茶成分和茶健康

1、關(guān)于茶成分與茶健康第一張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月有人說：說茶太貴，你看，這就是消費誤區(qū)，對健康的忽視。茶是按斤買，論克喝，大家覺得好茶真貴。煙呢，是按條買，論盒抽，七八十塊錢一盒，發(fā)一圈沒了。酒是按瓶買，論斤喝，三四百塊錢一瓶，一頓飯干了。實際上.即便5千塊錢一斤的茶葉，一克才10塊錢。我們泡這一壺茶，差不多5-7克，大伙7-8個人都能喝到。一杯茶，心靜了，也健康了?？偤炔璧娜顺３f，別人感冒了，我沒事;禽流感來了，我沒事，多好!所以，喝茶不是消費是投資，但這個觀點大家都不知道，造成了大眾舍不得買好茶，卻舍得買煙酒。茶比煙酒好上幾百倍的健康，我不抽也不飲-就是喝茶。第二張，P

2、PT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月1.茶葉中的化學成分A 化學成分：已經(jīng)經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種。B 化學成分表第三張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月1）.產(chǎn)量成分 90%以上三大自然物質(zhì) 糖類+脂類+蛋白質(zhì) +多酚類2).品質(zhì)成分 如何使其成分比例適合是品質(zhì)成分好壞的關(guān)鍵。色 色素（葉綠素、 胡蘿卜素） 、酚類香 芳香物質(zhì)（鮮葉中87種、綠茶87種 、紅茶400多種 ）味 多酚類、氨基酸 、咖啡因、糖第四張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月3）茶葉中的營養(yǎng)成分六大食品營養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)、脂質(zhì) 、碳水化合物 、維生素 、礦物質(zhì)及微量元素 、水 。五類（44種）人體必需營養(yǎng)素

3、A.人體必需氨基酸8種 Lys 、 Trp 、Met、Phe、 Thr 、 Ile 、 Leu、 Val。B.必需脂肪酸1種 亞油酸C.維生素13種 脂溶性4種VA 、VD 、 VE、VK 。 水溶性9種VB1 、 VB2 、 VB6 、 VB12 、 葉酸、生物素 、VC等。 D.無機鹽 常量元素7種Ca 、P 、Mg 、K 、Na 、Cl 、S 微量元素14種Fe 、 Cu 、 Zn 、 Mn 、 Ni等。E.水第五張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月4）茶葉中功效成分 -功效成分的概念 能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機能的物質(zhì)。 茶多酚（茶色素） 、茶氨酸 、咖啡堿 最具現(xiàn)

4、實應用價值！第六張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月2.茶葉中的特征性成分 茶是各種各樣的生化反 應產(chǎn)生的一系列化學成分 組成的特殊物質(zhì)。 茶多酚、咖啡堿、茶氨酸。 茶多酚-澀 咖啡堿-苦 茶氨酸-鮮爽 茶是什么？茶的特征性成分 第七張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月茶樹體內(nèi)的氨基酸茶樹氨基酸的種類1. 20種蛋白質(zhì)氨基酸2. 6種非蛋白質(zhì)氨基酸 茶氨酸（占總氨基的70%以上） 豆葉氨酸、 谷氨酰甲胺、Y-氨基丁酸 、 天冬酰乙胺、 -丙氨酸第八張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月在茶葉品質(zhì)上的作用滋味因子：鮮爽味：Theanine(茶氨酸) 、Glu 、Asp 、Gln

5、、Asn甜鮮：Thr 、Ser 、Ala 、Gly 、Met 、 Cys甜略苦：Pro苦：Val 、Leu 、Ile 、Phe 、Tyr 、 Trp 苦略甜：His 、Lys 、Arg 第九張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月對于綠茶，氨基酸主要影響滋味，其次是香氣。對于紅茶，主要影響其香氣。含量與品質(zhì)總關(guān)系： 氨基酸含量與綠茶級別之間的相關(guān)系數(shù)達到0.987。第十張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月茶氨酸的一般性質(zhì)： 純品為白色針狀結(jié)晶； 具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。第十一張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月茶氨酸的獨特功效1.顯著提高機體免疫力、抵抗病毒侵襲；2.鎮(zhèn)靜作

6、用，抗焦慮、抗抑郁；3.增強記憶，增進智力；4.有效改善女性經(jīng)前綜合征（PWS）；5.有效增強肝臟排毒功能。第十二張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月 安吉白茶 高山茶第十三張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月茶葉中的生物堿（咖啡堿）豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思、強心利尿、消除疲勞等功勞。如果每天喝茶數(shù)杯，則精神振奮，思路敏銳。好茶一杯，精神百倍。第十四張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月生物堿的種類和含量咖啡堿（2%-5%）、可可堿（0.05%）、茶堿（0.002%）為什么叫咖啡堿，因為是在最早在咖啡中發(fā)現(xiàn)。茶葉中的含量比咖啡豆的含量還要高1%2%，所以又叫茶素

