空腹喝醋有助于潤(rùn)腸通便

1、空腹喝醋有助于潤(rùn)腸通便醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國(guó)。春秋戰(zhàn)國(guó) 時(shí)期周禮記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸 味品，由此推算，醋有 3000多年歷史。中國(guó)各地物產(chǎn)氣候 不同，產(chǎn)生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇 鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧萩醋、遼 寧喀左陳醋等，其中山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、四 川保寧醋并列“中國(guó)四大名醋”。中國(guó)醫(yī)藥大典 記載，“醋 產(chǎn)浙江杭紹二縣為最佳，實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為”，鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景神農(nóng)本草經(jīng) 注中就有關(guān)于鎮(zhèn)江米醋用法的記載，據(jù)此，鎮(zhèn)江香醋已有 1400多年的歷史。性能：味酸、甘，性平。歸

2、胃、肝經(jīng)。能消食開(kāi)胃，散淤血，止血，解毒。因原料和制作方法的不同，醋的成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。 每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為 5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)。醋的熱量極低，可不計(jì)。醋的主要營(yíng)養(yǎng)素：枸檬酸、醋酸、氨基酸醋為什么是酸的傳統(tǒng)的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同，酸味并不靠特 殊的感受器來(lái)捕捉。因?yàn)樘鹞段镔|(zhì)（糖）和苦味物質(zhì)（生物 堿）通常為大分子，應(yīng)該有專門(mén)的味覺(jué)感受器與它們相匹配。 而引起鮮味的谷氨酸分子，就連在人體的其他地方都存在專 門(mén)的感受器。因此，在這三類感受器蛋白被發(fā)現(xiàn)之前，教科 書(shū)早就言之鑿

3、鑿地判明了它們的存在。而酸味來(lái)自于高濃度 的氫離子，咸味由自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是 如何刺激味覺(jué)細(xì)胞的呢？之前的研究者們根據(jù)在其他細(xì)胞 上的經(jīng)驗(yàn)，判斷這些粒子可能通過(guò)一些通道直接進(jìn)入細(xì)胞。 最新研究：2006年8月24日的Nature雜志的封面研究便是 美國(guó)霍華德休斯（Howard Hughes）醫(yī)學(xué)研究院的 Charles Zuker領(lǐng)導(dǎo)的研究小組發(fā)現(xiàn)味蕾上存在專門(mén)感知酸味的蛋白 質(zhì)感受器一一PKD2L1 o研究者設(shè)想，如果存在這樣的蛋白質(zhì)，那它一定存在于能直接接收外界信號(hào)分子的細(xì)胞膜 上。于是候選名單從最初的 30000個(gè)蛋白質(zhì)縮小到10000個(gè) 第二步，他們假設(shè)感受器應(yīng)該只存

4、在于很少種類的組織（如 舌味覺(jué)細(xì)胞）中存在。這樣，名單縮減到900個(gè)。然后他們 研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發(fā)現(xiàn)了第一個(gè)嫌疑犯PKD2L1 o為了驗(yàn)證這個(gè)蛋白質(zhì)的功能，研究小組弄由一種經(jīng)過(guò)基因改造的小老鼠，它們體內(nèi)能產(chǎn)生殺死表達(dá) PKD2L1的細(xì)胞的毒素?？茖W(xué)家們喂這種小白鼠吃酸的事物, 它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。醋的原料和制作方法有4類 （1）中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯 米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多 以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。 原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再?醉母使發(fā)醉生成乙醇，

5、然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)醉， 將乙醇氧化生成醋酸。（2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋(píng)果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋， 也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)醉和醋酸發(fā) 醉兩個(gè)生化階段。（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)醉一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖 淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天3天即得酒醋。（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、 色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。醋的種類1、糙米醋以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。2、糯米醋 純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)，味道甘美，具健

