課程內(nèi)容酸辣粉_第1頁
課程內(nèi)容酸辣粉_第2頁
課程內(nèi)容酸辣粉_第3頁
課程內(nèi)容酸辣粉_第4頁
課程內(nèi)容酸辣粉_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、北京麥味商學(xué)院酸辣粉課程北京麥味集團前言 酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，豌豆按比例調(diào)和，味以突出酸辣為主而得名。比較適合現(xiàn)在80、90后年輕群體飲食習(xí)慣。目錄一、原料二、制作辣椒油三、配料制作四、煮粉制作五、口味特點一、原料1、主料：土豆粉/紅薯粉條300-350克；2、輔料：菜心、油炸花生碎、油酥黃豆、香蔥、香菜；3、調(diào)料：味精、雞精、鹽、麻椒粉、芝麻粉、生抽、米醋、胡椒粉、榨菜沫、調(diào)味麻醬、辣椒油、高湯、姜蒜汁（1:4）。二、制作辣椒油1、干辣椒切段去籽，鍋內(nèi)加少許底油，倒入辣椒節(jié)，

2、小火煸炒，炒至酥脆，晾涼搗碎；2、備香料包（八角，小茴香，香葉，千里香，白寇，草果，桂皮，山奈，良姜，砂仁，香茅草，丁香少許）入料包；3、鍋內(nèi)放適量菜籽油，旺火燒制220度關(guān)火，晾涼至180度，下入香料包浸炸，待油溫降至100度時，舀出油，緩緩倒入搗碎的辣椒中拌勻；4、取出香料包，撒上熟白芝麻，靜置24小時后使用；5、1斤油加3兩辣椒，20克白芝麻。制作關(guān)鍵：選用優(yōu)質(zhì)四川二荊條辣椒或河南子彈頭辣椒，用菜籽油，四川青麻椒。三、配料制作 1、用雞骨架或者大棒骨熬制成鮮湯； 2、去皮花生米碾碎； 3、蒜，姜打成水； 4、麻將調(diào)制； 5、香菜，香蔥切成沫； 6、食醋大火燒開兩分鐘晾涼； 7、黃豆入油鍋炒熟；四、煮粉制作1、鍋內(nèi)燒水，燒開，放入土豆粉，油菜/豆芽煮熟。2、另取碗，放入鹽、味精、雞精、食醋、胡椒粉、麻將、四川花椒粉、高湯、辣椒油，調(diào)好口味；3、放入土豆粉，撒上香菜、香蔥沫、榨菜沫即可。五、口

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論