食品安全的規(guī)章制度范本(六篇)

1、Word - 6 -食品安全的規(guī)章制度范本(六篇)第一篇：食品平安的管理制度范本1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感觀性狀的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必需無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、烹調后至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應準時采納高于60熱藏或低于10冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后準時冷藏）。5、應當

2、將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不行混放和交叉疊放。6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。其次篇：食品加工廠的規(guī)章制度1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2、加工前仔細驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4、加工植物類原料，應依據(jù)菜品及烹調的詳細來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要準時浸入水中，瀝干水分，存于相

3、應盛器內。5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質。6、活禽類加工應放血完全、褪毛潔凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。7、配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持潔凈干凈，定期進行消毒殺菌。8、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。9、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后

4、應徹底加熱煮透方可供應。11、工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。第三篇：餐飲工作規(guī)章制度1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2、食品庫內應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質量入

5、庫登記，做到先進先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。7、用于保存食品的冷藏設備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品掩蓋保鮮膜。8、冷凍設備定期除霜，保持霜薄（不得超過1cm），肉類、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。9、常常檢查食品質量，準時發(fā)覺和處理變質、超過保質期限的食品。10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作

6、，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作。第四篇：單位食堂員工管理規(guī)章制度1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應經(jīng)過組織或值班老師和同學干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關部門事先通知食堂。4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。5、愛惜餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應準時向總務處掛失，拾到別人的飯卡準時交到總務處。6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。制度從發(fā)布之日起

7、執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。第五篇：食品平安的管理制度范本為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例和餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、

8、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。五、切配好的半成品應避開污染，與原料分開存放，并應依據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應準時使用或冷藏。七、加工結束準時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗潔凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。第六篇：飯店規(guī)章制度一、按時上下班，工作時間9：0021：30分，不遲到不早退。二、遵守店內各項規(guī)章制度三、按時參與店內各種活動及員工培訓四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服五、按規(guī)定時間姿態(tài)站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語六、工作期間不行做不文靜動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）七、工作未經(jīng)批準，不行做任何與工作無關事情，不準擅自串崗八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追趕打鬧）九、主動準時，完成各項工作，不行擅自離崗十、愛惜酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途十一、留意水電能源節(jié)省，避開損失和事故十二、按崗位規(guī)定標準工作，避開不良后果十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴禁亂堆亂