食品添加劑合成思考題

1、CH2OCOR1CHOCOR2OR1+CH2OPOCH2CH2N(C、)3OHR1、R2為長鏈脂肪酸基2、環(huán)氧丙烷法脂肪酸+丙二醇酸性催化劑150-180-C產(chǎn)物酸性催化劑：硫酸、磺酸、磷酸、FeCl3等脂肪酸3、醇解法油脂（產(chǎn)率90%）CH2OH +CHOHB(OH)3200C4h，& -O |HOH2CCH2OHRCOOHCH2OH CHOHV HClCH2OOCR1、食品添加劑在食品工業(yè)中的重要地位是什么？ 沒有現(xiàn)代化的食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品工 業(yè)。2、中華人民共和國食品衛(wèi)生法（1995）規(guī)定， 食品添加劑是指？食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以 及為防腐和加工工藝的需要

2、而加入食品中的化學(xué) 合成或者天然物質(zhì)。3、食品添加劑的作用是什么？防止變質(zhì)改善食品感官性狀保持提高營養(yǎng)價 值增加品種和方便性方便食品加工4、LD50在毒理學(xué)中，半數(shù)致死量（median lethal dose）， 簡稱LD50 （即Lethal Dose, 50），是描述有毒物 質(zhì)或輻射的毒性的常用指標(biāo)。按照醫(yī)學(xué)主題詞表（MeSH）的定義，LD50是指能殺死一半試驗(yàn)總體之 有害物質(zhì)、有毒物質(zhì)或游離輻射的劑量。4、MNLMNL也稱最大安全量或最大無效量，是指動物長期 攝入該受試物而無任何中毒表現(xiàn)的每日最大攝入 量，單位為mg/Kg。5、FDA規(guī)定凡屬于GRAS者，均應(yīng)符合下述一種或 數(shù)種范疇？在

3、某一天然食品中存在者。已知其在人體內(nèi)極易代謝（一般常量范圍）者。其化學(xué)結(jié)構(gòu)與某一已知安全的物質(zhì)非常近似者。在廣大范圍內(nèi)證實(shí)已有長期安全食用歷史者（在 某些國家已安全使用30年以上者）6、食品添加劑的基本要求是什么？不得對人體產(chǎn)生任何健康危害。不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)。不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或 以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。不得降低食品本身的營養(yǎng)價值。在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能降低在食品中的使用 量。食品工業(yè)用加工助基一般應(yīng)在制成最后成品之 前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。8、乳化劑主要有三個作用是什么（按主次排列）？ 乳化作用起泡作用懸浮作用9、怎樣預(yù)測一種混合乳化劑的H

4、LB值？利用表面活性劑在水中的溶解情況可以估計(jì)該表 面活性劑的HLB值范圍水溶液外觀不分散不良分散攪拌后乳狀分散穩(wěn)定乳狀分散半透明至透明透明液HLB 值1436688101013132010、什么是臨界膠束濃度？表面活性劑分子在溶劑中締合形成膠束的最低濃 度即為臨界膠束濃度11、試述乳化劑在食品工業(yè)中的作用有哪些？乳化作用起泡作用懸浮作用破乳作用和消泡作用絡(luò)合作用 結(jié)晶控制潤濕作用潤滑作用12、試述乳化劑在冰淇淋中的主要作用。破乳作用和消泡作用13、硼酸法合成甘油單脂肪酸酯的路線、工藝？CH2CH2N+（CH3）3 磷脂膽堿（PC）H磷脂酸（PA）CH2CH2N%磷酰乙醇胺（PE）14、丙二醇

5、脂肪酸酯的生產(chǎn)路線有哪幾種?1、直接酯化法:+KOH環(huán)氧丙烷100-150C無氧 294-490kPaKOH A 混合分子蒸餾產(chǎn)物 丙醇 120-180C 2-5h 油脂15、什么是大豆子|脂?蒸寫出度結(jié)構(gòu)通感溫度50C，真空度7kPa） 大豆磷脂是一種混合磷脂，它是由磷脂酰膽堿、磷 脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰絲胺酸等成分組 成，其中最典型的是前三種。C%OH在髭氣保護(hù)下，硼酸、甘油在反應(yīng)器中于200C攪拌4h, 分出水后加入硬脂酸和少量對甲苯磺酸，加熱至120C 攪拌4h,分出水，冷卻，加入適量水?dāng)嚢?，過濾，洗滌，干燥, 得產(chǎn)品.1Ch2c大豆磷脂?；男缘脑砑胺椒?？ O1物理改性：利

