爾雅食品安全與日常飲食期末正確答案

1、單選題（題數(shù)：60，共60.0 分）1下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（1.0 分）1.0 分輻照不用加熱輻照已經(jīng)被FDA允許一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D2過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。（1.0 分）1.0 分白三烯血管活性肽類腺苷組胺我的答案：D3雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。（1.0 分）1.0 分血紅蛋白白細(xì)胞DNA神經(jīng)末梢我的答案：C4青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。（1.0 分）1.0 分華支睪吸蟲曼氏迭宮絳蟲肺吸蟲廣州管圓線蟲我的答案：B51.0 分）分風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估采取風(fēng)險(xiǎn)

2、管理措施進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D6風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。（1.0 分）分風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試監(jiān)控和審查我的答案：C7下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（1.0 分）1.0 分A、B、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)以上都對(duì)我的答案：D8下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0 分）分泡茶的包裝袋凈化水變性淀粉以上都對(duì)我的答案：D9多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0 分）分苯并芘苯并蒽苯并熒蒽二苯并蒽我的答案：A10亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物

3、亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。（1.0 分）1.0 分維生素 C白細(xì)胞高氧血紅蛋白血小板我的答案：C11霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。（ 1.0 分）1.0 分致死致癌C、致畸D、致突變我的答案：A12下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。（ 1.0 分）1.0 分它的復(fù)制非?？焖堑鞍踪|(zhì)為主的結(jié)構(gòu)該病毒可以感染到人人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D13引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（1.0 分）1.0 分微生物化學(xué)類物質(zhì)D、物理性物質(zhì)以上都是我的答案：D14我國的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對(duì)保證人民健康是適宜

4、的。（1.0 分）1.0 分.1110100我的答案：B15歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（1.0 分）1.0 分他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C16風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。（1.0 分）1.0 分風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流我的答案：D17轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（1.0 分）1.0 分食品衛(wèi)生、食品安全食品衛(wèi)生、生物安全食品安全、生物安全食品衛(wèi)生我的答案：

5、C18每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?。?.0 分）1.0 分食品安全法律和飲食組成不一樣飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B19（）也就是痢疾桿菌。（1.0 分）1.0 分肉毒梭狀芽孢桿菌椰毒假單胞菌酵米面亞種志賀氏菌副溶血性弧菌我的答案：C 我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。（1.0 分）1.0 分三分之一五分之一八分之一十分之一我的答案：B21黃曲霉在（）條件下容易生長。（1.0 分）1.0 分缺氧、溫度較高、潮濕缺氧、溫度低、干燥有氧、溫度高、潮濕有氧、溫度低

6、、潮濕我的答案：C221996 年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（1.0 分）1.0 分惡意投毒沒有保持冷鏈的完整性農(nóng)藥殘留食物沒有高溫消毒我的答案：B23亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（1.0 分）1.0 分增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C241.0 分）在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。（1.0 分A、原生環(huán)境次生環(huán)境復(fù)合環(huán)境人造環(huán)境我的答案：B25發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。（1.0 分）1.0 分肉毒梭狀芽孢桿

7、菌副溶血性弧菌椰毒假單胞菌酵米面亞種李斯特氏菌我的答案：C26下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（1.0 分）分科學(xué)原則平衡原則標(biāo)準(zhǔn)原則過程原則我的答案：C27丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（1.0 分）分糖脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物我的答案：D28COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。（1.0 分）1.0 分A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、BOD就是生化需氧量COD值就是化學(xué)耗氧量；C、我的答案：D我的答案：DD、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B29如果一個(gè)食

8、品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。（1.0 分）1.0 分糖脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物我的答案：C30進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。（1.0 分）1.0 分局部血流量體液的PH值組織親和力以上都對(duì)我的答案：D31我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。（1.0 分）分地方政府企業(yè)農(nóng)民消費(fèi)者我的答案：B32雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。（1.0 分）分蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物糖 丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（ 1.0 分）1.0 分神經(jīng)毒性遺傳毒性和生殖毒性潛在致癌性以上都對(duì)我的答案：A34海洋中的貝類毒素來源主

