學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度(5篇)

1、Word - 16 -學(xué)校食堂采購(gòu)的管理制度(5篇)第一篇：學(xué)校食堂選購(gòu)的管理制度一、食堂物資的選購(gòu)方式及適用范圍（一）選購(gòu)方式食堂物資選購(gòu)主要采納公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、詢價(jià)選購(gòu)等選購(gòu)方式。后勤保障集團(tuán)采供中心應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)學(xué)校和集團(tuán)物資選購(gòu)的有關(guān)規(guī)定確定合理的選購(gòu)方式。（二）適用范圍1、同學(xué)食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產(chǎn)品、禽肉及禽副產(chǎn)品、豆制品、雞蛋和部分調(diào)味品等大宗食品原料選購(gòu)相宜采納定期公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)（每學(xué)期一至二次）。2、同學(xué)食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚(yú)制品等食品原料，以及單件不超過(guò)500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資選購(gòu)事宜采納詢價(jià)選購(gòu)，由采

2、供中心組織包括申購(gòu)部門在內(nèi)的至少2名人員直接到市場(chǎng)上進(jìn)行詢價(jià)選購(gòu)。3、其它物資設(shè)備選購(gòu)（1）批量選購(gòu)價(jià)值在3萬(wàn)元以上、單件選購(gòu)金額在2萬(wàn)元以上的物資設(shè)備，按學(xué)校規(guī)定要求實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)。（2）批量選購(gòu)價(jià)值為500030000元、單件選購(gòu)金額在100020000元的物資設(shè)備，由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)依據(jù)實(shí)際狀況討論打算采納公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判或詢價(jià)選購(gòu)等詳細(xì)選購(gòu)方式。（3）單件選購(gòu)金額在5001000元的物資設(shè)備，由采供中心組織包括申購(gòu)部門代表在內(nèi)的至少3名人員直接到市場(chǎng)上詢價(jià)選購(gòu)。二、食堂物資選購(gòu)程序（一）物資申購(gòu)食堂物資申購(gòu)方式有兩種：一是網(wǎng)上申購(gòu)，即申購(gòu)人在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上填報(bào)“方案申

3、請(qǐng)單”，該申請(qǐng)單適用于采供系統(tǒng)現(xiàn)有商品名稱中單件不超過(guò)500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設(shè)備和用具、一般清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設(shè)備的申購(gòu)；二是書面申購(gòu)，即申購(gòu)人填寫書面“選購(gòu)申請(qǐng)單”，該申請(qǐng)單適用于大型廚房設(shè)備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設(shè)備。（二）“方案申請(qǐng)單”或“選購(gòu)申請(qǐng)單”的審批申購(gòu)人在采供系統(tǒng)上填報(bào)的.“方案申請(qǐng)單”由飲服中心詳細(xì)負(fù)責(zé)同志進(jìn)行網(wǎng)上審批；書面“選購(gòu)申請(qǐng)單”須在飲服中心負(fù)責(zé)同志簽署看法后送集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批。（三）物資選購(gòu)全部經(jīng)過(guò)規(guī)定程序?qū)徟摹胺桨干暾?qǐng)單”或“選購(gòu)申請(qǐng)單”統(tǒng)一提交后勤服務(wù)

