BRCGS FOOD 第九版內(nèi)審員培訓(xùn)課程試卷

1、BRCGS FOOD第九版內(nèi)審員培訓(xùn)課程試卷本試卷包括3個(gè)局部。你必須完成所有3個(gè)局部的答題?？荚嚨臅r(shí)間是L5個(gè)小時(shí)。不提供額外的時(shí)間閱讀考題?？偡种凳?00分，通過(guò)分?jǐn)?shù) 是70分。您的姓名：填空題*1.食品平安及質(zhì)量文化應(yīng)定期評(píng)審及更新，如下請(qǐng)選擇一個(gè)最正確答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題*A.作為最低要求，每半年進(jìn)行評(píng)審更新。B.作為最低要求，每年度進(jìn)行評(píng)審更新（正確答案）C.作為最低要求，每2年進(jìn)行評(píng)審更新D.作為最低要求，每3年進(jìn)行評(píng)審更新2.在審核管理評(píng)審過(guò)程時(shí)，食品審核員需查看，如下請(qǐng)選擇一個(gè)最正確答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇 題*A.食品平安體系的修訂B.更新食品平安政策C.食品平安及質(zhì)量文化系統(tǒng)有效性性評(píng)估

2、記錄正確答案）D. HACCP會(huì)議記錄3.現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有一個(gè)可證明的會(huì)議計(jì)劃，以便能將那些問(wèn)題提交到高級(jí)管理層？單項(xiàng)選擇 題*A.食品平安及質(zhì)量 food safety and qualityC.防止含藥物質(zhì)污染不含藥寵物食品的規(guī)程正確答案）d.廢棄物處置機(jī)制,正確答案）.應(yīng)確保所有產(chǎn)品都使用正確的包裝材料包裝且正確地貼標(biāo)簽，應(yīng)在以下哪些時(shí) 間進(jìn)行檢查*a.包裝開(kāi)始時(shí)正確答案）b.生產(chǎn)運(yùn)行期間將打印的包裝或標(biāo)簽帶到生產(chǎn)線時(shí)（正確答案）c.更換包裝材料批次時(shí)（正確答案）d.生產(chǎn)結(jié)束時(shí)（正確答案）.工廠應(yīng)確保員工清楚了解那些會(huì)阻礙從事開(kāi)放式食品工作的感染和疾病的癥 狀，以下哪些是需要關(guān)注的病癥*a.發(fā)熱

3、、發(fā)冷（正確答案）b.腹痛、腹瀉（正確答案）c .嘔吐（正確答案）d .咳嗽（正確答案）.關(guān)于防護(hù)服的清洗，以下說(shuō)法正確的有*a.不允許員工自行清洗防護(hù)服b.可由經(jīng)批準(zhǔn)的外部專業(yè)洗衣服務(wù)商或內(nèi)部洗衣房進(jìn)行清洗（正確答案）c .應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證清洗過(guò)程的有效性（正確答案）d .防護(hù)服不用于產(chǎn)品平安目的并且僅在封閉/低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域穿著，員工可以自行清洗 （正確答案）.對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)和高關(guān)注區(qū)域的清潔衛(wèi)生，以下說(shuō)法正確的有*a .清潔頻率和方法應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)（正確答案）b .微生物限值應(yīng)基于與產(chǎn)品或加工區(qū)域相關(guān)的潛在危害（正確答案）c ,清潔設(shè)備應(yīng)以衛(wèi)生方式清潔和存儲(chǔ)正確答案）d .如使用CIP設(shè)備，那么只能專用

4、于該區(qū)域.依據(jù)第九版新版標(biāo)準(zhǔn)可以常規(guī)可以接受的審核方案有*a.現(xiàn)場(chǎng)通知審核正確答案）b.現(xiàn)場(chǎng)突擊審核（正確答案）c.完全遠(yuǎn)程審核d .混合通知審核正確答案）.對(duì)原輔料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，應(yīng)考慮哪些潛在風(fēng)險(xiǎn)？填空題*.對(duì)于食品工廠，標(biāo)識(shí)和包裝過(guò)程有哪些風(fēng)險(xiǎn)，工廠應(yīng)如何管控？填空題*B.真實(shí)性，C.合法性D.以上所有.正確答案）4以下哪個(gè)不是基礎(chǔ)條款？單項(xiàng)選擇題*A.高級(jí)管理承諾及持續(xù)改進(jìn)B.HACCP食品平安計(jì)劃C.異物探測(cè)及剔除設(shè)備（正確答案）D.內(nèi)務(wù)管理及衛(wèi)生.食品平安和質(zhì)量計(jì)劃定義的活動(dòng)涉及對(duì)產(chǎn)品平安有影響的場(chǎng)所的所有局部，以下 哪一項(xiàng)不是最低要求的活動(dòng)。.單項(xiàng)選擇題*A.員工反應(yīng)B.培訓(xùn)C.改

