東南亞飲食文化

1、東南亞飲食文化提到東南亞，一般人都會覺得神秘、古老，的確，東南亞憑借其特有的魅力 吸引著眾多海外游客，不僅因為東南亞是旅游勝地，那里更是美食的天堂，多元 的民族文化使得東南亞的美食無論從口味、配料以及烹飪理念來講都是飲食文化 的內(nèi)外融合。各個國家不同的飲食文化都取決于當?shù)氐纳鐣c地域文化，所以想要了解東 南亞的飲食文化，就應(yīng)該先了解他們的社會地域文化。從地域上來講，以前中東，印度和中國來往經(jīng)商的船只都必須經(jīng)過馬六甲海 峽，東南亞各國成為了必經(jīng)之路，也自然成了交匯站，各國商人都會在這里停留， 甚至永居這里。這個區(qū)域也曾經(jīng)是到西方各國的殖民地。正因為如此，東南亞國 家也受了來自西方，中東，印度和中

2、國的飲食文化的重大影響。但也因為食材和 本土文化的關(guān)系，與來自原產(chǎn)國家的飲食又有很多不同的地方，甚至連原產(chǎn)國家 都沒有。比如肉骨茶，一種以中藥材和豬肉熬煮的肉湯，看像是中華美食，但在 中國并沒有這樣的食譜。東南亞各國的飲食文化也因為區(qū)域的關(guān)系都略有不同， 比較重口味，主要以酸，辣，燒烤和煎炸為主。從當?shù)厣鐣幕蟻碇v，東南亞有一個非常特別的文化風情就是“娘惹”文 化。他們的飲食、服飾、建筑都很有特色。實際上，娘惹文化是600年前鄭和下 西洋，將中國文化帶去東南亞兩種文化相互交流形成的有獨特色彩的一種文化。 因為當時鄭和帶去的是中國宮廷文化，所以娘惹文化的飲食、服飾、建筑都很講 究，非常精致，色

3、彩艷麗，無論是建筑的雕刻還是服飾的花邊、裁剪、繡花，栩 栩如生、楚楚動人。而娘惹這種特殊人群也有著獨特的飲食文化，它主要是中國 菜與東南亞菜式風味的混合體。因此在馬來西亞也能吃到很多的娘惹菜，如甜醬 豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到娘惹特色 的甜品。糖水類甜品較為豐富，如龍眼白果蓮子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等，清 甜滋潤在娘惹飲食中，也形成了一系列頗具特色的娘惹甜品。其中以糖水類甜品 較為豐富，龍眼白果蓮子糖水、椰汁冰糖木薯糖水等清甜滋潤，在娘惹飲食中， 也形成了一系列頗具特色的娘惹甜品。以糖水類甜品較為豐富，龍眼白果蓮子糖 水、椰汁冰糖木薯糖水等清甜滋潤，還有充滿

4、濃濃椰香的椰汁黑糯米的娘惹糕點 也很有名。娘惹千層糕、娘惹蔗糖椰名系班戟、香蕉椰子布甸、彩虹糕、娘惹松糕 和椰糯米糕等，都很有娘惹特色。東南亞菜可以說是一種受東西方影響較重的菜系。由于歷史上的原因，長期 受法國、荷蘭、西班牙等國的文化影響，另一方面，由于華人的大量聚居，受到 了中國飲食文化的影響，所以形成了匯合集東西方文化和當?shù)亓曀兹跒橐惑w的獨 具魅力的東南亞飲食文化。東南亞菜肴多取以天然可食植物為原料，烹調(diào)出色、 香、味型具佳的菜系。如越南菜則有美容保健菜肴之美稱。新馬泰、印尼等國菜 肴則多配以當?shù)厥a(chǎn)的豐富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物為配料， 使其菜肴色味濃郁，風味獨特。到東南

5、亞旅游的人，少不了要品嘗到在當?shù)厥制毡榈氖澄镆灰豢о穗龋?對其特別的口感往往記憶猶新。追根溯源，“咖喱”是音譯，源于泰米爾文，意為 “加入許多香料一起煮”。咖喱是以姜黃為主料，再加上多種辛辣芳香原料配制而 成的復(fù)合調(diào)味料。實際上，最早制作和食用咖喱的是印度和斯里蘭卡人。考古學 家認為，由于印度氣候終年悶熱潮濕，不僅減弱了人的食欲，也令食物容易變壞 及滋生對人有害的細菌。而當?shù)厝藢⒁恍┫阈廖遁^重的香料放入食物，既能更長 久地保存食物，又可以增加食物的色香味，消除一些食物中令人不適的味道，從 而有利于刺激人的唾液或胃液的分泌，令人胃口大增，可謂一舉多得。咖喱的用 途很廣，肉類、海鮮、蔬菜均可調(diào)