4、集團(tuán)采供中心，采供中心按本制度第一條“食堂物資的選購(gòu)方式及適用范圍”實(shí)施詳細(xì)選購(gòu)行為。1、“方案申請(qǐng)單”選購(gòu)“方案申請(qǐng)單”中涉及集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)選購(gòu)確定中標(biāo)人的招標(biāo)項(xiàng)，采供中心選購(gòu)員接單后直接聯(lián)系中標(biāo)人進(jìn)行供貨，其它非招標(biāo)項(xiàng)，采供中心選購(gòu)員接單后按本制度的規(guī)定要求進(jìn)行選購(gòu)。2、“選購(gòu)申請(qǐng)單”選購(gòu)全部“選購(gòu)申請(qǐng)單”須統(tǒng)一提交采供中心負(fù)責(zé)同志，中心負(fù)責(zé)同志接單后根據(jù)本制度的規(guī)定要求組織落實(shí)選購(gòu)工作。（四）驗(yàn)收入庫(kù)物資購(gòu)回后，選購(gòu)員必需準(zhǔn)時(shí)辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。非急事特辦項(xiàng)目，嚴(yán)禁選購(gòu)員在辦理入庫(kù)手續(xù)之前將物資交付物資申購(gòu)部門。選購(gòu)員在辦理物資入庫(kù)手續(xù)時(shí)須向保管員供應(yīng)下列材料：1、物資申購(gòu)部門填寫并經(jīng)集團(tuán)分

5、管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批的“選購(gòu)申請(qǐng)單”（凡屬于“方案申請(qǐng)單”選購(gòu)的，飲服中心倉(cāng)庫(kù)保管員只需按集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“選購(gòu)訂單”辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)即可）。2、銷售方出具并經(jīng)全部選購(gòu)當(dāng)事人簽字的售貨發(fā)票或憑證。三、食品物資的選購(gòu)管理（一）采供中心必需嚴(yán)格根據(jù)本制度的有關(guān)規(guī)定組織實(shí)施食堂食品原料和物資選購(gòu)工作，嚴(yán)禁徇私舞弊和越權(quán)選購(gòu)。（二）采供中心必需嚴(yán)格根據(jù)申購(gòu)人填報(bào)的“方案申請(qǐng)單”和“選購(gòu)申請(qǐng)單”購(gòu)物。物資購(gòu)回后首先辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)禁入庫(kù)前將物資交給申購(gòu)當(dāng)事人或部門（急事特辦項(xiàng)目除外）。（三）國(guó)家要求進(jìn)行質(zhì)量平安強(qiáng)制認(rèn)證的食品原料和物資設(shè)備，采供中心在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的相關(guān)資質(zhì)材料，尤其是全

6、國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的真?zhèn)魏陀行诓樵?，同時(shí)關(guān)注廠家和商家的信譽(yù)度。（四）全部物資選購(gòu)工作，采供中心必需親力親為，嚴(yán)禁將物資選購(gòu)工作直接交給物資申購(gòu)部門代辦，堅(jiān)決杜絕物資選購(gòu)工作“走過(guò)場(chǎng)”。（五）無(wú)狀況，選購(gòu)員在購(gòu)買食品原料和物資設(shè)備時(shí)必需要有飲服中心支配的代表伴同。嚴(yán)禁選購(gòu)員單獨(dú)選購(gòu)、“打包”選購(gòu)或者總價(jià)打包無(wú)明細(xì)，飲服中心伴同人員對(duì)整個(gè)選購(gòu)過(guò)程要有肯定的參加權(quán)和肯定的知情權(quán)。（六）采供中心在選購(gòu)集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)選購(gòu)確定中標(biāo)人或通過(guò)其他方式明確供應(yīng)商的食品原料或物資設(shè)備時(shí)，必需通知中標(biāo)人或指定供應(yīng)商供貨。（七）選購(gòu)食用后可能會(huì)引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時(shí)，采供中心必需向銷售商索取銷售憑證

7、，以便溯源。（八）采供中心通過(guò)詢價(jià)選購(gòu)方式購(gòu)買食品原料或物資設(shè)備時(shí)，要做到“貨比三家”，確保所購(gòu)物資的同質(zhì)低價(jià)。不允許搞人情選購(gòu)和電話選購(gòu)（招標(biāo)確定或集團(tuán)指定供應(yīng)商除外）。（九）采供中心應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)“方案申請(qǐng)單”或“選購(gòu)申請(qǐng)單”上“需用時(shí)間”進(jìn)行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價(jià)格波動(dòng)、天氣等緣由造成供貨不準(zhǔn)時(shí)，選購(gòu)中心應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與申購(gòu)部門進(jìn)行溝通，必要時(shí)須向集團(tuán)分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理匯報(bào)，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時(shí)間。（十）采供中心應(yīng)根據(jù)集團(tuán)有關(guān)規(guī)定和合同商定，準(zhǔn)時(shí)核報(bào)或結(jié)清貨款，切實(shí)做到“誰(shuí)經(jīng)手誰(shuí)負(fù)責(zé)”。堅(jiān)決杜絕價(jià)格虛報(bào)、無(wú)故拖欠和“吃拿卡要”現(xiàn)象。四、食品物資的驗(yàn)收管理（一）倉(cāng)庫(kù)保管員

