商品在流通中質(zhì)量變化課件

1、第二章 商品在流通中的質(zhì)量變化第二章 商品在流通中的質(zhì)量變化 商品流通的過程，指的是商品從生產(chǎn)者手中經(jīng)過各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)入到消費(fèi)者手中的運(yùn)動(dòng)過程。 包括存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程，簡(jiǎn)稱儲(chǔ)運(yùn)過程。商品在流通過程中可能發(fā)生的質(zhì)量變化 物理變化 化學(xué)變化 生理生化變化第一節(jié) 產(chǎn)品在流通中的物理變化 產(chǎn)品在流通和存儲(chǔ)過程中僅僅改變其物理性質(zhì)而未改變其分子或晶體的化學(xué)組成和化學(xué)性質(zhì)，也未發(fā)生生理生化性質(zhì)方面改變就稱為物理變化。第一節(jié) 產(chǎn)品在流通中的物理變化一、揮發(fā)液態(tài)液化的氣態(tài)固態(tài) 常溫常壓氣態(tài)（1）揮發(fā)的定義與機(jī)理：（2）影響揮發(fā)的因素：壓力差、溫度、相對(duì)濕度、氣流速度、接觸面積。（3）易揮發(fā)商品的危害及處理辦法（密

2、封包裝）二、溶解第一節(jié) 產(chǎn)品在流通中的物理變化溶解是指某些固體物品在潮濕空氣中能吸收水分， 且當(dāng)吸收水分達(dá)到一定程度時(shí)， 能部分或全部分溶解成液體的一類現(xiàn)象。溶解的條件：a.吸濕性 b. 水溶性 c. 一定的相對(duì)濕度條件 硫酸鉀、 過氯酸鉀 防潮包裝技術(shù) 棉花、 紙張、 硅膠三、熔化第一節(jié) 產(chǎn)品在流通中的物理變化物品的熔化是指某些物品受熱后發(fā)生變軟以至變成液體的現(xiàn)象. 影響因素：環(huán)境溫度、產(chǎn)品的熔點(diǎn)。 易于發(fā)生熔化的物品：醫(yī)藥品中的油膏類、 膠囊等; 百貨商 品中的香脂、 發(fā)蠟、 蠟燭等; 化工品中的松香、 石蠟和金屬鹽類中的硝酸鋅等 熔化是吸熱過程 熔化的反過程是凝固密封、 隔熱等材料和技術(shù)

3、 四、滲漏第一節(jié) 產(chǎn)品在流通中的物理變化滲漏主要是指氣態(tài)、液體物品(特別是易揮發(fā)的液體物品)或粉粒關(guān)固態(tài)產(chǎn)品， 因包裝容器密封的不良， 所發(fā)生的物品滲漏現(xiàn)象。滲漏原因：容器有砂眼、 氣泡或焊接不勻、 接口不嚴(yán) ；某些金屬包裝材料由于耐腐蝕性差， 受潮易銹蝕 液體物品因氣溫升高， 其體積會(huì)自然膨脹，或部分液體汽化成氣體， 包裝內(nèi)部壓力增大液體物品在低溫或嚴(yán)寒季節(jié)， 因體積膨脹或收縮造成包裝容器破裂 高強(qiáng)度的包裝材料和可靠的密封技術(shù) 五、形變（機(jī)械性質(zhì)的變化）第一節(jié) 產(chǎn)品在流通中的物理變化形變是指某些物品，在搬運(yùn)過程中， 受到碰、 撞、 擠壓和拋擲等外力的作用下，會(huì)發(fā)生破碎、變形、結(jié)塊、脫落、散開

4、、表面擦傷、劃痕或局部小范圍處凹凸不平等形態(tài)上的變化。形變按變化之結(jié)果可分為如下幾類：產(chǎn)品性能完好無損；有微小損傷但不影響使用性能和質(zhì)量，有局部聯(lián)接件的松動(dòng)，只需簡(jiǎn)單處理即可正常使用；外面無損傷，但對(duì)產(chǎn)品發(fā)生內(nèi)在的影響；完全無使用價(jià)值。緩沖包裝技術(shù) 第二節(jié) 產(chǎn)品在流通中的化學(xué)變化一、化合（一般為放熱反應(yīng)）物品在流通領(lǐng)域，受外界條件的影響，會(huì)出現(xiàn)兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作用，生成一種新物質(zhì)的化合反應(yīng)。如： CaO 十 H 2O Ca (O H) 2 高阻隔性材料包裝，防潮包裝、隔氣包裝二、分解（一般為吸熱反應(yīng)）分解是指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的物品， 在光、 熱、 酸、 堿及潮濕空氣的影響下， 會(huì)發(fā)生

