企業(yè)食品安全管理制度目錄集合6篇

1、Word - 30 -企業(yè)食品安全管理制度目錄集合6篇 名目，又稱序名目，是自然理心流中的一個段位名稱， 以下是為大家整理的關(guān)于企業(yè)食品平安管理制度名目6篇 , 供大家參考選擇。 企業(yè)食品平安管理制度名目6篇 企業(yè)食品平安管理制度名目篇1 食品平安管理制度名目 1、 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 2、 食品平安管理員制度 3、 食品平安自檢自查與報告制度 4、 食品經(jīng)營過程與掌握制度 5、 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度 6、 進貨查驗和查驗記錄制度 7、 食品貯存管理制度 8、 廢棄物處置制度 9、 食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案 10、食品添加劑使用公示制度 申請人簽名（蓋章）：

2、 年 月 日 企業(yè)食品平安管理制度名目篇2 企業(yè)食品平安管理制度范本 一、食品進貨臺帳制度主要內(nèi)容：明確進貨查驗記錄制度詳細負責(zé)人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的詳細內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品平安水平也可以實行先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警

3、示說明或者留意事項等內(nèi)容;二、食品質(zhì)量承諾制度主要內(nèi)容：(一)堅決貫徹執(zhí)行食品平安法，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。(二)仔細執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應(yīng)平安、符合國家標(biāo)準的食品。(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費者。(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售食品平安法中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。(五) 保證銷售的食

4、品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。(八) 主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品平安標(biāo)準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。(九)本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。三、從業(yè)人員健康檢查制度主要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以

5、及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。四、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度主要內(nèi)容：銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準，定期清洗，消毒。五、不符合食品平安標(biāo)準食品下架退市

6、制度主要內(nèi)容：根據(jù)食品平安法的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準，應(yīng)實行如下措施。一、馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。五、根據(jù)工商部門的要求進行處理 。明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。六、食品事故報告制度主要內(nèi)容：明確責(zé)任人，準時消退食品平安事故隱患;發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品平安事故中實行哪些措施;對食品平安事故不得隱瞞、謊報、

7、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。一、進貨查驗記錄制度度明確進貨查驗記錄制度詳細負責(zé)人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的詳細內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品平安水平也可以實行先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝

8、裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式準時間;操作方法;制度落實人等。二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度主要內(nèi)容：1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食

9、品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查制度主要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人

10、衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和宣揚教育制度主要內(nèi)容：1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提高員工的食品平安防護素養(yǎng)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品平安管理水平。3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。對不能達到食品平安要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。五、食品平安檢驗制度主要內(nèi)容：商場、大型超

11、市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。六、運輸工具平安、無毒、無害、清潔制度主要內(nèi)容：明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。七、不符合食品平安標(biāo)準食品下架退市制度主要內(nèi)容：根據(jù)食品平安法的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準，應(yīng)實行如下措施。一、馬上停止經(jīng)

12、營，下架單獨存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。五、根據(jù)工商部門的要求進行處理 。明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。八、食品平安應(yīng)急預(yù)案制度主要內(nèi)容：成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患;如何落實食品平安事故報告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品平安事故中實行哪些措施;對食品平安事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。九、食品質(zhì)量承諾制度主要內(nèi)容：(一)堅決貫徹執(zhí)行食品平

13、安法，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。(二)仔細執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應(yīng)平安、符合國家標(biāo)準的食品。(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費者。(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售食品平安法中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)

14、期。(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。(八) 主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品平安標(biāo)準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。(九)本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。企業(yè)食品平安管理制度名目篇3 食品經(jīng)營企業(yè)食品平安管理制度 依據(jù)食品平安法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度： 食品進貨查驗記錄制度 一、選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式

15、，記載查驗狀況。 二、照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者采納計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票據(jù)。 三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。 四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部供應(yīng)的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行選購的食品，建立進貨查驗記錄制度。 五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，照實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷

16、售日期等內(nèi)容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。 從業(yè)人員健康檢查管理制度 一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。 四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責(zé)保存并隨時更新。 從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 一、建立崗位責(zé)任制度，企業(yè)負責(zé)人、崗位責(zé)任人員仔

17、細學(xué)習(xí)貫徹食品平安法律法規(guī)，明確食品平安管理分工，加強食品平安管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。 二、加強對職工食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準和其它食品平安學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，配備專職或兼職食品平安管理人員。 三、將食品平安管理的相關(guān)規(guī)定和政策準時對員工進行培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。 不合格食品退市制度 一、發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準或者對行政部門公布的不合格食品，馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。樂觀幫助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。 二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品平安標(biāo)準的食品，應(yīng)按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，

