西餐廳管理制度（5篇）

1、Word - 12 -西餐廳管理制度（5篇）為了加強(qiáng)平安生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)平安生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)平安事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)平安，制定本制度。 1、本部門(mén)全體員工必需嚴(yán)格執(zhí)行防火平安制度，樂(lè)觀參與消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，仔細(xì)落實(shí)預(yù)防為主、防消結(jié)合的消防火工作方針。 2、依據(jù)酒店消防平安制度，結(jié)合本部門(mén)實(shí)際，落實(shí)消防平安措施。 3、定期組織開(kāi)展消防平安檢查，準(zhǔn)時(shí)消退擔(dān)心全因素。 4、本部門(mén)員工必需參與酒店組織的消防平安教育培訓(xùn)，使員工嫻熟把握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)狀況下的處置方法。 5、員工應(yīng)當(dāng)能夠嫻熟使用消防器材，了解平安出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急

2、救援職責(zé)。 6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時(shí)聽(tīng)從消防中心人員的指揮，確保平安。 7、發(fā)覺(jué)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行 8、向消防中心報(bào)告報(bào)火警人的姓名和身份。報(bào)火情的準(zhǔn)確位置。燃燒物質(zhì)?；饎?shì)狀況。 9、發(fā)覺(jué)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。 10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序樂(lè)觀的組織撲救，快速疏散來(lái)賓。 11、愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)以待查明起火緣由。 西餐廳管理制度 篇二 檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。 對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮； 玻璃器皿：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮 布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污

3、跡、使用敏捷、清潔完好； 家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)： 轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷； 餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務(wù)車完好有效、無(wú)事故隱患； 餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。 餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求： 地毯、大理石地面：潔凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞； 門(mén)窗：玻璃潔凈完好、窗臺(tái)/門(mén)柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)股鉤； 餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)； 燈具、空調(diào)完好有效，光明無(wú)塵； 裝飾品：葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品：無(wú)浮灰、無(wú)污跡、完好無(wú)損、掛的端正； 餐廳

4、內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀員、冰柜等）完好有效、干凈； 餐廳空氣：清爽、無(wú)異味 發(fā)覺(jué)有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的消失，馬上報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。 備餐間要求： 備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面） 備餐間一切設(shè)備完好有效、干凈 無(wú)隔餐的垃圾 一切用具與物料整齊歸檔 其他 新進(jìn)員工健康體檢分為兩類：聘請(qǐng)時(shí)間體檢和定期檢查 定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作 西餐廳管理制度 篇三 一、愛(ài)崗敬業(yè)，時(shí)刻維護(hù)集體名譽(yù)和利益，對(duì)工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，對(duì)同事團(tuán)結(jié)友愛(ài)，常常主動(dòng)助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評(píng)員工宗合議嘉獎(jiǎng)30元。 二、仔細(xì)完成本餐廳各項(xiàng)工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，常常受到顧客在看法卡上書(shū)

5、面表?xiàng)钫?，嘉?jiǎng)30元。 三、拾到顧客遺物主動(dòng)交還者，經(jīng)核實(shí)每次嘉獎(jiǎng)20元。 四、樂(lè)觀提出合理化建議者，經(jīng)評(píng)估采納嘉獎(jiǎng)20元。 五、常常幫助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作，經(jīng)評(píng)議嘉獎(jiǎng)30元。 六、不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌，當(dāng)值不保持儀表的干凈及工作服整齊，每次罰款5元。 七、不講一般話，當(dāng)班期間聚堆談天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款510元。 八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款1020元。 九、當(dāng)班期間，工作散慢，馬虎意，隨地吐痰，每次罰款1015元。 十、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天（曠工1天扣3天半工資及資金），管理人員

6、加倍懲罰。 十一、整理打掃衛(wèi)生不合格，無(wú)故削減服務(wù)項(xiàng)目者，每次罰1020元。 十二、廚具、吧臺(tái)設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款510元。 十三、無(wú)故不參與集體活動(dòng)者，每次罰款1020元。 十四、見(jiàn)顧客及上級(jí)、同事不主動(dòng)問(wèn)好者，每次罰款510元。 十五、帶心情上崗，對(duì)工作敷衍了事，給來(lái)賓臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與來(lái)賓頂嘴者，每次罰款1020元。 十六、鋪張餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款1520元，情節(jié)嚴(yán)峻者按狀況討論處理。 十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽(yù)，每次罰2030元。 十八、擅自脫崗，當(dāng)班亂串包廂睡覺(jué)、看報(bào)紙、吸

7、煙、打電話，每次罰款1020元。 十九、對(duì)上級(jí)不禮貌，違反不聽(tīng)從管理，或上級(jí)合理的工作支配指令者每次罰款2030元。 二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財(cái)物者，按價(jià)賠償，并罰款20元。 二十一、對(duì)客人要小費(fèi)或其它酬勞，對(duì)客人暴或不禮貌，與客人爭(zhēng)論，私自配制本店鑰匙者，每次罰款3050元。 二十二、污偷盜、索、行、污辱、漫罵、恐嚇、威逼他人，與客人吵架，每次罰款50100元。 二十三、組織參與煽動(dòng)罷工、斗毆、聚從鬧事，常常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款100200元，情節(jié)嚴(yán)峻者交部門(mén)處理。 二十四、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)支配工，目無(wú)紀(jì)律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無(wú)故找理由開(kāi)脫責(zé)任者，一次罰款20元，兩次開(kāi)除。 二

