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1、奶茶真的那么可怕嗎?這一期的奶茶系列,將以你喜聞樂見的“奶茶辟謠”作為開篇深扒了所有的“科普貼”,發(fā)現(xiàn)四個驚人的:1、無糖奶茶也含糖?十個 90 后里面,有九個半養(yǎng)生朋克。他們不一定會在可樂里放枸杞,但絕對不會點(diǎn)全糖奶茶,無糖是首選,半糖是最后的妥協(xié)。但是,握緊手中的無糖黑糖珍珠奶茶,我陷入了沉思,它到底含不含糖?匡扶會學(xué)習(xí)材料外傳2018 年 10 月 5 日第 261 篇“奶茶”真的在毀掉的健康嗎?猛嘬一口,含糖!市消保委的證明,舌頭沒問題。2017 年市消保委,了 51 種現(xiàn)制茶飲料(奶茶),其中 20 種無糖奶茶全部含糖,含糖量在 1.25.0g/100ml 之間。中國居民膳食指南建議
2、,成年人一天攝入糖過 50g,最好不要超過25g。然而無糖奶茶中含糖量最高的一款 LELECHE 的福岡抹茶,含糖量已經(jīng)超過了 25g。為什么無糖奶茶中仍舊會有這么高的含糖量呢?部分來源于奶茶中添加的小料。拿我手中的無糖黑糖珍珠奶茶來說,糖主要來源于珍珠。珍珠之所以是黑色的,都要?dú)w功于黑糖,所以無論是否標(biāo)明,你喝到的珍珠奶茶都為黑糖珍珠奶茶。不僅在原始制作中,在熬煮時,奶茶小哥會還再次添加糖,因?yàn)樘怯兄谡渲楸3譂駶櫲彳洝H绻麩o糖奶茶中的小料少,那糖分一般不會太高,在 2g/100ml 左右,但是如果小料添加過多就會使糖含量嚴(yán)重。20 種無糖奶茶中,卡旺卡的冰奶茶(無糖)就因?yàn)樾×戏N類多,糖含
3、量達(dá)到了 3.3g/100ml。但是以上標(biāo)準(zhǔn)都是建立在原味奶茶的基礎(chǔ)上的,如果你是個“抹茶黨”,我猜你會更肥一點(diǎn)。被的剩余 2 種含糖量超過 3.0g/100ml 的無糖奶茶均為抹茶口味。由于純抹茶非常苦,因此在制作抹茶粉時,會添加大量的糖綜合其苦澀的口感。之所以會出現(xiàn)這種無糖奶茶含糖的現(xiàn)象主要是因?yàn)槲覈壳皟H有預(yù)包裝食品的無糖標(biāo)準(zhǔn)(0.5g/100ml),還沒有現(xiàn)制飲品的無糖標(biāo)準(zhǔn)。在這種情況下,健康讓步于口味是大部分商家的選擇。所以,你以為你迷戀的是奶茶,別傻了,奶茶和冰激凌、蛋糕沒區(qū)別,你迷戀的只是糖而已。上癮五百年中提到,糖不僅是一種調(diào)味劑,還是一種安慰劑,能讓人產(chǎn)生快感。這種主要來源于
4、糖刺激大腦的多巴胺,它是內(nèi)傳遞興奮及開心的重要物質(zhì)。之所以會有“一杯奶蓋茶,爽過吸”的說法,就是因?yàn)樘亲屓?high 的機(jī)理與極為相似,奶茶中添加糖,可以讓顧客對奶茶產(chǎn)生依賴。但是,目前大部分無糖奶茶的含糖量還在可控范圍內(nèi),51 種無糖奶茶中僅有 3種含糖量超過 3.0g/100ml,其他含糖量都在 2.0g/100ml 左右。注:數(shù)據(jù)來源消保委,選擇了 20 種被無糖奶茶中常見的品牌。結(jié)論一杯奶茶,10 塊可能是真的。但是,疲憊了、心情不好來一杯無糖原味奶茶也是可以接受的,大不了喝完跑一圈唄。2、奶茶含量堪比 8 罐紅牛?每當(dāng)輾轉(zhuǎn)反側(cè)的夜晚,奶茶黨都會懷疑人生,也沒喝咖啡呀,怎么就睡不著呢?