18、或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理狀況。 食品平安事故處理制度 一、制定食品平安事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況,準時消退食品平安事故隱患； 二、發(fā)生食品平安事故時，馬上予以處置，防止事故擴大。并準時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 食品檢查、貯存、運輸制度 一、嚴格根據(jù)法律法規(guī)和食品平安標(biāo)準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。 二、根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品平安標(biāo)準的的食品。 三、貯存散裝食品，在貯存位置

19、標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要平安、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。 食品質(zhì)量承諾制度 一、仔細貫徹執(zhí)行食品平安法和本單位食品平安管理制度，履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù)，確保食品經(jīng)營平安，自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。 二、保障消費者的合法權(quán)益，樂觀協(xié)作工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴，本著公正合理的原則，樂觀主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。 三

20、、不銷售不符合法定標(biāo)準和要求的食品，主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，自覺對不符合食品平安標(biāo)準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù)，保證不欺詐消費者。如消失食品平安問題，將依法擔(dān)當(dāng)相應(yīng)法律責(zé)任。 企業(yè)食品平安管理制度名目篇4 食品平安管理制度名目 一、食品選購索證驗收制度 1、選購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購?fù)瑢W(xué)集體用餐(含同學(xué)飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商選購食品的，宜簽訂選購供貨合同。 2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場選購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)選購的，

21、應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場選購的，須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認。 以上各種來源的選購，均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等)。 3、建立臺賬(選購記錄)，按格式照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 4、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存選購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。 5、選購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過

22、保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 6、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合食品平安法第42條、47、48和66條的規(guī)定。 二、食品倉儲管理制度 1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。 2、設(shè)專人負責(zé)管理，做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。 3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻1

23、0厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。 4、倉庫內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。 5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。 8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防 蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。 三、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 1、每年必需按時進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工

24、作的從業(yè)人員必需先進行健康檢查，取得健康證后方可參與工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用健康證。 2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。 3、依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，準時組織辦理健康證年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。 4、仔細學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽

25、;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。 5、嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。 6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。 四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度 1、依照食品平安法第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品平安學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準和食品平安學(xué)問，

26、明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。 2、依照餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法第十一條的規(guī)定，加強食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理學(xué)問的培訓(xùn)。 3、食品平安管理人員應(yīng)仔細制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參與和臨時人員)開展食品平安學(xué)問、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能把握崗位食品平安學(xué)問及要求。 4、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。 5、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。 五、餐飲具清洗消毒保潔管理制度 1、依照食品平安法其次十七條

27、的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)根據(jù)要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。 2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合平安標(biāo)準的餐飲具。 3、選購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準并按要求留存票證。 4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 5、嚴格根據(jù)“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次

28、操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并留意要徹底清洗潔凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)留意防止污染食品。 6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準。 7、清洗消毒后的餐飲具，準時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避開再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)干凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。 8、每餐收回的餐飲具，馬上進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，準時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。 9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。

29、六、餐廳衛(wèi)生管理制度 1、餐廳、包間要保持干凈，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。 2、發(fā)覺或被顧客告知所供應(yīng)食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安。 3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。 4、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品平安所必需要的貯存和使用要求。 5、必需使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。 6、設(shè)有充分的用餐者專用洗

30、手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，供應(yīng)的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品平安要求。 7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后準時收回清洗消毒，用過的餐飲具準時撤回，并清潔臺面。 8、準時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾準時處理，做好“三防”工作，保持干凈衛(wèi)生。 七、食品留樣制度 1、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上， 重要接待活動宜保留72小時。 2、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,放入010?專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣

31、日期、時間、品名、餐次、留樣人。 3、留樣食品必需按期限要求保留, 進餐者如有特別，馬上封存，送食品平安檢測部門查驗。 4、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 5、留樣冰箱要求上鎖。 八、餐飲突發(fā)大事應(yīng)急處理預(yù)案 假如發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)馬上實行以下措施: 一、逐級報告:發(fā)覺短時期內(nèi)消失多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，負責(zé)人應(yīng)準時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有:發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。 二、救治病人:在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，樂觀協(xié)作幫助有關(guān)部門救助病

32、人。 三、愛護現(xiàn)場，保留樣品:封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒供應(yīng)依據(jù)。 四、照實反映狀況:協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查，根據(jù)要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員應(yīng)照實反映狀況，將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等狀況照實向有關(guān)部門反映。 五、對中毒食物的處理:在查明狀況之前對可疑食物應(yīng)馬上停止食用并按規(guī)定封存。協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門對引

33、起中毒的食物準時進行處理。 九、關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)食品操作規(guī)程 一、原料選購要求 (一)應(yīng)符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得選購食品平安法其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。 (二)選購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好選購記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購食品的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。 (三)入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。 (四)食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。 二、貯存要求 (一)貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害