6、康之效。3、米醋使用白米制成；但有機(jī)酸及礦物質(zhì)等成份不多，味道不夠甘味。4、水果醋蘋(píng)果醋含豐富礦物質(zhì)鉀，對(duì)高血壓有效，另外亦有葡萄醋。5、酒精醋以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)醉后而成，含有蒸儲(chǔ)乙基酒精；但缺乏對(duì)身體有益的有機(jī)酸及維他命B等。以上均屬天然釀造醋，市面上由售的醋，品種繁多，選購(gòu)時(shí)要多加留意醋的妙用軟化魚(yú)骨：煮魚(yú)時(shí)添加少許醋，能將小魚(yú)魚(yú)骨煮得柔軟可口。蛋皮剝殼：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剝殼。使肉柔軟：炒肉或純?nèi)鈺r(shí)，加進(jìn)一小匙白醋,就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取生待退冰的肉，先沾上一點(diǎn)醋，約經(jīng)一小時(shí)后烹煮，則肉質(zhì)柔嫩可口。淡化醬菜咸味：醬菜太咸時(shí)加點(diǎn)醋，可使咸味變淡而味美。

7、魚(yú)不腐?。呼~(yú)剖開(kāi)洗凈后去水氣，浸于醋中，則魚(yú)久不變味，醋 亦不變濁。 去生魚(yú)皮：將生魚(yú)置于醋中，很快就能將魚(yú) 皮與肉身剝離。煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加點(diǎn)醋一起打，能使蛋煎得又薄又有彈性。煎魚(yú)不粘鍋：新買(mǎi)的鍋用醋洗凈，則煎魚(yú)不粘鍋。烹煮海帶：煮海帶時(shí)加些醋，就容易煮透而且可口。浮腫病患者：常喝醋能治療浮腫，或能減少疼痛。 消腫：在患處微腫而未化膿前， 以棉花沾醋擦拭可以消腫。治失眠：睡前飲一杯冷開(kāi)水加一湯匙醋，便易入睡。 治頭痛、頭暈：以浸過(guò)醋之熱 毛巾覆于額頭，可治頭痛、頭暈。皮膚細(xì)嫩：用醋王與甘油的混合液涂抹皮膚，能使皮膚細(xì)嫩光滑。初患腳氣的人：若將患部浸泡于少許醋與四十度熱水的混合液中約

8、十五分鐘，持續(xù)二周即見(jiàn)成效?；瘖y更美艷：臉洗凈后，再用一盆清水加一湯匙醋來(lái)洗，再用清水清洗一遍，如此化 妝起來(lái)倍覺(jué)光艷美麗。擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一兩滴醋，即可收到效果。擦亮銅銀器：沾醋擦拭，可保長(zhǎng)久光亮。擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亞）兩小匙、清水半盆混合起來(lái)，用來(lái)擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特別光亮。毛絨品現(xiàn)光澤：取一大盆清水，再滴進(jìn)幾滴醋，將洗凈的毛絨品衣物放入漂洗，可使毛絨品增加光澤。衣服不褪色：衣服洗凈后，再用清水加少許醋攪洗， 有色衣服便不褪色。 燙平褶痕： 衣服下擺太短，放長(zhǎng)后，褶痕不易燙平，可用醋沿著褶痕一 擦，便可燙平。去陶瓷器皿污漬：（1）可用

9、醋與鹽的混合液清洗。（2）放于加數(shù)滴醋的水中，便會(huì)去污。洗襪子：清洗襪子時(shí)加入少量的醋，不但能殺菌，并能除臭。 去油漆污漬：刷過(guò)油漆后，如果有油漆的污跡留在門(mén)上、地 面等，可用熱醋擦除。去瀝青：手腳等部位若沾染上瀝青，可先用醋擦拭，再以肥皂、溫水洗凈。去味：切洗蔥或洋蔥后，刺鼻的味道會(huì)留在手上，久久不去，沾一點(diǎn)醋 即可洗去醋的百變用法用醋洗頭對(duì)付頭皮屑令頭發(fā)飄順 簡(jiǎn)要內(nèi)容：用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗 頭，每天1次，對(duì)防脫發(fā)、頭癢、頭屑療效顯著。如果想要 手指甲和腳趾甲光亮晶瑩，可在溫水中加進(jìn)半茶匙醋，用其 浸泡手指甲或腳趾甲，然后再進(jìn)行修剪。此時(shí)，不但甲皮易 于修剪，而且甲縫中的污垢

