食品安全管理制度(六篇)

1、Word - 6 -食品安全管理制度(六篇)第一篇：食品平安管理制度1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學校食品生產經營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到縣衛(wèi)生防疫站申領食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境干凈，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的健康證后方可上崗工作，平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。4、所供應食品應無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，具

2、有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。其次篇：幼兒園保證食品平安規(guī)章制度一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要干凈，手經過消

3、毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨便出入配餐間。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。第三篇：食品平安的管理制度范本1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅课荨Ｈ酥谱?、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施），其他人員不得隨便進出。2、

4、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。4、操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀焊，不得配制使用。5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。6、工作結束后，準時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。第四篇：食品平安管理制度1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛(wèi)生學問培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進行食品加

5、工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進行衛(wèi)生清掃，準時清運餐廚垃圾。4、食品加工根據工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清晰，不得混用。5、準時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保存二年。7、食品選購渠道合法，驗收仔細，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟識消毒學問，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格根據國家

6、標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。第五篇：食品平安管理制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。二、選購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、禁止選購下列食品：1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀的食品。2、無檢驗合格證明的各類食品。3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數

7、量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和衛(wèi)生許可證復印件。2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相全都。5、不選購無法供應檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。第六篇：幼兒園保證食品平安規(guī)章制度一、 加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、 食品充分加熱，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱勻稱。三、 烹調后至食用前需要較長時間(2小時)存放的食品應當在高于60或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏。四、 食用的食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標準。五、 剩余食品及原料應當根據熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混合和交叉疊放。六、 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應。七、 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，