精細化工論文正確認識及使用食品添加劑

1、正確認識及使用食品添加劑摘要本文首先論述了食品添加劑的概念及分類。其次對食品添加劑的利與弊進行了分析。闡述了現(xiàn)代食品工業(yè)對食品添加劑的依賴及不合理使用食品添加劑造成的危害。最后說明了我們應(yīng)正確合理地使用食品添加劑。關(guān)鍵詞 食品添加劑 認識 使用食品添加劑是食品工業(yè)的重要原料，差不多每個人每天都會直接或間接攝入 數(shù)十種食品添加劑。近年來，關(guān)于食品添加劑的話題一直不斷，成了輿論的焦點。 正確使用食品添加劑是直接關(guān)系身體健康的重要問題，而了解并正確認識其作 用，就可以消除理解誤區(qū)和心理恐慌。1食品添加劑的概念及種類1.1食品添加劑的概念什么是食品添加劑？中華人民共和國食品安全法第十九條規(guī)定，中國 對

2、食品添加劑定義是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝 的需要而加入的人工合成或天然的物質(zhì)。從以上定義可以看出，食品添加劑有 以下三個特征：一是為加入食品中的物質(zhì)，它一般不單獨作為食品來用；二是 既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食 品品質(zhì)和色香味以及為防腐保鮮和加工工藝的需要。1.2食品添加劑的種類目前我國食品添加劑有二十三個類別、兩千多個品種，包括防腐劑、抗氧化 劑、著色劑、發(fā)色劑、漂白劑、香精香料、調(diào)味劑、增稠劑、乳化劑、膨松劑、 酶制劑、食品加工助劑、強化劑及其他食品添加劑。下面就一些常見種類作簡單 介紹。一、防腐劑?；\統(tǒng)地講，防腐劑是具有

3、殺死微生物或抑制其增殖作用的物 質(zhì)，可更確切地稱之為抗菌劑，按其抗微生物的主要作用性質(zhì)，具有殺菌作用的 稱為殺菌劑，而僅具有抑菌作用的稱為防腐劑。但殺菌或抑菌常常不易嚴格區(qū) 分，所以兩者并無嚴格界限，在食品保藏中統(tǒng)稱為防腐劑。防腐劑主要指化學(xué)防 腐劑，包括有機和無機兩類。有機包括苯甲酸及其鹽類、山甲酸及其鹽類、對羥 基苯甲酸酯類及乳酸等。無機類包括亞硫酸及鹽類、二氧化碳、硝酸鹽及其亞硝 酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等。我國常用的有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、 對羥基苯甲酸酯類，這三類防腐劑有較高安全，性。而曾經(jīng)使用過的硼酸、甲醛、 水楊酸等，由于毒性較高，現(xiàn)在在食品中是禁用的。二、著色劑。食用

4、著色劑按其來源和性質(zhì)可分為食用天然色素和食用合成色 素兩大類。近百年來，人工色素迅猛發(fā)展，以其低廉方便而代替天然色素，但 大多數(shù)的合成色素對人體有害。近年來，由于食用安全，性，天然色素的研制和應(yīng) 用也日益增多。允許添加的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、 亮藍、櫻桃紅、新紅等。在我國允許食用的天然色素有紅曲米、甜菜紅、姜黃、 焦糖等。三、漂白劑。能破壞抑制食品的發(fā)色因素，使色素褪色或使食品免于褐變的 添加劑稱為漂白劑。其實食物的漂白是利用了漂白劑的氧化或還原能力。我國 實際使用的漂白劑主要為亞硫酸及其鹽類，包括二氧化硫、（無水）亞硫酸鈉、保 險粉（學(xué)名低亞硫酸鈉）、焦亞硫酸鈉等。

5、亞硫酸為強還原劑，不僅對氧化酶有 很強的阻礙作用，也能消耗組織中的氧，抑制好氣性微生物的活動，所以亞硫酸 不僅有漂白作用，還有防腐和抗氧化作用。四、香精香料。在食品加工過程中，有時需添加少量香精香料，用于改善或 增強食品的香氣和香味，這些香精或香料可稱為賦香劑或加香劑。在食品加香 中除了桔子油、香蘭素等少數(shù)品種外，一般均不單獨食用，而是用數(shù)種乃至數(shù)十 種香料調(diào)成香精來使用。我國天然香料的生產(chǎn)在世界上占有重要地位。五、調(diào)味劑。調(diào)味劑在食品中有重要作用，不僅使食物美味可口，而且能 增進食欲。廣義地講，調(diào)味劑包括咸味劑、甜味劑、酸味劑、辣味劑、鮮味劑 及親香劑。谷氨酸鈉為我國最常用鮮味劑，但大量食用

6、對人體不利，故成人每 天攝入量最好不超過6g。糖精（鈉）在19世紀末開始應(yīng)用以來，雖未發(fā) 現(xiàn)中毒事件，但因其不是食物正常成分，故有很大爭議。經(jīng)研究表明：（一）糖 精對動物與人不起代謝作用；（二）未發(fā)現(xiàn)與膀胱瘤有關(guān)聯(lián)；（三）未發(fā)現(xiàn)有致畸 或突變的結(jié)果；（四）除有過敏反應(yīng)外未發(fā)現(xiàn)其他有害作用。六、乳化劑。乳化劑是一種分子中具有親水基和親油基的物質(zhì)，可介于油和 水中間，使一方很好地分散于另一方的中間而形成穩(wěn)定的乳濁液。磷脂為大豆 天然成分，本身無毒；單硬脂酸甘油。酯經(jīng)證明對人體無害；另外，國內(nèi)外還用 山梨糖醇酐脂肪酸酯、脂肪酸蔗糖酯、木糖醇酐硬脂酸酯等作為乳化劑。七、其他食品添加劑。另外還有堿性劑，