10、也容易清除。醋的百變用法 用醋洗頭對(duì)付頭皮屑令頭發(fā)飄順用醋洗頭，可以令頭發(fā)飄順，容易打理而且兼有去頭皮屑的功效。特別適合燙 染后的頭發(fā)。（因?yàn)槿痉▌┗驙C發(fā)劑一般都是強(qiáng)堿性的） 方法一：大約以1: 10的比例，用水將醋沖淡。用醋洗過(guò)的 頭發(fā)會(huì)特別有光澤。方法二：每次洗頭時(shí)先把洗發(fā)精抹在頭上洗第一遍，沖洗后再適當(dāng)抹點(diǎn)洗發(fā)精，起泡泡后倒上約1020ml的醋跟著一起搓洗，待 35分鐘后，再用清水沖洗干凈即可。醋的主要成分是醋酸，它有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加 醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從 而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。皮膚粗糙者，可將醋與甘油以

11、5: 1的比例，混合涂抹面部，每日?qǐng)?jiān)持， 容顏就會(huì)變得細(xì)嫩，皺紋減少。在洗臉?biāo)校右粶状?，洗畢后用清水反?fù)洗凈，也有美容之效。用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天 1次，對(duì)防脫發(fā)、 頭癢、頭屑療效顯著。如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩，可在溫水中加進(jìn)半茶匙醋， 用其浸泡手指甲或腳趾甲， 然后再進(jìn)行修剪。此時(shí)，不但甲皮易于修剪，而且甲縫中的 污垢也容易清除。南方很多人洗澡時(shí)，在水中放點(diǎn)醋浸浴，浴后會(huì)使肌肉放松，疲勞消除，皮膚光滑。小貼士妙用醋美容皮膚粗糙皮膚粗糙者，可將醋與甘油以5訐1的比例，混合涂抹面部，每日?qǐng)?jiān)持， 容顏就會(huì)變得細(xì)嫩，皺紋減少。脫發(fā)、頭屑多用醋200毫升加水500毫升

12、，燒熱洗頭，每天1次，對(duì)防脫發(fā)、 頭癢、頭屑療效顯著。護(hù)甲美甲 在溫水中加進(jìn)半茶匙醋，用其浸泡手指甲或趾甲， 然后再進(jìn)行修剪。止匕時(shí)， 不但指甲皮易于修剪，而且指甲縫中的污垢也容易清除，手 指甲和趾甲也光亮晶瑩。消除疲勞洗澡時(shí)，可在水中放點(diǎn)醋浸浴，浴后會(huì)使肌肉放松，疲勞消除，皮膚光 滑?？崭购却子兄跐?rùn)腸通便為了對(duì)付惱人的便秘，人們找生了各種各樣的偏方，其中有不少都頗為 有效。本報(bào)曾經(jīng)介紹過(guò)的喝香油法是一個(gè)，這次要介紹的空 腹喝醋也很有效。據(jù)湖南中醫(yī)學(xué)院教授李文海介紹，由于醋的酸性成分與胃里的消化液差不多，故而人們?cè)谑秤?它時(shí)，可以起到刺激腸胃、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用。而隨之增 強(qiáng)的排便感，可以避

13、免大便在體內(nèi)的長(zhǎng)時(shí)間存留、干結(jié)，對(duì) 預(yù)防便秘有不錯(cuò)的效果。人在飽腹時(shí)，由于腸道被填滿，醋 不易刺激到腸胃，故而食醋通便，最好選在早晚空腹時(shí)。食用時(shí)，每次不要超過(guò) 1小湯匙，但也不能少于半湯匙，一 天最多不能超過(guò)3次； 食用后，緊接著飲一杯溫開(kāi)水。由于原汁醋的濃度太大，如果食用過(guò)多，可能會(huì)對(duì)胃黏膜造成一定損傷，所以一定要掌握好醋的食用量；也可在一湯匙陳醋中加入等量的蜂蜜，用溫開(kāi)水或涼開(kāi)水均勻攪拌 后喝下。蜂蜜本身就有潤(rùn)腸通便的作用，和醋混在一起食用，效果更佳。李文海說(shuō)，有條件的話，也可以喝點(diǎn)醋飲料，如蘋(píng)果醋等。喝醋十大好處食醋大致可分為3種，即釀造醋、合成醋、白醋。我國(guó)最多的是釀造醋?？茖W(xué)分析表

