高級評茶試題

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)第三章 模擬試卷一、理論知識模擬試卷（一）說明1、本試卷以中華人民共和國職業(yè)技能鑒定規(guī)范為命題依據(jù)；2、本試卷所考核內容無地域限制；3、本試卷適用于本等級鑒定；（二）模擬試卷正文高級評茶員理論知識試卷注意事項請首先按要求在試卷密封線內的項目填寫您的姓名、考號和所在單位的名稱。請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關內容。選擇題（第180題，擇正確答案，將相應的字母填入體內的括號中。每題1分，滿分80分）1、（ ）

2、是為人民服務思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。（A）辦事公道； （B）誠實守信；（C）愛崗敬業(yè)； （D）服務群眾。2、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應（ ）。（A）遵紀守法，講究公德； （B）熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)；（C）科學嚴謹，不斷進??； （D）堅持原則，廉潔奉公。3、烏龍茶副茶分為（ ）。（A）鐵觀音、色種； （B）正茶、副茶；（C）粗茶、細茶； （D）粗茶、細茶、腳茶。4、來樣標簽上標明S100，問此茶樣是（）。鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細茶。5、特級黃金桂條索卷曲結實、翠綠、香氣清幽似桂。問所用標準（）。（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D

3、）無標準。6、要想將茶葉含水量保持在以下，儲藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。（A）；（B）；（C）；（D）。7、茶葉“失風”是因為茶葉具有（）。（A）吸濕性；（B）吸附性；（C）陳化性；（D）光化反應。8、抽氣充氮是保管較為先進方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲藏。（A）；（B）；（C）；（D）。9、高級茶最理想的貯藏方法是（）。（）灰藏法；（B）抽氣充氮；（C）冷柜；（D）倉庫貯存。10、茶葉似“秋風落葉”干枯松散的原因是（）。（A）原料幼嫩； （B）做青不足；（C）炒青溫度過高； （D）揉捻不足。11、將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生( )。（）香氣淡飄；（B）青臭氣；（C）酸味；（

4、D）悶黃味。12、根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用( )做青技術。（A）輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕； （B）輕曬重搖，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖,發(fā)酵充分； （D）重曬重搖，發(fā)酵充足。13、下列( )有利于評茶室空氣新鮮。（A）座南朝北； （B）落水管不設盛水彎頭；（C）地板打蠟； （D）吸煙。14、為改善評茶室的光線，可以（ ）。（A）安裝碘鎢燈； （B）門窗、樣柜漆成紅色；（C）窗外種植喬木樹種； （D）墻面粉白可加一點純藍顏料。15、為保評茶室干燥，可以（ ）。（A）地板打蠟； （B）不能使用除濕機；（C）地板用多孔板架空地板； （D透光窗種植喬木樹種。16、主評未評出優(yōu)次時，副評（ ）。（A）不宜穿

5、插參與評茶； （B）邀請第三者復評；（C）與主評評議； （D）主持評茶。17、審評杯宜要選用（ ）。（A）細膩白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。18、為達到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（ ）色。（A）青色； （B）綠色； （C）奶黃色；（D）白色。19、有下列（ ）的人員不適合當評茶員。（A）口才較差； （B）無傳染?。唬–）色盲； （D）容貌一般。20、根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內觀察湯色較為準確。A、 3 min B 、5min C、10min D、15min21、審評香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度較低 B、環(huán)境干燥 C、天高氣爽 D、光線較弱22、評茶時，凡遇

6、感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻凈”開竅 B、用鼻通開竅C、開水熏吸 D、戴口罩23、根據(jù)舌得生理特點，舌后部兩側對（）最敏感。A、鮮味 B、酸味 C、咸味 D、澀味24、每次嘗味，較適合得時間為（）A、2min B、2-3min C、5min D、10min25、廬山云霧茶外銷市場以（）為主。A、日本 B、港、澳地區(qū)及歐美 C、非洲 D、南美洲26、石亭綠注主銷市場是（）地區(qū)。A、武漢、重慶 B、寧、滬、杭C、港、澳地區(qū)、新加坡 D、歐洲共合體27、青城雪芽主銷市場是（）地區(qū)。A、京、津 B、京、滬、杭 C、東北三省 D、國內大中城市28、分析研究市場供求趨勢宜采用（）市場調查法。A、

7、詢問法 B、觀察法 C、資料分析法 D、試銷29、香氣審評，品種香應注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別 B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏署茶、秋茶之分 D、茶類香、地域香30、湯色審評，茶湯正常色應區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁 B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺 D、金黃、橙黃、清黃31、經(jīng)市場調查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應采用（）策略A、主次結合策略 B、產(chǎn)品擴充策略C、產(chǎn)品特殊策略 D、商標擴展策略32、在以同一原料為基礎，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略A、同一產(chǎn)品多能化 B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化 D、產(chǎn)品特殊化33、某茶廠從1

