農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論(31張)課件

1、農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論課程概況總學(xué)時(shí)：36學(xué)時(shí)專業(yè)必修課考查方式：平時(shí)成績期末考試教學(xué)安排詳見下表周數(shù)課程內(nèi)容周數(shù)課程內(nèi)容1第一章 緒論10第六章 糧食產(chǎn)品加工膨化食品加工2第二章 農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)11第七章 油脂加工油料油料的預(yù)處理3第三章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理12第七章 油脂加工植物油脂的制取4第四章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)常溫貯藏低溫貯藏氣調(diào)貯藏13第七章 油脂加工油脂精煉和改型植物油料資源綜合利用5第四章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)輻射保藏干燥貯藏化學(xué)保藏果蔬采后商品化技術(shù)14第八章 果蔬加工果蔬加工保藏原理原料與處理6第五章 農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元操作技術(shù)通用單元操作15第八章 果蔬加工果蔬罐藏7第五章 農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元

2、操作技術(shù)食品加工高新技術(shù)16第八章 果蔬加工果蔬干制8第六章 糧食產(chǎn)品加工小麥加工稻谷加工17第八章 果蔬加工果蔬糖制果蔬腌制9第六章 糧食產(chǎn)品加工薯類加工18復(fù)習(xí)第一章 緒論教學(xué)目的了解農(nóng)產(chǎn)品加工概論的課程設(shè)置、目的及要求；掌握農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品加工的定義；了解中國農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展概況及存在問題。第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論是食品科學(xué)與工程、農(nóng)學(xué)、園藝專業(yè)的一門重要課程，是食品科學(xué)技術(shù)與食品工業(yè)發(fā)展的重要組成部分和基礎(chǔ)，也是農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域不可分割的重要組成部分。農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)概論是一門應(yīng)用學(xué)科，它以植物學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)、工程學(xué)等作為學(xué)科

3、的廣泛基礎(chǔ)，以多種機(jī)械操作和化工單元操作為手段，研究農(nóng)產(chǎn)品資源利用、原輔材料選擇、加工包裝、貯藏運(yùn)輸技術(shù)以及上述因素對產(chǎn)品質(zhì)量、貨架壽命、營養(yǎng)價(jià)值、安全性等方面的影響。課程性質(zhì)？課程特點(diǎn)？對象收獲后的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧油作物、水果、蔬菜等。農(nóng)產(chǎn)品加工對象特點(diǎn) 為離體植物產(chǎn)品：它的生命活動(dòng)在繼續(xù)，且不同于植株體的生命現(xiàn)象； 農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，生理狀況和營養(yǎng)成分差別很大，其采后生理特性、貯藏條件和加工工藝技術(shù)各不相同。哪些不屬于農(nóng)產(chǎn)品？ 農(nóng)產(chǎn)品 農(nóng)產(chǎn)品是通過生物的生長繁殖所獲得的產(chǎn)品。廣義的農(nóng)產(chǎn)品狹義的農(nóng)產(chǎn)品糧、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、煙草、食用菌、藥材、花卉糧油、油料，主要是農(nóng)作物的籽粒和植物根莖

4、組織3 一、農(nóng)產(chǎn)品貯藏及農(nóng)產(chǎn)品加工第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義以農(nóng)產(chǎn)品為對象，根據(jù)其組織特性、化學(xué)成分和理化性質(zhì)，采用不同的加工技術(shù)和方法，制成各種粗、精加工的成品與半成品的過程稱為農(nóng)產(chǎn)品加工。以采收以后的農(nóng)產(chǎn)品的生命活動(dòng)過程及其與環(huán)境條件關(guān)系的采后生理學(xué)為基礎(chǔ)，以農(nóng)產(chǎn)品在采后貯、運(yùn)、銷過程中的保鮮技術(shù)為重點(diǎn)，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮處理的過程稱為農(nóng)產(chǎn)品貯藏。水產(chǎn)品加工 按照對象可分為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)不同于單純的農(nóng)業(yè)，它既包含農(nóng)業(yè)，也包含工業(yè)林產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品加工二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀國際食品工業(yè)已經(jīng)成為世界上的第一大產(chǎn)業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)成為國民

5、經(jīng)濟(jì)發(fā)展中總量最大、發(fā)展最快、對“三農(nóng)”帶動(dòng)最大的支柱產(chǎn)業(yè)之一。行業(yè)發(fā)展基本情況（一）總體運(yùn)行平穩(wěn)向好；（二）中小型企業(yè)活力增強(qiáng)；（三）企業(yè)效益明顯好轉(zhuǎn)；（四）進(jìn)出口總額降幅繼續(xù)收窄我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況1. 糧食生產(chǎn)十二連增2009-2014年中國蔬菜供需平衡分析（萬噸）1大而不強(qiáng)2集中度不高3自主創(chuàng)新能力較弱4產(chǎn)地初加工落后5資源利用率偏低6副產(chǎn)物綜合利用有待提高7進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品沖擊農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的問題第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和主要任務(wù)發(fā)展糧食和果蔬貯藏加工業(yè)的區(qū)域布局 和重點(diǎn)領(lǐng)域糧食加工業(yè)果蔬加工業(yè)玉米汁農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展目標(biāo)1. 主渠道、大流通、大市場、現(xiàn)代化2. 商品化處理3. 普

