《食品工廠設(shè)計(jì)》指導(dǎo)書

1、.：.；課程設(shè)計(jì)指點(diǎn)書1前 言課程設(shè)計(jì)是一個(gè)具有總結(jié)性的實(shí)際教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生在學(xué)完實(shí)際課后的繼續(xù)學(xué)習(xí)過程。經(jīng)過課程設(shè)計(jì)，使學(xué)生遭到一次工廠設(shè)計(jì)的初步訓(xùn)練，為畢業(yè)設(shè)計(jì)和今后從事技術(shù)任務(wù)打下一定的根底。食品工廠設(shè)計(jì)是一門技術(shù)與經(jīng)濟(jì)親密相結(jié)合的運(yùn)用科學(xué)，只需經(jīng)過實(shí)際，才干逐漸學(xué)到和掌握設(shè)計(jì)的真正要領(lǐng)。正確的設(shè)計(jì)思想和相應(yīng)的設(shè)計(jì)技術(shù)與閱歷，不僅對(duì)新的工廠設(shè)計(jì)有用，而且對(duì)已消費(fèi)的工廠如何正確地操作設(shè)備、發(fā)現(xiàn)及處理消費(fèi)中的問題、提出改良工藝及設(shè)備構(gòu)造的各種措施，都是非常必需的。一個(gè)工廠的總體設(shè)計(jì)是由各個(gè)車間設(shè)計(jì)所構(gòu)成。一個(gè)完好的車間又包括消費(fèi)各工段及輔助工序。總體設(shè)計(jì)或車間設(shè)計(jì)都是由工藝設(shè)計(jì)和其它非工藝設(shè)

2、計(jì)設(shè)備的機(jī)械設(shè)計(jì)、土建、采暖、通風(fēng)、自控、電氣、動(dòng)力、給排水、平安防火、環(huán)境維護(hù)與經(jīng)濟(jì)概預(yù)算等組成。而工藝設(shè)計(jì)人員主要擔(dān)負(fù)工藝設(shè)計(jì)部分，其他工種設(shè)計(jì)人員擔(dān)負(fù)非工藝設(shè)計(jì)部分。車間工藝設(shè)計(jì)常包括以下工程。(1)方案設(shè)計(jì)：主要義務(wù)是選擇消費(fèi)方法和確定工藝流程。(2)工藝計(jì)算：主要義務(wù)是進(jìn)展物料衡算、能量衡算及其它相關(guān)的計(jì)算。(3)設(shè)備的選型或設(shè)計(jì)計(jì)算：主要義務(wù)是選擇或設(shè)計(jì)設(shè)備的有關(guān)構(gòu)造尺寸、數(shù)量。(4)車間布置設(shè)計(jì)。(5)工藝管路布置設(shè)計(jì)。(6)其他非工藝設(shè)計(jì)的思索主要義務(wù)是向非工藝設(shè)計(jì)人員提供正確和完好的設(shè)計(jì)條件。(7)設(shè)計(jì)闡明書的編寫。(8)概預(yù)算的編寫。工藝設(shè)計(jì)可分為初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。上述

3、前三項(xiàng)任務(wù)主要在初步設(shè)計(jì)階段完成；第四、及第六項(xiàng)要按初步設(shè)計(jì)及施工圖設(shè)計(jì)兩段進(jìn)展；第五工程是施工圖階段的主要任務(wù)；第七和第八項(xiàng)任務(wù)應(yīng)貫穿在整個(gè)設(shè)計(jì)過程之中.工藝設(shè)計(jì)人員接受設(shè)計(jì)義務(wù)后,必需充分研討和領(lǐng)會(huì)設(shè)計(jì)義務(wù)的要求并作好一切必要的設(shè)計(jì)預(yù)備任務(wù)后,即可開展工藝設(shè)計(jì)任務(wù)。當(dāng)車間工藝設(shè)計(jì)告一段落，其他非工藝設(shè)計(jì)工程就可以著手進(jìn)展，而非工藝設(shè)計(jì)的根據(jù)就是工藝設(shè)計(jì)提供的有關(guān)設(shè)計(jì)條件。顯然，工藝設(shè)計(jì)是工廠設(shè)計(jì)的主體，在整個(gè)設(shè)計(jì)過程中起組織與協(xié)調(diào)作用，但工藝設(shè)計(jì)又必需有各種專業(yè)的配合和協(xié)作，才干完成整個(gè)設(shè)計(jì)義務(wù)。可見，食品工廠課程設(shè)計(jì)屬于工藝設(shè)計(jì)范疇的初步設(shè)計(jì)階段，其內(nèi)容局限在車間內(nèi)某工段的主體設(shè)備上，設(shè)