8、9962000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動平均法預測2001年銷售量為（）A、8.15t B、8.52t C、8.83t D、9.01t34、某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權平均法預測7月份的銷售量為（）A、110萬元 B、115萬元 C、115.83萬元 D、116.5萬元35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井 B、廬山云霧茶 C、鐵觀音 D、洞庭碧螺春36、（）名茶極品稱為“齊山名片”A、安吉白片 B、三角片 C、六安瓜片 D、金山翠芽37、（）名茶具有“三綠”“三

9、香”之特色。A、黃山毛峰 B、石亭綠 C、南京雨花茶 D、金亭綠雪38、（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A、君山銀針 B、蒙頂黃牙 C、黃金桂 D、大紅袍39、玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青 B、圓炒青 C、扁炒青 D、蒸青40、西湖龍井屬于（）類綠茶。A、長炒青 B、圓炒青 C、扁炒青 D、曬青41、“平綠”屬于（）類綠茶。A、長炒青 B、圓炒青 C、烘炒青 D、蒸青42、（）在國際市場上被譽為“香檳烏龍”A、文山包種 B、凍頂烏龍 C、木柵鐵光音 D、高山烏龍茶43、碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形 B、針形 C、螺型 D、片型44、龍泉劍茗屬于（）外形名茶。A、針形 B、片型 C

10、、矛型 D、眉形45、廬山云霧茶屬于（）外形名茶。（A）扁形 （B）片形 （C）曲條形 （D）蘭花形46、品質特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整。”屬于（ ）名優(yōu)綠茶。（A）烘青型名茶 （B）蒸青型名茶 （C）炒青型名茶 （D）烘炒型名茶47、名優(yōu)綠茶外形主要看（ ）（A）色澤、造型 （B）色澤、嫩度 （C）色澤、整碎 （D）條索、色澤48、名優(yōu)綠茶，宜用（ ）水溫泡茶。（A）8590C （B）9095C （C）98C （D）100C49、“平綠”投茶宜采用（ ）方式。（A）上投法 （B）中投法 （C）下投法 （D）隨意50、扁炒青外形評審主要看（ ）。

11、（A）嫩度、色澤 （B條索、整碎 （C）色澤、形態(tài) （D）條索、凈雜51、蒸青外形評審注重（ ）。（A）緊直、色澤 （B）嫩度、松緊 （C）色澤、條索 （D）色澤、形態(tài)52、蒸青綠茶分為（ ）檔次。（A）高檔、中檔、低檔 （B）特、一至三級 （C）特級、一至五級 （D）EE、E、S級53、烘青茶坯加工級別標準樣分為( )。（A）特級、一至三級 （B）特、一至五級 （C）茶芯、茶片 （D）一至六級、茶芯、茶片54、外形特征“色枯、較空、勻狀”屬于貢熙（ ）級。（A）特級 （B）一級 （C）二級 （D）三級 55、外形特征“一芽一葉開展、扁平光潔。”屬于龍井（ ）級。（A）特二級 （B）特三級 （

12、C）一級 （D）二級56、外形特征“圓扁、枯黃”屬于珠茶（ ）級。（A）三級 （B）四級 （C）五級 （D）不列級級57、外形特征“欠緊直、色黃綠”屬于蒸青綠茶（ ）級。（A）一級 （B）二級 （C）三級 （D）四級58、（ ）名優(yōu)綠茶具有“湯清綠亮，見雪飄”。（A）天山綠茶 （B）峨眉毛峰 （C）敬亭綠雪 （D）黃山毛峰59、西湖龍井“體型肥胖、外表帶茸毛、色澤灰暗或暗綠”的原因是（ ）。（A）早春氣溫低又早采 （B）茶園遮蔭 （C）高溫輝鍋 （D）外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（ ）。（A）蘭花香 （B）花果香 （C）栗香 （D）甜香 61、常用“扁平光滑”描述（ ）

13、扁直平坦、光潔平滑的外形。（A）旗槍 （B）大方 （C）西湖龍井 （D）浙江龍井62、常用“蘋果綠”來描述（ ）外形、湯色、葉底色澤。（A）西湖龍井 （B）齊山名片 （C）天山綠茶 （D）顧渚紫筍63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（ ）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾 （B）“CTC”茶加奶 （C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄” （D）茶葉茸毛含量較多64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（ ）。（A）茶類香 （B）品種香 （C）地域香 （D）附加香65、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（ ）。（A）品種香 （B）季節(jié)香 （C）產(chǎn)地香 （D）茶類香66、安溪石山鐵觀音具有獨特幽香巖韻屬于（ ）香。（A