14、明 ，釀造醋除含有5%-20%的 醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有 機(jī)酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。 而以米為原料釀成的 米醋，有機(jī)酸和氨基酸的含量最高?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食醋 TOC o 1-5 h z 對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用：1、消除疲勞；2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定；3、幫助消化，有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收；4、抗衰老，抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化物的形成；5、具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝；7、擴(kuò)張血管，有利

15、于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生；8、增強(qiáng)腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；9、可使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉 ，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代 朗f，可防治肥胖；10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。醋不能調(diào)節(jié)血液酸堿值不少人每天喝醋養(yǎng)生，是因?yàn)橄嘈糯自诳诟猩想m是酸性，進(jìn)入人體卻為堿性食物，所以能調(diào) 整血液的酸堿值，讓人不容易生病。正常情況下，人體的血液呈弱堿性（約為PH7.4）。營(yíng)養(yǎng)師指由，國(guó)外曾有少數(shù) 研究發(fā)現(xiàn)，血液偏堿的人，身體比較健康，而偏酸的人，患 疾病的風(fēng)險(xiǎn)比較高，民間也有所謂吃肉會(huì)讓體質(zhì)變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以調(diào)整體質(zhì)， 恢復(fù)到偏堿性狀態(tài)的說(shuō)法。 但是，改變血液的酸堿值，真的能靠吃

16、莫些食物就能辦到 嗎？不少西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指由，目前根本找不由科學(xué)根據(jù)證明這種說(shuō)法，就連中醫(yī)也不認(rèn)同這種靠飲食改變身體酸 堿值的論點(diǎn)。西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體自有機(jī)制維持血液的酸 堿值平衡，這牽涉復(fù)雜的醉素作用，恐怕不是只靠吃莫些食 物能改變的。醋不能減肥喝醋減肥法曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，日本、臺(tái)灣就流行過(guò)將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆，聲 稱每天早晚吃1020顆，就能達(dá)到減肥效果。所持論調(diào)是 醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但是營(yíng)養(yǎng)專 家對(duì)此都搖頭表示，目前并沒(méi)有確切的研究支持這種說(shuō)法。有營(yíng)養(yǎng)師推論，如果真要說(shuō)喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝 飽了，吃不下其它東西，或是以吃醋豆取代了平常的高熱量 零食，相對(duì)之

17、下，熱量攝取減少。不過(guò)，這種減重法無(wú)法持久，長(zhǎng)期下來(lái)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏、 不均衡，大大耗損健康， 翁慧鈴提醒，相反地，有些醋商品如水果醋飲料里會(huì)加入大 量的糖來(lái)提升口感，熱量并不低，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可注意成分表中是 否列有糖，或是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的熱量及碳水化合物含量。所以喝 醋能否減肥，令人懷疑。醋能開(kāi)胃夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調(diào)味是簡(jiǎn)單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較千 島醬低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜，做為夏日餐前的開(kāi)胃小菜。 營(yíng)養(yǎng)師建議，讓胃口不好的慢性病病人和味覺(jué)退化的老年人 適量吃些醋，可以調(diào)節(jié)食欲，改善進(jìn)食情況。