5、化學(xué)變化， 由原來的一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上的新物質(zhì). 物品發(fā)生分解后不僅數(shù)量減少而且質(zhì)量降低， 有時(shí)產(chǎn)生的新物質(zhì)還可能有危害性。第二節(jié) 產(chǎn)品在流通中的化學(xué)變化2H2O2 2H2O + O2+ 熱量 （放熱反應(yīng)。） 解決方案：加入阻抑劑阻抑其分解根據(jù)引起分解的外部因素， 采用相應(yīng)的遮光包裝技術(shù)， 隔熱包裝技術(shù)、 防潮技術(shù)或隔氣包裝技術(shù)三、水解第二節(jié) 產(chǎn)品在流通中的化學(xué)變化水解是指某些物品在一定條件下， 遇水而發(fā)生分解的現(xiàn)象. 水解的實(shí)質(zhì)是分子與水作用而發(fā)生復(fù)分解，分解后的產(chǎn)物具有與原成分不同的性質(zhì)。（C6H12O5)n 十n H 2O n C6H12O5 不同產(chǎn)品在不同的催化作用下，發(fā)生水解

6、的情況不同。淀粉+水酸性溶液淀粉酶棉纖維、肥皂+水酸性溶液 （易水解）堿性溶液 （穩(wěn)定）含水量較高的易水解產(chǎn)品幾本無法防護(hù)！蛋白質(zhì)？四、氧化第二節(jié) 產(chǎn)品在流通中的化學(xué)變化氧化是指物品與空氣中的氧或其他含氧的氧化物質(zhì)接觸， 發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)反應(yīng). 物品的氧化不僅會(huì)降低物品的質(zhì)量，有時(shí)還會(huì)在氧化過程中產(chǎn)生熱量，發(fā)生自燃，甚至發(fā)生爆炸事故。 易于氧化的物品：化工原料、 纖維制品、 橡膠制品、 油脂類物品、棉、 麻、 絲等。有些物品在氧化過程中要產(chǎn)生熱量， 如果熱量不易散失， 又會(huì)加速氧化過程， 使溫度逐漸升高， 當(dāng)達(dá)到自燃點(diǎn)時(shí)便會(huì)發(fā)生自燃現(xiàn)象. 例如桐油布、 油紙等桐油制品， 如尚未干透就進(jìn)行包裝

7、， 就易發(fā)生自燃. 這是因?yàn)橥┯秃胁伙柡椭舅幔?氧化時(shí)放出熱量， 熱量又不易散失所導(dǎo)致的。隔氣防氧包裝技術(shù)， 阻止氧化的發(fā)生. 五、銹蝕第二節(jié) 產(chǎn)品在流通中的化學(xué)變化銹蝕是指金屬制品特別是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸、 堿、 鹽類物質(zhì)的影響作用下發(fā)生腐蝕現(xiàn)象。銹蝕的損失：金屬材料的損失；金屬制品的制造價(jià)值損失；因銹蝕適成的間接損失（設(shè)備修理、更換、停工減產(chǎn)、事故）；銹蝕的分類：五、銹蝕第二節(jié) 產(chǎn)品在流通中的化學(xué)變化化學(xué)銹蝕：化學(xué)銹蝕是指金屬與周圍的介質(zhì)（O2、CO2、H2S、Cl2、HCl 、SO2、H2等）發(fā)生直接化學(xué)作用而引起的銹蝕。主要特點(diǎn)：沒有電流產(chǎn)生，銹蝕產(chǎn)物在金屬制品表面。原理：吸附

8、、分解（介質(zhì)分解出原子）、化合。 Me+XMeX類型：腐蝕產(chǎn)物為揮發(fā)性產(chǎn)物（QKt, 鉬、銥）腐蝕產(chǎn)物在金屬表面形成不完整的膜（鉀、鈣、鈉、鎂）腐蝕產(chǎn)物在金屬表面形成不致密完整膜（鐵、銅、鎳、錳）腐蝕產(chǎn)物在金屬表面形成致密完整膜（鋁、鋅）很多金屬與空氣中的氧作用，表面形成很薄的氧化膜（失澤）五、銹蝕第二節(jié) 產(chǎn)品在流通中的化學(xué)變化銹蝕的分類：2. 金屬電化學(xué)銹蝕：金屬電化學(xué)銹蝕是指金屬與酸、堿、鹽等電解質(zhì)溶液或潮濕空氣接觸時(shí)，發(fā)生原電池或微電池作用，有電流產(chǎn)生的腐蝕過程。是金屬材料及其制品破壞的主要形式。主要特點(diǎn)：電流產(chǎn)生。原理：金屬鍵、水化離子。 Mn+H2OMn+H2O+e-概念：電極電位（

