學校食堂管理制度規(guī)范7篇(實用)

1、Word - 7 -學校食堂管理制度規(guī)范7篇(實用)學校食堂管理制度規(guī)范1 學校食堂關系全校師生的平安，因此，必需做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣闊師生供應優(yōu)質的服務，特制訂以下管理制度。 1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。 2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。 3、呀愛惜公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需準時上報總務處，由總務處核實處理 4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。 5、要節(jié)電、節(jié)油

2、、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，準時開關。 6、增加消防、用電、用油、設備儀表等平安意識，主要設施、設備有專人負責。 7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學問的培訓及職業(yè)道德法制教育。 8、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。 9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。 10、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。 11、要嚴格執(zhí)行選購、驗收、復核手

3、續(xù)。全部菜一律由兩位購菜員同時選購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員依據又選購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要照實記載，并準時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。 12、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。 學校食堂管理制度規(guī)范2 1、食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經營單位選購食品，并按有關規(guī)定進行索證。 2、嚴禁選購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。 3、嚴格食品驗收過程，對選購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 4、食品儲存庫房由專人管理，

4、并定期檢查，處理變質或超保質期食品。 5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。 6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 學校食堂管理制度規(guī)范3 一、學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及詳細管理人員。 二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列狀況之一的，由學校全校通報批判，并追究分管領導和責任人的責任。 1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。 2、未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。 3、未建

5、立學校食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落實的。 4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經營的。 5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。 6、違反教育部、學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。 7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改看法，未按要求準時進行整改的。 8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有實行有效掌握措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。 9、未協作衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。 10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。 11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。 學校食堂管理制度規(guī)范4 一、每

6、餐由食堂管理人員對當餐所供應的全部食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無特別反應方能向師生供應。 二、學校食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。 三、學校每餐、每樣食品必需按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。 四、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內，以免被污染。 五、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 六、食品留樣必需馬上密封好，貼好標簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內。 七、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 八、留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉。 九、留樣冰箱為專用設備，

7、留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。 學校食堂管理制度規(guī)范5 1、依據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避開原料擱置不用現象。 2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料鋪張。 3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發(fā)覺賜予勸退處理。 4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。 5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。 6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清晰、精確。 7、選購人員必需以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與選購單上規(guī)定的物品、數量是否全都

8、，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符、質量差的原材料。假如已驗收的原材料消失質量問題，驗收人員應負主要責任。 8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。選購員依據手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。 學校食堂管理制度規(guī)范6 1、廚工按時上下班，預備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。 2、嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。 3、聽從上級領導，仔細按規(guī)定要求完成各項任務。 4、員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。 5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在工作區(qū)內吸煙、不得高聲喧嘩、談天。 6、工作時間需穿干凈、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工

9、不行留長發(fā)。 7、工作時應在指定位置工作。 8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為鋪張。食物變質后應登記。 9、廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，詳細由廚工組長負責執(zhí)行。 11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生干凈。 12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。 學校食堂管理制度規(guī)范7 1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。 2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品貯存、菜肴質量、原材料節(jié)省及綜合利用、平安生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉狀況。 3、各項內容的檢查可分別或同時進行 衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生; 紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核; 設備平安檢查：包括設備使用、維護平安工作; 生產檢查：包括貯存、出菜質量及速度; 一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。 4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)覺的不良現象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人馬上改已或在規(guī)定期內改正。 5、屬于個人包干范圍或