2023年普通高中化學(xué)學(xué)業(yè)水平考試學(xué)考復(fù)習(xí)-專題19　基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、 組織建設(shè)化學(xué) 學(xué)考專題19基本營養(yǎng)物質(zhì)1.常見的糖類物質(zhì)分類依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同類別單糖二糖多糖代表物名稱葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n水解特點(diǎn)不能水解1 mol二糖能水解成2 mol單糖1 mol多糖能水解成n mol單糖關(guān)系屬于同分異構(gòu)體屬于同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體知識(shí)點(diǎn)一基本營養(yǎng)物質(zhì)的組成結(jié)構(gòu) 續(xù)表種類所含元素代表物質(zhì)化學(xué)式顏色、狀態(tài)、水溶性結(jié)構(gòu)特點(diǎn)油脂油C、H、O植物油不溶于水不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,含有碳碳雙鍵,為混合物脂C、H、O動(dòng)物脂肪不溶于水飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,為混合物種類所含元素代表物質(zhì)

2、化學(xué)式顏色、狀態(tài)、水溶性結(jié)構(gòu)特點(diǎn)蛋白質(zhì)C、H、O、N等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位:由氨基酸合成的高分子1. 糖類的化學(xué)性質(zhì)(1)葡萄糖葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng)。檢驗(yàn)葡萄糖:使新制的Cu(OH)2懸濁液產(chǎn)生磚紅色沉淀判斷糖尿病患者的病情;與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡工業(yè)制鏡和保溫瓶瓶膽。知識(shí)點(diǎn)二基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 3. 蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)(1)鹽析:向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出。鹽析為物理變化,析出的蛋白質(zhì)沉淀可重新溶于水,該性質(zhì)常用于蛋白質(zhì)的分離和提純。(2)變性:在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫

3、外線、福爾馬林(36%40%甲醛溶液)、酒精等作用下,蛋白質(zhì)的性質(zhì)會(huì)發(fā)生改變而凝聚,失去生理活性。變性為化學(xué)變化,變性過程不可逆,該性質(zhì)常用于殺菌消毒。(3)水解反應(yīng):最終產(chǎn)物為氨基酸,天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物為-氨基酸。(4)顯色反應(yīng):含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色(鑒別部分蛋白質(zhì))。(5)灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味(鑒別蛋白質(zhì))。例 2021浙江7月學(xué)考 下列說法不正確的是( )A.將碘溶液滴到一片饅頭上,出現(xiàn)藍(lán)色B.蛋白質(zhì)都能溶于水,并能水解生成氨基酸C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性,但吞服鋇餐(BaSO4)不會(huì)引起中毒D.通過酶的催化作用,油脂在人體中可水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油B 考查點(diǎn)基

4、本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)變式 2020浙江1月學(xué)考 下列說法不正確的是( )A.油脂的水解反應(yīng)都叫皂化反應(yīng)B.強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等可使蛋白質(zhì)變性C.淀粉、纖維素可在一定條件下水解生成葡萄糖D.氨基酸分子中均含有羧基和氨基A解析油脂在堿性條件下的水解叫皂化反應(yīng),A項(xiàng)錯(cuò)誤。1.(2020浙江7月學(xué)考)下列說法不正確的是()A.氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基B.向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有固體析出C.天然油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，它屬于高分子化合物D.在含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液中加入葡萄糖溶液，加熱后產(chǎn)生磚紅色 沉淀解析天然油脂的相對(duì)分子質(zhì)量不夠大，不是高分子化合物。C3.(2020浙

5、江余姚中學(xué)高一期中)下列說法不正確的是()A.雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質(zhì)變性B.含淀粉或纖維素的物質(zhì)可以制造酒精C.硬脂酸甘油酯屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，是高分子化合物D.不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，形成更復(fù)雜的多肽化合物C5.(2019浙江1月學(xué)考)下列說法不正確的是()A.油脂是一種營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，用它可以制造肥皂和油漆等B.飽和Na2SO4溶液加入蛋白質(zhì)溶液中，可使蛋白質(zhì)析出C.堿性條件下，葡萄糖與新制氫氧化銅混合、加熱，生成磚紅色沉淀D.每個(gè)氨基酸分子中均只有一個(gè)羧基和一個(gè)氨基解析氨基酸分子至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并不代表只有一

6、個(gè)，R基團(tuán)可能還會(huì)含有，選項(xiàng)D錯(cuò)誤。D6.(2018浙江11月學(xué)考)下列說法正確的是()A.分餾石油可以得到植物油、柴油、潤滑油B.在酒化酶的作用下葡萄糖水解為乙醇和二氧化碳C.乙酸、汽油、纖維素均能和氫氧化鈉溶液反應(yīng)D.在大豆蛋白溶液中，加入硫酸銅溶液，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性D8.(2021浙江1月學(xué)考)下列說法不正確的是()A.在酒化酶的作用下葡萄糖可分解為乙醇和二氧化碳B.纖維素在一定條件下可水解生成葡萄糖C.動(dòng)物脂肪通常呈固態(tài)，屬于高分子化合物D.氨基酸在一定條件下能發(fā)生反應(yīng)生成多肽C9.(2020浙江諸暨中學(xué)期中)下列說法正確的是()A.向雞蛋清的溶液中加入濃的硫酸鈉溶液或福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B.將