9、通常將氫的電極電位規(guī)定為零）電化學(xué)腐蝕原理（兩種金屬放入電解質(zhì)中，并用導(dǎo)線連接），最簡(jiǎn)單原電池，也稱腐蝕電池。條件：金屬上各部分（或不同金屬間）存在電極電位差具有電極電位差的各部分金屬處于相互接觸中（即相聯(lián)）具有電極電位差的各部分金屬處于互相連通的電解溶液中原電池中，電極電位高的金屬充當(dāng)陰極，陽極金屬溶解進(jìn)入電解液，電子通過導(dǎo)線流向?qū)?cè)金屬。五、銹蝕第二節(jié) 產(chǎn)品在流通中的化學(xué)變化影響金屬制品銹蝕的因素：金屬制品本身對(duì)其銹蝕的影響（金屬在成分，組織，物理狀態(tài)，表面狀態(tài)等方面都存在各種各樣的不均勻性，這就增加了被腐蝕的可能性）若含有電位高于主要金屬本身的成分或雜質(zhì)時(shí)，就加速制品的銹蝕。若加入容易鈍

10、化的無素（如鋼中加入硅，鉻，鎳，鋁等），則可提高金屬及其制品的耐銹蝕性。因?yàn)榻饘俚牟痪鶆蛐?，而在金屬表面形成了許多微小的原電池，從而加速腐蝕。主要特點(diǎn)：金屬本身及環(huán)境對(duì)腐蝕的影響。原理：不均勻性，原電池，鈍化 概念：五、銹蝕第二節(jié) 產(chǎn)品在流通中的化學(xué)變化影響金屬制品銹蝕的因素：金屬制品的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)其銹蝕的影響（儲(chǔ)存環(huán)境中的空氣濕度，氣溫及空氣中的有害雜質(zhì)，如硫，氯離子等。）潮濕大氣在金屬制品表面形成的水膜使金屬制品發(fā)生電化學(xué)腐蝕。二氧化硫?qū)饘俦砻驿P蝕有催化作用，它在金屬表面生成三氧化硫溶解中金屬表面水膜中生成硫酸，加強(qiáng)了腐蝕的電化學(xué)作用。工業(yè)大氣中的氯化氫，氯這兩種氣體溶解在水膜中都能形成鹽

11、酸而產(chǎn)生氯離子，由于氯離子的體積很小，能穿透金屬表面的保護(hù)膜，同時(shí)氯離子容易吸附在氧化膜上，取代金屬氧化膜中的氧，生成可溶性氯化物面加速金屬的銹蝕作用。主要特點(diǎn)：金屬本身及環(huán)境對(duì)腐蝕的影響。原理：不均勻性，原電池，鈍化 概念：電化學(xué)腐蝕硫酸可加強(qiáng)電化學(xué)腐蝕氯離子可穿透保護(hù)膜六、老化第二節(jié) 產(chǎn)品在流通中的化學(xué)變化老化是指某些以有機(jī)高分子聚合物為主的物品， 如橡膠、 塑料制品及合成纖維織品等，受日光、熱和空氣中氧等因素的影響，而發(fā)生發(fā)粘、龜裂、強(qiáng)度降低以至發(fā)脆變質(zhì)的現(xiàn)象。 1. 塑料制品老化：原因：合成樹脂的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。 主鏈斷裂-分子量降低， 使塑料變軟、 發(fā)粘、 機(jī)械性能變壞; 分子發(fā)生

12、交聯(lián)-塑料變僵、 變脆、 喪失彈和發(fā)生龜裂; 分子鏈的側(cè)基改變-塑料制品出現(xiàn)變形、 龜裂以及性能改變等. 2. 橡膠制品老化：原因：橡膠分子在氧的作用下受到了破壞， 即橡膠分子與氧化合后破壞了橡膠的分子結(jié)構(gòu)。 老化關(guān)鍵的因素：氧、 熱和光-防氧、遮光、隔熱老化另一因素：分子會(huì)通過無限時(shí)間的運(yùn)動(dòng)而趨于某一定型態(tài)（分子的定型問題） 一、呼吸作用第三節(jié) 產(chǎn)品在流通中的生理生化變化物品的生理生化變化， 是指有機(jī)體物品本身所進(jìn)行的一系列變化。 呼吸作用是指有機(jī)體的物品在生命活動(dòng)過程中， 不斷地進(jìn)行呼吸， 分解體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生熱能， 維持其本身的生命活動(dòng)的現(xiàn)象。糖類中的葡萄糖葡萄糖-CO2+H2O+熱量（有氧呼吸） 氧（空氣中）+酶葡萄糖-酒精+ CO2+熱量（缺氧呼吸） 氧（分子內(nèi)）+酶使糧食變質(zhì)有利于微生物的生存繁殖， 加速霉變 抑制呼吸 :低溫休眠；活性包裝。二、發(fā)芽第三節(jié) 產(chǎn)品在流通中的生理生化變化 發(fā)芽的條件：水分、 氧氣、 溫濕度 發(fā)芽的影響：營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)， 供給有機(jī)體本身的需要， 從而降低該類物品的質(zhì)量 ；發(fā)芽過程中還伴隨著發(fā)熱