食品營養(yǎng)與保健論文

1、食品營養(yǎng)與保健論文篇一：食品營養(yǎng)與保健論文食品營養(yǎng)與保健論文一飲食總述飲食得當助美麗。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身 體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食 習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪， 多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根 據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內外的活動；有適當量的蛋白質 供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體 組織和調節(jié)生理機能；有豐富的

2、維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強 身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病；有充足的 水分以維持體內各種生理程序的正常進行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足， 種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構 要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養(yǎng)素過量而引 起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質，包括各類蛋白質、 脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營 養(yǎng)物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn).二飲食營養(yǎng)（一）每天

3、進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%70%， 蛋白質占10%15%，脂肪占20%25%。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物 油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例 一般為1： 1： 1。蛋白質中應有1/3以上的優(yōu)質蛋白質（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素 要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1： 1： 10較為合理。食物中鈣磷比例也 要適當。食物中鈣磷比例在2： 11： 2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng) 狀況正常時，不必嚴格控

4、鈣比例。俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了 “吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要 方面。所以，皮膚養(yǎng)護要遵循以下原則：少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解過 程中可產生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚 粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw 衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、 紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。注意蛋白質攝取均衡。蛋白質是人類必不可少的營養(yǎng)物質，一旦長期缺乏蛋白質， 皮膚將失去彈性，粗糙

5、干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引 起過敏。多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆 制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素A、D 的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同 時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精 的飲料，可促進血液循環(huán)，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產生彈性而更加滋潤。適當飲水。正常的成年人每日應飲水2000毫升左右。充足的水分供應，可延緩皮

6、膚老化。少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節(jié)食， 以免皮膚失去活力。睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。適當藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。適當?shù)乃幵蛊つw白皙，光滑，柔軟，滋潤，細膩。摘自中國學術期刊網(wǎng)（二）保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養(yǎng)。然而，許多人在健美飲食的 安排和選擇上往往走進了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產生9千 卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。吃瘦肉可長肌肉。許多

7、人認為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體 育鍛煉獲得。有人認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運動員流行 的食譜是增加復合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉 就能達到目的，不必過多的吃肉3。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白 質攝取過多而造成酸血癥。多吃蛋白質不會長脂肪。每克蛋白質與碳水化合物氧化后均產生4.1千卡的熱量。 無論蛋白質還是蛋白質碳水化合物，攝入過多，所產生的熱量身體消耗不了，都會變成中 性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。用熱油鍋炒

8、菜。過熱的油鍋中，容易產生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒 出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發(fā)胃癌。用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如 果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質，若被飯菜堵塞在胃中，就會因 腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。多添佐料調味。胡椒、桂皮、五香等天然調味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食 用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導致人體細胞畸變，形成癌癥。摘自食品注意事項研究報告

9、三飲食保健營養(yǎng)學家和臨床醫(yī)師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據(jù)自身的 特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當多吃瘦肉， 魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質多的食物，同時也應注意脂類，多糖類及維生素，礦 物質食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。腦力勞動者。每天應有足夠的碳水化合物補充大 腦對養(yǎng)分的需求，并適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、 禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質的水果和綠色蔬菜。 皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易 導致過敏的食物。女性在一生中如

10、果能根據(jù)自己不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起 到護膚美容的作用。（一）1323歲。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤且富有彈性， 就必須保證攝取足夠的蛋白質，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、 瘦肉等，尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質蛋白質，又能供給多種維生素和無機 鹽。要少吃鹽，多喝白開水。（二）2530歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時期，且情感豐富，多愁善感，致使 面部表情過度松弛，逐漸使額及眼下出現(xiàn)皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤 感減弱，粗糙感增強。這一階段，除了每天堅持吃淡食和多飲水的良好習慣外，要特別多 吃富含維生素C和

11、維生素B族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶（三）3040歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開始 出現(xiàn)魚尾紋，下巴肌肉開始松弛，笑紋更明顯，要堅持多喝水，特別是早晨起床后必須喝 一杯涼開水；除堅持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要特別補充富含膠原蛋白的動物蛋白質，如豬 蹄、肉皮、鮮魚、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實而有水分；還可以使皮膚增強彈性和韌 性，變的滋潤嬌嫩。（四）4045歲。此階段的女性眼部易出現(xiàn)黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應多 吃能促進膽固醇排泄、補氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸 檬、核桃和富含維生素E的卷心菜、菜心、花生油

12、等摘自劉子九五女子健康四注意飲食適量飲水。當人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使 皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分攝入，每日飲水量應為1200毫升左 右。常吃富含維生素的食物。維生素對于防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作 用，維生素E對于皮膚抗衰老有著重要作用3。因為維生素E能夠破壞自由基的化學活 性，從而抑制衰老。維生素E還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素E多的食物有 卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素A、B也是皮膚光滑細膩不可缺少的物質。當人體 缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時，會出現(xiàn)口唇皮膚開 裂，脫屑及色素沉

