鴨子做法大全

1、鴨子做法大全1.啤酒鴨入鴨肉煽炒至水分收干，鴨肉變色;原料：鴨子半只、啤酒2聽(tīng)（約600ml）、土豆 1個(gè)、青椒2個(gè)、干辣椒4根、生抽30ml、 老抽15ml、白糖8克、鹽5克、蔥2段、 姜4片。做法：1、土豆去皮洗凈切成滾刀塊，青椒去籽后 切成2-3厘米的片備用；2、鍋中加入少許油，放入土豆塊，用中小 火慢慢煎至表皮金黃，然后瀝油撈出備用；3、利用煎土豆剩余的油燒到3成熱，放4、在鴨肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉的2/3即可； 5、用中火將啤酒燒開(kāi)，撇去表面浮沫，然后放入蔥、姜、干辣椒，加蓋用中小火慢慢燉約半小時(shí)。直到甲1肉7成熟，用筷子能扎進(jìn)肉中時(shí)，放入之前炸好的

2、土 豆;6、繼續(xù)加蓋燉5-8分鐘，直到土豆和鴨肉全熟，最后放入青椒塊拌勻即可。如 果感覺(jué)味道有點(diǎn)淡，可以加入適量鹽調(diào)味。備注:這個(gè)菜里鴨肉的味道真的非常鮮美， 啤酒除了能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮 的作用，比用清水燉出來(lái)的鴨肉味道要香濃很多，下次不妨試試哈；半只鴨子用兩廳啤酒就足夠了，啤酒倒進(jìn)鍋里后會(huì)產(chǎn)生氣泡，所以火力不要過(guò)猛， 以防溢出。用了啤酒，燉肉的時(shí)候就不要再加料酒或者白酒了， 如果還是擔(dān)心鴨 子的膻昧，可以將整個(gè)鴨PP全部切掉，因?yàn)槟莻€(gè)地方油質(zhì)特別多；土豆先煎一下，這樣在燉的過(guò)程中就不易爛，形狀更加完整。煎過(guò)的土豆已經(jīng)能 達(dá)到3-4成熟，所以鴨肉快熟的時(shí)候再放，這樣就會(huì)一起熟透；青

3、椒很容易熟所以最后翻幾下就行了， 鴨子和湯汁的熱量正好能讓青椒成熟，但 是又不至于變得軟爛，最后上桌時(shí)還能聞到青椒的清香味，這個(gè)程度是最好的！這個(gè)菜我覺(jué)得留下一點(diǎn)點(diǎn)湯最好吃，這樣味道濃郁而且湯汁還能拌米飯，或者用 烙餅沾著吃，非常的香呀！.老鴨煲原料：鴨子小半個(gè)、羅漢筍、干香菇做法：1、干香菇事先泡發(fā)，然后去 蒂切片。羅漢筍我買(mǎi)的是4塊 錢(qián)一袋，也可以買(mǎi)其它筍子代 替的。筍子買(mǎi)回來(lái)多洗幾遍， 然后中間切一刀就行了，喜歡 吃小點(diǎn)的，可以多切一刀。2、鴨子洗干凈，倒入燒開(kāi)的 水，撇出血水和浮沫，煮幾分 種后撈出。3、換砂鍋，水開(kāi)倒入去過(guò)浮沫的鴨子，加姜片和一些料酒 4、水開(kāi)倒入切好的香菇和筍子，大

4、火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。一定要最小火，余下的時(shí) 候你就可以去看電視了。5、小火最起碼1個(gè)半小時(shí)才可以上桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當(dāng)?shù)柠}, 撒上些蔥花即可。.三杯鴨如果沒(méi)記錯(cuò)的話三杯鴨應(yīng)該屬于廣東客家菜之所以叫U三杯指的是 一杯麻油 一杯醬油 一杯酒我沒(méi)有吃過(guò)正宗的三杯雞或者三杯鴨但看過(guò)很多做法各有各的略微不同綜合了各種做法加上個(gè)人的飲食喜好最后做了這個(gè)三杯鴨味道還是很不錯(cuò)的先將鴨子斬小塊 泡去血水后控干水分備用鍋內(nèi)油溫五成熱時(shí)依次放入花椒八角（少量）姜片 蒜瓣紅干椒 蔥段小火榨出香味然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊煽炒至變色后倒入同等量的生抽麻油米酒（據(jù)說(shuō)正宗的做法要放九江白酒懶得去找 緊著家里的用了米酒代替）