5、直到一杯奶茶的含量可以到達(dá) 8 罐紅牛的量,效果和嗑 High了沒什么區(qū)別。歐盟食品安全局(EFSA)規(guī)定成人一次攝入的含量過 200mg,一天攝入過 400mg。但是被的奶茶中,一杯樂堂口的原味手工拉茶就已經(jīng)達(dá)到了驚人的 428mg,一次攝入如此大量,會導(dǎo)致失眠,甚至嚴(yán)重心律失常。不過,并不是所有的奶茶都,除樂堂口的兩款奶茶外,只有 2 款奶茶的含量超過了 200mg,剩余大部分含量都在 100mg 左右。注:數(shù)據(jù)來源消保委,選擇了 51 種被奶茶中含量最高的品牌,及常見的品牌。事實(shí)上,茶葉中的含量為 2-4%,沖泡為茶水后,350ml 的茶水含量在 93-187mg 之間。而 350ml
6、一般為奶茶的最小杯,所以主流奶茶店的咖啡因含量完全在正常區(qū)間內(nèi)。雖然大部分奶茶的含量都正常,但是每個人的耐受性是不同的。孕婦一日攝入最好不要超過 200mg,老人兒童也要少喝。結(jié)論奶茶中的并不會導(dǎo)致你“英年早逝”,但是最好不要晚上八點(diǎn)以后攝入大量,否則凌晨 3 點(diǎn)你就會知道:“當(dāng)初喝進(jìn)去的奶茶就是現(xiàn)在腦子里進(jìn)的水?!?、奶茶中沒有牛奶,只精?感受著奶茶滑過齒間的絲滑口感,吃貨的本能告訴我,牛奶的口感不是這樣的。確實(shí),這不是牛奶,而是奶精。奶精中的酪蛋白、麥芽糊精會帶來順滑的口感,放得越多越明顯,所以傳統(tǒng)的奶精奶茶特別濃郁、香滑。但是,一些人因此宣稱“奶茶中沒有牛奶,只精,而奶精中反式脂肪”并不
7、科學(xué)。研究表明,反式脂肪攝入超過 2g 后,會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平,進(jìn)而增加心系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)(增加腫瘤類病癥的風(fēng)險(xiǎn),在爭議)。但是,但如今的奶精早已不是當(dāng)年的奶精?,F(xiàn)代工藝已經(jīng)可以將奶精中的反式脂肪從 7%-30%,控制到 1%一下,考慮到添加量后,每 100g 食物的反式脂肪含量有能力控制在含 0.3g 以下,達(dá)到國家規(guī)定的可以標(biāo)識成“零反式脂肪酸”的標(biāo)準(zhǔn)。注:數(shù)據(jù)來源消保委,選擇了 51 種被奶茶中反式脂肪含量最高的品牌,及常見的品牌。此外,為了打消顧客的疑慮,現(xiàn)在很多奶茶店都推出了鮮茶,凡是名稱中帶有“拿鐵”、“鮮奶茶”字樣的,一般都有鮮奶制成。結(jié)論別用反式脂肪轉(zhuǎn)移視線,卡路里和身上的肥肉才是你該操心。4、珍珠真的很“”嗎?那么珍珠呢,如此 Q 彈的口感真的是食物本身就能達(dá)到的嗎?2015 年,網(wǎng)絡(luò)上曾瘋傳喝珍珠奶茶會造成腸梗阻,并配上了駭人聽聞的標(biāo)題和。在胃部 CT 中確實(shí)可以清晰的看到珍珠的身影,難道珍珠真的是做的?CT 中顯示珍珠,可能是因?yàn)檎渲橹刑砑恿伺疵?、葛粉等粘性?qiáng)、難以消化的原材料,且咀嚼。事實(shí)上,珍珠的主要原料為木薯淀粉。為了獲得更好的口感和嚼勁,珍珠中添加的也不是,而是小麥蛋白和食品添加劑。結(jié)論由于腸梗阻多發(fā)于胃腸功能不健全的人群中,包括老人和幼兒,大量攝入
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