14、）茶類香 （B）品種香 （C）地域香 （D）附加香67、肉桂名茶具有獨特的姜味或桂皮香屬于( )香。（A）茶類香 （B）品種香 （C）產(chǎn)地香 （D）季節(jié)香68、茶葉“花雜”的原因是（ ）。（A）精致茶大小或長短不一 （B）上、中、下三段茶比例不當 （C）色澤雜亂、凈度較差花雜 （D）制作過程火溫過高69、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質有缺陷定為丙等，給（ ）分。（A）944 （B）844 （C）744 （D）506070、名優(yōu)綠茶葉底項目的品質系數(shù)（權數(shù)）為（ ）。（A）30% （B）25% （C）15% （D）10%71、烏龍茶湯色的品質系數(shù)（權數(shù)）為（ ）。（A）30% （B）25%

15、 （C）5% （D）只作參考72、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶二級色種定為（ ）分。（A）101分以上 （B）91100分 （C）8190分 （D）7180分73、烏龍茶評茶計價如外形評四等，內質評三等，應以（ ）計價。（A）二等 （B）三等 （C）四等 （D）五等74、標準規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過( )。（A）7.0% (B)7.5% (C)8.0% (D)9.0%75、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（ ）(A)5% (B)7% (C)8% (D)10%76、茶號“9389”代表（ ）綠茶貿

16、易標準樣。（A）特貢超特級 （B）特貢特級 （C）貢熙一級 （D）貢熙二級77、茶號“9475”代表珠茶（ ）貿易標準樣。(A)二級 （B）三級 （C）四級 （D）五級78、茶號“9380”代表（ ）綠茶貿易標準樣。(A)雨茶一級 （B）雨茶二級 （C）秀眉特級 （D）秀眉三級79、茶號“S103”代表（ ）貿易標準樣。（A）特級色種 （B）一級色種 （C）二級色種 （D）三級色種80、某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為95分，應定（ ）級。（A）特級 （B）一級 （C）二級 （D）三級二、判斷題：共20分，每題1分（正確的打“”，錯誤的打“”，錯答、漏答均不得分，也不反扣分）。（ ）

17、1、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（）2、誠實守信是做人做事的基本準則。（）3、名茶就是外形秀麗，內質優(yōu)異的茶葉珍品。（）4、茶湯色澤與水質密切相關。（ ）5、葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質優(yōu)異。（ ）6、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。（ ）7、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（ ）8、采摘芽芯制作的名茶，品質最為優(yōu)異。（ ）9、外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質與正宗西湖龍井一樣。（ ）10、龍井茶審評，側重于外形。（ ）11、質檢審評，貨樣相符的，應評為標準級。（ ）12、眉茶精致本身路，在緊門

18、抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。（ ）13、綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶坯做特珍或珍眉花色。（ ）14、品質較差的秀眉稱為“三角片”。（ ）15、根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三、四級為8孔。（ ）16、糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（ ）17、品質優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。（ ）18、烏龍茶品質審評，若內質得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。（ ）19、根據(jù)茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不合 格。 （ ）20、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。參考答案（高級評茶員）選擇題1、A 2、D 3、D 4、B 5、B 6、C 7、C

19、 8、A 9、C 10、D 11、B 12、A 13、A 14、D 15、C 16、A 17、A 18、D 19、C 20、C 21、A 22、B 23、B 24、B 25、B 26、C 27、D 28、C 29、C 30、A 31、B 32、C 33、C 34、C 35、B 36、C 37、B 38、A 39、D 40、C 41、B 42、B 43、C 44、C 45、D 46、A 47、A 48、B 49、C 50、C 51、A 52、A 53、D 54、D 55、B 56、D 57、B 58、C 59、D 60、B 61、C 62、A 63、A 64、D 65、B 66、C 67、A 6

20、8、B 69、C 70、D 71、C 72、C 73、D 74、D 75、C 76、C 77、D 78、D 79、D 80、B判斷題1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 20、試題精選一、理論知識試題（一）選擇題1、（ ）是社會主義職業(yè)道德的基本準則。（A）愛崗敬業(yè)； （B）誠實守信；（C）集體主義； （D）為人民服務。2、（ ）是職業(yè)道德的基本要求。（A）愛崗敬業(yè)； （B）誠實守信；（C）辦事公道； （D）服務群眾。3、辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應（ ）。（A）遵

21、紀守法，文明經(jīng)商； （B）文明經(jīng)商，微笑服務；（C）注重調查，實事求是； （D）服務群眾，熱情周到。4、集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關系根本準則，因此職業(yè)守則要求評茶員應（ ）。（A）熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)； （B）嚴守常規(guī)，細心負責；（C）團結共事，寬厚容人； （D）精通業(yè)務，一絲不茍。5、烏龍茶的產(chǎn)品分為（ ）。（A）鐵觀音、色種； （B）正茶、副茶；（C）粗茶、細茶； （D）茶梗、茶樸。6、烏龍茶的正茶分為（ ）。（A）鐵觀音、色種； （B）正茶、副茶；（C）粗茶、細茶； （D）茶梗、茶樸。7、來樣標簽上標明K110，問此茶樣是（ ）。（A）鐵觀音； （B）色種； （C）黃金桂；

