餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作匯報

1、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作匯報 我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作在市委、政府和自治區(qū)市場監(jiān)管廳的正確領(lǐng)導和大力支持下，認真貫徹落實全區(qū)食品安全監(jiān)管工作會議精神，緊緊圍繞當前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作重點和面臨的突出矛盾，以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平為重點，以“明廚亮灶”為切入點，以專項整治為抓手，以“一小一老”為關(guān)鍵，落實監(jiān)管責任，創(chuàng)新監(jiān)管方法，加大監(jiān)管力度，狠抓長效機制建設(shè)，全市餐飲服務(wù)市場秩序安全穩(wěn)定，群眾飲食安全得到有效保障?，F(xiàn)將主要工作情況總結(jié)如下：強化宣傳培訓，著力提升素質(zhì) 充分利用報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種媒介，借助“食品安全宣傳周活動、3月15日消費者權(quán)益日、12331主題宣傳日、科技宣

2、傳周及掃黑除惡、創(chuàng)建衛(wèi)生城市等有利時機，通過設(shè)立咨詢臺、擺放展板、電子屏、發(fā)放資料等多種形式，廣泛開展宣傳培訓活動，強化對餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作重大意義的宣傳和引導，提高公眾的知曉率和參與率，著力提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和消費者食品安全意識。舉辦餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓班26期，培訓4260人次。督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實主體責任，恪守法規(guī)標準，強化自律行為，接受社會監(jiān)督。向群眾發(fā)放食品安全小常識如何預(yù)防食物中毒餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等宣傳學習冊5.5萬份，展出宣傳板25塊次，懸掛橫幅17條。給中小學生發(fā)放“辣條辣片等五毛食品要慎食”宣傳單6000份,印制致廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一封信（十個必須做到）30

3、00份。圍繞餐飲質(zhì)量提升，逐步有序推進工作 狠抓重點，開展專項整治。一是開展了“兩節(jié)”期間專項整治。發(fā)布了“元旦、春節(jié)”年夜飯和家庭聚餐食品安全消費警示；在節(jié)前開展大檢查，消除一切不安全隱患，重點對大中型餐飲企業(yè)、旅游景點餐館、“年夜飯”備案等進行了拉網(wǎng)式檢查；全市承接年夜飯1294桌，就餐人數(shù)15029人次，未出現(xiàn)食品安全事故。春節(jié)期間共出動執(zhí)法車輛1234輛次，執(zhí)法人員6782人次，檢查各類餐飲服務(wù)單位2315家次，下發(fā)整改意見687條。二是開展了為期4個月的網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全專項整治。我市四縣一區(qū)城區(qū)范圍內(nèi)均設(shè)有餓了么和美團分支機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺，配送企業(yè)自己組建。_縣自建網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺

4、1家，為“幸福涇源”，自營配送。共接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者65家。實行線上線下“雙查”制度聯(lián)動監(jiān)管，強化送餐人員食品安全培訓，完善送餐箱清洗消毒，做到“封簽”運送，嚴控送餐食品安全風險。共檢查網(wǎng)絡(luò)第三方平臺9家，下發(fā)責令改正通知書7家，下線入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者45家，立案1起。三是開展抽查督導，落實“三項”專項工作。為了保障開齋節(jié)、端午節(jié)“兩節(jié)”及假日餐飲服務(wù)食品安全，5月27日-6月3日，市市場監(jiān)管局對四縣一區(qū)敬老院、建筑工地食堂、旅游景區(qū)、賓館和農(nóng)家樂餐飲服務(wù)單位進行了抽查督導。共督查餐飲經(jīng)營單位34家，其中敬老院6家、建筑工地食堂9家、旅游景區(qū)賓館和農(nóng)家樂及高速公路服務(wù)區(qū)19家。檢查發(fā)現(xiàn)餐飲

5、食品安全隱患138條次?，F(xiàn)場ATP快速檢測17家餐飲具48批次，合格19批次，合格率為_%。抓住關(guān)鍵，排查學校食堂安全隱患。春季學校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全隱患排查,我市采取四個結(jié)合開展工作：一是將日常檢查與學校自查相結(jié)合。及時督促轄區(qū)內(nèi)各學校（托幼機構(gòu)）嚴格按照自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳、教育廳關(guān)于開展排查校園食品安全隱患守護校園食品安全行動的通知和自治區(qū)食品安全委員會辦公室關(guān)于進一步加強學校食堂、校園周邊和農(nóng)村食品安全監(jiān)管的通知精神，全面開展食堂食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，并認真填寫排查校園食品安全隱患自查統(tǒng)計表。二是將監(jiān)管指導與查漏補缺相結(jié)合。對各學校（托幼機構(gòu)）自查工作進行核查