13、著。富含維生素A的食物有動物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙 紅色的蔬菜和水果。富含維生素B的食物有肝，腎，心臟，奶等。多吃富含鐵質的食物。皮膚要光澤紅潤，就需要供給充足的血液。鐵是構成血液中 血紅素的主要成分之一，故應多吃富含鐵質的食物。如動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。篇二：營養(yǎng)與保健論文營養(yǎng)與保健論文學號：20211340027姓名：黃健 專業(yè)：電氣工程與自動化關鍵字：飲食，食物，營 養(yǎng)，保健摘要：隨著時代的發(fā)展，社會的進步，人們的生活水平上升，溫飽早已不是大家所去 注重的啦，保健成為了現(xiàn)在國民大眾所在意的。飲食得當助美麗，成為了不僅僅是女人所 在意的，要從食物中吃出美麗來，就要注意生活

14、的飲食習慣，合理的營養(yǎng)搭配，缺啥補啥, 理解不同食物的營養(yǎng)價值。保健食品的定義保健食品或功能性食品，廣義而言，是指組成人們通常所吃的膳食以 外的一些非傳統(tǒng)食品或其成分。消費者希望通過食用這些保健食品來增強體質，改善機體 生理功能，乃至預防疾病。關于保健食品的定義至今國際上尚無統(tǒng)一的說法，而且由于東 西方文化背景的不同，對保健食品的概念也不盡相同。我國衛(wèi)生部1996年3?5日頒布的 保健食品管理辦法中第二條規(guī)定，本方法所稱保健食品系指表明具有特定保健功能 的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。而 美國至今尚無關于保健食品或功能性食品的官方定義，就其含義而言，所

15、包括的范圍很廣， 既涉及人們所熟悉的營養(yǎng)素（如維生素、礦物質、氨基酸等），又包括草藥或其他植物中的 非營養(yǎng)素成分。1飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的 營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要， 又要避免飲食構成的比例失調和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。 人體需要42種以上的營養(yǎng)物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各 種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養(yǎng)物質的飲食必須由多種多樣的食物 來源來實現(xiàn)。2下面列出幾種與保健有關的常見食物：A茶葉營養(yǎng)與保健茶葉不僅是一種老少咸宜

16、的飲料，而且它治病強身的功效也不容小覷。而中國更是茶 的故鄉(xiāng)，中國人喝茶更是常見。有人把茶葉稱為“原子時代的飲料”、“二十一世紀的飲 料”，的確是很有道理的。茶葉的成分很復雜，作為一種食品，茶葉含有大量人體所需要 的能量和營養(yǎng)素，有很高的營養(yǎng)價值。與一般食物相比，茶葉中蛋白質的含量很高，達20%30%。其含量與茶葉的質量有密 切的關系，綠茶中的蛋白質高于其他類型的茶葉。但在泡茶時能溶于水的蛋白質還不到2%， 其余絕大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天從飲茶中攝取的蛋白質是很少的。新的報 道表明，茶葉中的碳水化物含量多在40%左右，某些優(yōu)質茶葉可高達60%以上，這可能是 因為和以前的測定方法不同

17、所致。茶葉中的碳水化物多為多糖類，而能在沸水中溶出的多 糖僅2%左右，占茶葉水溶物的4%5%，因此通常認為茶是低能量低糖飲料，適合于糖尿 病和其他忌糖患者飲用。B紅薯的營養(yǎng)與保健紅薯的營養(yǎng)紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中B-胡蘿卜素、維生素E和 維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米 面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是第二面包，前蘇聯(lián)科學家說它是未來的 宇航食品，法國人稱它是當之無愧的高級保健食品。紅薯的保健作用：a紅薯有抗癌作用b紅薯有益于心臟c紅薯預防肺氣腫d紅薯有抗糖

18、尿病作用e紅薯可促進人體免疫力增強。C茄子的營養(yǎng)與保健茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是 茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就 是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止 小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作 試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內膽固醇含量下降10%。美國一家雜志 在介紹降低膽固醇十二法一文中，把食用茄子排在首位。 因此，高血壓、動脈硬化、 冠心病、咯血、紫瘢和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據(jù)科

19、學家研究，茄子還是癌 癥的“克星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、 唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時，也可用茄子作輔助 治療食物。在平時的飲食中改主意哪些呢？I注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。 酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當有機酸不能及時排除體外時，就會侵 蝕敏感的表皮細胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內酸性成分，故應多吃些富 含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等3II適量飲水。當人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使 皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)

