酒店餐廳的規(guī)章制度

1、Word - 7 -酒店餐廳的規(guī)章制度第一篇：酒店餐廳的規(guī)章制度一.基本要求1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)全都，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工根據(jù)本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊潔凈，穿工作服，佩工作卡，保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密。二.工作要求2.1、敬業(yè)，樂觀進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)水

2、平和工作力量，提高服務(wù)質(zhì)量。2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不開心的心情帶入本店，不要把不開心心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來不開心。2.3、切實(shí)聽從上司的工作支配和督導(dǎo)，根據(jù)要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司支配的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事制造條件，注意服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。2.5、工作要仔細(xì)負(fù)責(zé)，力求精確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報(bào)告上級，請示處理;因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)懲罰。三.對待顧客3.1、記住

3、顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何狀況下，均不得與顧客發(fā)生爭吵。3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)學(xué)問)。在顧客進(jìn)店前應(yīng)準(zhǔn)時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當(dāng)心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時留意運(yùn)用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)動聽而得體地把話題引向別處。3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，急躁回答客人的詢問。以真

4、摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠懇、細(xì)致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清晰。3.5、在工作崗位服務(wù)要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作消失差錯和失誤要有致歉聲。3.6、多學(xué)溝通技巧，不牽強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或牽強(qiáng)其購買產(chǎn)品。3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。3.8、準(zhǔn)時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報(bào)告。3.9、把握顧客狀況，對顧客要留心觀看，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時報(bào)告。其次篇：

5、酒店餐廳員工規(guī)章制度砧板崗位責(zé)任制工作流程1、點(diǎn)冷藏、冷凍存貨狀況。2、備好待加工的原料，預(yù)備好用具和盛器。3、按菜品及烹調(diào)詳細(xì)要求，區(qū)分品種，根據(jù)成形規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分檔、切割。4、檢查經(jīng)過水臺清洗、粗加工過的原材料，清洗不合格的原材料要馬上通回水臺進(jìn)行二次加工，質(zhì)量不合格的原料不進(jìn)入正常切割程序，應(yīng)另作他用。5、將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時使用。6、清潔場地，清運(yùn)垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥當(dāng)保管用具。廚工崗位責(zé)任制1、熟識各種原料的初加工技術(shù)，對原料即邊角料要合理使用，避開損失鋪張。2、每種菜在切配時要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質(zhì)量。3、開業(yè)前要幫助師傅

6、做好各項(xiàng)預(yù)備工作，開業(yè)要快速精確的將各種料品備齊。4、熟知后廚的水、電、氣開關(guān)，每天用電后要檢查，門窗要關(guān)嚴(yán)，冰箱冰柜要上鎖。5、虛心向師傅學(xué)習(xí)，平常多看多練，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，樂觀參與技術(shù)培訓(xùn)和考核。6、賜予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度協(xié)作，并和同事保持良好關(guān)系。7、仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各頂任務(wù)。8、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。洗碗員崗位責(zé)任制崗位技能1、把握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。2、把握快速、潔凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。4、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。崗位職責(zé)1做好班前（洗滌前）的各項(xiàng)預(yù)備工作。2.根據(jù)工作程序?qū)θ坎途?、酒具、廚

7、具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。3.懂得餐具衛(wèi)生學(xué)問，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊。5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。6.前廳撤臺用的筐要認(rèn)真刷洗。7.洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。8.餐具要隨到隨刷，不得積壓，仔細(xì)搞好交接班工作。9.餐具破損的責(zé)任要清晰，以現(xiàn)破損要準(zhǔn)時查找緣由。10.仔細(xì)做好換班時的交接工作，不行推托未做完的工作。11.洗碗池、沖碗池內(nèi)外光滑，無油跡、銹垢、雜物。12.放碗臺、不銹鋼架干凈，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、潔凈。13.地面潔凈無死角，下水溝無雜物、異味。14.天

8、棚、四壁無蜘蛛網(wǎng)、吊塵。15.按時清倒垃圾桶。16.工作時使用的工具，臺抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。17.毀滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。水臺洗菜崗位責(zé)任制菜類1、負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜潔凈無塵，。2、加工過程中，不行造成原材料的鋪張。3、當(dāng)日未用完的果、菜，其次天要準(zhǔn)時檢查、清理，保持原料的新奇度。魚類1、能夠嫻熟的進(jìn)行魚類的宰殺和初加工。2被殺時要留意魚膽，不能使其裂開，影響魚的鮮美。3、了解本酒店經(jīng)營中所需魚類的基本學(xué)問及加工程序。家畜1、要保證家畜的加工質(zhì)量，外表潔凈，膛內(nèi)清潔。2、在清洗下水時，要留意出品率，避開原料損失。質(zhì)量1.未加工的果菜、魚、畜，假如發(fā)覺有爛、腐、質(zhì)量不好的狀況，必需停止加工，立即上報(bào)有關(guān)部門，嚴(yán)格根據(jù)原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。2.在完成本職工作之余，幫助其他相關(guān)部門工作，賜予高度協(xié)作。3.在工作中，踏實(shí)肯干、不怕苦、不怕臟，以熱忱樂觀的心態(tài)面對自己的工作及同事。衛(wèi)生1、嚴(yán)格遵守酒店“后勤個人衛(wèi)生考核”條例。2、熟知“食品衛(wèi)生法”，并正確的運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中。3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。4、隨時保證工作區(qū)域的整體干凈與整齊，做到隨臟隨處理，盡量把異味削減到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗潔凈。5、