22、（D）觀音細茶。8、來樣標簽上標明S110，問此茶樣是（ ）。（A）鐵觀音； （B）色種； （C）黃金桂； （D）觀音細茶。9、特級鐵觀音樣品外形結實、勻整，砂綠、翠潤。問所用標準（ ）。（A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）無標準。10、一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標準（ ）。（A）不合理； （B）合理； （C）待定； （D）無標準。11、在（ ）以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。（A）0； （B）5； （C）10； （D）15。12、茶葉含水量在（ ）下較耐貯藏。（A）3-5%； （B）6%； （C）9%； （D）12% 。13、茶葉“回潮”

23、是因為茶葉具有（ ）特性。（A）吸附性； （B）吸濕性； （C）陳化性； （D）光化反應。14、茶葉“串味”是因為茶葉具有（ ）特性。（A）吸濕性； （B）吸附性； （C）陳化性； （D）光化反應。15、（ ）適宜紙包和紙袋裝茶葉。（A）灰藏法； （B）抽氣充氮； （C）低溫貯藏； （D）倉庫貯存。16、小包裝精品、高級名茶以（ ）貯藏，效果最好。（A）灰藏法； （B）抽氣充氮； （C）冷柜； （D）倉庫貯存。17、抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應用（ ）包裝。（A）聚乙烯袋； （B）聚脂聚乙烯袋；（C）聚脂鋁箔聚乙烯袋； （D）鋁箔袋。18、為防止商品茶變質，倉庫保管，相對濕度最好

24、控制在（ ）。（A）30%以下； （B）45-50%； （C）60%； （D）65-70% 。19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（ ）。（A）茶坯堆積過久，發(fā)酵過度； （B）殺青葉溫度過低；（C）初包揉，葉子在茶巾內時間過長； （D）鮮葉堆積過久，堆溫過高。20、烏龍茶外形花雜的原因是（ ）。（A）堆積過久，發(fā)酵過度； （B）雨水青；（C）濫采、一把抓； （D）揉捻不足。21、雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（ ）。（A）香氣淡飄； （B）青氣味； （C）日曬味； （D）水悶味。22、“南風火”天氣會使茶葉香氣（ ）。（A）青氣； （B）香氣淡飄； （C）日曬味； （D）悶黃味。23、夏暑茶香

25、氣較低，應（ ）提高品質。（A）以涼代曬； （B）輕曬輕搖；（C）空調做青； （D）當天采摘，當天制作完成。24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質，宜采用（ ）做青技術。（A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕； （B）輕曬重搖，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分； （D）重曬重搖，發(fā)酵充足。25、下列（ ）會影響評茶室空氣的純凈度。（A）北面開窗，南面開門； （B）油漆時用新鮮豬血上色；（C）水槽落水管不設盛水彎頭； （D）增設氣窗。26、下列（ ）有礙于評茶室空氣新鮮。（A）增設氣窗； （B）落水管設盛水彎頭；（C）地板打蠟； （D）遠離實驗室。27、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（ ）。（A）座北向南；

26、（B）座南向北； （C）座東向西； （D）座西向東。28、在自然光充足情況下，評茶較為準確，因此干評臺應（ ）。（A）直射光照射得到地方； （B）南向窗下；（C）北向窗下； （D）西照窗下。29、若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對濕度應控制在（ ）。（A）45%； （B）60%； （C）70%； （D）85% 。30、評茶室要求干燥，因此不宜（ ）。（A）設在樓上； （B）地面用多孔板架空；（C）增設除濕機； （D）透光窗下種植喬木樹種。31、茶葉審評室宜設在（）。（）鬧市區(qū)；（）交通要道旁；（）娛樂場所旁；（）城郊結合區(qū)。32、評茶時，工作人員在審評室（）。（）可以自由出入；（）不宜參與

27、評茶；（）可以高聲議論；（）可以會客。33、評茶臺的臺面板最好不用（）板材。（）柳桉；（）檫樹；（）烏柏；（）油松。34、茶樣盤從審評要求應漆成（）色。（）黑色；（）白色；（）淡黃色；淡咖啡色。35、隨著照明度增加，視覺疲勞下降。照明度在（）以下效果最佳。（）370勒克；（）1200勒克；（）1300勒克；（）1500勒克。36、為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）。（）氖氣燈；（）碘鎢燈；（）日光燈；（）紫外線燈。37、下列（）與作為評茶員的條件無關。（）嗅覺神經(jīng)；（）色盲；（）慢性傳染?。唬ǎ┤菝捕饲f。38、下列（）有礙于評茶的準確性。（）嗜煙酒；（）嗜茶；（）愛好書畫；（）愛好體育運