8、在辦理物資入庫(kù)手續(xù)之前，首先應(yīng)檢查選購(gòu)員有無(wú)入庫(kù)物資的“選購(gòu)申請(qǐng)單”，或查詢后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)有無(wú)相關(guān)物資的“選購(gòu)訂單”。如選購(gòu)員不能出示“選購(gòu)申請(qǐng)單”，或在后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上查不到入庫(kù)物資的“選購(gòu)訂單”，保管員必需馬上停辦選購(gòu)員的物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。（二）保管員依據(jù)“選購(gòu)申請(qǐng)單”或后勤集團(tuán)采供系統(tǒng)上的“選購(gòu)訂單”，對(duì)比實(shí)物和銷售方出具發(fā)票或憑證進(jìn)行驗(yàn)收，如發(fā)覺(jué)驗(yàn)收物資的品名、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等與申購(gòu)要求不全都，保管員應(yīng)馬上停辦選購(gòu)員的物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。（三）除直接入庫(kù)品種（米、面、油和部分調(diào)味品）實(shí)行“二級(jí)驗(yàn)收”（即選購(gòu)員驗(yàn)收和保管員驗(yàn)收），其余品種實(shí)行“三級(jí)驗(yàn)收”（即選購(gòu)員驗(yàn)收、保管員驗(yàn)收和食

9、堂主任驗(yàn)收），只有各級(jí)驗(yàn)收都通過(guò)的食品原料或物資設(shè)備，保管員才能為選購(gòu)員辦理物資驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。（四）食品原料驗(yàn)收時(shí)要留意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；預(yù)包裝銷售的食品原料要特殊留意查驗(yàn)生產(chǎn)廠家的QS證書的真?zhèn)魏陀行?；?duì)于集團(tuán)通過(guò)招標(biāo)方式確定供應(yīng)商的選購(gòu)品種，驗(yàn)收人員還需檢查物資供應(yīng)商以及產(chǎn)品的品牌或產(chǎn)地、規(guī)格與包裝與中標(biāo)產(chǎn)品是否全都；有樣品留樣的食品原料還應(yīng)與樣品留樣進(jìn)行比對(duì)，確保所供食品原料不低于樣品留樣標(biāo)準(zhǔn)。（五）驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)覺(jué)選購(gòu)員所購(gòu)商品存在明顯的質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣現(xiàn)象，驗(yàn)收人員應(yīng)在第一時(shí)間向采供中心領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便追責(zé)。（六）米、面、油等大宗食品原料驗(yàn)收時(shí)，無(wú)論

10、有無(wú)質(zhì)量問(wèn)題都必需填寫“大宗食品原料驗(yàn)收單”，其余食品原料驗(yàn)收時(shí)如消失質(zhì)量問(wèn)題，則需填寫“大宗食品原料驗(yàn)收單”。對(duì)于存在質(zhì)量問(wèn)題的食品原料，“大宗食品原料驗(yàn)收單”必需經(jīng)選購(gòu)員、保管員和供應(yīng)商三方簽字后準(zhǔn)時(shí)送采供中心處理。（七）嚴(yán)禁驗(yàn)收員瞞報(bào)和虛報(bào)，或消失其它瀆職行為。（八）嚴(yán)禁驗(yàn)收員與選購(gòu)員串通，欺上瞞下。其次篇：食堂管理規(guī)章制度一、食堂工作人員管理規(guī)定1、上崗要求（1）食堂工作人員必需取得健康證持證上崗，廚師必需持廚師證上崗。（2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)崗敬業(yè)。（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、衛(wèi)生要求（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，