6、及推廣貯藏保鮮技術(shù) 4. 原料、品種要適應(yīng)市場5.大力扶持龍頭企業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展6.國家政策的扶持和政府的引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學(xué)的研究領(lǐng)域與發(fā)展前景 研究領(lǐng)域 1.采后生理學(xué)基礎(chǔ)研究乙烯、成熟與衰老相關(guān)研究 2.分子生物學(xué)基礎(chǔ)研究從本質(zhì)上改變其貯藏性能、抗病性能 3.與貯藏相關(guān)的環(huán)境條件控制技術(shù) 4.新型技術(shù)在貯藏保鮮中的應(yīng)用 5.新型加工設(shè)備的研制 6.加工工藝和食品化學(xué)褐變、殺菌、風(fēng)味、穩(wěn)定、質(zhì)地等 7.包裝和保藏技術(shù) 發(fā)展前景（高新技術(shù)應(yīng)用） 貯藏領(lǐng)域商業(yè)化氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、高壓靜電場、輻照處理、真空預(yù)冷技術(shù)等等。 加工領(lǐng)域膜技術(shù)、超臨界萃取、超微粉碎、冷凍干燥、無菌灌裝、超高壓加工

7、、微膠囊技術(shù)等等。 思考題 試分析我國農(nóng)產(chǎn)品采后高損耗的原因，提出相應(yīng)的對策。原因1. 原料質(zhì)量 N/Ca、病蟲害、內(nèi)在品質(zhì)、產(chǎn)地 2. 采收 成熟度、機(jī)械傷 3. 商品化處理 分級(jí)、保鮮劑處理 4. 包裝運(yùn)輸 包裝質(zhì)量、運(yùn)輸條件 5. 環(huán)境條件 預(yù)冷、貯藏溫度、濕度、氣體成分 蟲害、鼠害、霉變、腐爛對策 1. 提高種植水平和產(chǎn)品質(zhì)量； 2. 規(guī)范采收和商品化處理質(zhì)量； 3. 普及農(nóng)產(chǎn)品預(yù)冷技術(shù)和冷藏條件； 4. 提高貯藏技術(shù)水平和運(yùn)輸銷售保鮮水平； 5. 完善“冷鏈”系統(tǒng)。Thank You!農(nóng)產(chǎn)品展示會(huì)生產(chǎn)細(xì)木工板牛肉加工蝦的加工46凡事不要說我不會(huì)或不可能，因?yàn)槟愀具€沒有去做！47成功

8、不是靠夢想和希望，而是靠努力和實(shí)踐48只有在天空最暗的時(shí)候，才可以看到天上的星星49上帝說：你要什么便取什么，但是要付出相當(dāng)?shù)拇鷥r(jià)50現(xiàn)在站在什么地方不重要，重要的是你往什么方向移動(dòng)。51寧可辛苦一陣子，不要苦一輩子52為成功找方法，不為失敗找借口53不斷反思自己的弱點(diǎn)，是讓自己獲得更好成功的優(yōu)良習(xí)慣。54垃圾桶哲學(xué)：別人不要做的事，我揀來做！55不一定要做最大的，但要做最好的56死的方式由上帝決定，活的方式由自己決定！57成功是動(dòng)詞，不是名詞！28、年輕是我們拼搏的籌碼，不是供我們揮霍的資本。59、世界上最不能等待的事情就是孝敬父母。60、身體發(fā)膚，受之父母，不敢毀傷，孝之始也； 立身行道，

9、揚(yáng)名於后世，以顯父母，孝之終也。孝經(jīng)61、不積跬步，無以致千里；不積小流，無以成江海。荀子勸學(xué)篇62、孩子：請高看自己一眼，你是最棒的！63、路雖遠(yuǎn)行則將至，事雖難做則必成！64、活魚會(huì)逆水而上，死魚才會(huì)隨波逐流。65、怕苦的人苦一輩子，不怕苦的人苦一陣子。66、有價(jià)值的人不是看你能擺平多少人，而是看你能幫助多少人。67、不可能的事是想出來的，可能的事是做出來的。68、找不到路不是沒有路，路在腳下。69、幸福源自積德，福報(bào)來自行善。70、盲目的戀愛以微笑開始，以淚滴告終。71、真正值錢的是分文不用的甜甜的微笑。72、前面是堵墻，用微笑面對，就變成一座橋。73、自尊，偉大的人格力量；自愛，維護(hù)名譽(yù)的金盾。74、今天學(xué)習(xí)不努力，明天努力找工作。75、懂得回報(bào)愛，是邁向成熟的第一步。76、讀懂責(zé)任，讀懂使命，讀懂感恩方為懂事。77、不要只會(huì)吃奶，要學(xué)會(huì)吃干糧，尤其是粗茶淡飯。78、技藝創(chuàng)造價(jià)值，本領(lǐng)改變命運(yùn)。79、憑本領(lǐng)瀟灑就業(yè)，靠技藝穩(wěn)拿高薪。80、為尋找出路走進(jìn)校門，為創(chuàng)造生活奔向社會(huì)。81、我不是來龍飛享福的，但，我是為幸福而來龍飛的！82、校興我榮，校衰我恥。83、今天我以學(xué)校為榮，明天學(xué)校以我為