5、進(jìn)產(chǎn)品平安流程所需的行為改變。D.供應(yīng)商管理.正確答案）.哪些證據(jù)可以作為高級(jí)管理層對(duì)食品平安計(jì)劃的承諾的例子？單項(xiàng)選擇題*A充足的資源證明持續(xù)改進(jìn)、支持的KPI和涉及的趨勢(shì)分析（正確答案）B.識(shí)別不符合項(xiàng)、根本原因分析以及糾正和預(yù)防措施C定期召開(kāi)食品平安會(huì)議、記錄保存和審核，并進(jìn)行明確的觀察和糾正。D有效的系統(tǒng)文件控制、文件化HACCP系統(tǒng)和現(xiàn)場(chǎng)食品平安授權(quán)。.以下哪些是基礎(chǔ)條款單項(xiàng)選擇題*A .食品平安與質(zhì)量手冊(cè)3.1B .異物檢測(cè)及剔除裝置4.10C .現(xiàn)場(chǎng)安保與食品防護(hù)4.2D .標(biāo)識(shí)與包裝控制6.2（正確答案）.HACCP團(tuán)隊(duì)的要求是？單項(xiàng)選擇題*A.食品平安專家，最新的HACCP培

6、訓(xùn)，生物學(xué)背景。B,最少五年食品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，微生物檢測(cè)背景C包括生產(chǎn)經(jīng)理，最少6個(gè)人，至少一人來(lái)自人力資源部門(mén)D.依據(jù)HACCP原那么、多學(xué)科團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品和流程知識(shí)的培訓(xùn)（正確答案）.未滿足CCP的關(guān)鍵限值，以下哪項(xiàng)陳述是正確的？單項(xiàng)選擇題*A質(zhì)量屬性受到負(fù)面影響。B可能會(huì)產(chǎn)生直接的健康危害（正確答案）C產(chǎn)品將超出計(jì)劃的產(chǎn)品性能D生產(chǎn)的產(chǎn)品確保食品平安.進(jìn)行危害分析的正確方法是什么?請(qǐng)選擇一個(gè)最正確答案；單項(xiàng)選擇題*A.應(yīng)使用正式的風(fēng)險(xiǎn)分析技術(shù)，如失效模式和影響分析（FMEA） ?B.應(yīng)包括可能發(fā)生的危害及其對(duì)健康的不利影響的嚴(yán)重程度正確答案）C.只有法律規(guī)定了關(guān)鍵限值的潛在危害才能被歸類為重大危

7、害。.D.應(yīng)通過(guò)審查客戶投訴來(lái)確定危害的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí).以下哪項(xiàng)陳述是正確的？單項(xiàng)選擇題*A.一個(gè)CCP不能有多個(gè)關(guān)鍵限值B.前提方案應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證。（正確答案）C.前提方案并不能消除食品平安隱患D. CCP應(yīng)至少每四小時(shí)監(jiān)測(cè)一次12所有生產(chǎn)線都制定了 HACCP計(jì)劃，記錄顯示計(jì)劃在審核前兩周實(shí)施。驗(yàn)證審 核證據(jù)的下一個(gè)最正確行動(dòng)方案是什么？單項(xiàng)選擇題*A.根據(jù)HACCP計(jì)劃驗(yàn)證實(shí)施情況（正確答案）B.評(píng)估關(guān)鍵控制點(diǎn)及記錄C.由于實(shí)施時(shí)間短而開(kāi)一個(gè)不符合項(xiàng)D.驗(yàn)證HACCP計(jì)劃的有效性13被審核方應(yīng)確保HACCP小組，選擇一個(gè)最正確答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題*A.由所有管理團(tuán)隊(duì)成員組成B.每年至少召開(kāi)2次會(huì)議.C