6、和指導，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施，有效提升餐飲服務(wù)水平。三是將宣傳培訓與監(jiān)督管理相結(jié)合。結(jié)合“明廚亮灶”和量化分級管理工作，著力提高其學校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全工作意識，進一步推動學校食堂食品安全管理制度的落實,發(fā)揮量化分級管理的抓手作用，提升學校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全風險意識和防范能力。四是將督查暗訪與整改落實相結(jié)合。市、縣（區(qū)）市場監(jiān)管局、教體局把日常監(jiān)管與網(wǎng)格監(jiān)管、食堂自律與集中整治有機結(jié)合，采取查看資料和現(xiàn)場查驗的方式，暗訪督查學校食堂及校園周邊食品經(jīng)營店137家次，列舉問題清單，下發(fā)督查通報。專項檢查共出動執(zhí)法人員4621人次；出動執(zhí)法車輛1234車次；檢查學校（托幼機構(gòu)）

7、食堂796家次，校園內(nèi)食品銷售單位13家；校園周邊餐飲店、食品店687家；小飯桌12家。共下發(fā)責令整改通知書56份；對校園周邊2家食品經(jīng)營戶進行了停業(yè)整頓；對校園周邊5戶未辦理營業(yè)執(zhí)照的食品經(jīng)營戶進行了立案查處。下架其他品牌辣條等五毛食品567公斤；沒收自制、無法提供溯源證明的辣條等五毛食品4200袋（盒）?，F(xiàn)場對市區(qū)學校開展食品安全快速檢測360批次，包括餐用具表面清潔度、從業(yè)人員手表面清潔度、淀粉制品、豆制品、調(diào)味品等共計九大類，檢測結(jié)果不合格6批次（餐用具3份、手樣2份、調(diào)味品1份）。推進“明廚亮灶”和量化分級管理，規(guī)范提升行業(yè)服務(wù)水平目前，全市納入許可管理的餐飲服務(wù)提供者67家。其中，

8、特大型12家、大型餐館73家、中型餐館x家、小餐館45家、燒烤店209家、火鍋店23家、茶飲店121家、學校（托幼機構(gòu)）食堂23家、機關(guān)企事業(yè)食堂12家、養(yǎng)老機構(gòu)食堂21家、建筑工地食堂9家。量化分級餐飲服務(wù)單位12家，新開辦及受處罰21家單位不參與量化評定。其中A級34家，B級23家，C級34家。完成“明廚亮灶”63家，完成率為_%。其中透明廚房22家、視頻廚房12家、網(wǎng)絡(luò)廚房12家、手機遠程監(jiān)控或其他形式4家。樹立典型，推進示范創(chuàng)建。依據(jù)關(guān)于印發(fā)全區(qū)餐飲食品安全示范街（區(qū)）創(chuàng)建工作實施方案的通知精神，我市按照“積極引導、嚴格標準、動態(tài)管理”的要求，以創(chuàng)建“五化”即：“監(jiān)管經(jīng)?；?、人員專業(yè)化

9、、店外整潔化、店內(nèi)規(guī)范化、設(shè)施標準化”開展創(chuàng)建工作。各餐飲單位基本做到證照齊全，環(huán)境整潔，各項管理制度、食品安全責任人公示、食品安全承諾書、維權(quán)電話等統(tǒng)一上墻公示。11月將達到創(chuàng)建標準的餐飲服務(wù)單位進行驗收、公示、授牌。全力做好重大活動食品安全保障工作。全市保障市、縣（區(qū)）“兩會”、“山花文化旅游節(jié)”、農(nóng)村宗教場所聚餐等重大活動食品安全保障20次，保障賓館25家次，保障人6866人次，派遣食品安全監(jiān)督員136人次。期間加強對接待酒店、賓館、農(nóng)家樂、超市、食雜店、小作坊等食品經(jīng)營單位的食品安全監(jiān)管，實行抓重點環(huán)節(jié)、提前介入、聚餐備案、食品留樣四項措施，制定工作方案、應(yīng)急預(yù)案、與接待單位簽訂責任書

10、等多種形式，保證活動期間食品安全，著力營造了良好的食品安全消費環(huán)境。存在問題及下半年工作 我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項工作穩(wěn)步推進，但還存在一些不容忽視的不足和問題，主要表現(xiàn)在：一是個別餐飲單位餐飲食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案不健全，有的管理制度與現(xiàn)行法律法規(guī)不符；二是餐飲具清洗消毒不到位，消毒設(shè)施配備與實際經(jīng)營不相適應(yīng)；三是食材原料采購索證索票及進貨查驗記錄不健全；四是餐飲操作用刀、案、墩生熟、葷素色標不明顯；五是“三防”設(shè)施不完善，特別是防蠅燈安裝位置不符合要求或未通電使用；六是個別餐飲單位使用非食品級塑料用品盛裝食品。下半年，我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，按照“示范引領(lǐng)、督查指導、幫扶推進、全面提高”的思路，以貫徹落實市人民政府辦公室關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見為重點，著手做好“541”工作，即五