使用性質(zhì)、工作活動(dòng)特點(diǎn)、停留時(shí)間長短等因素，確定室內(nèi)主色調(diào)，選擇適當(dāng)?shù)纳逝渲谩?飾面材料的選用，同時(shí)具有滿足使用功能和人們身心感受這兩方面的要求，例如堅(jiān)硬、平整的花崗石地面、平滑、精巧的鏡面