平米以下小場地的煙酒店項(xiàng)食品制度守則平面圖

1、精心整理晉城市城區(qū)芙蓉大酒店食品銷售流程圖經(jīng)銷商供貨查驗(yàn)商品標(biāo)識(shí)是否合格檢查食品各種資料按類搬運(yùn)食品食品分類上架銷售記錄食品銷售臺(tái)賬;單位負(fù)責(zé)人（簽字蓋章）:2012年7月28日晉城市城區(qū)芙蓉大酒店食品安全事故處置預(yù)案為確保重大食品安全事故能得到及時(shí)處理和有效救援，特制訂本方案。一、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)組長：王春香成員：楊洋張俊二、應(yīng)急預(yù)案適用范圍食品經(jīng)營企業(yè)的食品出現(xiàn)重大安全事故或已經(jīng)對(duì)消費(fèi)者的健康、安全造成危害的情況下啟動(dòng)本預(yù)案。三、處置措施根據(jù)食品的可溯源程度，事件影響的大小，健康損害風(fēng)險(xiǎn)的大小等因素，將問題食品安全事件進(jìn)行分析，然后分級(jí)別、分步驟地開展實(shí)施。（一）對(duì)于顧客投訴食品，可實(shí)行先行賠

2、付。同時(shí)就事情的處理做好記錄，包括投訴的原因、處理結(jié)果、接待人及顧客的姓名和聯(lián)系方式。現(xiàn)場主管要立即對(duì)問題食品進(jìn)行核實(shí)原因并對(duì)現(xiàn)場現(xiàn)存食品進(jìn)行檢查，是否有變質(zhì)現(xiàn)象。如有要及時(shí)撤貨。精心整理（二）對(duì)重大食品安全事件1、定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。2、發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理部門。3、對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告

3、。4、對(duì)于出現(xiàn)問題的食品要了解售出的數(shù)量，并通過媒體發(fā)布相關(guān)食品召回信息，告知消費(fèi)者停止使用此產(chǎn)品，并做好善后處理工作。5、落實(shí)食品進(jìn)貨來源、數(shù)量，查看生產(chǎn)廠家的證件是否齊全，同時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料提取樣品送交相關(guān)部門檢驗(yàn)。6、對(duì)于造成事故的原因要進(jìn)行分析、落實(shí)并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。如造成刑事責(zé)任的藥追究其法律責(zé)任。四、工作要求1、對(duì)于顧客投訴食品要在第一時(shí)間內(nèi)予以處理，并立即通知相關(guān)的主管。2、發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，所有人員要聽從組織領(lǐng)導(dǎo)的安排，按分工立即進(jìn)行處置，對(duì)于拒不執(zhí)行上級(jí)命令，推諉扯皮，造成重大損失或惡劣影響的要追究責(zé)任人的責(zé)任。單位負(fù)責(zé)人（簽字蓋章）：201

4、2年7月28日晉城市城區(qū)芙蓉大酒店食品安全規(guī)范要求一、經(jīng)營場所規(guī)范要求1、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開，與個(gè)人生活區(qū)完全分開。精心整理3、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，環(huán)境整潔。二、從業(yè)人員規(guī)范要求1、設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。2、食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明，熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、

5、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食品從業(yè)人員上崗時(shí)不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。5、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)著淡色工作衣，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。6、制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查方法采取抽查、問查相結(jié)合，檢查重點(diǎn)是各項(xiàng)制度落實(shí)情況。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。三、經(jīng)營設(shè)施規(guī)范要求1、食品陳列設(shè)施布局合理，不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)

6、食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生繡等現(xiàn)象要及時(shí)處理。2、食品倉儲(chǔ)庫內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設(shè)隔離地面平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進(jìn)先出的原則存放，設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。3、未使用空調(diào)的場所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。4、配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺(tái)、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。5、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設(shè)置，廁所為水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。精心整理6

7、、經(jīng)營場所及倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1:16;采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源的排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防所罩。7、經(jīng)營場所應(yīng)有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施。8、各場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。食品加工場所不得使用鼠藥。9、符合國家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。單位負(fù)責(zé)人（簽字蓋章）：2015年8月12日晉城市城區(qū)芙蓉大酒店食品安全管理

8、制度為落實(shí)食品經(jīng)營戶食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。第一條從業(yè)人員健康管理制度。組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可從事食品工作。第二條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購食品、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)商品標(biāo)識(shí)、標(biāo)志等內(nèi)容或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件。第三條進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度。經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全進(jìn)銷貨臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)包括名稱、條碼、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨商品名稱、企業(yè)注冊(cè)號(hào)、地址、聯(lián)系電話、供貨日期等內(nèi)容；對(duì)有從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，還應(yīng)及時(shí)將進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、來源以及貨物品

9、種、規(guī)格、流向等內(nèi)容如實(shí)記錄清晰、完整，確保所售商品貨正源清。第四條索證索票制度。食品經(jīng)營戶在訂貨或進(jìn)貨時(shí)，向供貨方索取供貨憑證，認(rèn)真核對(duì)憑證內(nèi)容與實(shí)際食品是否一致，并按要求按月裝訂，保存2年以上。經(jīng)營戶初次購入食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)查驗(yàn)?zāi)軌蜃C明供貨商主體資格的相關(guān)證件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，并做到每年核對(duì)一次。精心整理第五條不合格食品退市制度。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有問題的食品、超過保質(zhì)期限的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。第六條食品安全經(jīng)營承諾制度。認(rèn)真履行食品經(jīng)營者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，對(duì)本單位經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)并向消費(fèi)者做出食品安全承諾。積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛，共同營造食品安全消費(fèi)環(huán)境。單位負(fù)責(zé)人（簽字蓋章）：晉城1澤城區(qū)政州北 L61 |路西東一O二芙%中彳澤州2015年8月12日沛城區(qū)芙蓉大酒店室外平面圖市供電局新巾爾街 率永和亍1餐1城區(qū)精心整芙蓉大酒店后院城區(qū)人大政協(xié)國美電1日單位負(fù)責(zé)人員