4、計(jì)工程主要為前述第一、第二、第三及第四項(xiàng)。經(jīng)過該工程的工藝設(shè)計(jì)，完成一次食品工廠車間設(shè)計(jì)的初步訓(xùn)練。1.1課程設(shè)計(jì)的目的和要求(1) 穩(wěn)定和掌握本課程的主要內(nèi)容。(2) 培育綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)去處理消費(fèi)實(shí)踐問題的才干。(3) 掌握食品工廠的工藝設(shè)計(jì)程序、方法和有關(guān)的設(shè)計(jì)原那么。包括查閱技術(shù)資料、正確選取工藝數(shù)據(jù)、搜集有關(guān)公式和運(yùn)用圖表手冊(cè)的才干，以及正確進(jìn)展工程計(jì)算和運(yùn)用計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)的才干。(4) 樹立正確的設(shè)計(jì)思想，用工程觀念來(lái)思索設(shè)計(jì)內(nèi)容。使實(shí)際正確、技術(shù)可行、操作平安、經(jīng)濟(jì)合理。(5) 具有用簡(jiǎn)約的文字和正確的圖表來(lái)表達(dá)本人設(shè)計(jì)思想與設(shè)計(jì)成果的才干。(6) 熟習(xí)有關(guān)的國(guó)家規(guī)范和部頒規(guī)范及

5、技術(shù)規(guī)范。1.2課程設(shè)計(jì)中應(yīng)留意的問題(1) 在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，按照設(shè)計(jì)義務(wù)書要求，獨(dú)立完成課程設(shè)計(jì)義務(wù)。(2) 自行搜集數(shù)據(jù)和公式，不能局限在教科書的范圍內(nèi)。對(duì)不同參考資料上的數(shù)據(jù)要進(jìn)展分析、比較、判別，選擇更合理的運(yùn)用。不成熟的技術(shù)不能用到設(shè)計(jì)中去。(3) 工程計(jì)算中，常涉及到適宜范圍內(nèi)的選擇，這是順應(yīng)不同消費(fèi)、不同種類的需求而提出的。必需運(yùn)用已獲得的知識(shí)，全面分析其影響要素，必要時(shí)進(jìn)展多次計(jì)算、多種方案的比較，從可靠性和合理性全面思索方能確定。(4) 在設(shè)備構(gòu)造尺寸上，要從加工制造方便、操作平安可靠的角度思索，適當(dāng)?shù)匕延行┏叽缯{(diào)整為整數(shù)。(5) 主體設(shè)備構(gòu)造圖是設(shè)計(jì)結(jié)果的圖形化，應(yīng)按機(jī)械制

6、圖的規(guī)定繪制。(6) 在完成規(guī)定的根本設(shè)計(jì)義務(wù)后，可進(jìn)展如方案比較；添加輔助設(shè)備和零部件的設(shè)計(jì)計(jì)算內(nèi)容；查閱參考資料，充實(shí)設(shè)計(jì)方案和對(duì)結(jié)果的評(píng)述；添加微機(jī)的運(yùn)用等。(7) 工藝圖的繪制要力求準(zhǔn)確、規(guī)范。1.3課程設(shè)計(jì)的步驟下達(dá)課程設(shè)計(jì)義務(wù)書。根據(jù)義務(wù)書的要求，擬定設(shè)計(jì)步驟、設(shè)計(jì)方案、設(shè)計(jì)進(jìn)度。查閱文獻(xiàn)參考資料，搜集有關(guān)數(shù)據(jù)和公式，必要時(shí)且有條件的應(yīng)到消費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、搜集有關(guān)流程、輔助設(shè)備、儀表配置、操作條件、工藝目的、設(shè)備事故及技術(shù)改造等資料。設(shè)計(jì)方案設(shè)備選型和流程布置確實(shí)定及論述、設(shè)備的工藝計(jì)算、繪圖、對(duì)設(shè)計(jì)結(jié)果的評(píng)述和編寫設(shè)計(jì)闡明書。上述第2到4項(xiàng)，在課程設(shè)計(jì)中既相互聯(lián)絡(luò)，又相互制約，逐漸深