6、用分離技術(shù)將混合磷脂中的某些 具有特定功能的部分純化、富集的過程。2化學(xué)改性原理：腦磷脂的兩性離子基團(tuán)被破 壞，從而改進(jìn)了它的乳化性能。方法：酰化改性羥基化改性羥氯化改性磺化改性5酶法改性17、影響海藻酸鹽溶液流體性質(zhì)的因素有哪些？1溫度2溶劑3濃度4 pH18、海藻酸鹽的溶解方法是什么？減少鈣離子濃度，增加溫度19、明膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用有哪些？在冰激淋的凍結(jié)過程中，明膠形成凝膠，可以阻止 冰晶增大，因而能保持冰淇淋有柔炊、疏松和細(xì)膩 的質(zhì)地。在生產(chǎn)軟糖、奶糖時添加1.0-3.5%的明膠。 火腿罐頭也使用明膠，作啤酒、露酒、果汁等的澄 清劑，明膠還可用于餐用膠凍食品20、阿拉伯膠主要應(yīng)用于哪

7、些食品？（1）方便面生產(chǎn)中（2）乳化香精或粉末香精，在香精顆粒周圍形成 保護(hù)膜（3）在啤酒生產(chǎn)中做泡沫穩(wěn)定劑（4）在冰淇淋生產(chǎn)中作穩(wěn)定劑21、溫度對海藻酸鹽溶液的性質(zhì)有哪些影響？隨著溫度升高，分子運(yùn)動速度加快，一般溶液的粘 度降低，如在通常使用條件下的海藻酸鈉溶液，大 約溫度每升高5-6r，粘度就下降12%。溫度升高， 化學(xué)反應(yīng)速度加快，特別是在強(qiáng)酸條件下，大部分 膠體水解速度大大加快。高分子膠體解聚時，粘度 的下降是不可逆的。22、pH對海藻酸鹽溶液的性質(zhì)有哪些影響？增稠劑的粘度通常隨pH值發(fā)生變化，如海藻酸鈉 在pH 5-10時，粘度穩(wěn)定，pH值小于4.5時，粘度 明顯增加（但在此條件下由

8、于發(fā)生酸催化降解，造 成粘度不穩(wěn)定，故在接近中性條件下使用較好）。在pH值為2-3時，藻酸丙二醇酯呈現(xiàn)最大的粘度， 而海藻酸鈉則沉淀析出。23、防腐劑應(yīng)具備的條件是什么？1）性質(zhì)較穩(wěn)定：加入到食品中后在一定的時期內(nèi) 有效，在食品中有很好的穩(wěn)定性2）低濃度下具有較強(qiáng)的抑菌作用3）本身不應(yīng)具有刺激氣味和異味4）不應(yīng)阻礙消化酶的作用，不應(yīng)影響腸道內(nèi)有益 菌的作用5）價格合理，使用較方便。24、防腐劑添加時間如何掌握？同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不 同。一定要首先保證食品本身處于良好的衛(wèi)生條件 下，并將防腐劑的加入時間放在細(xì)菌的誘導(dǎo)期。如 果細(xì)菌的增殖進(jìn)入對數(shù)期，則防腐劑的效果就不 好。防

9、腐劑一般要早加入，加入得早，效果好，用 量也少。食品染菌情況越嚴(yán)重，則防腐劑效果越差， 如果食品已經(jīng)變質(zhì)，任何防腐劑也不可逆轉(zhuǎn)。25、在防腐劑的配合使用中常產(chǎn)生哪3種效果？增效效應(yīng)：混合防腐劑的抑菌濃度比各單一防腐劑 低相加效應(yīng)：混合防腐劑的抑菌濃度與各單一防腐劑 相同拮抗（對抗）效應(yīng)：混合防腐劑的抑菌濃度比各單一 防腐劑高26、山梨酸使用時要注意什么？1山梨酸為酸型防腐劑，其作用受pH影響，當(dāng)pH6時，抑菌活性弱2山梨酸主要對霉菌、酵母菌和好氣性腐敗菌有效， 對厭氣性細(xì)菌和乳酸菌幾乎無效3山梨酸的酸性較苯甲酸弱，適宜pH范圍大于苯甲 酸4配制方法：先將山梨酸溶解于乙醇、碳酸氫鈉或 碳酸鈉溶液