5、我怕湯少干鍋加了一點(diǎn)點(diǎn)熱水如果你也放水一定要放熱的哦而且要少 不然肉就不香了翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再放入少量白糖和鹽至湯汁基本收干就O K 了大約3 0分鐘P S :鴨子會(huì)出很多油 所以做時(shí)盡量少放 最后也可以先將浮油倒出來(lái)再吃做法肯定不正宗了 但三杯的概念是對(duì)的 味道也很不錯(cuò) 超下飯的.冰梅鴨（酸甜美味最開(kāi)胃）原料:鴨子半只。調(diào)料：冰梅醬2大湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖1塊、生姜1大塊、料酒2湯匙、蔥白3段。做法：1、準(zhǔn)備好冰梅醬和一大塊生姜；2、生姜切片后，一半放水里煮，放進(jìn)斬成3大件的鴨子，倒入1湯匙的料酒煮至水開(kāi)；（這個(gè)辦法去臊味很好）3、撈起鴨子，瀝干水分；

6、4、熱油鍋，爆香姜片和蔥白段；5、把瀝干水分的鴨子，皮向下放進(jìn)鍋里中火煎著金黃；6、把鴨子翻面，繼續(xù)煎至金黃，把油分煎出；7、放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍為翻炒幾下，倒進(jìn)清水，水量要 差不多沒(méi)過(guò)鴨子；8、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，炯至醬汁快干的時(shí)候，加入 2大湯匙的冰梅醬，繼續(xù)小 火炯10分鐘；9、轉(zhuǎn)大火收汁，不用收得太干哦；10、撈起鴨子；11、我剩下了半碗的醬汁；12、鴨子稍涼后斬件，淋上醬汁就可以吃啦。依依經(jīng)驗(yàn)分享：1、冰糖不用放多，因?yàn)楸丰u挺甜的啦，放冰糖只為了讓成品顏色更好看，你不放也不會(huì)影響味道的；2、建議用鴨腿更好，鴨腿肉多嘛；3、剩下的醬汁用來(lái)炒米粉或者炒面，味道超好；4:

7、放了冰梅醬以后，要小心不要煮糊，因?yàn)橛刑欠謺?huì)比較容易粘鍋。5,絕味酸蘿卜老鴨湯煲一款適合夏天的湯水.為什么呢？相對(duì)而言鴨肉是比較健康低脂肪的肉類(lèi). 老鴨子更適合用在夏天煲湯.既補(bǔ)身又 清爽.配上酸酸的泡蘿卜.一碗酸酸的湯是否合你心意呢. 如果喜歡還可以加上 泡椒，那就是我超愛(ài)的酸酸辣辣味道嘍.原料：老鴨子半只、泡蘿卜一大個(gè)、料酒、老姜、10 粒花椒、蜜棗。魚(yú)魚(yú)話你知：其實(shí)第一張圖片上兩種不同顏色的蘿卜是一個(gè)蘿卜哦，就是那種長(zhǎng)長(zhǎng)的白蘿卜，泡的時(shí)候我一半泡在泡過(guò)紅皮小蘿卜的壇子里就成了 那種粉紅色，另外一半則維持了它的本色.味 道來(lái)說(shuō)是沒(méi)有區(qū)別的.做老鴨湯用的蘿卜最好 是那種圓圓的白蘿卜.只是當(dāng)時(shí)

8、我沒(méi)有買(mǎi)到所 以就用了長(zhǎng)長(zhǎng)的來(lái)泡.1卷鴨子軍只泡蘿卜-人個(gè)2鴇千洗凈.一次性加足量 水.加科酒.3加一塊老姜】 十?；ㄩ?1點(diǎn)大火燒開(kāi). 撈凈浮津5泡？卜W聲 或塊.6場(chǎng)汗卜型卜. 打鼠廄蜜棗 C亭未拍照，二泡激沙切片 8場(chǎng)再再加泡 麥，美小火概 兩小時(shí)件最后 ，卜時(shí)加尖椒6,海帶老鴨湯鴨肉是祛寒除濕溫補(bǔ)之物，尤適 合體熱上火者常食，以達(dá)到滋補(bǔ) 去濕、養(yǎng)胃補(bǔ)腎、除痰健肺、解 毒消腫的食療作用。原料：老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10 左右、姜一塊、枸杞一把。做法：1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用；2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、海帶，加