7、化的根底上不斷補(bǔ)充和完善。1.4課程設(shè)計(jì)的內(nèi)容和成果車間工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要包括：消費(fèi)方案的比選及確定、工藝計(jì)算、設(shè)備選型及工藝圖紙的繪制、設(shè)計(jì)闡明書的編寫、設(shè)計(jì)結(jié)果的評(píng)述等。而設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)又分定型規(guī)范設(shè)備的選用和非定型非規(guī)范設(shè)備的工藝計(jì)算兩大類。(1) 定型設(shè)備的選用 根據(jù)消費(fèi)義務(wù)計(jì)算出設(shè)備的主要參數(shù)，結(jié)合操作條件選擇設(shè)備的型號(hào)與規(guī)格，查出有關(guān)的構(gòu)造尺寸，再進(jìn)展校核。其規(guī)格可參照規(guī)范圖集或有關(guān)手冊(cè)和消費(fèi)廠家的新產(chǎn)品目錄、闡明書等。(2) 非定型設(shè)備的工藝設(shè)計(jì) 根據(jù)消費(fèi)義務(wù)計(jì)算出設(shè)備的工藝尺寸，包括外形尺寸及要要構(gòu)造尺寸。設(shè)備的零部件如封頭、接納、法蘭、人孔、手孔等普通直接選用規(guī)范件。設(shè)備的工

8、藝設(shè)計(jì)計(jì)算要有足夠的資料。在完成根本的設(shè)計(jì)義務(wù)后，需多方案比較。消費(fèi)設(shè)備是車間消費(fèi)重要的物質(zhì)根底，對(duì)工廠的消費(fèi)才干、操作的穩(wěn)定性、可靠性以及產(chǎn)質(zhì)量量都至關(guān)重要。因此，對(duì)設(shè)備的選型或設(shè)計(jì)計(jì)算要充分思索工藝上的要求，要運(yùn)轉(zhuǎn)可靠，操作平安，便于延續(xù)化和自動(dòng)化消費(fèi)，便于制造和操作等。課程設(shè)計(jì)的最后成果由設(shè)計(jì)闡明書包括論述和圖紙組成。論述包括設(shè)計(jì)方案設(shè)備選型和流程布置確實(shí)定和設(shè)計(jì)結(jié)果的評(píng)述。2課程設(shè)計(jì)闡明書(內(nèi)容及格式)2.1概述2.1.1車間安裝概略及特點(diǎn)闡明車間安裝設(shè)計(jì)的規(guī)格、消費(fèi)方法、流程特點(diǎn)及技術(shù)先進(jìn)可靠性和經(jīng)濟(jì)合理性。如：工藝流程的改良、新工藝新技術(shù)的采用，降低耗費(fèi)、節(jié)約能源及綜合利用等措施與

9、效果，安裝車間 布置原那么。2.1.2車間安裝內(nèi)三廢治理及環(huán)境維護(hù)的措施與實(shí)踐效果。2.1.3車間安裝組成。2.1.4消費(fèi)制度。 包括年操作日，延續(xù)或間歇消費(fèi)情況，消費(fèi)班數(shù)等。2.2原資料及產(chǎn)品包括中間產(chǎn)品的主要技術(shù)規(guī)格2.2.1原資料技術(shù)規(guī)格表1序號(hào)稱號(hào)規(guī)格分析方法國(guó)家規(guī)范備注2.2.2產(chǎn)品技術(shù)規(guī)格 表2序號(hào)稱號(hào)規(guī)格分析方法國(guó)家規(guī)范備注2.3車間安裝危險(xiǎn)性物料主要物性表 表3序號(hào)稱號(hào)分子量熔點(diǎn)沸點(diǎn)閃點(diǎn)燃點(diǎn)在空氣中爆炸限(V)國(guó)家衛(wèi)生規(guī)范備注上限下限危險(xiǎn)性物料系指決議安裝區(qū)域或廠房防爆、防火等級(jí)以及操作環(huán)境中有害物質(zhì)的濃度超國(guó)家衛(wèi)生規(guī)范而需采取隔離、置換空氣等措施的主要物料。2.4消費(fèi)流程簡(jiǎn)述