7、。含有咖啡堿的植物很少，除茶葉和咖啡外，還有可可、冬杏等，但茶葉中含量最高，它也是茶葉的特征性成分之一，可以用來鑒別真假茶。第十五張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月咖啡堿的性質(zhì)性狀：白色絹絲狀結(jié)晶；溶解性：易溶于熱水；（特殊人群如何喝茶？）升華：于120開始升華，達到180大量生化。第十六張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月味苦： 綠茶中：與澀味、鮮味、甜味共同構(gòu)成了獨特的味型結(jié)構(gòu)?？Х葔A與酸及其氧化產(chǎn)物結(jié)合，不但減輕了苦澀味，使滋味更加醇和，而且影響人體對茶葉中的咖啡的吸收率，減輕咖啡堿的刺激作用，因此，茶葉被稱為“溫和的標準興奮劑”。絡(luò)合： 紅茶茶湯滋味的所謂“鮮爽度”，就是

8、在味覺反映上有一種活潑感，這種爽快感與“冷后渾”呈高度相關(guān)，因此從冷后渾現(xiàn)象，可間接判別紅茶的湯質(zhì)。第十七張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月茶樹體內(nèi)咖啡堿的生物合成與分解分解途徑：咖啡堿或其它嘌呤堿-黃嘌呤-尿酸-尿囊素-尿囊酸-尿素-CO2咖啡堿在人體內(nèi)的分解途徑：咖啡堿或其它嘌呤堿-黃嘌呤-尿酸。在人體血液中存在一個高水平的尿酸庫；大部分以尿酸的形式很快排出體外，而不在體內(nèi)積累，所以不會對人體造成危害；第十八張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月精神衰弱的人喝了會睡不著覺。胃不好的人喝了會對胃有刺激。心臟不好的人喝了會更興奮。-這就是咖啡堿不好的地方。第十九張，PPT共三十二頁

9、，創(chuàng)作于2022年6月咖啡堿不會引發(fā)腫瘤；盡管咖啡堿與鳥嘌呤非常相似，但在DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)上堿基之間A-T或者G-C配對中是通過氫鍵相連的，咖啡堿在必要位置上沒有氫，而是甲基，因此無法形成中間的氫鍵。咖啡堿導致遺傳信息的篡改是沒有可能的。事實上也沒有任何證據(jù)表明由于使用咖啡堿而造成染色體缺陷，多少世紀以來，人類在引用茶和咖啡，也從來未發(fā)現(xiàn)過任何明顯的遺傳問題。第二十張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月咖啡堿分兩類：一類是茶葉里提取的天然咖啡因；一類是化學合成的咖啡因?？Х纫蛑饕饔糜兴膫€：醫(yī)藥解熱鎮(zhèn)痛藥，可能你吃的感冒藥里面就含有咖啡因；食品軟飲料添加劑，像可樂、雪碧、紅牛之類的飲料要用

10、到咖啡堿；化工繪圖、復印紙、油漆等工業(yè)；精神藥品（毒品填充劑）。第二十一張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月利用咖啡因可研究開發(fā)的藥品有：因血管擴強而引起的頭痛藥、提神醒腦藥、抗憂郁藥、控制體重藥品、促進消化藥、利尿藥、改善便秘、止痛藥、降低得膽結(jié)石的機會、咖啡因有助預防男性脫發(fā)等。第二十二張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月茶多酚茶葉中的多酚類物質(zhì)：1.黃烷醇類（兒茶素類）：（EC、EGC、ECG、EGCG）；2.黃酮類和黃酮醇類；3.花青素類和花白素類；4.酚酸和縮酚酸類。第二十三張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月茶多酚的理化性質(zhì)溶解性穩(wěn)定性氧化還原性酚性羥基，可提供質(zhì)

11、子，這是一種理想的天然抗氧化劑。氧化聚合 -兒茶素可聚合成聚合物。因通常與氧化物初級產(chǎn)物同時發(fā)生，所以稱氧化聚合。如：兒茶素 鄰醌-（聚合，二聚體） 聯(lián)苯酚醌-（還原） 雙黃烷醇 （氧化） 茶黃素 第二十四張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月六色茶、六大茶類 茶類 品質(zhì)特征 綠茶 綠葉綠湯 黃茶 黃葉黃湯 黑茶 夜色黝黑，湯色褐黃或褐紅 白茶 干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡 青茶 綠葉紅鑲邊，湯色金黃 紅茶 紅葉紅湯 第二十五張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月茶鮮葉細胞紅變示意圖第二十六張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月茶葉加工過程中形成的色素1.茶黃素類 （Theaflavins, TFs）2.茶紅素類 （Thearubigins, TRs）3.茶褐素類 （Theabrowmine, TB）第二十七張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月茶的加工綠茶的加工，鮮葉必須首先通過高溫殺青，破壞酶的活性，使茶多酚不被氧化，形成清湯綠葉等品質(zhì)特點，故綠茶又稱不發(fā)酵茶。紅茶的加工，鮮葉側(cè)需要充分利用酶的生物化學作用，即利用多酚氧化酶等酶系的活性增強，使茶多酚發(fā)生一系列生化反應，形成紅糖紅葉的品質(zhì)特質(zhì)，故紅茶又稱全發(fā)酵茶第二十八張，PPT共三十二頁，創(chuàng)作于2022年6月環(huán)境因子對茶葉品質(zhì)的影響溫度光照水分小氣候土壤第二十九張，