9、入備好的老姜、枸杞，大火燉開(kāi)后轉(zhuǎn)小 火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時(shí)）7.經(jīng)久不衰的紅樓養(yǎng)生大菜-滋陰暖胃的酒釀?wù)豇喗?jīng)久不衰的紅樓養(yǎng)生大菜-滋陰暖胃的酒釀?wù)豇喖t樓夢(mèng)第六十二回中有這么一段：芳官說(shuō)餓了，叫廚房柳嫂送飯來(lái)。說(shuō)著， 只見(jiàn)柳家的果然差了人，送了一個(gè)盒子來(lái)。小燕接著揭開(kāi)，里面是一碗蝦丸雞皮 湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子讀到這里的時(shí)候， 手中的書(shū)頁(yè)就翻不動(dòng)了，酒釀清 蒸鴨子，從沒(méi)想過(guò)的搭配，很難想象是怎樣一種交融的味道恰好前幾天做的米 酒還有剩余，立刻決定動(dòng)手試試。酒釀在不同的地方有不同的叫法，米酒、醪糟、酒糟其實(shí)指的都是一樣的東西。 酒釀是用糯米加酒曲，經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的甜米酒。不僅甘甜可口，

10、而且營(yíng)養(yǎng)豐富、 助消化。在南方，酒釀是很常見(jiàn)的，尤其適合產(chǎn)婦，在產(chǎn)婦坐月子的時(shí)候，酒釀 雞蛋、酒釀丸子、酒釀牛奶都是必不可少的滋補(bǔ)品。鴨肉涼性，具有大補(bǔ)虛勞，清肺解熱，滋陰補(bǔ)血，定驚、解毒、清除水月中等功效， 并且，鴨肉的滋陰效果是非常顯著的。在秋天的秋燥、春天的春燥時(shí)，人們?nèi)菀?出現(xiàn)一些干燥綜合癥，比如口腔潰瘍、咽干、便秘等等，這個(gè)時(shí)候，如果適當(dāng)吃 一些鴨肉，就能夠很好的起到滋陰潤(rùn)燥的作用。紅樓夢(mèng)書(shū)中并沒(méi)有介紹酒釀清蒸鴨子的做法， 所以正宗的做法無(wú)從考究，不 過(guò)這反而給人留下了發(fā)揮的空間。 食材備好，按照自己的口味和習(xí)慣，跟著自己 的感覺(jué)來(lái)吧。鴨肉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但腥味更大一些，經(jīng)過(guò)酒釀的浸泡

11、和蒸制，不僅去腥，而且 香甜可口，有助于消化吸收。酒釀開(kāi)胃暖胃，鴨子滋陰補(bǔ)腎，清甜甘洌中透著沁 人心脾的酒香，帶著誘人胃口的咸香，不失為一道經(jīng)典的養(yǎng)生菜品。主料：鴨子半只、米酒150g o配料：枸杞20顆、姜5片、蔥1截、鹽適量。做法：1、鴨子剁大塊，用清水浸泡半小時(shí)左右，期間反復(fù)換水，直到血水退去，肉色發(fā)白；2、用干凈的湯勺取出提前釀好 的米酒；3、浸泡之后的鴨子用清水洗凈；4、根據(jù)自己的口味輕重倒入適量的鹽；5、倒入稱(chēng)取好的米酒；6、用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鐘左右；7、姜切片，蔥切段；8、鍋中加水，浸泡充分的鴨肉 連同米酒一起放入蒸鍋，放入年 段、姜片； 9、撒上枸杞，

12、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸 45分鐘左右。注：1、稱(chēng)取米酒的時(shí)候一定要用干凈的器具，否則剩余的米酒易壞；2、鹽和米酒的用量根據(jù)自己的口味輕重調(diào)節(jié)；3、蒸鴨的時(shí)間根據(jù)自家火力而定，期間可以嘗一下肉質(zhì)，不要蒸太久，否則肉 質(zhì)老了影響口感。8,用簡(jiǎn)單的方法做出好吃的鴨子：紅燒鴨塊原料：鴨子四分之一只。配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、 老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結(jié)） 各適量。做法：1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開(kāi)后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可 用鍋鏟輕輕敲打冰糖

13、，會(huì)很容易碎的）；3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油；4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒(méi)過(guò)鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；6、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋?zhàn)ⅲ?、焯燙鴨塊時(shí)要冷水下鍋，以免會(huì)有腥味；2、水要一次性放足，中途如需加水，請(qǐng)加熱水；3、炒冰糖時(shí)火不可太大，以免燒焦；炒至冰糖基本融化即可，里面即使有些沒(méi) 有完全融化的小顆粒也沒(méi)有關(guān)系哈。9.宴客菜：離筍燒鴨塊宴客菜：茵筍燒鴨塊明天就是端午節(jié)啦，祝各位親愛(ài)的筒子們節(jié)日快樂(lè)哈！送上一些適合端午家宴的宴客菜，讓你