34、物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。 (二)食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準時清除。 (三)食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到

35、冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。 4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。 三、粗加工及切配要求 (一)加工前應(yīng)仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。 (二)各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。 (三)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)準時使用或冷藏。 (四)切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。 (五)切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間

36、內(nèi)使用。 (六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 (七)加工用容器、工具應(yīng)符合餐飲具要求規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。 四、烹調(diào)加工要求 (一)烹調(diào)前應(yīng)仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進行烹調(diào)加工。 (二)不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 (三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70?。 (四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 (五)需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 五、點心加工要求 (一)加工前應(yīng)仔細檢查各種食品原輔料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進

37、行加工。 (二)需進行熱加工的應(yīng)按熱加工要求進行操作。 (三)未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 (四)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10?以下或60?以上的溫度條件下貯存。 六、燒烤加工要求 (一)燒烤加工前應(yīng)仔細檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進行加工。 (二)原料、半成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避開受到污染。 (三)燒烤時宜避開食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。 七、備餐及供餐要求 (一)操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合本規(guī)范第十五條其次項至第五項要求。 (二)操作人員

38、應(yīng)仔細檢查待供應(yīng)食品，發(fā)覺有感官性狀特別的，不得供應(yīng)。 (三)操作時要避開食品受到污染。 (四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。 (五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 (六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60?或低于10?的條件下存放。 八、食品再加熱要求 (一)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60?、高于10?條件下放置2小時以上的)，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。 (二)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 (三)加熱時中心溫度應(yīng)高于70?，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。 九、餐飲具要求 (一

39、)餐飲具使用后應(yīng)準時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。 (二)接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒(推舉的餐飲具清洗消毒方法見附件3)。 (三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。 (四)消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準規(guī)定。 (五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 (六)已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。 十、學(xué)校食堂食品平安檢查制度 1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持衛(wèi)生環(huán)境清掃“四定”(定人、定時間、定質(zhì)量、定責(zé)

40、任)制度。 2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周星期三下午)。 3、食堂負責(zé)人自查(每天上午)。 4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期)。 5、按標(biāo)準嚴格要求,不留死角。 6、查出問題,馬上解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。 附學(xué)校食堂食品平安自查表。 學(xué)校食堂食品平安檢查表 食堂名稱: 食堂地址: 食堂類型: ?高校 ?高職高專 ?中學(xué) ?學(xué)校 ?幼兒園 負責(zé)人: 聯(lián)系電話: 檢查 檢查內(nèi)容 結(jié)果 整改期限 項目 是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品平安責(zé)任制 是否有食品平安管理機構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品平安管 理人員 組織 是否落實了食品平安責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員 制度 的責(zé)任 建設(shè) 是否定期

41、檢查食品平安并有記錄 對外承包食堂是否制定準入要求，并把食品平安作為承包合 同的重要內(nèi)容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各 項管理制度 有無餐飲服務(wù)許可證 許可證 實際經(jīng)營項目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問 題 食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好 食堂 是否具有消退鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的 環(huán)境 防護措施 是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置 是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案 從業(yè)人員是否取得健康合格證明 健康 健康合格證明是否在有效期內(nèi) 管理 從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品平安疾病時，是 否準時將其調(diào)整工作崗位 落實 學(xué)校食堂選購食品及原料、食品添加劑及食

42、品相關(guān)產(chǎn)品是否 索證 驗收并具有進貨臺賬 索票 庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求 制度 是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加 劑及食品相關(guān)產(chǎn)品 食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符 合規(guī)定，是否嚴格落實索證索票制度 食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿意實際需要 是否有餐飲具專用保潔設(shè)施 清洗 消毒池是否與其他水池混用 消毒 消毒人員是否把握基本消毒學(xué)問 餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求 貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔 是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品狀況 運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔 食品 是否使用超期變質(zhì)等影響食品

43、平安的可疑食品 加工 原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染 制作 四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透 管理 是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運 轉(zhuǎn) 存放時間超過2小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱 使用食食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準，是否達到專店選購、專 品添加柜存放、專人負責(zé)、專用工具、專用臺賬要求 劑狀況 檢查人員: 檢查時間: 年 月 日 企業(yè)食品平安管理制度名目篇5 企業(yè)食品平安管理制度2022 食品平安是大家都關(guān)注的，WTT為大家細心搜集了一篇“企業(yè)食品平安管理制度xx”，歡迎大家參考借鑒，盼望可以關(guān)心到大家! 一、食品進貨臺帳制度 主要內(nèi)容： 明確進貨查驗記錄制度詳細負責(zé)人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的詳細內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品平安水平也可以實行先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容; 二、食品質(zhì)量承諾制度 主要內(nèi)容： (