中餐擺臺評分標準

1、Word文檔 中餐擺臺評分標準 項目,評分細則,定分, 儀容儀表,標準另附,10鋪臺布,站在仆人位右鍘,將椅子拉開,一次將臺布鋪成,5,臺布中心凸縫向上,且對準正,副仆人位,2.5,臺布四周下垂部分勻稱,臺布蓋住臺腳,圍裙接口整齊,2.5上轉(zhuǎn)盤和鮮花,一次到位,轉(zhuǎn)盤居臺面正中,花瓶須單獨托盤,鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤正中,5拉椅定位,從仆人位開頭,按順時針方向進行,2,餐椅坐面邊緣自然接觸臺布下垂部分,1.5,餐椅之間距離均等,1.5消毒,用消毒毛巾對雙手消毒,5擺餐碟,從仆人位開頭,按順時針方向擺放,2,圖案對正,擺放距離均等,餐碟距離桌邊1.5厘米,3擺味碗,味碟,湯勺,味碗擺放于餐碟左上方,與餐碟

2、距離1厘米,2.5,味碟擺放于餐碟右上方,與味碗距離0.5厘米,2.5,湯勺擺放于味碗中,勺柄向左,2擺放筷子架,銀勺,筷子,牙簽,筷子架擺放于味碟右側(cè)1厘米,銀勺放于筷架左邊勺托上,筷子(帶套)放于筷架右邊,牙簽在中間,以筷子出筷架三分之一為準.,3,筷子尾部距桌邊1.5厘米(筷子套圖案向上),2,銀勺柄與餐碟間距為3厘米,并與餐碟中心線平行,2擺放紅酒杯,白酒杯,手持杯柄將紅酒杯擺放在味碟之間 正上方,中心線與餐碟中心線全都,杯底與味碗口邊距離2厘米,將白酒杯擺放在紅酒杯右面,與紅酒杯成始終線,紅白酒杯之間距離為1厘米.,3擺放公用餐具,銀勺在下,筷子居中,銀叉在上;餐具尾部向右,勺,叉和

3、筷子中心點在臺布中線上,1.5,銀勺柄距紅酒杯底5厘米,1.5擺菜單,菜單擺放在正,副仆人右側(cè),菜單底部中心距桌邊1.5厘米,與筷子平行.,2口布折花,植物,動物造型各5種,2,4折以上,2,在平瓷盤內(nèi)進行,2,不用牙咬,不用幫助物,2,放入杯中時,手不得觸摸杯口,1,形象逼真,挺括美觀,2,分正反面,1,擺放整齊,突出正副仆人,2,欣賞面朝向客人,2,花杯放在酒杯左側(cè),相距1厘米,三杯成始終線,與臺布中折線成45度角,2,手拿杯下部擺放口布花,1,口布花名簽放置于水杯左下側(cè),1項目,評分細則,定分,1,2,3,4斟酒,先斟紅酒后斟白酒,1,從主賓開頭,然后按順時針方向次序進行,2,手握酒瓶下半部,酒標朝向客人,八分滿,2,斟紅酒時用托盤,托盤內(nèi)保持兩瓶酒,1,斟白酒時右手斟酒,左手用餐布擦拭瓶口,瓶口不搭在杯口上,1,倒酒時繞開餐椅,動作規(guī)范自如,酒水不滴,不灑,不溢,2托盤使用,使用防滑托盤,左手托托盤,右手擺放餐具,1.5,餐具按挨次分類擺放,重量分布勻稱,酒具杯口朝上,2,動作精確,平穩(wěn),姿態(tài)美麗,1.5整體規(guī)范,按標準程序進行操作,1,沒有操作失誤(如打碎餐具,餐具掉地等),1,動作規(guī)范,靈敏,大方,美觀,清潔衛(wèi)生,1 小計:100分 時間:18分鐘,提前半分鐘加1分,超半分鐘扣1分,超2分鐘叫停.賽前2分鐘預(yù)備時間.扣分:餐具落地或打碎扣2分,漏放一