20、皺紋。為了確保水分的充分攝入，每日飲水量應為1200毫升左 右。礦泉水、冷茶，牛奶，蘋果汁是理想的解渴飲料，這些飲料熱量最少。III少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解過 程中可產生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚 粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。4W節(jié)日主食不容忽視，喝酒時別忘多吃飯，巧用保鮮膜保營養(yǎng)。如何區(qū)分保健食品和藥品在原則上，似乎保健食品和藥品并不難區(qū)分。因為保健 食品只是具有保健功能，而不能取代藥品用于疾病的治療。例如，任何一種抗生素都不會 被誤認為是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不會被認為是藥品。從科學技術方

21、面來看，保健 食品和藥品（特別是以中藥為主的健字號藥）的分界線是難以劃定的。然而，從政府的行政 管理角度來看，又必須將食品和藥品分開。因此，我國分別頒布了保健食品和藥品的管理 辦法，有不同的要求。其他各國也是如此。當然，保健不僅僅在于刻意的在意所吃的物和量，正常無不良飲食的人，每天的基本飲食所攝入的營養(yǎng)足夠啦。參考文獻營養(yǎng)師調制營養(yǎng)食譜科學之友2021年07期.孫燕，馮朝忠。2021年05月第1版，女人飲食更美麗。.趙合句，湖北科技報，2002年01月16日第003版，飲食與健康.張曄，醫(yī)藥養(yǎng)生保健報，2021年10月10日第008版，飲食得當助美麗篇三：食品營養(yǎng)與保健論文我國大豆營養(yǎng)保健功能

22、及食品開發(fā)前景范章偉11 級車輛 4 班 202130085238摘要 介紹了國內外新興大豆營養(yǎng)保健功能食品的現(xiàn)狀和發(fā)展動向，并對我國傳統(tǒng)食 品提出了改進意見。通過運用現(xiàn)代食品工程高新技術，在保留中國大豆食品傳統(tǒng)工業(yè)科學 性的基礎上，研究出更多適合現(xiàn)代人消費習慣的新興大豆功能保健食品。關鍵詞大豆功能性食品開發(fā)前景刖言大豆含有約40%蛋白質，18%脂肪、多種礦物質和維生素，尤其是近年來人們發(fā)現(xiàn)大豆中 有許多具有保健功能物質。大量實踐證明，大豆中的這些特殊成分具有延年益壽、延緩衰 老、降血壓、降血脂、抗癌等功能。因此大豆蛋白的營養(yǎng)和功能及應用領域已被眾人所知, 應綜合開發(fā)，全方位加以利用。1新興功

23、能性大豆?jié)饪s蛋白及延伸產品的開發(fā)1.1功能性大豆?jié)饪s蛋白分離大豆蛋白的功能性雖然較好,但由于成本高，與國外產品無法進行競爭。醇法大豆 濃縮蛋白及衍生產品的開發(fā)，具有成本低，無污染的特點，但醇法大豆?jié)饪s蛋白有PD1值較 (50%60%)功能性差的缺點。無錫輕工業(yè)大學采用物理改性的方法制得濃縮蛋白，其質量幾乎可與分離蛋白媲美。1.2大豆低聚糖大豆低聚糖為豆類中可溶性糖,含量約8%,具有增加腸道內雙岐桿菌效1果，能改善腸道環(huán)境,促進人體健康。因此，被稱為雙岐因子。世界上最早提取低聚糖并獲得成功，把低聚糖飲料推向市場的日本的一家公司，僅1990年半年產值 就達40億日元。國內大多以生產大豆分離蛋白和酸

24、法大豆?jié)饪s蛋1邵 偉等.雙歧桿菌發(fā)酵酸豆奶的研制.食品工業(yè)科技11999(6):38白排出的乳清廢水為原料,但乳清的固形物很低(約1%),而采用醇法大豆?jié)饪s蛋白提 取液為原料制取低聚糖的工藝,固形物濃度高，生產中又不使用酸和堿，可提高得率又降低 成本減少污染水排放，易達到環(huán)保標準。1.3大豆皂甙大豆皂甙是有抑制體內自由基形成，改善血清脂質，降低血液膽固醇濃度以及治療肝臟 機能障礙等保健功能。其中脫脂豆粕中含量約為016%，醇法浸取可以溶解大部分皂甙，得到 純30%，得率為50%的皂甙粗品。1.4大豆天然VE2天然VE中含有A、B、C、D型四種組分,能消除人體內自由基，具有抗脂膜氧化、抗 衰老、