18、醋能刺激胃酸分泌、幫助消化適量吃醋對(duì)一些原本胃酸分泌較少的人有一點(diǎn)幫助，不過(guò)，消化道功能正常的人就不必 刻意喝醋來(lái)增進(jìn)消化。況且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未 必會(huì)增加胃酸分泌量。醋能預(yù)防高血壓“少鹽多醋”是中國(guó)人傳統(tǒng)的健康飲食之道，但是外食頻率高、大量吃加工食品的現(xiàn)代人，攝取鹽量早就超過(guò)每天6克的建議量。如果能善用醋來(lái)增加菜肴風(fēng)味，以減少用鹽，確實(shí)能降 低罹患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的 風(fēng)險(xiǎn)。 另外，水果醋里含有礦物質(zhì)鉀，可以幫助身體 排由過(guò)剩的鈉，達(dá)到預(yù)防高血壓的目的，當(dāng)然，你吃新鮮的 蔬菜、水果一樣可以達(dá)到效果。中醫(yī)也有以醋腌漬花生，作為調(diào)節(jié)血壓的食療法一一將花生仁浸泡

19、在醋里7天以上，然后每天吃10-15顆，連吃一星期以上。醋能幫助攝取鈣質(zhì)烹調(diào)排骨湯時(shí)，可以加入少量的醋，有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋生，讓我們更容易吸收到鈣質(zhì)?？戳艘陨细鞣N說(shuō)法，不難發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多流行一時(shí)的喝醋保健 法，大都是個(gè)人見(jiàn)解、感受，而科學(xué)證據(jù)不足，既然如此， 我們還需要每天吃醋、喝醋嗎？綜合專家看法，適量“吃醋”對(duì)健康沒(méi)有壞處。不過(guò)，醋對(duì)健康的幫助，其實(shí)只要飲食均衡就能達(dá)到，并不是非喝醋不可，因此不必對(duì)醋抱 持過(guò)高的期待，更不要誤信偏方，以為它能治病。天天喝醋 與否，純粹是個(gè)人飲食、養(yǎng)生偏好，沒(méi)有喝醋習(xí)慣的人偶爾 調(diào)一杯醋飲料，換一換口味，當(dāng)做增添生活樂(lè)趣。倒是要提醒注意吃醋的時(shí)機(jī)和分量，吃得

20、不恰當(dāng)，反而傷身?？崭共缓却撞徽撃愕奈改c多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋，免得刺激分泌過(guò)多胃酸， 傷害胃壁。在餐與餐之間， 或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。每天最多1-2杯稀釋醋少量吃醋無(wú)礙，但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋，對(duì)胃腸都刺激太大。再者，市 售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋 取代開(kāi)水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長(zhǎng)期喝下去，肥 胖機(jī)會(huì)大增，對(duì)控制體重更不利。醋的藥膳食法 節(jié)日里，醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥、高血壓和 冠心病患者的佳肴，因?yàn)樗哂薪抵⒔祲旱尼t(yī)療功效。進(jìn)餐時(shí)，魚(yú)刺、肉骨若扎（卡）在咽喉處，可用醋煎中藥 威靈仙，以此煎劑洗漱

21、咽喉部，可使骨軟化而不致發(fā)生危險(xiǎn)。 宴餐進(jìn)食，已感胸滿腹脹者，可用醋50至100毫升沖淡服下，以增加胃醋，促進(jìn)消化，排除脹悶積食。溫醋湯：醋30-60ml ,加少量開(kāi)水，一次溫服，治膽道蛔蟲(chóng)。醋糖水：醋2湯匙，白糖1匙，化入徐徐飲之，用于安蛔蟲(chóng)。 醋黃桂芍湯：醋 100ml,黃黃30g,桂枝6g,白芍20g,加水煎服，每日一劑，連服一周，治黃汗病，身體腫，發(fā)熱,汗由，口渴等癥?；瘜W(xué)方面：自古以來(lái)，人們就已懂得酒在空氣中自然氧化“酸敗而成醋”的道理。實(shí)質(zhì)上這個(gè) 過(guò)程就是發(fā)醉作用。用發(fā)醉法制醋，具基本原理和釀酒大致 相似，只需將糖化、酒化后得到的未經(jīng)蒸播的含酒產(chǎn)物，再 和萩皮、谷糠、醋酸菌等混合后