8、十五、有意損害圣多美西餐廳名譽(yù)者，扣發(fā)當(dāng)月工資直接開(kāi)除。 二十六、不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款50100元。 二十七、客人入座，不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)項(xiàng)目者，罰款510元。 二十八、報(bào)錯(cuò)房號(hào)、臺(tái)號(hào)、在消費(fèi)清單上多寫(xiě)、漏寫(xiě)、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。 二十九、未經(jīng)上級(jí)同意，私自帶外來(lái)人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50100元。 三十、替其他人打卡的，一次懲罰100元。 西餐廳平安管理制度 篇四 第一節(jié) 部門(mén)庫(kù)房防火平安管理規(guī)定 一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。 二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面，應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。 三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存

9、要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。 四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品，必需分庫(kù)儲(chǔ)存，并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。 五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、密封，發(fā)覺(jué)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時(shí)，應(yīng)當(dāng)馬上進(jìn)行平安處理。 六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀看區(qū)，經(jīng)檢查確無(wú)危急后，方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。 七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房，不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充分的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)仔細(xì)進(jìn)行檢查，切實(shí)查明未

10、留火種后，方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。 八、庫(kù)房?jī)?nèi)要常常保持干凈。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必需放在庫(kù)房外的平安地點(diǎn)，妥當(dāng)保管或準(zhǔn)時(shí)處理。 九、裝卸化學(xué)易燃物品，必需輕拿輕放，嚴(yán)防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。 十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)行安裝和修理。 十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房，應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。 十二、各類庫(kù)房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外，引進(jìn)庫(kù)房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)

11、，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方，與堆垛保持平安距離，嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。 十三、人員在離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行平安檢查并必需切斷電源、發(fā)覺(jué)可疑狀況馬上上報(bào)。 其次節(jié) 餐廳平安服務(wù)員工守則 1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤(pán)時(shí)必需留意平安。 2、 為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。 3、 為客人點(diǎn)煙時(shí)，留意避開(kāi)燙傷客人。 4、 隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤(pán)的熱度，避開(kāi)燙傷客人。 5、 擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須留意平安。 6、 服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。 7、 進(jìn)出門(mén)時(shí)，推門(mén)要慢，以免撞門(mén)后的人。 8、 為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。 9、 不得

12、用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破裂物混如水里。 10、 幫助客人照看好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，避開(kāi)跌傷。 11、 提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具，避開(kāi)割傷。 12、 開(kāi)酒時(shí)把握好力度，要留意平安。 13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。 14、 在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須留意平安，防止地面以外滑到摔傷。 15、 使用服務(wù)車運(yùn)輸東西時(shí)須將所運(yùn)輸?shù)臇|西擺放整齊。 16、 準(zhǔn)時(shí)提示全部用餐客人的行李和財(cái)物要或關(guān)心客人妥當(dāng)保管好，以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。 17、 發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對(duì)于受傷客人須賜予周到的照看。 第三節(jié) 餐廳平安生產(chǎn)規(guī)定 為了加強(qiáng)

13、平安生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)平安生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)平安事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)平安，制定本規(guī)定。 1、保持餐廳地面的清潔潔凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要馬上擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。 2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走平安。風(fēng)雨時(shí)要留意全部進(jìn)出口、以防傷人事故。 3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開(kāi)清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。 4、雨天使用門(mén)口墊席，要的確鋪平，不行褶皺，確保行人平安。 5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出避開(kāi)遇到另方來(lái)得人。 6、器皿盤(pán)碗類，不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損

14、和意外。 7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤(pán)上，以免滑落，不行放置過(guò)重以免運(yùn)輸不宜，也不行太高遮住視線以免造成以外和損失。 8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開(kāi)，并且放置于整理此物的容器內(nèi)，破裂器皿要盡快清除。 9、以足夠的時(shí)間平安妥當(dāng)?shù)胤?wù)，不輕易加快，拿刀叉或其他鋒利物時(shí)，不行掉以輕心留意平安。 10、用過(guò)的玩碗盤(pán)簡(jiǎn)單滑落，要當(dāng)心拿取，拿特?zé)岬牟吮P(pán)子或煲類把柄時(shí)，應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。 11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，應(yīng)保持把握以免手指被卡??；或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。 12、如遇擔(dān)心全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)馬上報(bào)告當(dāng)值主管處理

15、。 西餐廳管理制度 篇五 西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個(gè)形象廣告，外圍環(huán)境潔凈、干凈，能給過(guò)往人群留下一個(gè)良好的第一印象，進(jìn)而引起過(guò)路行人進(jìn)店消費(fèi)的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常常常管理中不行忽視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。 1、外圍因素 （1）外圍環(huán)境必需保持清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物、無(wú)紙屑等。 （2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺立，精神飽滿。 （3）停車場(chǎng)潔凈、干凈，車輛進(jìn)出有人指揮，停放規(guī)范有序。 2、停車場(chǎng) （1）保持清潔，停車場(chǎng)內(nèi)準(zhǔn)時(shí)清掃，確保無(wú)紙屑。 （2）車輛停放有序、規(guī)范，車輛進(jìn)出有人指揮，以便利車輛出入。 （3）指揮車輛時(shí)留意平安。 3、綠化 （1）檢查迎賓樹(shù)是否生長(zhǎng)茂密。 （2）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無(wú)枯葉、無(wú)泥水等。 （3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲(chóng)害。 4、歡迎光臨地毯 （1）保持地毯潔凈、無(wú)破損。洗地毯時(shí)選擇晚上或營(yíng)業(yè)輕閑時(shí)間以便利瀝水。 （2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。 5、遮陽(yáng)傘 （1）遮陽(yáng)傘不只遮陽(yáng)，還要起到美化與宣揚(yáng)作用。 （2）遮陽(yáng)傘的位置選定要留意，要擺放在合適的位置。 6、海報(bào)欄 （1）檢查并確保聘請(qǐng)海報(bào)整齊、規(guī)范，不行消失紅紙手寫(xiě)的狀況。 （2）確保海報(bào)無(wú)顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。 （