10、中，隨后加入食品中。溶解時不能使用 銅、鐵容器5用于加熱產(chǎn)品時，應(yīng)在加熱后期添加，防止山梨 酸受熱揮發(fā)27、寫出酸醇直接酯化合成對羥基苯甲酸甲酯的反 應(yīng)式并簡述其工藝。系在裝有分水器、回流冷凝器和溫度計(jì)的反應(yīng)器中 分別加入尼泊金、帶水劑苯、一定量甲醇和十二烷 基苯磺酸。振蕩使之混合均勻，在加熱到79 r時， 回流反應(yīng)一定的時間，當(dāng)不再有水生成時，反應(yīng)完 畢，得粗產(chǎn)品。粗產(chǎn)品進(jìn)行蒸餾，除去過量的甲醇 和苯，回收甲醇和苯，可循環(huán)使用。蒸餾完畢，將 蒸餾粗產(chǎn)品倒入2倍的冷水中，用飽和碳酸鈉溶液 調(diào)pH接近中性，以使沒有反應(yīng)的極少量尼泊金和 十二烷基苯磺酸轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的鈉鹽，并溶于水，從 產(chǎn)品中分離出來

11、。冷卻使產(chǎn)品結(jié)晶，用甲醇重結(jié)晶， 即可得精酯，干燥得產(chǎn)品。28、對羥基苯甲酸酯類防腐劑的主要作用方式是什么？抑菌作用：破壞微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并可抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶29、禁用防腐劑有哪些？硼酸與硼砂；甲醛；水楊酸；萘酚；焦碳酸二甲酯30、食品抗氧化劑應(yīng)該具備的特點(diǎn)？食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而 變質(zhì)。在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā) 生氧化損傷。吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可 以作為治療藥品?？寡趸瘎┑淖饔脵C(jī)理包括鰲合金 屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑 制氧化酶活性等。31、抗氧化劑的種類

12、有哪些？自由基抑制劑氧清除劑金屬離子螯合劑32、使用食品抗氧化劑的時機(jī)如何掌握？33、酸催化法合成沒食子酸丙酯的反應(yīng)式及工藝 要點(diǎn)？以沒食子酸和過量的丙醇為原料，質(zhì)子酸作催化劑 和脫水劑，加熱回流進(jìn)行酯化反應(yīng)4h，再將多余的丙醇蒸餾回收，殘留物用活性炭脫色，用蒸餾水或 乙醇重結(jié)晶而制得。34、從皂角中提取維生素E的方法及流程？將小麥胚芽油堿煉時所得的皂角用0.5mol/L的 NaOH乙醇溶液，然后用極性溶劑（甲醇、乙醇、丙 醇等）萃取。將所得的不皂化物溶液冷凍，除去蠟 及部分甾醇，溶液經(jīng)活性炭脫色，可得含量 10%-15%（質(zhì)量）的維生素E。將其經(jīng)真空蒸餾或分 子蒸餾可得濃度更高的產(chǎn)品，流程：

13、35、植酸的作用？植酸對Mn+具有較強(qiáng)的螯合作用能顯著抑制Vc的氧化作用與Ve混合使用，具有相乘的抗氧化效果防止食品的褐變或褪色，穩(wěn)定Vc植物油的抗氧化劑36、植酸在食品保鮮中的應(yīng)用？它可以延緩含油脂食品的酸?。豢梢苑乐顾a(chǎn)品的 變色、變黑；可以清除飲料中的銅、鐵、鈣、鎂等 離子；延長魚、肉、速煮面、面包、蛋糕、色拉等 的保藏期。37、什么是發(fā)色團(tuán)？在紫外或可見光區(qū)（200800nm）具有吸收峰的基團(tuán) 被稱為發(fā)色團(tuán)，發(fā)色團(tuán)均具有雙鍵。如：-N=N-, -N=O, C=S, C=C ,C=O 等.38、亞硝酸鹽的作用是什么？1）發(fā)色2）抑菌3）產(chǎn)生腌肉制品特有的風(fēng)味。但過量使用安全性 不好，在食