8、.接受過(guò)內(nèi)審員培訓(xùn)D.具備相應(yīng)的產(chǎn)品特定知識(shí)（正確答案）.HACCP有幾個(gè)基本原那么？單項(xiàng)選擇題*A.6B.8C.5D.7（正確答案）.對(duì)于每個(gè)CCP,都確定了關(guān)鍵限值和糾正措施。為控制食品平安風(fēng)險(xiǎn)，每個(gè) CCP還必須確定哪些內(nèi)容？單項(xiàng)選擇題*A.監(jiān)控系統(tǒng).（正確答案）B.潛在危害C控制點(diǎn).D驗(yàn)證過(guò)程.16.關(guān)于關(guān)鍵限值的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是？單項(xiàng)選擇題*A.建立關(guān)鍵限值以確保符合質(zhì)量特性。B.關(guān)鍵限值是必須控制危害的最大/最小值。（正確答案）C.關(guān)鍵限值基于操作限值的平均值。D.關(guān)鍵限制是最大/最小規(guī)范接受限制。17以下哪一項(xiàng)不是HACCP的原那么？單項(xiàng)選擇題*A.進(jìn)行危害分析B決定關(guān)鍵控制點(diǎn)C

9、.建立驗(yàn)證程序D.建立操作限值正確答案）18.以下哪種情況最不可能啟動(dòng)HACCP計(jì)劃的評(píng)審？單項(xiàng)選擇題*A.高級(jí)管理層變化（正確答案）B.成分/配方的變化C.重大產(chǎn)品平安事件D.與成分、工藝或產(chǎn)品相關(guān)的科學(xué)信息的新開(kāi)展.糾正和預(yù)防措施的區(qū)別？單項(xiàng)選擇題*a.糾正是消除產(chǎn)品平安危害的行動(dòng)，而預(yù)防性行動(dòng)在沒(méi)有消除危害的情況下修復(fù)產(chǎn) 品b.糾正消除了不合格的原因，而預(yù)防措施消除了根本原因并防止了復(fù)發(fā)（正確答案）C.糾正消除了不符合的原因，而預(yù)防措施驗(yàn)證了糾正措施d.糾正消除了不合格的根本原因，而預(yù)防措施是實(shí)施行業(yè)最正確操作規(guī)范.在以下哪一個(gè)條件下，必須對(duì)產(chǎn)品的說(shuō)明書(shū)進(jìn)行確認(rèn)？單項(xiàng)選擇題*a.當(dāng)說(shuō)明書(shū)

10、用于身份保存產(chǎn)品時(shí)b.當(dāng)說(shuō)明書(shū)以多種語(yǔ)言提供時(shí)c.當(dāng)說(shuō)明書(shū)描述如何解凍產(chǎn)品以確保產(chǎn)品平安時(shí)d.當(dāng)說(shuō)明書(shū)描述如何烹調(diào)產(chǎn)品以確保產(chǎn)品平安時(shí)（正確答案）.應(yīng)該評(píng)估哪些記錄，以確定成品符合客戶的規(guī)格？單項(xiàng)選擇題*a.成品檢驗(yàn)和測(cè)試結(jié)果（正確答案）b.實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書(shū)c.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)測(cè)和驗(yàn)證記錄d.成品規(guī)格書(shū)的客戶認(rèn)可.X射線設(shè)備測(cè)試程序不包括以下哪一個(gè)？（c）單項(xiàng)選擇題*a.使用單獨(dú)的試件進(jìn)行的試驗(yàn)。b.證明檢測(cè)和拒絕機(jī)制在正常工作條件下有效工作的測(cè)試。c.以隨機(jī)的路運(yùn)行速度通過(guò)非連續(xù)測(cè)試包對(duì)X射線探測(cè)器進(jìn)行測(cè)試。（正確答案） d.以典型線路運(yùn)行速度通過(guò)連續(xù)測(cè)試包對(duì)X射線探測(cè)器進(jìn)行測(cè)試。.在高

11、架步道或閣樓緊鄰或跨過(guò)開(kāi)放產(chǎn)品生產(chǎn)線，以下哪一項(xiàng)說(shuō)法不正確（） 單項(xiàng)選擇題*a.易于清潔。b.易于員工使用方便。（正確答案）C.設(shè)計(jì)成能防止對(duì)產(chǎn)品和生產(chǎn)線的污染。d.設(shè)計(jì)成能防止對(duì)產(chǎn)品和生產(chǎn)線的污染。.測(cè)試產(chǎn)品標(biāo)簽時(shí)使用的在線視覺(jué)設(shè)備必須執(zhí)行以下哪一項(xiàng)？單項(xiàng)選擇題*a.使用過(guò)時(shí)的包裝進(jìn)行設(shè)備檢查b.測(cè)試警報(bào)或剔除功能正確答案）c.每周驗(yàn)證設(shè)置d.在每次運(yùn)行開(kāi)始時(shí)驗(yàn)證設(shè)備.應(yīng)該評(píng)估哪些記錄，以評(píng)估成品符合客戶的規(guī)格？單項(xiàng)選擇題*a.成品規(guī)格書(shū)的客戶認(rèn)可b.實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書(shū)c.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)測(cè)和驗(yàn)證記錄d.成品檢驗(yàn)和試驗(yàn)結(jié)果正確答案）.食品平安計(jì)劃/HACCP在實(shí)施前和變更后需進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)