7、如無水碳酸鈉；酸劑，如鹽酸（只 限于隔膜法生產(chǎn)的鹽酸）；鹽類，如氯化鈣、硫酸鈣；磷酸鹽類，如磷酸氫二鈉、 磷酸二氫鈉等。這些添加劑常在食品加工中因水解、中性、保持脆度、提高持 水性、凝固蛋白酶等目的而添加。2如何正確看待與使用食品添加劑伴隨著經(jīng)濟的高速成長，食品添加劑已經(jīng)快速進入到包括飲料、調(diào)料、釀造、 甜食、面食、乳品、肉禽、營養(yǎng)保健品等各工業(yè)部門，普通百姓家庭的一日三餐 隨之“被進入”添加劑時代。食品添加劑一般用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存 期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分。幾乎所有食品的包裝上都會印著各種各 樣的添加劑配料，廠家沒有添加劑幾乎寸步難行，食品被消費者漸漸依賴。食品 添加劑

8、到底釋放了什么“仙氣”，讓廠家和消費者共同上癮呢？2.1食品添加劑的益處造成食品工業(yè)患上“依賴癥”食品添加劑被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。防腐劑可以防止由微生物引起的食 品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒 作用?？寡趸瘎﹦t可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性， 同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。著色劑、護色劑、漂白劑、 食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的色、香、味、形 態(tài)和質(zhì)地等感官質(zhì)量。食品營養(yǎng)強化劑可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，防止營養(yǎng) 不均衡。食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加

9、工操作，如使用一種葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑就有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和 自動化。用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，可生產(chǎn)無糖食品，解決糖尿病人不能 吃糖的問題。凡此種種好處，造成了食品工業(yè)的依賴癥。2.2如何合理使用食品添加劑然而，甘蔗沒有兩頭甜。食品添加劑也是利弊相生、功過相依的。我們要正 確看待食品添加劑。合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強食 品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味。食品添加劑、特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒，性，但攝入食品 添加劑在合理的量之內(nèi)是對健康無毒性作用或不良影響的，因此，使用食品添加 劑時應(yīng)嚴格控制使用量，不使用有毒的食品添加劑。食品添加劑，

10、在國家允許劑 量內(nèi)是無毒的。但從法律的角度看，凡超過允許劑量都認為是有毒的，而且有的 還可轉(zhuǎn)化為嚴重的致癌物質(zhì)。如發(fā)色劑亞硝酸鈉，加入肉類制品中，可使肉色鮮 紅。但若超過允許劑量，使人體攝入過量亞硝酸鈉，可使組織缺氧，出現(xiàn)紫組等 癥狀。在一定條件下，亞硝酸鈉可形成亞稍胺，這是一種很強的致癌物質(zhì)。食品添加劑的危害并不為人廣泛了解。有專家對食品添加劑的危害進行了梳 理，主要表現(xiàn)為：把嚴禁在食品中使用的化工原料當成食品添加劑來使用（三聚 氰胺“毒奶粉”事件就是違法將工業(yè)添加劑當成食品添加劑使用）；超范圍、超 劑量使用食品添加劑（在大米上著色素、加香料，枸杞用紅色素浸泡）；為掩蓋 食品質(zhì)量問題使用食品

11、添加劑（如在不新鮮的鹵菜中加防腐劑，在變質(zhì)有異味的 肉制品中加香料、色素）。專家分析，廣泛使用的食用合成色素有色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強、牢 固度大、可取得任意色彩、成本低廉等特點，但合成色素大多數(shù)對人體有害。有的為本身的化學(xué)性能對人體有直接毒，性；有的或在代謝過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)；在 生產(chǎn)過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。在食品的加工過程中，為了改 善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要添加適 量的發(fā)色劑，使制品呈現(xiàn)良好的色澤。發(fā)色劑中使用的亞硝酸鹽是添加劑中急性 毒性較強的物質(zhì)之一，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能 力，導(dǎo)致組織缺氧。其次亞

12、硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，其致癌性引起了國 際性的注意，因此各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量限制在最低水平，但 至今國內(nèi)外仍在繼續(xù)使用，原因是亞硝酸鹽對保持腌制肉制品的色、香、味有特 殊作用，迄今未發(fā)現(xiàn)理想的替代物質(zhì)。另外，“吊白塊”主要用在印染工業(yè)中作 為攏染劑和還原劑，但它的漂白、防腐效果更明顯，于是食品工業(yè)中也有使用。“吊白塊”常溫時較穩(wěn)定，在高溫時可分解亞硫酸，有強還原性，因而具有漂白 作用。在80C以上高溫時就開始分解有害物質(zhì)，110C時分解甲醛，可使人發(fā)熱 頭疼、乏力、食欲減退等。一次性食用劑量達到10克就會有生命危險。3結(jié)論總之，食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提

13、高最快的產(chǎn)業(yè)之一。 沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑在食品中無處不在。既然食品 添加劑已經(jīng)無法從每一個人的生活中剔除，我們就要正確合理的使用食品添加 劑，既不崇拜，也無偏見。參考文獻1祝慶生.食品添加劑漫談J化學(xué)與生活，1997,4 (2) :17-18.2張淑珍，海燕，薛靖.食品添加劑發(fā)展近況及評價J天津化工，1994,2 (1) :25-27.3陸蠡珠，韓秋燕.我國食品添加劑今后發(fā)展重點J.綜述專論，1997,1(5) :1-3.Correct Understanding and Use of Food AdditivesAbstract：This articlUirsdiscussethe conceptand classificatirih food additives. Followed an analysis of advantages and disadvantages of food additives. Des