綿陽(yáng)米線近期文字版

1、綿陽(yáng)米線文字詳細(xì)版本牛肉米線，肥腸米線，排骨米線，三鮮米線制作方法：里面牛肉炒臊子把牛肉換成肥腸一樣的做法就成了肥腸米粉（換肉不換料）排骨米線也是一樣，換肉不換料，三鮮米線三鮮的不能那像牛肉肥腸排骨那樣做（像蔬菜呢都不能 因?yàn)榻?jīng)不起那樣炒）三鮮的提前用開(kāi)水燙好 放蔬菜竹筍什么那樣就行了 倒入點(diǎn)紅油進(jìn)去就行了（牛肉別倒進(jìn)去哦，不然成了三鮮牛肉米粉）（上面四種請(qǐng)認(rèn)真記，任何不懂的干粉的處理：買回來(lái)的干米粉放冷水里泡，一般當(dāng)天晚上就把米粉泡好第二天早上用，如果米粉急用 用溫水泡15-30分鐘就可以用了（米粉不要買太差的了，買一般的就可以，如果能買到綿陽(yáng)干米粉更好）清湯調(diào)制：清湯調(diào)制很多種，第一種米粉

2、湯好后倒進(jìn)碗里多倒一點(diǎn)高湯，一點(diǎn)點(diǎn)紅油（一點(diǎn)點(diǎn)）就行了，第二種不要紅油，直接倒高湯 需要加調(diào)料（鹽，雞精，味精.味道非常清淡）辣椒油：辣椒油在另外一個(gè)文檔里，制作方法看。高湯制作：里面的高湯制作方法很簡(jiǎn)單綿陽(yáng)米線的高湯：第一步：裹一香料包香料包里面加香料：10 片香葉、3 個(gè)八角、2 個(gè)草果、1 片桂皮、30 粒小茴香，（這樣一包可以加 20-30 斤清水煮高湯）用紗布裹好。（比例自己增加或者減少）豬骨、筒子骨、扇子骨取其中一種，能敲碎最好 更易入味買的時(shí)候選上面沾多的煮出來(lái)味道會(huì)濃郁一點(diǎn)，煮之前放開(kāi)水里燙一分鐘更易干凈，備用。第二步：豌豆，海帶豌豆：買回來(lái)的豌豆用冷水泡 2-3 小時(shí)，海帶：

3、買回來(lái)的海帶用熱水洗凈后，切成片或者絲用冷水侵泡 30 分鐘左右豬骨，清水，豌豆海帶的比例為 1：6：1（想高湯濃一點(diǎn)少加水 淡一點(diǎn)就多加水）比如：豬骨 10 斤，清水 60 斤，豌豆海帶共 10 斤（比例豌豆 8 海帶 2）比例自己增加或者減少第三步制作方法：清水及香料包入鍋煮開(kāi)再加豬骨煮 20 分干凈表面的浮沫，20 斤水加 2 兩拍碎的生姜或老姜，在加入泡好的豌豆海帶，大火煮 10 分鐘左右開(kāi)小火燉 3-4 個(gè)小時(shí)即成高湯。豌豆一定要煮熟。保存：冷藏，3 天內(nèi)用完。如果覺(jué)得香味不夠濃可加高，如果覺(jué)得高湯煮出來(lái)有異味（一般情況都是因?yàn)橘I的豬骨不是當(dāng)天的 已經(jīng)變味了）加入生姜的時(shí)候加一點(diǎn)料酒（20 斤水加 20g 料酒），如果想鮮一點(diǎn)20 斤水可加 3 兩雞精。馬師傅唯一售