14、品中導(dǎo)致亞硝胺生成；肉色變綠。39、肉及肉制品的護(hù)色方法？（1）采用低透氣性材料、抽真空和加除氧劑。（2）高氧壓護(hù)色（3）采用100%CO2條件，若配合使用除氧劑，效 果更好。腌肉制品的護(hù)色一般采用避光、除氧。40、肉的綠色形成有哪三種情況？由于一些細(xì)菌活動產(chǎn)生的H2O2可直接氧化- 亞甲基。由于細(xì)菌活動產(chǎn)生的H2S等硫化物，在氧或 H2O2存在下，可直接加在-亞甲基上。由于MNO2過量引起。41、葉黃素類在加工中如何變化？葉黃素類在加工中遇到光照、氧化、中性或酸性條 件下加熱，會發(fā)生異構(gòu)化和氧化降解反應(yīng)，緩慢地 使食品發(fā)生退色或褐變。42、影響花青色素昔穩(wěn)定性的因素有哪些？（1）結(jié)構(gòu)（2）酸

15、度（3）光照及溫度（4）金屬離子（5）氧和還原劑（6）水分活度（Aw）（7）糖及其降解產(chǎn)物（8）酶（9）縮合反應(yīng)43、原花青素的主要生物功能？具有很強(qiáng)的抗氧化活性?？拱?.清除自由基。4.抑菌及抗病毒作用。44、類黃酮在食品中的重要性有哪些？類黃酮具有抗氧化作用。柑桔類黃酮被稱為生物黃酮，即維生素P。此外， 柑桔類黃酮還應(yīng)用于室內(nèi)除臭和消毒。柚皮背，橙皮昔在堿性條件下加氫開環(huán)，是高甜度 的新型甜味劑。45、類黃酮在食品加工與貯藏時的變化？類黃酮與Al3+、Fe2+、Fe3+、Sn2+等金屬離子可 以形成絡(luò)合物，而使顏色變深而發(fā)生變化。加工條件中使pH上升，無色的黃烷酮或黃烷酮 醇可變?yōu)橛猩牟?/p>

16、耳酮類。發(fā)生酶促褐變的中間生成物可氧化類黃酮而產(chǎn) 生褐色物質(zhì)。46、酸味劑的功能有哪些？（1）控制食品體系的酸堿性；（2）防腐作用；（3）改 善食品風(fēng)味；（4）阻止氧化或褐變反應(yīng)；（5）護(hù)色作 用47、檸檬酸有哪些作用？改善食品的風(fēng)味和糖酸比。產(chǎn)品酸味的調(diào)整。螯合作用。殺菌防腐。48、檸檬酸使用時要注意什么？檸檬酸不應(yīng)與山梨酸鉀、苯甲酸鈉同時添加，必要 時可分別先后添加，以防止形成難溶于水的山梨酸 或苯甲酸結(jié)晶，影響食品的防腐效果49、影響甜味強(qiáng)度的因素有哪些？濃度的影響，粒度的影響溫度影響介質(zhì)的 影響甜味劑之間的影響50、具有甜味的天門冬氨酸衍生物的分子結(jié)構(gòu)條 件是什么？衍生物中天門冬氨酸必

17、須具有游離的氨基和羧基；衍生物中的氨基酸必須是L-型的；與天門冬氨酸相連的氨基酸必須是中性的；與天門冬氨酸相連的氨基酸羧基端必須酯化。51、食用香料按來源和制造方法等不同分為哪三 類？通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三 類。52、什么是天然等同香料？它是用合成方法得到或由天然芳香原料經(jīng)化學(xué)過 程分離得到的物質(zhì)。這些物質(zhì)與供人類消費(fèi)的天然 產(chǎn)品（不管是否加工過）中存在的物質(zhì)，在化學(xué)上 是相同的。這類香料品種很多，占食品香料的大多 數(shù)，對調(diào)配食品香精十分重要。53、什么是食用香精？由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用 于使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶 劑、添加劑。載體有