6、配，如雞肉、牛肉、羊肉等通常澆入黃色咖喱， 海鮮可以配用紅色、黃色或青色咖喱，蔬菜則多用青色咖喱。適應(yīng)各地人口味的 不同，咖喱的內(nèi)容也有了很多變化，加入的香料種類越來越多，最多時可用數(shù)十 種香料混配，形成了許多成分不固定，口味有所不同的地方咖喱。以顏色來分， 咖喱有紅、青、黃、白之別，但大多以黃橙為主色調(diào)；以國家來分，有印度、斯 里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞咖喱等，根據(jù)配料細節(jié)上的不同，其品種口味 大約有二三十種之多。按通常說法，要真正品嘗咖喱的滋味，一定要配著米飯入 口，才夠味過癮。作為東南亞國家對咖喱食品有代表性的就有十個，可以說十國咖喱，風味也 不盡相同。新加坡咖喱，以酸辣為主；馬來西

7、亞咖喱重椰汁；蘇門答臘島的“黑 ?！?，色黑汁濃；印度的咖喱分為微辣的古老馬、馬打士、東印度的中辣和北印 度的辛辣；巴基斯坦辣度適中；錫蘭咖喱完全不辣；馬六甲的味道辛辣之中帶點“押”味，不大適合中國人口味，但一些吃慣了的外國人，則會指點這道菜；餐牌 上寫甜酸的則是緬甸咖喱。十國咖喱，各國味道不同，但都令人覺得有趣、新鮮。 在東南亞菜中，特別注意匯集東西方作法，配制成適合當?shù)仫嬍沉晳T的菜式，使 其更具地方特色。如柬埔寨的“皇后雞片”，既可當菜，又可做西餐食用；泰國的 “五味魚”、印尼的“椰汁牛扒”、泰國的“湄南蟹”、新加坡的“少爺明蝦烙”等菜肴， 既有西式做法和中式做法的特點，但又不失其東南亞的獨

8、特風味。東南亞各國口味風格、菜系都不一樣，比如：越南人喜歡吃魚、蝦、蟹、海參、魚翅、廣肚及其他海味和雞、粉絲、通心 粉、西紅柿等。不愛吃甜點心、羊肉、豆牙。早點一般吃餛飩、咸包子。午、晚 餐主食為大米飯，要求肉少菜多，口味清淡。泰國人早餐喜歡吃豬油糕、甜面包、水餃、沙丁魚、湯面、西式點心、多士 煎蛋，喝雞粥，牛奶或咖啡。日常生活中以米為主食，愛吃魚類，但不吃海鮮。緬甸人對中西餐都較喜歡。日常以牛肉、雞、鴨、魚、蝦、雞蛋和各種蔬菜 為主，中餐尤要清淡的蔬菜或涼拌青菜。他們口味清爽、酸甜，調(diào)味常用咖喱、 辣椒油等，尤其是辣椒油，餐餐必備。飯后要喝紅茶和咖啡。他們不吃動物內(nèi)臟， 也不吃豬肉，還有些人不吃4條腿的動物，大概是怕吃下后福氣就會跑掉吧。柬埔寨的炸水蛭、炸蟋蟀、炸蠶蛹，還有油炸大蜘蛛，已經(jīng)成為當?shù)厝酥饕?收入之一，據(jù)說那里的蠶蛹還是天然綠色食品，有美容養(yǎng)顏的作用，而那個油炸 大蜘蛛有治病的效果。馬來西亞的飲食與東南亞其他國家的飲食相比，口味更加濃重一些，喜歡放 咖喱和辣椒。因為當?shù)貧夂蜓谉岢睗?，吃一些辛辣的食物，人體排汗會感到爽快 些。由于信奉伊斯蘭教，所以馬來人不吸煙，不吃豬肉、自死物或動物血液。馬 來人習慣用右手抓飯，進餐前必把手洗干凈，用餐時十分衛(wèi)生和禮節(jié)。綜上所述在東南亞菜中，各個國家都特別