傳菜部規(guī)章制度

1、Word - 9 -傳菜部規(guī)章制度第一篇：傳菜部規(guī)章制度A. 請您在傳送區(qū)域內(nèi)不要影響其他人員的工作。私自進(jìn)入廚房與廚師談天，與酒吧員談天等一些與工作無關(guān)的事情。您假如做了，將會(huì)被扣除3分。B. 請您在上班時(shí)間內(nèi)，不要到廚房偷吃食物，假如您這樣做，您有可能會(huì)被扣除5-10分。C. 請您以樂觀的心態(tài)去面對傳菜工作，對待每份出品都要樂觀傳送。不行以在有物品傳送時(shí)推三推四，延緩傳送時(shí)間，減低工作效率，否則您將會(huì)被扣除5分。D. 請您在傳送物品時(shí)，不要偷吃客人的食品，否則，您將會(huì)被扣除5分。E. 請您在傳送物品時(shí)，要當(dāng)心謹(jǐn)慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延誤傳送時(shí)間處還影響環(huán)境，驚嚇到客人，造成不

2、良影響，這樣，您除了要照價(jià)賠償物品外，還將被扣除5-10分。F. 請您在傳送物品前，看清房號、出品名稱、出品質(zhì)量。假如您送錯(cuò)房間對公司造成利益損害的，您將照價(jià)賠償。假如您將數(shù)量不對、質(zhì)量不佳的劣質(zhì)物品送到房間，對公司形象和利益造成影響的，您將照價(jià)賠償，以上每一項(xiàng)，您都要付出10分。G. 請您不要私藏傳送的物品，否則您除了照價(jià)埋單外，還將視情節(jié)輕重，扣除10-20分，情節(jié)特殊嚴(yán)峻的將做辭退處理。H. 請您在傳送中，留意您的禮節(jié)禮貌，遇到客人和上司都要問好，否則您將被扣除3分。I. 請您將出品送往相應(yīng)房間、臺后，在消費(fèi)單及卡上規(guī)定位置簽名或蓋章。假如您漏做了該項(xiàng)，您將被扣除5分。J. 請您傳送完物

3、品后，馬上回到工作崗位。不行在其他區(qū)域因無關(guān)工作的事而逗留。特別狀況也需請示上級，否則您將被扣除5分。其次篇：傳菜部日常規(guī)章制度為了做好酒樓的經(jīng)營服務(wù)，提高本部門的工作效率及服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)員工的紀(jì)律性，特制訂以下規(guī)章制度，望全體員工自覺遵守。1.傳菜部人員必需按時(shí)上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個(gè)月內(nèi)遲到2次按曠工1天處理。2.上班時(shí)間不穿工作服、不佩戴工號牌，男生不帶領(lǐng)結(jié)，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。3.上班不聽從領(lǐng)導(dǎo)工作支配，有抵觸心情者，每次扣罰10分。4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。5.當(dāng)班時(shí)間如發(fā)覺在檔口談天，不預(yù)備餐前工，每次扣罰5分。6.檢查發(fā)覺區(qū)域衛(wèi)生不合格

4、者，負(fù)責(zé)人每次扣罰10分。7.因責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致上錯(cuò)菜，按菜肴銷售價(jià)賠償。8.工作不當(dāng)心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價(jià)賠償。9.婚宴上菜完畢，要負(fù)責(zé)把托盤、地毯等收好，如需要打包要提前預(yù)備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節(jié)扣5分;10.上班時(shí)間頂撞領(lǐng)導(dǎo)或與同事之間鬧不團(tuán)結(jié)現(xiàn)象每次扣罰20分，當(dāng)月不能評為A級，年度不能評為先進(jìn)個(gè)人。11.不經(jīng)過領(lǐng)班、部長的同意，不準(zhǔn)隨便調(diào)換班或假期，違者每次扣罰5分。12.不管出席任何會(huì)議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，無故缺席各種會(huì)議和培訓(xùn)，每次扣罰30分。即日起執(zhí)行!1.酒店規(guī)章制度2.酒店規(guī)章制度（正規(guī)版）3.酒店員工規(guī)章制

5、度4.酒店公司規(guī)章制度5.酒店員工管理規(guī)章制度6.酒店客房管理規(guī)章制度7.酒店公司規(guī)章制度大全8.星級酒店規(guī)章制度范本9.酒店的規(guī)章制度范本10.酒店廚房規(guī)章制度范本第三篇：傳菜部衛(wèi)生管理制度傳菜部衛(wèi)生管理制度一、傳菜員崗位規(guī)章制度1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品后,應(yīng)核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯(cuò)2、傳菜員傳菜時(shí)應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊后傳出，需加菜蓋的肯定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）3、傳菜員接掃描員菜時(shí)不得挑揀4、傳菜員傳菜時(shí)，如臺子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出，避開臺子上龍蝦冰化有過多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應(yīng)主動(dòng)打

6、招呼同時(shí)留意托盤不要遇到客人。6、傳菜員必需保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員并報(bào)菜名，斤兩，只數(shù)核對無誤方可將菜品給客人上臺。7、傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時(shí)肯定要核對手動(dòng)單和原材料，無誤后方可帶到菜口，避開出錯(cuò)。8、傳菜員歸途中應(yīng)把零點(diǎn)廳房的殘食，臟餐具帶回洗碗間（高峰期除外）9、高峰期過后，如有個(gè)人行動(dòng)，應(yīng)與部長打招呼，得到批準(zhǔn)后方可10、傳菜員必需保證托盤清潔二、配料組十必需1、理盤員必需保證每天各種小料配備充分。2、理盤員必需保證菜品分區(qū)正確。3、理盤員必需保證全部配出小料完全正確。4、掃描員必需將改臺臺號準(zhǔn)時(shí)通知傳菜員。5、掃描員必需保證快速掃描，保證

