飯店規(guī)章制度(五篇)

1、Word - 13 -飯店規(guī)章制度(五篇)第一篇：飯店規(guī)章制度一、餐廳日常工作制度1、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。2、按規(guī)定著裝，保持良好形象。3、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。4、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。5、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。6、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。7、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)考勤和請銷假制度執(zhí)行。8、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。9、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。二、餐具衛(wèi)生管理制度1、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。2、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐

2、具。3、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。4、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。5、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準(zhǔn)時(shí)更換。三、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度1、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。2、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。3、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。5、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。6、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。四、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度1、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。2、保溫臺每班要準(zhǔn)時(shí)加水，避開干燒狀況發(fā)生。3、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。4、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。5、保溫

3、臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。6、對設(shè)施、設(shè)備消失狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告餐廳主管。五、后廚日常工作制度1、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺狀況準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。2、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。3、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。4、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。5、落實(shí)各項(xiàng)平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。6、遵守工作紀(jì)律，有事提前1天請假。7、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。其次篇：員工食堂就餐管理規(guī)章制度為了推動酒店員工食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本條例：一、原材料選購1、方案選購，嚴(yán)禁選購

4、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。選購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量牢靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨準(zhǔn)時(shí)，努力降低選購成本。2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負(fù)責(zé)選購，魚、肉等珍貴物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋選購，煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。4、值班人員每日應(yīng)仔細(xì)核對食堂全部選購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，并在選購單據(jù)上簽名。5、行政部、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂選購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺、處理在物品選購過程中消失的各種問題。6、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每

5、月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。7、行政部將食堂每日選購物品匯總到食堂選購物品清單，逐日核算、測評。二、食品儲存、加工與供應(yīng)1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，簡單腐爛變質(zhì)食品在加工前要特殊做好冷藏保鮮工作，全部食品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。2、食品加工要加強(qiáng)方案性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。就餐環(huán)境潔凈舒適、秩序良好。4、支配好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每周制定一

6、次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。三、服務(wù)質(zhì)量管理食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有方案，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。2、對食堂工作的全過程，即選購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量掌握結(jié)合起來。3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢

7、查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。4、主動收集就餐人員的看法和建議，準(zhǔn)時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，樂觀改進(jìn)工作。四、費(fèi)用管理1、食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算方法。2、酒店撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按員工每日就餐人數(shù)計(jì)算，由酒店按每人2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。4、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，具體登記，妥當(dāng)保管，愛惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價(jià)，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得任憑搬

8、動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。5、食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂核算嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)管理制度。五、食品成本核算1、食品成本掌握按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制作食品所開支的水電費(fèi)不計(jì)入食品成本，由酒店另行開支。2、建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜供應(yīng)依據(jù)。六、衛(wèi)生與平安1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作常?；?，防止疾病傳染和食物中毒。（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：每年必需進(jìn)行健康檢查，持證上崗。工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。不得留長指甲、涂指

9、甲油、帶戒指加工食品。不得在廚房吸煙。（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的績效工資掛鉤。食品必需做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按酒店規(guī)定懲罰2、建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外損害工作，做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要常常督促、檢查，做好防盜工作。七、考核與評比1、食堂工作考核

10、評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、平安與衛(wèi)生等四個(gè)方面。2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎(jiǎng)金直接掛鉤八、其他1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2、本規(guī)定自即日起實(shí)行，各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，如有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。第三篇：學(xué)校食堂員工管理制度1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。3、上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚伴侶到工作間玩耍、談天、哼唱歌曲。4、下班時(shí)依據(jù)廚房需要，加班人

11、員留下，不加班的人員下班后離開工作地。5、需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。6、依據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。第四篇：食品平安的管理制度范本一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品平安水平也可以實(shí)行先進(jìn)技術(shù)手段，記錄

12、法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式準(zhǔn)時(shí)間；操作方法；制度落實(shí)人等。二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度主要內(nèi)容：1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。2、

13、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查制度主要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)

14、符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和宣揚(yáng)教育制度主要內(nèi)容：1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提高員工的食品平安防護(hù)素養(yǎng)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)

15、習(xí)，以提高食品平安管理水平。3、堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品平安要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。五、食品平安檢驗(yàn)制度主要內(nèi)容：商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。六、運(yùn)輸工具平安、無毒、無害、清潔制度主要內(nèi)容：明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等要求，不得將食品與有毒、

16、有害物品一同運(yùn)輸。七、不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度主要內(nèi)容：根據(jù)食品平安法的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)實(shí)行如下措施。一、馬上停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。三、馬上清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。四、將有關(guān)狀況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。五、根據(jù)工商部門的要求進(jìn)行處理。明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度落實(shí)人員。八、食品平安應(yīng)急預(yù)案制度主要內(nèi)容：成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退食品平安事故隱

17、患；如何落實(shí)食品平安事故報(bào)告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準(zhǔn)時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告；在處置食品平安事故中實(shí)行哪些措施；對食品平安事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。九、食品質(zhì)量承諾制度主要內(nèi)容：（一）堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品平安法，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。（二）仔細(xì)執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者供應(yīng)平安、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售食品平安法中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。（八）主動向消費(fèi)者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于