22、進(jìn)行發(fā)醉，控制前期溫度為 4 0 C,后期為3 6 C,約經(jīng)四十天之后，醋酸含量達(dá)5 % 以上，并不再上升時(shí)，即為成熟。這時(shí)，乙醇在醋酸菌的催 化氧化下，便變成了醋酸： 醋酸菌C2H5OH +02 = = = = CH3C00H + H20食用醋含醋酸約在56 %左右，成醋發(fā)醉一般只能在黃酒、葡萄酒等酒類里進(jìn)行，因 為醋酸菌需要氮和磷作為養(yǎng)料。燒酒或純酒精溶液一般都不 可能通過(guò)發(fā)醉而制得醋酸。在長(zhǎng)期的社會(huì)生活實(shí)踐中，我國(guó) 人民創(chuàng)造了多種多樣生產(chǎn)食用醋的方法，我國(guó)醋的品種堪稱世界第一，其中以山西成醋、廣東白醋最為有名。醋已成了我國(guó)人民獨(dú)特口味的調(diào)制品，它還可以用來(lái)幫助消化食 物、防止風(fēng)寒感冒。但

23、是醋中所含有的醋酸就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于這 些功能了。醋酸又名乙酸，簡(jiǎn)寫(xiě)為 Hac,Ac入表示醋酸根，是無(wú)色而具有強(qiáng)烈刺激臭味的液體（這里指的是含水很 少的濃醋酸，我們食用醋只含約56 %的醋酸，所以不具 有上述特點(diǎn)），比重為1. 0 4 9 ,沸點(diǎn)1 1 8 C ,熔點(diǎn)16 . 5 Co當(dāng)室溫低于1 6 . 5 C時(shí)，醋酸就冰狀結(jié)晶，因此6 %以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸極易吸濕，能灼傷皮膚，造成皮膚脫水。一般，我們發(fā)醉法得到的是較稀的醋酸溶液，只適于食用。要想得到濃度較大的乙酸，就要用 到木材干儲(chǔ)或者有機(jī)合成的方法了。用木材干微的方法制取乙酸，我們?cè)谇懊嬉呀?jīng)介紹過(guò)了，這是一種綜合利用的 方法。它采用

24、山區(qū)的樹(shù)皮、枝丫、樹(shù)根或者木材廠的劈頭、 鋸末為原料，在隔絕空氣的密閉容器里加熱，使之發(fā)生一系 列物理和化學(xué)的變化，最后得到固、液、氣態(tài)三種產(chǎn)物。固 體就是木炭，氣體是木煤氣（主要是CO、CO2、CH4組成）， 液體產(chǎn)物叫做儲(chǔ)液，其中含有木焦油和木醋酸，很容易澄清 并加以分離。分離由來(lái)的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮，再加入石灰后，醋酸便被中和為醋酸鈣，由于甲醇、丙酮的 沸點(diǎn)較低，所以加熱后很容易被分離掉，留下的CaAc2再加濃硫酸蒸儲(chǔ)，即可獲得濃度為 60%的醋酸。 合成法是近 代大量生產(chǎn)醋酸的主要方法。將乙醛在催化劑醋酸鎰存在 下，用空氣或氧氣進(jìn)行氧化即得：從石油化工中人們也已經(jīng)找到了生產(chǎn)醋酸

25、的工業(yè)方法，用石油等化工的重要產(chǎn)物 燒類進(jìn)行氧化是目前工業(yè)上合成醋酸的重要方向。近來(lái)，人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)了甲醇與 CO在特殊催化劑的作用下， 于1 7 52 5 4 c及低壓下進(jìn)行琰基化反應(yīng)合成醋酸，也 是值得注意的新工藝。我們了解了醋酸的許多工業(yè)制成 法，可別忘了它那數(shù)不清的工業(yè)用途，它在我們現(xiàn)代工業(yè)生 產(chǎn)中也是一支重要的化工原料生力軍。它主要用于制造合成 纖維（維綸）、醋酸纖維素（作為照相底片、人造絲的原料） 藥物（如阿司匹林）、染料（靛藍(lán)）、農(nóng)藥（2 , 4 一滴等） 等多種化工產(chǎn)品。另外，醋酸的酯類可作為噴漆的溶劑。醋 酸和醋酸鈉的緩沖溶液在農(nóng)業(yè)上也有一定的運(yùn)用（如進(jìn)行土 壤分析、農(nóng)用微