10、按消費(fèi)工序表達(dá)物料所流經(jīng)工藝設(shè)備的順序和去向，寫出主反響和副反響的反響方程式，主要操作控制目的，如：溫度、壓力、流量、配比等。如系間歇操作，須闡明操作周期，一次加料量及各階段的控制目的。 闡明產(chǎn)品及原料的儲(chǔ)存、運(yùn)輸方式，及其有關(guān)的平安措施和本卷須知。2.5主要設(shè)備的選擇與計(jì)算2.5.1主要設(shè)備的選定闡明 對(duì)車間安裝有決議性影響的設(shè)備，主要設(shè)備的型式、才干、備用情況的闡明，論證其技術(shù)可靠性和經(jīng)濟(jì)合理性，并引薦制造廠等。2.5.2各主要設(shè)備應(yīng)做必要的工藝計(jì)算，對(duì)機(jī)泵等定型設(shè)備要填寫技術(shù)特性表，并將全部設(shè)備設(shè)計(jì)的結(jié)果填入“設(shè)備一覽表內(nèi)，并引薦制造廠。2.6原資料、動(dòng)力水、電、汽、氣耗費(fèi)定額及耗費(fèi)量2

11、.6.1原資料耗費(fèi)定額及耗費(fèi)量表 表4序號(hào)稱號(hào)規(guī)格單位耗費(fèi)定額耗費(fèi)量行業(yè)先進(jìn)程度備注時(shí)年*耗費(fèi)定額以每噸產(chǎn)品計(jì)。2.6.2動(dòng)力水、電、汽、氣耗費(fèi)定額及耗費(fèi)量表 表5序號(hào)稱號(hào)規(guī)格運(yùn)用情況單位耗費(fèi)定額耗費(fèi)量行業(yè)先進(jìn)程度備注正常最大2.6.3主要節(jié)能措施，論述能源選擇和利用的合理性，低位余熱、反響熱能利用情況，采用節(jié)能的新工藝、新資料、新設(shè)備情況，及其節(jié)能效益。2.7本錢估算表表6產(chǎn)品稱號(hào)年產(chǎn)量單位備注序號(hào)本錢工程單位單價(jià)單位本錢總本錢耗費(fèi)定額金額年耗費(fèi)金額1原料122輔助資料123燃料、動(dòng)力12變動(dòng)本錢小計(jì)4消費(fèi)工人工資及附加費(fèi)工人定員人5車間經(jīng)費(fèi)折舊費(fèi)按固定資產(chǎn)X1%計(jì)維修費(fèi)按固定資產(chǎn)X2%計(jì)管

12、理費(fèi)按固定資產(chǎn)X3%計(jì)6三廢處置費(fèi)7企業(yè)管理費(fèi)固定本錢8工廠本錢2.8定員表 表7序號(hào)稱號(hào)每班定員管理人員操作班次輪休人員合計(jì)備注消費(fèi)工人輔助工人2.9車間安裝消費(fèi)控制分析表表8序號(hào)取樣地點(diǎn)分析工程分析方法控制目的分析次數(shù)備注2.10三廢排量及有害物質(zhì)含量 表9序號(hào)廢物稱號(hào)溫度壓力MPa排出點(diǎn)排放量組成及含量國(guó)家排放規(guī)范處置意見備注單位正常最大2.11管道資料控制2.11.1管道資料控制闡明 闡明車間安裝內(nèi)主要管道的元件和資料的選取原那么，特種資料和閥門和國(guó)內(nèi)外采購(gòu)或分交意見等。2.11.2管道資料控制表 表10序號(hào)管道等級(jí)代號(hào)介質(zhì)稱號(hào)操作條件管路元件選定溫度壓力管子閥門法蘭墊片MPa稱號(hào)材質(zhì)

13、稱號(hào)型號(hào)稱號(hào)規(guī)范及材質(zhì)稱號(hào)材質(zhì)2.12.存在問題及處理意見3表格及工藝圖(內(nèi)容及要求)工藝設(shè)計(jì)成果除包括設(shè)計(jì)闡明書外,還包括必要的表格及工藝圖紙3.1設(shè)備一覽表 “設(shè)備一覽表的格式和內(nèi)容見教材樣表。按流程順序，分工序填寫，設(shè)備位號(hào)編制應(yīng)與“施工圖一致規(guī)定相一致。3.2資料表 工藝“資料表系指配管資料表，其格式和內(nèi)容參見相關(guān)手冊(cè)。類別資料表要求概算1復(fù)用設(shè)計(jì)出分清細(xì)目,按類填寫按項(xiàng)細(xì)算2普通設(shè)計(jì)估出按類粗分,僅供參考 按項(xiàng)粗算3新設(shè)計(jì)*不出按設(shè)備費(fèi)的估算*新設(shè)計(jì) 普通指開發(fā)性設(shè)計(jì)、中試或中試放大設(shè)計(jì)。3.3 工藝圖紙3.3.1工藝流程圖內(nèi)容包括(1)流程圖圖例符號(hào)與闡明設(shè)備位號(hào)、管線代號(hào)、自控符