11、外表干凈。（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。3、工作要求（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。（2）食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。（3）食堂的員工必需聽(tīng)從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫離職申請(qǐng)表，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。二、食物管理規(guī)定1、選購(gòu)要求（1）

12、由專人按需選購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購(gòu)，保持新奇。（2）由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂選購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新奇度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)覺(jué)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并馬上報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。（3）每天選購(gòu)的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。2、食品衛(wèi)生及平安要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過(guò)期使用。（3）分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗潔凈。（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。3、餐具衛(wèi)生要求（1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必需開(kāi)啟

13、消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨便放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。（3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。4、環(huán)境衛(wèi)生要求（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。第三篇：學(xué)校食堂選購(gòu)的管理制度1、食品原料選購(gòu)必需到有工商經(jīng)營(yíng)許

14、可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行選購(gòu)。2、選購(gòu)人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、不選購(gòu)腐爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的食品和原料，不選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4、堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校內(nèi)。5、搞好食品、原料選購(gòu)的索證登記。如選購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必需驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門出具的體驗(yàn)合格證明。6、對(duì)大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)制度，對(duì)零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)選購(gòu)。嚴(yán)禁選購(gòu)非定點(diǎn)廠、店供應(yīng)的食品原料。7、實(shí)行“陽(yáng)光選購(gòu)”，價(jià)格監(jiān)督機(jī)制，選購(gòu)的食品原料須公布價(jià)格，接受總務(wù)處、膳管會(huì)和師生監(jiān)督?？倓?wù)處和膳管會(huì)要常常性作市場(chǎng)行情調(diào)查，隨時(shí)調(diào)整選購(gòu)食品、原料的價(jià)格。8、選

15、購(gòu)的一切食品、原料，必需經(jīng)過(guò)驗(yàn)收登記后，方可結(jié)帳、報(bào)帳。第四篇：飯?zhí)霉芾砑斑x購(gòu)流程飯?zhí)霉芾矸椒? 目的為加強(qiáng)員工食堂管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合公司實(shí)際狀況特制定本方法。 2 范圍本方法適用于公司食堂及就餐員工3 就餐方法31公司員工就餐時(shí)可使用食堂供應(yīng)的餐具或自帶餐具。32就餐時(shí)間早餐8：30、中餐時(shí)間12：00、晚餐時(shí)間18：30、夜宵時(shí)間22：30 4 就餐人員守則41就餐人員應(yīng)敬重食堂工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。 42餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。43愛(ài)惜餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨便搬動(dòng)及損壞餐桌。 44自覺(jué)遵守就餐秩序，按先后挨次排隊(duì)打飯，不得

16、擁擠、插隊(duì)、起哄。45講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具清洗后放在指定的存放處。5 食堂工作人員管理51食堂工作人員要堅(jiān)固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，保質(zhì)保量地完成本職工作。 52工作時(shí)間內(nèi)工作人員須衣著干凈，禁止穿拖鞋。 53在工作過(guò)程中，要疼惜餐廳用具、設(shè)備。54工作人員不得留長(zhǎng)發(fā)，染指甲，一年檢查一次身體（指定醫(yī)院），餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。55應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切預(yù)備。56廚師要定期向用餐人員征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的看法、自覺(jué)接受員工監(jiān)督。57仔細(xì)貫徹食品衛(wèi)生法，把好病從口入關(guān)，