26、生物的培育等）。醋的傳說(shuō)北方過(guò)年，家家戶戶吃餃子，瓶點(diǎn)醋，別有一番風(fēng)味?？墒?，你知道醋是誰(shuí)發(fā)明的嗎？?jī)扇昵?，我?guó)山西（?。┻\(yùn)城這個(gè)地方，有位賢人吃叫杜康（又稱杜少康），很會(huì)造酒，被譽(yù)為“酒仙”-造酒剩下的渣子一一叫做酒糟， 有一股怪味，杜康常叫他的兒子杼拿去送給別人喂牲口 了。有一年，快過(guò)年了，親友四鄰都找杜康幫助造酒。臨生門(mén)前,杜康對(duì)杜杼說(shuō)：“我要外由一些日子，酒蒸完了，酒糟由你 處理吧?！倍盆滔?，現(xiàn)在家家都在準(zhǔn)備年貨，誰(shuí)要酒糟呢？ 于是，把自家的酒糟裝進(jìn)一口大缸，加些水，蓋上蓋子，準(zhǔn) 備用來(lái)喂馬?？墒?，快過(guò)年了，事情多，他一忙就把這事忘了。整整過(guò)了 20天，杜杼晚上睡覺(jué)時(shí)做了一個(gè)夢(mèng)：有

27、 位須白的老神仙向他要調(diào)味汁，他說(shuō)：“我哪有調(diào)味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸說(shuō)：“這里不就是嗎？到明天酉時(shí)就可以吃，已經(jīng)泡了 21日啦！”古時(shí)候說(shuō)的酉時(shí)，就是下 午五點(diǎn)鐘至七點(diǎn)鐘的那段時(shí)刻。第二天，杜杼醒來(lái)覺(jué)得這個(gè)夢(mèng)很怪。快近傍晚的時(shí)候，父親杜康興沖沖地趕回家過(guò) 年。杜杼向父親訴說(shuō)了一下，杜康也覺(jué)得挺有趣。兩人走向 大缸，打開(kāi)缸蓋。呀，一股酸氣沖上來(lái)，好難聞！家里人都 說(shuō)：“快丟掉，要不得！ ”不過(guò)，杜杼說(shuō)：“反正酒能喝，這 酒糟水是吃不死人的，讓我試一試?！彼蒙囝^尖嘗了嘗那 黃水，酸溜溜的，覺(jué)得還不壞。正月初一，全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支持下，讓每人都來(lái)一點(diǎn)黃水瓶 餃子吃。結(jié)

28、果大家邊吃邊說(shuō)： 嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、 非常爽口、妙不可言。黃水變成了調(diào)味品，該起個(gè)什么名字呢？杜杼受夢(mèng)的啟發(fā)，把“二（廿）十一日酉”這幾個(gè) 字組合起來(lái)，就成了一個(gè)“醋”字。我國(guó)山西地方流傳的“杜 康造酒兒造醋”的說(shuō)法，就是講的這件事。俗話說(shuō)：日有所思，夜有所夢(mèng)。杜杼做夢(mèng)并不是真的有什么老神仙指點(diǎn)， 而是他潛心鉆研酒糟水應(yīng)用的下意識(shí)的反映。在古代雖然還 不懂發(fā)醉方面的知識(shí)，但是實(shí)踐由真知，酒糟水存放一段時(shí) 間是要起變化的，變成了醋。這是千真萬(wàn)確的。現(xiàn)在，除了山西醋之外，其他各地還有名目繁多的醋，如米醋、曲 醋、糠醋、麥醋、桃醋、李醋、大棗醋等。而醋的功用，也 不止是調(diào)味品，還可作為其他