28、動。39、冬天評茶，湯色易變的原因是（）。（）天氣變冷；（）空氣清新；（）環(huán)境干燥；（）較少噪聲。40、溫度下降到（），茶湯湯色由紅亮轉紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。（）0； （）5； （）10； （）16。41、適合嗅香氣的溫度是（）。（）30； （）45-55； （）55-60； （）60以上。42、溫度低于（），對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。（）30； （）25； （）20； （）15。43、為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是（）。（）2-3秒； （）4-5秒； （）5-6秒； （）10秒以上。44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（）有利于提高嗅覺功能。（）“滴鼻凈”開竅；（

29、）用鼻通開竅；（）開水熏吸；（）帶口罩。45、根據(jù)舌的生理特點，舌心對（）最敏感。（）甜味；（）澀味；（）咸味；（）酸味。46、根據(jù)舌的生理特點，舌根對（）最敏感。（）鮮味；（）苦味；（）咸味；（）酸味。47、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。（）35-40； （）45-55； （）55-60； （）高于70。48、茶湯溫度低于（）時嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。（）15； （）20； （）30； （）40。49、黃山毛峰名茶主銷（）。（）東北三?。唬ǎ┚?、津、滬；（）寧、杭、滬；（）港、澳地區(qū)。50、碧螺春名茶內銷市場以（）為主。（）東北三?。唬ǎ┚?、津、滬；（）寧、杭、滬；（）港、澳地區(qū)。5

30、1、玉露茶主銷（）。（）青海、新疆；（）日本；（）武漢、重慶；（）港、澳地區(qū)。52、六安瓜片主銷（）。（）武漢、重慶；（）寧、滬、杭；（）港、澳地區(qū)；（）日本。53、鐵觀音主銷（）。（）港、澳、東南亞地區(qū)和國家；（）暢銷國內外；（）寧、杭、滬；（）京、津、穗。54、顧渚紫筍主銷（）。（）港、澳、東南亞地區(qū)和國家；（）外銷日本；（）京、滬；（）京、津、穗。55、為收集新產(chǎn)品在市場供需資料，應采用（）市場調查法。（）面談；（）信訪；（）觀察；（）試銷。56、如要調查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應采用（）市場調查法。（）詢問法；（）觀察法；（）試銷；（）資料分析法。57、香氣審評，茶類香應注意區(qū)別（）。

31、（）高山、低山、洲地之別；（）品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；（）春茶、夏暑茶、秋茶之分；（）地域香與附加香。58、香氣審評，純正香氣應注意區(qū)別（）。（A）高山、低山、洲地之別； （B）品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；（C）春季、夏暑茶、秋茶之分； （D）茶類香、地域香、附加香。59、湯色審評，主要從（ ）三方面評比。 （A）正常色、劣變色、陳變色； （B）色度、亮度、渾濁度； （C）明亮、晦暗、渾濁； （D）金黃、橙黃、清黃。60、湯色的色度，主要從（ ）三方面評比。 （A）正常色、劣變色、陳變色； （B）色度、亮度、渾濁度； （C）明亮、晦暗、渾濁； （D）金黃、橙黃、清黃。61、經(jīng)市場調查，得知一些消費

32、者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應能力，應采用（ ）策略。 （A）主次結合策略； （B）產(chǎn)品擴充策略； （C）產(chǎn)品特殊策略； （D）商標擴展策略。62、經(jīng)市場調查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應能力，應采用( )策略。（A）主次結合策略； （B）產(chǎn)品擴充策略； （C）產(chǎn)品特殊策略； （D）商標擴展策略。63、為滿足消費者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求，應采用（ ）策略。 （A）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化； （B）產(chǎn)品系列化；（C）同一產(chǎn)品多能化； （D）產(chǎn)品組分策略。64、茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（ ）策略。 （A）同一產(chǎn)品多能化； （B）產(chǎn)品系列化；（C）名優(yōu)產(chǎn)

33、品多樣化； （D）產(chǎn)品特殊化。65、某茶廠2002年預測銷售特觀音50t，實際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預測2003年的銷售量是（ ）。 （A）50t； （B）54.5t； （C）55t； （D）56t。66、某地茶葉實際需求春、夏、暑、秋分別為全年銷售量的40%、15%、15%、30%，實際銷售300t，試預測2003年各季的需求量是（ ）。 （A）120t、45t、45t、90t； （B）90t、45t、45t、120t； （C）45t、45t、120t、90t； （D）45t、45t、90t、120t。67、某茶廠46月的銷售量分別為105、110、105、115、110、120萬元，試

34、用移動平均法預測7月份的銷售量為（ ）。 （A）110萬元 ； （B）115萬元； （C）120萬元； （D）125萬元。68、某茶廠46月的銷售量分別為105、110、105、115、110、120萬元試用簡單平均法預測7月份的銷售量為（ ）。 （A）110萬元 ； （B）115萬元； （C）120萬元； （D）125萬元。69、（ ）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。 （A）烏龍茶； （B）紅茶； （C）綠茶； （D）普洱茶。70、（ ）茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。（A）西湖龍井； （B）鐵觀音； （C）黃金桂； （D）太平猴魁。71、（ ）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇

35、”四絕。 （A）峨嵋竹葉青； （B）金壇雀舌； （C）洞庭碧螺春； （D）江山綠牡丹72、（ ）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之譽。 （A）廬山云霧茶； （B）西湖龍井； （C）白毫烏龍茶； （D）鳳凰單樅。73、（ ）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。（A）鐵觀音； （B）黃金桂； （C）肉桂； （D）白牡丹。74、（ ）名茶具有“三綠透三黃”之特色。（A）黃山毛峰； （B）都勻毛尖； （C）望府銀毫； （D）臨海蟠毫。75、（ ）名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。（A）鐵觀音； （B）太平猴魁； （C）涌溪火青； （D）顧渚紫筍。76、（ ）名茶品質優(yōu)異，號稱“嚇

36、煞人香”。（A）武夷肉桂； （B）黃金桂；（C）東方美人； （D）洞庭碧螺春。77、龍井茶屬于（ ）類綠茶。 （A）長炒青； （B）圓炒青； （C）扁炒青； （D）蒸青。78、洞庭碧螺春屬于（ ）類綠茶。 （A）長炒青； （B）圓炒青； （C）扁炒青； （D）蒸青。79、旗槍屬于（ ）類綠茶。 （A）長炒青； （B）圓炒青； （C）扁炒青； （D）蒸青。80、平水珠茶屬于（ ）類綠茶。 （A）圓炒青； （B）長炒青； （C）扁炒青； （D）曬青。81、渚紫筍屬（ ）類綠茶。 （A）炒青； （B）烘青； （C）蒸青； （D）烘炒型。82、臨海蟠毫屬于（ ）類綠茶。 （A）炒青； （B）烘青； （

37、C）烘炒型； （D）蒸青。83、大紅袍屬于武夷巖茶中的（ ）。 （A）奇種； （B）單樅； （C）名樅； （D）名種。84、鳳凰水仙中品質最好的是（ ）。 （A）鳳凰單樅； （B）鳳凰浪菜； （C）鳳凰水仙； （D）色鐘。85、南京雨花茶屬于（ ）外形名茶。 （A）扁形； （B）針形； （C）螺形； （D）蘭花形。86、南京雨花茶屬于（ ）外形名茶。 （A）扁形； （B）針形； （C）螺形； （D）片形。87、六安瓜片屬于（ ）外形名茶。 （A）扁形； （B）針形； （C）螺形； （D）片形。88、涌溪火青屬于（ ）外形名茶。 （A）扁形； （B）片形； （C）螺形； （D）珠形。89、徑山茶

38、屬于（ ）外形名茶。 （A）雀舌形； （B）曲條形； （C）螺形； （D）片形。90、齊山翠眉屬于（ ）外形名茶。 （A）扁形； （B）片形； （C）眉形 ； （D）雀舌形。91、品質特點“外形細緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（ ）名優(yōu)綠茶。 （A）蒸青型名茶； （B）烘青型名茶； （C）炒青型名茶； （D）烘炒型名茶。92、質特點“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠” 屬于（ ）名優(yōu)綠茶。 （A）蒸青型名茶； （B）烘青型名茶； （C）炒青型名茶； （D）烘炒型名茶。93、名優(yōu)綠茶審評方法采用（ ）方法。 （A）五項因子 ； （B）六項因子； （C）八項因子

39、； （D）烏龍茶審評方法。94、名優(yōu)綠茶內質審評（ ）為主。 （A）香氣、滋味； （B）湯色、葉底； （C）香氣、湯色； （D）葉底嫩度、色澤。95、審評名優(yōu)綠茶，宜用（ ）規(guī)格審評杯。 （A）110ml； （B）150ml； （C）200ml； （D）250ml。96、審評名優(yōu)綠茶，宜用（ ）用茶量。 （A）3g； （B）4g； （C）5g； （D）7g。97、黃山毛峰投茶宜采用（ ）方式。 （A）上頭法； （B）中投法； （C）下投法； （D）隨意。98、西湖龍井投茶宜采用（ ）方式。 （A）上頭法； （B）中投法； （C）下投法； （D）隨意。99、長炒青外形審評主要看（ ）。 （A）嫩

40、度、凈度； （B）色澤、整碎； （C）嫩度、條索； （D）整碎、凈雜。100、平炒青外形審評主要看（ ）。 （A）圓緊、潤度； （B）色澤、整碎； (C)嫩度、凈度 （D）整碎、凈雜101、毛峰外形審評注重（ ）。 (A) 色澤、嫩度； （B）色澤、形態(tài)；（C）色澤、條索； ( D） 嫩度、凈度。102、烘青外形審評注重（ ）。 （A）緊直、嫩度； (B)色澤、形態(tài)； (C) 色澤、條索； (D)嫩度、凈度。103、出口眉茶標準樣分為（ ）花色品種。 （A）特珍、珍眉、秀眉； (B) 雨茶、秀眉、貢熙； (C) 特級、一至二級； (D) 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙。104、圓炒青按形態(tài)分為（