18、蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調(diào)香創(chuàng)作主要是模仿天然瓜果、食品的 香和味，注重于香氣和味覺的仿真性。54、什么是乳化香精？其特征、適用范圍是什么？ 乳化香精是由食用香料，食用油，密度調(diào)節(jié)劑，抗 氧化劑，防腐劑等組成的油相和由乳化劑，防腐劑， 酸味劑，著色劑，蒸餾水或去離子水等組成的水相， 經(jīng)乳化，高壓均質(zhì)制成的乳狀液。特征：屬于兩相體系；加工工藝比較復(fù)雜；對生產(chǎn) 設(shè)備的要求高，價格高昂；對生產(chǎn)工人的要求較高； 風(fēng)味較好。適用范圍：乳化香精用于飲料、冷飲品（不含色素） 和軟糖等食品中作為加香、加色、加味和使之混濁 （或僅使混濁）之用。55、食用香精有哪些功能？可影響食品口感和風(fēng)味的特殊高倍

19、濃縮添加劑 可彌補(bǔ)因食品經(jīng)加工制造過程而會損失的風(fēng)味。56、食用香精添加時要控制什么條件？食用香精在食品中的添加量是0.1%-0.6%，57、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的原因有哪些？1。食品烹調(diào)、加工、保存等過程中，營養(yǎng)素可能 受到損失。2。由于食品產(chǎn)地、種類的不同，其中營養(yǎng)素的構(gòu) 成和含量不同，使得某些營養(yǎng)素在人們飲食中長期 處于缺乏狀態(tài)3。滿足某些特殊飲食的需要，使食品中的某些營 養(yǎng)素含量超過食品的標(biāo)準(zhǔn)水平，4。經(jīng)濟(jì)原因，達(dá)到同樣目的（增加食品的營養(yǎng)價 值），用強(qiáng)化劑的代價大大低于使用天然食物58、維生素的特點(diǎn)和作用是什么？特點(diǎn)：許多食物中都普遍存在，但含量分布差異很 大；不能在體內(nèi)合成和貯存，必須從外

20、界不斷攝入 作用：具有調(diào)節(jié)人體各種新陳代謝，維持機(jī)體生命 和健康；膳食中長期缺乏某種維生素時，引起代謝 失調(diào)，生長停滯，甚至進(jìn)入病理狀態(tài)59、維生素的添加方法？（1）復(fù)原：谷類食品中加B1、B2、B6、B12、煙酸、 葉酸果蔬制品中加Vc（2）標(biāo)準(zhǔn)化：嬰兒食品中加A、D、E、K（因?yàn)閶胗變菏称贩N類較少，必須按照“每 日膳食中營養(yǎng)素供給量”為標(biāo)準(zhǔn)制作嬰幼兒食品）（3）強(qiáng)化：人造奶油成品中加A、D、E （原來不 存在或不足）60、無機(jī)鹽有哪些作用？構(gòu)成機(jī)體骨骼支架的成分；維持神經(jīng)、肌肉的正常 生理功能；參與調(diào)節(jié)體液的滲透壓和酸堿度；機(jī)體 多種酶的組成成分61、無機(jī)鹽缺乏有哪些原因？1。飲食傳統(tǒng) 對

21、于攝入植物性食物較多的人群： Ca、 Fe 等2。機(jī)體特殊需要處于生長發(fā)育的嬰幼兒、青少 年、孕婦、乳母：Ca、Fe、Zn等3。環(huán)境條件 山區(qū)或遠(yuǎn)離海邊的地區(qū)：I貧硒地 區(qū)：Se62、使用苯甲酸時應(yīng)注意什么？苯甲酸最適抑菌pH為2.54.0，抑菌最小濃度為 0.050.1%，但在酸性溶液中其溶解度降低，故不 能單靠提高酸性來提高抑菌活性在酸性條件下，苯甲酸可隨水蒸汽揮發(fā)，故應(yīng)在食 品加熱后期添加苯甲酸及其鹽類主要用于飲料、糖漿、果汁、果醬、 醬油等制品中若苯甲酸與苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計(jì)，不 超過最大使用量由于苯甲酸解毒過程在肝臟中進(jìn)行，因此苯甲酸對 肝功能衰弱的人可能是不適宜的。63、