12、方法可以是：*a.科學(xué)文獻(xiàn)綜述（正確答案）b.使用權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的指南（正確答案）c.采用數(shù)學(xué)模型（正確答案）d.實(shí)施確認(rèn)研究正確答案）.供應(yīng)商審核，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求至少應(yīng)包括*a.產(chǎn)品平安、HACCP審核（正確答案）b.產(chǎn)品安保和食品防護(hù)計(jì)劃、產(chǎn)品真實(shí)性計(jì)劃（正確答案）c.可追溯性正確答案）d.良好操作規(guī)范正確答案）.本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)追溯測(cè)試的要求有哪些*a.雙向測(cè)試（成品到原料，原料到成品）（正確答案）b.質(zhì)量檢查/物料平衡（正確答案）c.每半年要進(jìn)行一次在 4小時(shí)內(nèi)完成（正確答案）.假設(shè)發(fā)生了重大的食品平安真實(shí)性或合法性事件，包括產(chǎn)品召回或食品平安不符合 監(jiān)管要求（例如，監(jiān)管執(zhí)法通知）或食品平安導(dǎo)致

13、的撤回，工廠應(yīng)：*3個(gè)工作日內(nèi)通知發(fā)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)3個(gè)工作日內(nèi)使用BRCGS的directory通知BRCGS（正確答案）c.應(yīng)提供足夠的信息，使認(rèn)證機(jī)構(gòu)能夠評(píng)估事件對(duì)當(dāng)前證書(shū)持續(xù)有效性的任何影響 （正確答案）d.提供的信息應(yīng)包括糾正措施、根本原因分析和預(yù)防措施計(jì)劃。（正確答案）.某工廠BRCGS當(dāng)前認(rèn)證范圍僅包含自加工產(chǎn)品A,無(wú)其他自加工產(chǎn)品排除。新 的一年，根據(jù)客戶需求，該工廠同時(shí)儲(chǔ)存和銷售貿(mào)易產(chǎn)品B和貿(mào)易產(chǎn)品C,但并 不希望將貿(mào)易產(chǎn)品納入到認(rèn)證范圍內(nèi)，那么可以：*a.申請(qǐng)排除貿(mào)易產(chǎn)品Bb.申請(qǐng)排除貿(mào)易產(chǎn)品Cc.申請(qǐng)排除貿(mào)易產(chǎn)品B和C（正確答案）d.在產(chǎn)品規(guī)格書(shū)上使用BRCGS log。（正

14、確答案）.在低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)和高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)之間防止交叉污染的適當(dāng)隔離的例子可以是？（多 選）*a.貼有封條、密封完好、嚴(yán)格受控的單向應(yīng)急門(mén)（正確答案）b.空氣簾c.時(shí)間隔離d.墻壁（正確答案）.在產(chǎn)品標(biāo)簽或成品上的聲明取決于原材料狀態(tài)的情況下，本標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)每批原材 料的狀態(tài)進(jìn)行驗(yàn)證，這一要求包括哪些類型的聲明？ *a.營(yíng)養(yǎng)成分b.特定商標(biāo)命名成分（正確答案）c.特定來(lái)源或產(chǎn)地（正確答案）d.可回收包裝.建立規(guī)程對(duì)過(guò)敏原材料進(jìn)行有效管理，防止交叉污染（交叉接觸）不含過(guò)敏原的 產(chǎn)品，此類規(guī)程應(yīng)包括*a.含過(guò)敏原材料在貯藏、加工或包裝期間物理或時(shí)間隔離（正確答案）b .使用專用的加工設(shè)備及器具（正確答案）c .生產(chǎn)排程減少含過(guò)敏原和不含過(guò)敏原產(chǎn)品之間的轉(zhuǎn)換（正確答案）d.對(duì)員工、來(lái)賓和承包商帶入工廠或用于餐飲目的的食物的限制（正確答案）.應(yīng)保持對(duì)脆弱性評(píng)估計(jì)劃的評(píng)審，以反映可改變潛在風(fēng)險(xiǎn)的不斷變化的經(jīng)濟(jì)情況 和市場(chǎng)情報(bào)，應(yīng)對(duì)此每年進(jìn)行一次評(píng)審以及當(dāng)存下以下哪些狀況時(shí)*a. HACCP小組