41、 ）花色品種。 （A）珠茶特級、一至五級； (B) 雨茶、秀眉、貢熙； (C )珠茶、秀眉、碎茶； (D) 珠茶、雨茶、碎茶、貢熙。105、“西湖龍井”標準樣分為（ ）。 (A) 特、一至三級； (B) 一至三級； ( C) 一至四級； (D) 特一、特二、一至四級。106、珠茶貿易標準樣分為（ ）。 (A) 一至三級； (B) 特、一至三級； (C ) 特、一至五級； (D) 特級、一至五級、不列級。107、外形特征“細嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍（ ）級。 (A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 珍眉一級。108、外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉（ ）級。 (A) 特級； (B

42、) 一級； (C ) 二級； (D) 三級。109、外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井（ ）級。 (A) 特三級； (B) 一級； (C) 二級； (D) 三級。110、外形特征“一芽一葉開展、含一芽二葉、茶身稍大”屬于浙江龍井（ ）級。 (A) 特級； (B) 一級； (C) 二級； (D) 三級。111、外形特征“圓結重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（ ）級。 (A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 三級。112、外形特征“尚圓結、色欠潤”屬于珠茶（ ）級。 (A) 一級； (B) 二級； (C ) 三級； (D) 四級。113、外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于

43、蒸青綠茶（ ）級。 (A) EE級； (B) E級； (C ) S級； (D) 一級。114、外形特征“尚嫩、較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶（ ）級。 (A) EE級； (B) E級； (C ) S級； (D) 一級。115、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（ ）為好。 (A) 嫩綠； (B) 黃綠； (C ) 黃暗； (D) 暗褐。116、圓炒青葉底特點是( ). (A) 黃綠明亮； (B)深綠較壯實； (C )嫩綠勻整； (D)暗褐。117、色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要原因是（ ）。 (A) 現(xiàn)采現(xiàn)制； (B) 干燥溫度較高，時間短； (C ) 選用大葉種鮮葉； (D) 炒制多揚抖。118、西湖龍

44、井“老火糙米色”主要原因是( ). (A) 早春氣溫低又早采； (B) 茶園遮蔭； (C ) 高溫輝鍋； (D) 夏秋茶轉制龍井。119、蒸青綠茶香氣忌（ ）。 (A) 海藻香； (B) 栗香； (C ) 清香； (D) 帶“青”。120、石亭綠以“三綠、三香”著稱，其香氣帶（ ）。 (A)杏仁香、綠豆香、蘭花香； (B) 梔子香、桂花香、巖韻； (C )蘭花香、花果香、月季香； (D) 栗香、青香、海藻香。121、常用“細秀”來描述（ ）形狀緊直、秀麗勻齊。 (A) 徑山茶； (B) 眉茶； (C ) 齊山翠眉； (D) 紫筍。122、常用“圓緊”來描述（ ）形狀圓緊似珠。 (A)平水珠茶；

45、 (B)泉崗輝白； (C )涌溪火青； (D)凍頂烏龍。123、“糙米色”常用于描述（ ）外形色澤。 (A) 浙江龍井； (B) 西湖龍井； (C ) 旗槍； (D)大方。124、“橙黃明亮”常用于描述（ ）湯色色澤。 (A)烏龍茶； (B) 名優(yōu)綠茶； (C) 紅茶； (D) 黃茶。125、茶湯“起釉”的原因是（ ）。 (A)泡茶用水含有Fe3； (B) 茶葉茸毛含量多； (C )灰塵含量多； (D) 制作過程污染機油。126、茶湯呈“粉紅色”的原因是（ ）。 (A)“CTC”茶加奶； (B)茶湯溫度下降； (C) 酶促氧化偏輕； (D)品質較差的小葉種紅茶。127、“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬

46、于（ ）。 (A) 茶類香； (B) 品種香； (C )地域香； (D)附加香。 128、“玄米茶”的炒麥香屬于（ ）。 (A) 茶類香； (B) 品種香； (C )地域香； (D)附加香。 129、西湖龍井具有特殊的清果香屬于（ ）。 (A)品種香； (B) 季節(jié)香； (C) 產(chǎn)地香； (D) 茶類香。130、烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（ ）。 (A)品種香； (B) 季節(jié)香； (C) 產(chǎn)地香； (D) 茶類香。131、云南紅茶具有特殊糖香屬于（ ）香。 (A) 茶類香； (B) 品種香； (C )地域香； (D)附加香。132、西湖龍井具有獨特清香屬于（ ）香。 (A) 茶類香； (B)