29、日常用品的補(bǔ)充。醋一中藥材醋（別錄） 【異名】苦酒（傷寒論），淳?。ū?草經(jīng)集注），醯（別錄），米醋（食療本草）。 【來(lái) 源】為以米、麥、高粱或酒、酒槽等釀成的含有乙酸的液體。【化學(xué)成分】醋的一般組成為浸膏質(zhì)、灰分、揮發(fā)酸、不揮 發(fā)酸、還元糖。具體物質(zhì)有高級(jí)醇類、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸（含量35%）、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖類?！究甲C】由自名醫(yī)別錄；1.陶弘景：酢酒為用，無(wú)所不入，愈久愈良。以有苦味，俗 呼苦酒。 2.唐本草：酢有數(shù)種，此言米酢，若蜜酢、 麥酢、曲酢、桃酢，葡萄、大棗、等諸雜果酢及糠糟等酢， 會(huì)意者亦極酸烈，止可啖之，不可入藥用也。3.本草拾遺

30、：藥中用之，當(dāng)取二、三年醋良。4.綱目：米醋，三伏時(shí)用倉(cāng)米一斗，淘凈蒸飯，攤冷意黃，曬簸，水淋 凈。別以倉(cāng)米二斗蒸飯，和勻入甕，以水淹過(guò)，密封暖處， 三七日成矣。糯米醋，秋社日用糯米一斗，淘蒸，用小麥大 曲和勻，用水二斗，八甕封釀，三七日成矣。粟米醋，用陳 粟米一斗，淘浸七日，再蒸，淘熟，入甕密封，日夕攪之， 七日成矣。小麥醋，用小麥水浸三日，蒸熟塞黃，入甕水淹，七七日成矣。大麥醋，用大麥米一斗，水浸蒸飯，建黃曬干, 水淋過(guò)，再以麥飯二斗和勻， 入水封閉，三七日成矣。楊醋， 用修一斤，水三開(kāi)煎化，入白曲末二兩，瓶封曬成。其余糟、 糠等醋，皆不入藥。 【性味】酸苦，溫。 別錄： 味酸，溫，無(wú)毒。

31、 本草蒙筌：酸甘，溫。 綱目：酸苦，溫，無(wú)毒。【歸經(jīng)】入肝、胃經(jīng)。 雷公炮制藥性解：入肝經(jīng)。本草新編：入胃、脾、大腸，尤走肝臟。本草經(jīng)解：入足少陽(yáng)膽經(jīng)、足厥陰肝經(jīng)。 【功用主治】散瘀，止血，解毒，殺蟲(chóng)。 治產(chǎn)后血暈，疹癖癥痼，黃疸，黃汗，吐血，觸血，大使下 血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚(yú)肉菜毒。別錄：消癰腫，散水氣，殺邪毒。千金食治：治血運(yùn)。本草拾遺：破血運(yùn)，除癥決堅(jiān)積，消食，殺惡毒，破結(jié)氣，心中酸水痰飲。日華子本草：治產(chǎn)后婦人并傷損，及金瘡血運(yùn)；下氣除煩，破癥結(jié)。治婦人心痛， 助諸藥力，殺一切魚(yú)肉菜毒。 本草衍義：益血。注解傷寒論：斂咽瘡。綱目：散瘀血。治黃疸、黃汗。本草備要：“散瘀，解毒，下氣消食，開(kāi)胃氣。醫(yī)林纂要：“瀉肝，收心。治卒昏，醒睡夢(mèng)；補(bǔ)肺，發(fā)音聲；殺魚(yú)蟲(chóng)諸毒，伏蛔。會(huì)約醫(yī)鏡：治腸滑瀉痢。(11)本草再新：生用可以消諸毒，行濕氣；制用可宣陽(yáng)，可平肝，斂氣鎮(zhèn)風(fēng)，散邪發(fā)汗。,隨息居飲食譜：“開(kāi)胃，養(yǎng)肝，強(qiáng)筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚(yú)蟹鱗介諸毒。（13）現(xiàn)代