25、治療冠心病、動脈粥樣硬化、貧血、腦軟化、高血脂、肥胖癥的有效藥物，也是防 治環(huán)境毒害機體和延年益壽最有希望的保健品及藥物。廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品、保 健品及飲料添加劑等。3目前,世界上對天然VE需求量越來越大，需求量在40005000t左 右,而總產量僅有8001000t,主要生產國為美國、日本和德國。其中美國和德國兩大公司產量占95%,產品供不求。我國天然VE的生產剛剛起步，由于天然VE的主要原料是植物 油廠生產高級精煉油(色拉油、高級烹調油)的副產物)脫臭餾出物(簡稱D1D油)中提取。 一般D1D油中VE的含量在20%,我國豆油中D1D油含VE約8%左右，油脂資源豐富,一直未 能充分利

26、用，可開發(fā)生產出高附加值的VE產品。因此，我國開發(fā)此產品，既可滿足人民生活 需要,又可出口創(chuàng)匯，具有顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。以黑龍江年產大豆油30萬噸計，可 得VE10萬噸以上，則年增加值可達500萬元以上，其中還不包括脂肪酸甲酯、植物甾醇的 附加值。1.5大豆磷脂作為乳化劑和保健的大豆磷脂產品，它可以除去血管壁上的膽固醇、軟化血管、防止 脂肪的積存,對人體具有重要的生理功能。大豆磷脂還在醫(yī)藥、化妝品、化工、飼料工業(yè) 中都有應用。4在歐美、日本有多家大型的磷脂生產企業(yè)。90年代,世界大豆磷脂消費量 已達150萬噸，此后每年以4%的速度23雷炳福等.維生素E的生理作用與營養(yǎng).陜西糧油科技119

27、96(3):1922吳正奇.大豆 中的天然抗氧化物質1西部糧油科技11999(5)4田志茗等.大豆磷脂的化學改性法.化學工程師11999(3):3940遞增，國外許多公司都致力于高純卵磷脂、改性磷脂等高附加值產品的開發(fā)，國內黑龍 江安達也有生產。1.6大豆異黃酮大豆異黃酮是一種植物性雌激素,能有效地抑制乳腺癌、前列腺癌和結5腸癌,對防治中老年、婦女骨質疏松癥有著重要作用。研究表明大豆中含有異黃酮及染料末黃酮等有益于健康的組分。脫脂豆粕中含異黃酮012%,在醇法大豆?jié)?縮蛋白的制取過程中，絕大部分的異黃酮都轉移到醇溶液中，大豆異黃酮的價值相當可觀， 無疑是增值的好產品。1.7大豆肽和水解蛋白制品

28、大豆蛋白經(jīng)過酶處理或水解的方法，可生產出消化好、營養(yǎng)價值更高、小分子的肽和 氨基酸類產品6。水解蛋白作為調味品在國外的應用較普遍，而大豆肽可作為運動員、病人 的營養(yǎng)補品以及嬰幼兒食品，這種產品不會產生過敏反應，值得開發(fā)。1.8大豆纖維食品7豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質,它具有增強胃腸功能，預防腸癌、膽結石等作 用。膳食纖維可維持人體正常血糖、血脂和蛋白質水平，可控制體重，預防結腸癌、糖尿病、 冠心病等癥。8豆渣中含有大量纖維，我國已成功地從豆渣中取得一種白色、無味、吸水性 和溶解性好的粉狀纖維。通過面團拉伸試驗和面制品、碎肉制品的應用試驗，效果十分理 想。長期以來，豆渣僅作為家畜飼料或當作

29、廢物處理,利用價值不高。近年來研究發(fā)現(xiàn)豆渣 是一種很有開發(fā)前景的膳食纖維源和蛋白質源，尤其是其中的膳食纖維，含量高達50%。澳 大利亞一家公司將其做成休閑食品，產品供不應求。每年有50t以上銷往美國和加拿大，將 副產品變成了主產品，而豆腐卻成了副產品。最近國外一些大公司因豆渣原料不足在我國 尋求合作伙伴，索取豆渣原料。因此，目前豆渣被視為一類新型保健食品，深受人們的重視， 為豆渣綜合利用，開辟一條新路。56蔡秋聲.大豆異黃酮生理功能及其開發(fā)利用.糧食與油脂.1999(2):3135吳昊.功能 性低聚糖開發(fā)現(xiàn)狀及在食品工業(yè)中的應用.食品工業(yè)科技11999(2):13 7錢建亞.水溶性膳 食纖維與人體健康.陜西糧油科技11996(3):22258陳茂生等.膳食纖維的功能及其開發(fā)研究.食品科技,2000(1)1.9大豆仿肉制品用大豆為原料可生產出形狀結構和口味都非常象肉類的素食產品，它不但可供應一般