47、 品種香； (C )地域香； (D)附加香。133、黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（ ）香。 (A) 茶類香； (B) 品種香； (C) 產(chǎn)地香； (D)季節(jié)香。134、鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于（ ）香。 (A) 茶類香； (B) 品種香； (C) 產(chǎn)地香； (D)季節(jié)香。135、成品茶“規(guī)格亂”的原因是（ ）。 (A) 精制茶大小或長短不一； (B) 上、中、下三段茶比例不當； (C ) 外形、葉底花雜； (D) 制作過程火溫過高。136、成品茶“脫檔”的原因是（ ）。 (A) 精制茶大小或長短不一； (B) 上、中、下三段茶比例不當； (C ) 外形、葉底花雜； (D) 制作過程火溫過高。1

48、37、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質優(yōu)良定為甲等，給（ ）分。 (A) 944； (B) 844； （C）744； (D)50-60. 138、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質有缺陷定為乙等，給（ ）分。 (A) 944； (B) 844； （C）744； (D)50-60.139、名優(yōu)綠茶外形項目的品質系數(shù)（權數(shù)）為（ ）。 (A) 30； (B) 25； (C )15%； (D) 10%.140、名優(yōu)綠茶香氣項目的品質系數(shù)（權數(shù)）為（ ）。 (A) 30； (B) 25； (C )15%； (D) 10%.141、烏龍茶香氣的品質系數(shù)（權數(shù)）為（ ）。 (A) 30； (B)35

49、%； (C )20%； (D) 10%.142、烏龍茶外形的品質系數(shù)（權數(shù)）為（ ）。 (A) 30； (B)35%； (C )20%； (D) 10%.143、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶特級鐵觀音定為（ ）分。 (A) 101分以上； (B) 91-100分； (C ) 81-90分； (D) 71-80分。144、根據(jù)等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為（ ）分。 (A) 101分以上； (B) 91-100分； (C ) 81-90分； (D) 71-80分。145、綠茶評分計價，如外形評二等，內質評四等，應以（ ）計價。 (A) 二等； (B) 三等； (C ) 四等； (D)五等。146

50、、烏龍茶評茶計價，如外形評二等，內質評三等，應以（ ）計價。 (A) 二等； (B) 三等； (C ) 四等； (D)五等。147、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為（ ）。 (A) 5%； (B) 6%； (C ) 7%； (D) 8%。148、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，綠茶標準含水量為（ ）。 (A) 6%； (B) 7%； (C ) 8%； (D) 9%。 149、抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（ ）。 (A) 5%； (B) 7%； (C ) 8%； (D) 10%。150、抓茶一把，用手

51、緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（ ）。 (A) 5%； (B) 7%； (C ) 8%； (D) 10%。151、茶號“41022”代表（ ）綠茶貿易標準樣。 (A) 特珍特級； (B)特珍一級； (C ) 特珍二級； (D) 珍眉一級。152、茶號“9368”代表（ ）綠茶貿易標準樣。 (A) 珍眉一級； (B) 珍眉二級； (C ) 珍眉三級； (D) 珍眉四級。153、茶號“3505”代表珠茶（ ）貿易標準樣。 (A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 五級。154、茶號“9375”代表珠茶（ ）貿易標準樣。

52、(A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 四級。155、茶號“8147”代表（ ）綠茶貿易標準樣。 (A) 雨茶一級； (B) 雨茶二級； (C ) 秀眉特級； (D) 秀眉一級。156茶號“8117”代表（ ）綠茶貿易標準樣。 (A) 雨茶一級； (B) 雨茶二級； (C ) 秀眉特級； (D) 秀眉一級。157、茶號“K101”代表（ ）貿易標準樣。 (A) 特級鐵觀音； (B)一級鐵觀音； (C )二級鐵觀音； (D)三級鐵觀音。158、茶號“C300”代表（ ）貿易標準樣。 (A)武夷奇種特級； (B)武夷奇種一級； (C )武夷奇種二級； (D)武夷奇種三級。159、

53、某批烏龍茶色種對樣審評，加權平均后的品質總分為85分，應定為（ ）級。 (A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 三級。160、某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為76分，應定為（ ）級。 (A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 三級。二、判斷題：共20分，每題1分，（正確的打“”，錯誤的打“”，錯答、漏答均不得分，也不反扣分。）（ ）1、道德是調整人們之間以及個人與社會之間關系的行為規(guī)范和總和。（ ）2、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（ ）3、崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔負的責任。（ ）4、茶葉越嫩越好，嫩茶

54、就是名茶。（ ）5、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。（ ）6、茶湯色澤與葉綠素密切相關。（ ）7、決定茶湯色澤的主體成分的物質是茶多酚。（ ）8、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質優(yōu)異的特征。（ ）9、西湖龍井外形光、扁、平、直是品質優(yōu)異的特征。（ ）10、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶。（ ）11、凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應為正品茶。（ ）12、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（ ）13、日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（ ）14、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。（ ）15、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質，以芽葉全長22.