14、號(hào)、管道等級(jí)代號(hào)的編制規(guī)定與闡明見化工工藝施工圖設(shè)計(jì)規(guī)定，管道代號(hào)目前初步設(shè)計(jì)可只寫物料、主項(xiàng)及管道直徑壁厚；流程圖圖例。 (2)工藝流程圖表示出全部設(shè)備，主要設(shè)備應(yīng)畫出其構(gòu)造特征。注出設(shè)備位號(hào)及其特征參數(shù)，如：工藝要求的位差及重要的操作控制目的；畫出主要物料管線，并逐項(xiàng)標(biāo)注：“介質(zhì)代號(hào)公稱直徑管道等級(jí)代號(hào)。公用系統(tǒng)管道只畫進(jìn)、出口接納，不畫排放系統(tǒng)、開停工管路，但應(yīng)畫出主管上的旁路及催化劑升溫、復(fù)原管路等；表示出全部檢測(cè)控制儀表，及分析取樣點(diǎn)，但不表示就地安裝的溫度計(jì)和壓力表。(3)數(shù)據(jù)表流程圖和數(shù)據(jù)表可以合并，也可以分別單獨(dú)繪制。3.3.2公用系統(tǒng)流程圖及平衡圖內(nèi)容包括：各種水、汽、氣等平

15、衡圖，表示出：進(jìn)出車間安裝界區(qū)的流量、壓力和溫度；車間安裝內(nèi)各設(shè)備的用量、進(jìn)出口溫度和壓力。3.3.3布置圖3.3.3.1車間安裝平面布置圖內(nèi)容包括畫出車間安裝界區(qū)的范圍、方位、尺寸和坐標(biāo)；畫出車間安裝界區(qū)內(nèi)各構(gòu)筑物的位置和特征；畫出俯視圖上主要的露天設(shè)備不注位號(hào)和定位尺寸和管道廊架。3.3.3.2設(shè)備布置圖畫出有關(guān)的構(gòu)筑物，標(biāo)出軸線與尺寸；畫出全部設(shè)備，并注明位號(hào)和定位尺寸不表示安裝方位；各主要設(shè)備均應(yīng)有剖視圖。注：關(guān)于本課程設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)闡明書的編寫闡明 由于本課程設(shè)計(jì)內(nèi)容相對(duì)較多，時(shí)間較緊，故闡明書中2.7-2.11項(xiàng)中的內(nèi)容可以簡(jiǎn)寫或不寫。4設(shè)計(jì)結(jié)果評(píng)述設(shè)計(jì)結(jié)果的評(píng)述是與設(shè)計(jì)闡明書中的設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容相呼應(yīng)。課程設(shè)計(jì)結(jié)果全部確定后可進(jìn)展評(píng)述，評(píng)述是對(duì)設(shè)計(jì)結(jié)果的總結(jié)和補(bǔ)充，還可為最后的爭(zhēng)辯提供根據(jù)。評(píng)述要抓重點(diǎn)，突出特點(diǎn)，根據(jù)設(shè)計(jì)義務(wù)書的要求，照實(shí)地評(píng)價(jià)本人的設(shè)計(jì)結(jié)果。在對(duì)設(shè)計(jì)結(jié)果分析時(shí)，著重論述設(shè)計(jì)中重點(diǎn)思索的問題，包括工藝方法確實(shí)定理由、工藝的先進(jìn)性、能否滿足設(shè)計(jì)義務(wù)書的要求、設(shè)計(jì)參數(shù)的選擇及調(diào)整、投資及運(yùn)轉(zhuǎn)的經(jīng)濟(jì)性、節(jié)能及環(huán)保等特點(diǎn)。附1：封面格式XXXX大學(xué)XXXXX學(xué)院課程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)工程稱號(hào)專業(yè)班級(jí)