藥膳食材的定義和作用

1、藥膳食材的定義和作用 一、藥膳與食療 (一) 食療的含義 食療，即食物療法或稱飲食療法。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調(diào)加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品?！笆朝煛奔仁敲牢都央龋志哂叙B(yǎng)身保健、防病治病，益壽延年作用。 食療與藥膳的區(qū)別在于：嚴(yán)格說來，食療為食品或藥食并用之品，而藥膳則為藥物與食物或藥食并用之品配制而成。實(shí)際上，人們有時(shí)也將藥膳作為食療看待。 (二)食物的“四性”、“五味”1、四性：又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。溫?zé)嵝允澄稞堁廴猓貉a(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾。荔枝：甘溫養(yǎng)血，益人顏色。飴糖：補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳。扁豆：健脾養(yǎng)胃，

2、化濕解暑。山楂：消食健胃，活血化淤。胡桃：補(bǔ)腎助陽，斂肺止喘。谷食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子 胡蘿卜、薤白果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、 鹿肉、貓肉鱗介類：鯽魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、 胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚寒涼性食物綠豆：清熱解毒，消暑除煩。荸薺：化痰消積，清熱生津。菊花：清肝明目，疏風(fēng)散熱。梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤(rùn)燥。西瓜：清熱止渴，消暑利尿。谷食類：小米、蕎麥、豆腐 、豆豉、豆?jié){瓜菜類：莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、 芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇

3、果品類：菱、藕、甘蔗、白果、柿餅禽獸類：兔肉、麂肉鱗介類：黑魚、鰻魚、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、 牡蠣等平性食物蓮子：養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉。黑芝麻：滋養(yǎng)肝腎，潤(rùn)燥通便。山藥：補(bǔ)脾胃，益肺腎。谷食類：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆瓜菜類：葫蘆、南瓜果品類：枇杷、青梅、花生禽獸類：豬肉、雁肉、鳧肉、鵝肉、鴿肉、燕窩鱗介類：銀魚、烏賊、鯊魚、青魚、鱖魚2、五味：即辛、甘 、酸、苦、咸。酸味食物：可收斂固澀，增進(jìn)食欲，健脾開胃。米醋消積解毒烏梅生津止渴，斂肺止咳山楂健胃消食 木瓜平肝和胃苦味食物：燥濕、清熱、瀉實(shí)?？喙锨鍩帷⒔舛久髂?杏仁止咳平喘，潤(rùn)腸通便枇杷葉清肺和胃，降氣解暑茶葉

4、強(qiáng)心、利尿、清神志甘味食物：補(bǔ)養(yǎng)身體，緩和痙攣，調(diào)和性味。白糖助脾，潤(rùn)肺、生津紅糖活血化瘀冰糖化痰止咳蜂蜜和脾養(yǎng)胃，消熱解毒大棗補(bǔ)脾益陰辛味食物：祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛。生姜發(fā)汗解表，健胃進(jìn)食胡椒暖腸胃、除寒濕韭菜行淤散滯，溫中利氣大蔥發(fā)表散寒咸味食物：軟堅(jiān)散結(jié)，滋潤(rùn)潛降。食鹽清熱解毒，涌吐、涼血海參補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥海帶軟堅(jiān)化痰、利水泄熱海蜇清熱潤(rùn)腸 二、食療和藥膳 衛(wèi)生部公布的四批藥食并用之品： 第一批名錄： 八角茴香、刀豆、姜(生姜、干姜)、棗(大棗、酸棗、黑棗)、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉(桂圓)、白扁豆、百合、花椒、芡實(shí)、赤小豆、佛手、青果、杏仁(甜、苦)、昆布、桃仁、蓮

5、子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、萵苣、薏苡仁、枸杞子刀豆木瓜芡實(shí)赤小豆佛 手榧子薏苡仁枸杞子 烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香櫞、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇。烏梢蛇蝮蛇梔子決明子砂仁肉豆蔻白芷小茴香沙棘薄荷陳皮廣陳皮 陳皮 紫 蘇 第二批名錄： 麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內(nèi)金、馬齒莧、鮮蘆根。 第三批名錄： 蒲公英、益智、淡竹葉、胖大海、金銀花、余甘子、葛根、魚腥草。野葛金銀花魚腥草 第四批名錄(作為普通食品管理的食品新資

6、源名錄)： 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。魔芋玫瑰茄 禁用物品名單： 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山茛菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長(zhǎng)春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、莢竹桃、朱砂、米殼(罌粟殼)、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、頭角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠曼陀羅天仙子罌粟天南星獨(dú)角蓮 河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石(白砒、紅砒、砒霜)、草烏、香加皮(杠柳皮)、駱駝蓬、鬼

7、臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑 蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾蜍。二 藥膳的注意事項(xiàng)與食療藥膳的注意事項(xiàng)配伍禁忌 豬肉：反烏梅、桔梗、黃連合蒼術(shù)草令人動(dòng)風(fēng)合蕎麥?zhǔn)陈涿l(fā)，患風(fēng)病合鴿肉、鯽魚、黃豆豉令人滯氣 豬血：忌地黃、何首烏合黃豆食人氣滯 豬心：忌吳茱萸 豬肝：合蕎麥、豆醬令人發(fā)痼疾合鯉魚腸子令人傷神合魚肉令人生癰疽 羊肉：反半夏、菖蒲忌銅、丹砂、醋 狗肉：反商陸；忌杏仁 鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝 鯉魚：忌朱砂、狗肉 龜肉：忌酒、果、莧菜 鱔魚：忌狗肉、狗血 雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝 鴨蛋：忌李子、桑椹子 鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋服藥食忌中藥“十八反”甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥。中藥“十九畏”硫磺畏樸硝水銀畏砒霜狼毒畏密陀僧巴豆畏牽牛丁香畏郁金川烏、草烏畏犀角牙硝畏三棱官桂畏赤石脂人參畏五靈脂病人忌口：疾病食物禁忌肝病忌辛辣心病忌咸水腫忌鹽硬固，油煎、生