14、輕松 就能搞定端午家宴哦！原料：鴨子四分之一只（重約450克）、茵筍一根（重約450克）。配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣 椒、花椒、鄲縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、 水淀粉、料酒各適量。做法：1、鴨子洗凈斬件；茵筍削去表皮洗凈切成 滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成憎1 1 plI Irfy I fl A. MlH k/fl ktf J pah I alt約0。5厘米長(zhǎng)的段；鄲縣豆瓣醬剁碎，八 角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截后去籽；2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開(kāi)，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊 變色后用漏勺撈出瀝干待用；3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出

15、香味；4、下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油；5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻；6、再放入郭縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；7、加入適量的開(kāi)水（要沒(méi)過(guò)鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；8、下入茵筍，炒勻后煮約3分鐘（無(wú)需加蓋）；9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄矣即可。注：1、鄲縣豆瓣醬中含有鹽分，請(qǐng)酌量放鹽；2、白糖的用量請(qǐng)根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)放，我只放了一點(diǎn)點(diǎn)；3、茵筍不要炒得太久，以免口感不夠爽脆；4、煮鴨塊時(shí)請(qǐng)留意鍋中的水量，以防燒干，如果需加水要加熱水。10.給嗜肉族帶來(lái)動(dòng)力：竹筍燒鴨原料：鴨子600克、竹筍350克。配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、

16、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。 做法：1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成 塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八 角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截， 去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾4塊，放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用；3、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入 八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出 香味；4、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；5、下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色；6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火煮約 20分鐘； 7、下入少許雞精

17、與蔥花，炒勻即可。11.終生難忘的湖南特色美食：醬血鴨 今天我要隆重地推出這道湖南的特 色美食一一醬血鴨。（更準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng) 該是湖南小范圍的特色美食，因?yàn)椴?是所有的湖南人都知道這道菜。）說(shuō) 起醬血鴨，大概吃過(guò)這道菜的人此時(shí) 都已垂涎三尺了吧！那被濃濃的血醬 包裹著的每一塊鴨肉、紅紅的辣椒、 嫩嫩的子姜，香香的鴨肉中帶著微微 的酸辣味道，每一口都讓你欲罷不 能，回味無(wú)窮曾經(jīng)有朋友在吃過(guò) 幾次之后便再也不能將它釋?xiě)蚜?，?次見(jiàn)了我都央求著再給她做這道菜 吃，完全已經(jīng)到了上癮的地步啦！ 對(duì) 于我們這些從小吃著這道菜長(zhǎng)大的 人來(lái)說(shuō)，它已完全融入了我們的生活，成為了逢年過(guò)節(jié)時(shí)家家戶(hù)戶(hù)餐桌上必不可缺的一道

18、美食。終生難忘的湖南特色美食：醬血鴨原料：鴨子半只（重約1000克）、紅尖椒200克、子姜50克、花椒15粒、 大蒜2瓣、蔥、料酒少許、酸水150毫升（酸水就是泡菜壇子里做泡菜的水， 它可是今天的主角啊，缺了它這道菜就做不成啦！點(diǎn)擊讓男人保持掙銀子的動(dòng)力： 泡菜肉片看看我的泡菜壇子就明白啦！）。做法：1、先將酸水從壇子里舀入碗中，在殺鴨子的時(shí)候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結(jié)塊；（我是拎著酸水去的市場(chǎng)，買(mǎi)了半只鴨子，趁賣(mài)鴨子的阿姨再殺鴨子時(shí)向她要了一些新鮮的鴨血。）2、將鴨子洗凈瀝干水分，現(xiàn)在的鴨子長(zhǎng)得真是肥?。ǘ际翘铠喗o填滴?。梢韵劝养喿由砩蠋е窈裰镜钠は雀钕聛?lái)切成小塊裝盤(pán)待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤(pán)，紅尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花；3、將鍋置于火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下；4、放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分 全部炒干使之出油，當(dāng)鴨肉變成微黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)有很多的油， 如果不喜歡太油可將一部分的油舀出；（太多的油吃下去長(zhǎng)肉肉啊，我是會(huì)舀出 來(lái)一些滴?。?、放入鹽，灑入料酒，炒勻后將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊， 在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然后再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至 兩分鐘；6、放入蔥花，將血醬輕輕地?fù)u晃