22、山梨酸的抑菌作用機(jī)理是什么？山梨酸的抑菌作用機(jī)理是與微生物的有關(guān)酶的巰 基相結(jié)合，從而破壞許多重要酶的作用，此外它 還能干擾傳遞機(jī)能，如細(xì)胞色素c對 氧的傳遞， 以及細(xì)胞膜表面能量傳遞的功能，抑制微生物增 殖，達(dá)到防腐的目的64、使用山梨酸時應(yīng)注意什么？使用注意事項(xiàng)：山梨酸為酸型防腐劑，其作用受pH影響 當(dāng)pH6時，抑菌活性弱山梨酸主要對霉菌、酵母菌和好氣性腐敗菌有效， 對厭氣性細(xì)菌和乳酸菌幾乎無效山梨酸的酸性較苯甲酸弱，適宜pH范圍大于苯甲 酸用于加熱產(chǎn)品時，應(yīng)在加熱后期添加，防止山梨酸 受熱揮發(fā)65、對羥基苯甲酸酯類的主要作用方式是什么？主要作用方式是：抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與電 子傳遞

23、酶系的活性，以及破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié) 構(gòu)。66、如何合理使用防腐劑？注意：PH值與水的活度防腐劑的配合使用各種防腐劑都有一定的作 用范圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生 物，而且許多微生物還可能產(chǎn)生抗藥性。所以應(yīng)將 不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑的使用時間同種防腐劑因加入場合和 時間不同，效果可能不同。食品的原料和成分的影響防腐劑的作用受食 品的原料和成分的影響67、異丁醇、對甲酚路線合成二丁基羥基甲苯的反 應(yīng)式及工藝要點(diǎn)？用濃硫酸、磷酸等作為催化劑，異丁醇經(jīng)氧化鋁脫 水形成異丁烯，經(jīng)硅膠通入對甲酚中進(jìn)行烷基化反 應(yīng)，反應(yīng)生成物以碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值至7-8,經(jīng)洗滌 后用乙醇進(jìn)行粗結(jié)晶

24、，乙醇進(jìn)行重結(jié)晶，最后過濾、 干燥而制得。68、抗氧化劑使用注意事項(xiàng)？1充分了解抗氧化劑的性能2正確掌握抗氧化劑的添加時機(jī)3抗氧化劑及增效劑的復(fù)配使用4選擇合適的添加量5控制影響抗氧化劑作用效果的因素影響抗氧 化劑作用效果的因素主要有光、熱、氧、金屬離子 及抗氧化劑在食品中的分散性。（1）添加時機(jī)。從抗氧化劑的作用機(jī)理可以看出，抗氧化劑只能阻 礙脂質(zhì)氧化，延緩食品開始敗壞的時間，而不能改 變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入。（2）適當(dāng)?shù)氖褂昧?。和防腐劑不同，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果?不總是正相關(guān)，當(dāng)超過一定濃度后，不但不再增強(qiáng) 抗氧化作用，反而具有促進(jìn)氧化的效果。（3）抗氧化劑的協(xié)

25、同作用。凡兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其抗氧化效 果往往大于單一使用之和。這種現(xiàn)象稱為抗氧化劑 的協(xié)同作用。一般認(rèn)為，這是由于不同抗氧化劑可 以分別在不同的階段終止油脂氧化的鏈鎖反應(yīng)。另 一種協(xié)同作用即主抗氧化劑同其他抗氧化劑和金 屬離子螯合劑復(fù)合使用，（4）溶解與分散?？寡趸瘎┰谟椭械娜芙庑杂绊懣寡趸Ч?）金屬助氧化劑和抗氧化劑的增效劑。（6）避免光、熱、氧的影響。69、對苯二酚路線合成BHA的反應(yīng)式及工藝要點(diǎn)？ 用對苯二酚和叔丁醇，以磷酸為催化劑，在101 r 下反應(yīng)，制得中間體叔丁基對苯二酚，然后再以叔 丁基對苯二酚與硫酸二甲酯在氮?dú)夥罩校訜峄亓?反應(yīng)18h，冷卻后用苯提取，苯提取液用熱水洗滌， 蒸除苯后，得粗品，減壓蒸餾，得叔丁基-4-羥基