《中國酒莊分級管理》（征求意見稿）編制說明

1、中國酒莊分級管理團體標(biāo)準（征求意見稿）編制說明任務(wù)來源中國酒莊分級管理團體標(biāo)準由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會批準立項并歸口，成都上善時代文化傳播有限公司牽頭，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會組織制定。 本標(biāo)準制定的目的和意義中國酒莊是中國酒文化與價值新表達方式。中國酒傳統(tǒng)釀造工藝歷經(jīng)歲月積淀，無數(shù)代釀酒匠人們的傳承發(fā)展，成就中國酒文化的獨特魅力，他們用情懷用熱愛的執(zhí)著堅守之心，筑起中國傳統(tǒng)釀造酒的堅固根基。多年來，在中國傳統(tǒng)釀酒百花齊放的環(huán)境里，一部分堅守著傳統(tǒng)工藝釀酒的酒企，釀造出優(yōu)秀品質(zhì)的白酒、紅酒、黃酒產(chǎn)品，卻沒有很好呈現(xiàn)在大眾視野里，沒有得到消費者熟知，這類酒企也在努

2、力探索，選擇與一線名酒錯位發(fā)展，在消費主權(quán)時代、在人們追求高品質(zhì)美好生活需求下，探索特色的“小而美”中國酒莊發(fā)展模式，這股新風(fēng)潮無疑為美好生活開啟了另一種全新方式。中國酒莊發(fā)展模式是未來中國白酒發(fā)展的一種新的路徑選擇，也是酒業(yè)人的有益探索。在天地人和美與共的自然環(huán)境里，用匠人的情懷工藝，釀出具有高品質(zhì)的美酒，理所應(yīng)當(dāng)?shù)玫叫袠I(yè)的肯定、社會的認可，得到消費者的青睞。通過以創(chuàng)新性、引導(dǎo)性、可行性的實踐方式，眾多酒類企業(yè)參與，共同助力中國酒莊高質(zhì)量發(fā)展，因此，經(jīng)過組織相關(guān)專家編制中國酒莊分級管理標(biāo)準勢在必行，意義重大。編制過程立項階段本標(biāo)準由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會發(fā)酵食品專業(yè)委員會提出，中國食

3、品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會批準，正式列入 2020 年團體標(biāo)準制訂項目計劃，項目名稱為中國酒莊分級管理（項目編號為FDSA-2020-FJ-01）。 起草階段標(biāo)準起草首先就相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章、文件、標(biāo)準和文獻資料進行了收集、整理、分析,掌握了中國酒莊的發(fā)展現(xiàn)狀和相關(guān)標(biāo)準的制修訂情況。本標(biāo)椎立項之后，將中國酒業(yè)知名專家紛紛表示積極參與，在發(fā)酵食品專業(yè)委員會的組織和指導(dǎo)下，由成都上善時代文化傳播有限公司牽頭，成立了以中國酒業(yè)知名專家以及中國酒莊的各位專家專家組成的專家咨詢組,，對酒莊呈現(xiàn)風(fēng)貌和區(qū)域環(huán)境、生產(chǎn)條件；酒莊歷史文化；酒莊知名度行業(yè)影響力；酒莊酒品質(zhì)評定；具備傳統(tǒng)釀造工藝、生產(chǎn)規(guī)范；技術(shù)專家

4、資質(zhì)和人員情況；企業(yè)社會貢獻力公信力；具有酒莊酒原料種植或固定原料基地、具備良好的產(chǎn)品儲藏包裝條件、酒莊酒規(guī)模、市場流通等方面的全產(chǎn)業(yè)規(guī)范度等制定標(biāo)準有關(guān)的技術(shù)要素提供大量數(shù)據(jù)和建議。目前，在大家的共同努力下形成了標(biāo)準初稿。編制原則1、適用性原則：本標(biāo)準規(guī)定了中國酒莊的術(shù)語和定義、分級標(biāo)準、技術(shù)要求、認定評級流程等基本要求，使之科學(xué)化，在中國酒莊的建設(shè)、運行、分級、認定評級及酒莊酒的生產(chǎn)管理過程中具有較強的適用性。2、有效性原則：本標(biāo)準的執(zhí)行，將有效控制和規(guī)范中國酒莊的建設(shè)、運行、及酒莊酒的生產(chǎn)管理等。3、可操作性原則：本標(biāo)準在依據(jù)國家現(xiàn)法律法規(guī)安全技術(shù)規(guī)范及標(biāo)準的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國酒莊風(fēng)貌和區(qū)

5、域環(huán)境、生產(chǎn)條件、歷史文化，酒莊酒釀造工藝、生產(chǎn)規(guī)范、品質(zhì)保證等技術(shù)參數(shù)，具有較強的實用性和可操作性。主要內(nèi)容1、編寫格式本標(biāo)準的編制遵循規(guī)范性、適用性和可操作性原則，并按照 GB/T 1.1-2020標(biāo)準化工作導(dǎo)則 第一部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則和 T/FZWLW 12019團體標(biāo)準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求和規(guī)定進行編寫。 2、主要內(nèi)容及其依據(jù) 本標(biāo)準的主要技術(shù)內(nèi)容及框架如下： HYPERLINK l _Toc27329365 1 范圍對本標(biāo)準規(guī)定的術(shù)語和定義、技術(shù)要求及適用范圍進行了簡單描述。 HYPERLINK l _Toc27329366 2 規(guī)范性引用文件該標(biāo)準中涉及到真正引用的

6、標(biāo)準與全文進行了對應(yīng)，并取消年代號，即其標(biāo)準最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件，由此形成了該標(biāo)準的規(guī)范性引用文件。 HYPERLINK l _Toc27329367 3 術(shù)語和定義本標(biāo)準對“中國酒莊”、“中國酒莊酒”進行了定義，并按照白酒、葡萄酒和其它類型酒進行分類并定義。 HYPERLINK l _Toc27329388 4 技術(shù)要求中國酒莊分級標(biāo)準主要依據(jù)中國酒莊釀造技藝傳承、生產(chǎn)能力、儲酒能力、技術(shù)人員能力、食品質(zhì)量安全控制能力、產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格特征、配套功能設(shè)施等條件，分為特級酒莊、一級酒莊、二級酒莊三個等級。每個等級分白酒酒莊、葡萄酒酒莊、其他類型酒莊三個業(yè)態(tài)。推廣應(yīng)用論證和預(yù)期達到的經(jīng)濟效果 近年來，中國酒業(yè)保持良好發(fā)展，中國酒莊（主要三大類傳統(tǒng)酒種白酒、黃酒、葡萄酒）發(fā)展模式，已得到社會的廣泛關(guān)注和認同。但是，國內(nèi)目前還沒有一部涉及酒莊的國家標(biāo)準去指導(dǎo)酒莊企業(yè)規(guī)范化、特色化、標(biāo)準化發(fā)展，通過制定和實施中國酒莊分級管理類標(biāo)準，將助力中國酒莊企業(yè)這一極具潛力群體得到較好發(fā)展，也為推動中國酒業(yè)的整體發(fā)展、地方經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新路徑發(fā)揮積極作用。七、采用國際標(biāo)準和國外先進標(biāo)準的程度 本標(biāo)準為自主制定，未采用國際標(biāo)準和國外先進標(biāo)準。八、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性國家標(biāo)準的關(guān)系本標(biāo)準的制定符合國家現(xiàn)行法律、法