食品加工車間管理制度(優(yōu)秀二篇)

1、Word - 3 -食品加工車間管理制度(優(yōu)秀二篇)第一篇：食品加工車間管理制度一、目的為保證生產(chǎn)食品平安，避開因管理不到，衛(wèi)生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實(shí)，必需做好車間管理制度。二、要求1、員工遵守考勤制度，做到不遲到，不早退。2、員工在入車間時(shí)要更-衣，洗手，消毒。3、衛(wèi)生項(xiàng)目：1）車間衛(wèi)生。（墻面，房頂，地面）2）設(shè)備衛(wèi)生。（運(yùn)行設(shè)備，備用設(shè)備，相關(guān)生產(chǎn)配套設(shè)備小車，木板，壓板等）3）個(gè)人衛(wèi)生。（衣著整齊，勤剪指甲勤理發(fā)，）4、工作的連接，組與組的協(xié)作，員工與員工工作的關(guān)系，團(tuán)結(jié)始終，做到生產(chǎn)各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)。5、產(chǎn)品質(zhì)量根據(jù)公司的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格掌握，產(chǎn)品質(zhì)量做到最好，將廢料率降

2、到最低，在廢料標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。6、設(shè)備日常維護(hù)，簡潔的工作自行處理，做到自檢設(shè)備的習(xí)慣。（例如，換皮帶，設(shè)備潤滑加機(jī)油，軸承的更換，等）7、節(jié)能節(jié)源，節(jié)水節(jié)電，養(yǎng)成節(jié)能的.習(xí)慣。8、生產(chǎn)車間要留意平安，當(dāng)心地滑，平安使用生產(chǎn)設(shè)備。9、在生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格掌握跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生。10、生產(chǎn)中嚴(yán)禁干與工作無關(guān)的事情。(打電話，談天，干私事等)11、遵守公司的各項(xiàng)制度。其次篇：食品加工管理制度詳細(xì)制度如下：為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范、浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待

3、加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避開溫度過高、時(shí)間過長；隨時(shí)清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準(zhǔn)時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。八、工作結(jié)束