蘇教版生物八年級下冊第23章 日常生活中的生物技術(shù)導(dǎo)學(xué)案（無答案）

1、第23章 日常生活中的生物技術(shù)班級： 姓名： 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品。（重點）2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。（難點）3、說明食品腐敗的原因。（重難點）4、嘗試運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?。（重點）學(xué)習(xí)過程：一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)1、請找到并劃出課本中介紹的日常生活中的發(fā)酵現(xiàn)象。你還能列舉出更多嗎？2、發(fā)酵現(xiàn)象是由 大量繁殖引起的。（微生物包括 、 和 。）3、發(fā)酵技術(shù)是指利用 的 作用，運用一些技術(shù)手段控制 過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。4、活動：實驗釀制酒釀（實驗?zāi)康募捌鞑脑斠娬n本P62，并試著完成下面的表格）。操作順序操作過程目的1學(xué)生6人一組，將蒸熟的糯米裝入干凈的容器

2、，并用冷開水沖涼2將甜酒碾碎，均勻攪拌在糯米中3給容器加蓋，置于2530的環(huán)境中發(fā)酵約2d4取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時玻片標(biāo)本（可用稀碘液染色），使用顯微鏡觀察酒釀是 發(fā)酵的產(chǎn)物；水果放久了會有酒味是 發(fā)酵的結(jié)果；果酒暴露在空氣中會變酸、制醋是 等發(fā)酵的結(jié)果；與制作泡菜和酸奶有關(guān)的微生物是 ；與制作醬油和腐乳有關(guān)的微生物是 。5、我國古代勞動人民發(fā)酵技術(shù)的運用： 、 、 。三、食品腐敗的原因食品腐敗變質(zhì)常常是由 的 、 等引起的。四、運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?、傳統(tǒng)的食品保存方法有 、 、 、 、 、 等。2、現(xiàn)代的食品保存方法有 、 、 、 、 等。目前廣泛使用的方法是利用 對食品進(jìn)行

3、保存，如利用 對魚、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，不僅能防止細(xì)菌對食品的污染，而且對人體無害。當(dāng)堂反饋：1、發(fā)酵技術(shù)與生活息息相關(guān)。下列微生物中，與做饅頭、制酸奶有關(guān)的依次為（ ）A.細(xì)菌、真菌 B.曲霉、青霉 C.霉菌、醋酸菌 D.酵母菌、乳酸菌 2、醬油是一種經(jīng)過微生物（主要是霉菌等）發(fā)酵的大豆和小麥?zhǔn)称?，制作的基本過程是：長菌注入鹽水繼續(xù)發(fā)酵過濾封存。請據(jù)此回答：（1）在發(fā)酵的過程中，大豆和小麥中的 和 被分解。（2）在釀制酒釀的過程中，酵母菌將 分解。3、夏天，食物容易發(fā)霉，引起食品腐敗的根本原因是（ ）A.天氣炎熱，食品中的水分蒸發(fā)過快 B.光照時間長，空氣干燥C.食品中的細(xì)菌、真菌生長繁殖快

4、 D.晝夜溫差大，食品中有機(jī)物分解慢4、小青媽媽從菜市場買來了新鮮蔬菜，為了延長蔬菜的保鮮期，宜采用的保存方法是（ ）A.冷凍 B.冷藏 C.鹽漬 D.風(fēng)干5、袋裝肉腸所采取的主要的保存方法是（ ）A.酶制劑法 B.罐裝 C.添加防腐劑 D.酒泡6、下列產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，需要利用發(fā)酵技術(shù)的有（ ）（雙選）A生產(chǎn)醬油 B制作水果罐頭 C生產(chǎn)香醋 D腌制火腿7、釀酒時對酒曲的使用，下列做法正確的是（ ）A將酒曲加水煮沸殺菌后拌入糯米之中 B酒曲加入量越多，發(fā)酵效果越好 C酒曲碾碎后，應(yīng)迅速拌入剛蒸熟的糯米中 D酒曲碾碎后，應(yīng)立即與微熱的糯米均勻攪拌，并裝入瓶中8、饅頭是利用酵母發(fā)酵制作出來的，但饅頭吃起來卻沒有酒味，這是因為（ ）A酵母菌在發(fā)酵時產(chǎn)生的是乳酸 B酒精在蒸饅頭時揮發(fā)掉了 C饅頭中的酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì) D發(fā)面中的酒精含量很少9、判斷（正確的寫“A”，錯誤的寫“B”）（1）暴露在空氣中的食品比較容易腐敗。 （ ）（2）酒釀是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，制作酒釀的適宜溫度在2545之間。 （ ）（3）曬干、酒泡、脫水、冷凍都