7、出品。6、掃描員必需保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動(dòng)單。7、催菜員必需精確接聽并記錄前臺服務(wù)員打來的每一個(gè)叫起或催菜電話。8、催菜員必需保證每一張催單進(jìn)廚分組正確并催菜到位。9、催菜員必需保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。10、配料組全部人員必需動(dòng)作靈敏，順手清潔。三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定1、旱冰鞋修理工具要存放在指定地點(diǎn)2、使用修理工具時(shí)必需經(jīng)主管以上級同意方可3、使用后必需保證工具清潔衛(wèi)生，完好無損，經(jīng)主管檢查合格后放回存放處4、不行以私自將工具借與其它部門使用，如需要可征得主管同意后方可借用5、把握工具的使用方法，正確使用四、旱冰鞋使用管理規(guī)定1、保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護(hù)，確保營業(yè)期間

8、正常使用2、鞋身潔凈無水無油污無破損3、鞋帶按規(guī)定方法系牢無跳扣現(xiàn)象4、軸承無吱吱聲，保障軸承運(yùn)轉(zhuǎn)正常5、鞋輪無油污，與軸承間不行有過大間隙，磨損嚴(yán)峻準(zhǔn)時(shí)更換6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有肯定間隙，不行過緊7、軋皮無過大破損，當(dāng)將鞋30立起時(shí)，軋皮可與地面接觸8、旱冰鞋只可以在營業(yè)區(qū)域及訓(xùn)練場地使用，不行以私自拿離營業(yè)區(qū)域。9、不行以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。10、營業(yè)結(jié)束后，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格后方可下班。11、旱冰鞋統(tǒng)一擺放，不用時(shí)放進(jìn)鞋柜里。五、旱冰鞋修理管理規(guī)定1、每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。2、如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意后方可。3、旱冰鞋配件以舊換新，管理人員

9、做好統(tǒng)計(jì)工作。4、修理及更換旱冰鞋配件需在非營業(yè)時(shí)間進(jìn)行。5、旱冰鞋故障準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺準(zhǔn)時(shí)修理，不行以帶“病”工作。六、旱冰員進(jìn)入現(xiàn)場管理規(guī)定1、旱冰員要統(tǒng)一集合進(jìn)消失場，不行以單獨(dú)行動(dòng)。2、旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不行以違規(guī)行駛或作違規(guī)動(dòng)作。3、旱冰員滑行速度不宜過快，不要超過150米/分。4、旱冰員滑行要前后保持距離，做到隨時(shí)停車。5、旱冰員在統(tǒng)一時(shí)間休息在指定時(shí)間內(nèi)去衛(wèi)生間。6、雙手不行觸摸墻壁，不行破壞地面，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。7、不行隨便觸摸電源，確保人身平安。七、傳菜部突發(fā)大事處理方法（一）、停電1、馬上支配專人關(guān)閉全部電器設(shè)備。2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃，放置于菜口與傳送臺上（留意平安）

10、。3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時(shí)加菜蓋保溫）。4、與值臺部親密聯(lián)系，黑暗條件下支配傳菜員徒步傳菜。5、保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理，主管支配，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時(shí)牢靠墻站立，等待電源再次啟動(dòng)）。（二）、電腦故障準(zhǔn)時(shí)通知電腦房快速排解故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動(dòng)程序。（三）、扣菜1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時(shí)滑倒。2、將條碼單帶回菜口，通知主管補(bǔ)菜。3、通知PA，清理現(xiàn)場。（四）、傳錯(cuò)菜1、發(fā)覺傳錯(cuò)菜后，第一時(shí)間到傳錯(cuò)的臺面察看菜品是否被吃掉，如

11、菜品的原菜型沒有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺位。2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，則應(yīng)準(zhǔn)時(shí)給上錯(cuò)的臺補(bǔ)單加菜，當(dāng)菜品出來時(shí)上到正確的臺位。（五）撞人1、當(dāng)撞到客人時(shí)應(yīng)立即停下，向客人真誠致歉。2、如將客人撞傷，要馬上通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。3、當(dāng)撞到小孩時(shí)，要避開孩子哭鬧，并將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。4、如將孩子撞倒在地時(shí)，不要急于將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動(dòng)不當(dāng)造成骨折后的錯(cuò)位。（六）、將油湯濺到客人身上1、向客人賠禮，拿潔凈毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人看法，如需清洗，則用高級工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)系方式，衣服清洗后送還客人并將工服取回。2、如將客人燙傷，馬上送客人到醫(yī)院治療。（七）、工服臟了1、到布草房進(jìn)行更換。2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。（八）前廳多次催菜1、察電腦，如已掃描，并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差不大，菜品可能在途中。2、察電腦，如已掃描，并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差懸殊，可能有三種狀況。（1）菜品傳丟準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)單、補(bǔ)菜。（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在后廚房。（3）掃描員操作錯(cuò)誤，將條碼單打錯(cuò)，菜品在廚房。3、察電腦，未掃描，后廚無條