9、要是（）。（1.0 分）1.0 分海水污染重金屬污染微生物食物鏈中的藻類1.0 分1.0 分我的答案：D35在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。（1.0 分）1.0 分國家標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：D36當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。（ 1.0 分）1.0 分提高口感滅菌增加蛋白質(zhì)含量增加粘稠度我的答案：C371.0 分糧食安全的英文是Food Security糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D38微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品

10、類的食品原料。（1.0 分肉毒梭狀芽孢桿菌椰毒假單胞菌酵米面亞種李斯特氏菌副溶血性弧菌我的答案：D1.0 分）1.0 分）1.0 分）39A、氯堿工業(yè)有機(jī)氯工業(yè)廢渣造紙廢水以上都對(duì)我的答案：D40中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（1.0 分）分糖尿病癌癥感冒心腦血管病我的答案：D41從 1995 年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。（1.0 分）分米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B42在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病

11、占所發(fā)生的食源性疾病的（）。（1.0 分）1.0 分三分之一五分之一八分之一十分之一我的答案：A43下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（1.0 分）1.0 分口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D44在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。（1.0 分）1.0 分飲水吃面包吃土豆喝牛奶我的答案：A45下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（1.0 分）分環(huán)境刺激素內(nèi)分泌活性化合物內(nèi)分泌干擾化合物以上都對(duì)我的答案：D46風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。（

12、1.0 分）分消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間管理者和生產(chǎn)者之間消費(fèi)者和管理者之間消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D47油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。（1.0 分）1.0 分二惡英三苯四丙吡苯并芘亞硝胺我的答案：C48風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。（1.0 分）1.0 分危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述我的答案：A49下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。（1.0 分）1.0 分延遲性時(shí)段性半衰性復(fù)雜性我的答案：C501.0 分1.0 分1.0 分）1.0 分1.0 分）1.0

13、 分）油炸的方便面餅烘烤的餅干松木熏烤的紅腸以上都是我的答案：D51我國的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（1.0 分國家食品藥品監(jiān)督管理總局中華人民共和國衛(wèi)生部中國疾病預(yù)防控制中心國家糧食局我的答案：B52腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。（1至 3天2至 5天3至 7天5至 9天我的答案：C53醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（1.0 分）分鹽酸鹽糖小蘇打我的答案：A54沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。（1.0 分）分春季春夏季夏秋季冬季我的答案：C55金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。（

14、1.0 分）1.0 分感染型毒素型過敏型以上都對(duì)我的答案：B56我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。（1.0 分）1.0 分地方政府自理中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C57下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。（1.0 分）1.0 分它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B58下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。（1.0 分）1.0 分小腸里面容易吸收脂溶性毒物胃部可以吸收弱酸、堿性毒物小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C

15、592005 年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。（1.0 分）1.0 分管理者監(jiān)管不力生產(chǎn)者隱瞞危害風(fēng)險(xiǎn)交流缺失競爭商家的造謠我的答案：C60伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。（1.0 分）1.0 分谷物類食品水產(chǎn)食品奶制品肉制品二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）（1.0 分）1.0 分二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：A二、 判斷題（題數(shù)：40，共40.0 分）1亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。（1.0 分）1.0 分 TOC o 1-5 h z 我的答案：2食品安全

16、更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：3土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：4風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：5按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3 倍， 最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：6桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：7丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：8病毒通

17、過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）（1.0 分）1.0 分病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）（1.0 分）1.0 分 TOC o 1-5 h z 我的答案：9烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：10在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：11雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：12所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）（ 1.0 分）1.0 分我的答案：13我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一

18、的國家。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：14人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：151999 年， 比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：16一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：17我的答案：18水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：19食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）（1.0 分）1.

19、0 分我的答案：20痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：21李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）（1.0 分）1.0 分 TOC o 1-5 h z 我的答案：22有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：23李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：24風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：25風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理

20、措施的過程。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：26法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（1.0 分）法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（1.0 分）( 1.01.0目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。分）1.0 分我的答案：27禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70 度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）分）1.0 分我的答案：28肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）（1.0 分）1.0 分我的答案：29環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（