17、生食和熟食分開(kāi)、食品和原料分開(kāi)、防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。58提高警惕，搞好平安衛(wèi)生工作，非廚房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病入內(nèi)。59下班前檢查是否關(guān)閉水龍頭、電源、親密留意汽閥的狀況，防止液化氣泄露，汽瓶應(yīng)遠(yuǎn)離電源等。510廚師上班實(shí)行輪班制，早晚班半個(gè)月輪一次，早班廚師負(fù)責(zé)買菜、早餐、中餐、中餐送飯，晚班廚師負(fù)責(zé)晚餐、夜宵和夜宵送飯，廚師每人每月可調(diào)休兩天，另一廚師負(fù)責(zé)早班和晚班工作。 6 廚房衛(wèi)生管理61 食堂餐飲具使用前必需清洗、消毒，餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必需存放在餐飲具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未

18、消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。 62餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。對(duì)刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放，用后洗凈，保持清潔。 63禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。 64垃圾要入桶蓋好，準(zhǔn)時(shí)清理處運(yùn)。65樂(lè)觀毀滅四害，準(zhǔn)時(shí)噴藥、拍打，毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。7 餐費(fèi)的繳納和使用71在職員工如需在公司食堂就餐定于每月15日交納餐費(fèi)300元（每天10天的標(biāo)準(zhǔn)），新入職人員如需在公司食堂就餐于就餐當(dāng)日交納伙食費(fèi)。每天10元餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，白班人員供應(yīng)中餐和晚餐，夜班人員供應(yīng)晚餐、夜宵和次日早餐。72廚師選購(gòu)食品需做好記錄，將選購(gòu)物品名稱、數(shù)量、單價(jià)，每天報(bào)公司指定飯?zhí)?/p>

19、管理員，由飯?zhí)霉芾韱T做好臺(tái)帳明細(xì)，每周公布一次。8食品選購(gòu)、庫(kù)存的衛(wèi)生要求81要嚴(yán)格把好食品選購(gòu)關(guān)。食堂選購(gòu)人員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)索證；對(duì)食品選購(gòu)場(chǎng)所，要相對(duì)固定，特殊對(duì)米、面、油等大宗食品，應(yīng)面對(duì)社會(huì)，多方考察，定點(diǎn)選購(gòu)，確保質(zhì)量。禁止選購(gòu)霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀，以及超過(guò)保質(zhì)期限、不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。82 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架，離地存放，定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半

20、成品和熟食品應(yīng)分柜存放。83選購(gòu)流程第五篇：食堂管理規(guī)章制度一、目的為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。二、適用范圍食堂工作人員三、內(nèi)容1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從上級(jí)支配，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐;對(duì)待用餐員工，須態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，一視同仁，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。3、樹(shù)立團(tuán)體意識(shí)，增加

21、團(tuán)隊(duì)分散力，互助互愛(ài)，自覺(jué)提高自身素養(yǎng)。4、喜愛(ài)本職工作，對(duì)待工作仔細(xì)負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究養(yǎng)分口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。5、食堂工作人員應(yīng)接受廣闊員工的監(jiān)督，樂(lè)于聽(tīng)取接受他人看法。6、對(duì)于臨時(shí)性來(lái)客就餐者，應(yīng)熱忱接待，并憑辦公室款待通知來(lái)供應(yīng)款待用餐;對(duì)于生病員工依據(jù)通知準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)病號(hào)餐。7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。8、食堂工作人員應(yīng)自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到：8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及

22、流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。9.自覺(jué)保持工作環(huán)境衛(wèi)生干凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無(wú)“四害”。9.1做到各類食品容器清潔，灶臺(tái)無(wú)油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必需歸類存放。9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。9.3用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。9.4準(zhǔn)時(shí)清掃工作場(chǎng)

23、所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必需每天清洗。10.仔細(xì)做好食品選購(gòu)，把好食品衛(wèi)生關(guān)。10.1依據(jù)員工飲食需求選購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。10.2不選購(gòu)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀的食品，不選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節(jié)省成本。11.食堂選購(gòu)的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收，在庫(kù)管理，出庫(kù)登記，方案使用。11.1落實(shí)入庫(kù)驗(yàn)收制度，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。食堂管理員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查。11.2食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;