石灣韭黃藏瓦罐鵝黃玉帶天下絕

1、石灣韭黃藏瓦罐鵝黃玉帶天下絕石灣韭黃藏瓦罐鵝黃玉帶天下絕韭青收割后，菜農(nóng)就用瓦罐密封栽培韭黃。灰色瓦罐和綠色韭菜相襯，勾勒出一幅田園畫(huà)。韭黃收割后剩下韭黃兜密封瓦罐栽培韭黃收割韭青。剩下的韭菜兜繼續(xù)栽培韭黃重新施肥澆水長(zhǎng)成韭青掀開(kāi)灰色的瓦罐，鮮嫩的韭黃探出頭來(lái)，色澤鮮嫩如鵝黃，潔白如玉帶。之蔬果篇秋冬時(shí)節(jié)，素有“羅浮山下第一鎮(zhèn)”、“東江明珠”的石灣鎮(zhèn)，灰 色的瓦罐和綠色的韭菜相襯，勾勒出一幅清麗的田園畫(huà)。肥沃的土地、滋潤(rùn)的氣候、優(yōu)良的品種，使得這里種植的韭黃 以“鮮香脆嫩”遠(yuǎn)近聞名。石灣韭黃，色澤鮮嫩如鵝黃，潔白 如玉帶，營(yíng)養(yǎng)豐富且具有多種養(yǎng)生功效，遠(yuǎn)銷海外，石灣因 此摘取了 “中國(guó)韭黃之鄉(xiāng)”

2、的桂冠，而石灣又以黃西村的韭黃 為最，2004年成功注冊(cè)了 “黃西韭黃”的商標(biāo)。黃西村，是石灣韭黃種植面積最大的連片生產(chǎn)基地，主要種 植品種是臺(tái)灣大葉金鉤。它口感好、爽脆、粗纖維含量少。有資料顯示，黃西村總?cè)丝?5000多，共有6000多畝韭黃， 可以說(shuō)是人均一畝致富菜。近日，在石灣鎮(zhèn)農(nóng)辦主任吳金靈的引領(lǐng)下，南都記者來(lái)到黃 西村。秋冬時(shí)節(jié)是韭黃的淡季，傍晚時(shí)分，黃西村韭黃種植 地，路旁擺放著收割的韭青（即市面上銷售的韭菜）。放眼田 間地頭，灰色的瓦罐與綠色的韭青交錯(cuò)，還有不時(shí)彎腰勞作 的農(nóng)民，勾勒由一幅嫻靜的田園畫(huà)?！熬曼S無(wú)法單獨(dú)種植，它和韭青是同根生，先栽培韭青，收割完后再同根栽培韭黃?！?

3、吳金靈介紹。嬌羞韭黃瓦罐里生長(zhǎng)“那是做什么用的？”在一片綠油油的菜田里，一排排的灰色 瓦罐格外惹眼。吳金靈介紹說(shuō)，瓦罐里種的正是韭黃。韭黃， 顧名思義，就是黃色的韭菜。原本是綠色的韭菜，怎么會(huì)變 黃呢？靠的就是瓦罐。 韭黃，是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品， 需要隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)。因無(wú)陽(yáng)光供給，不能產(chǎn) 生光合作用，無(wú)法合成葉綠素，就會(huì)變成黃色。所以，黃西村的韭黃，當(dāng)然也是躲在瓦罐里生長(zhǎng)了。六旬農(nóng)夫種韭黃20余載“我們的韭黃就種在羅浮山腳下的農(nóng)田里， 有專門的溝渠可以 直接灌溉?！秉S西村菜農(nóng)姚守賢說(shuō)起種植韭黃頗有心得。在黃西村，很多農(nóng)戶種韭黃一種就是十幾二十年，姚守賢是最早種植的一批農(nóng)戶。

4、早在上世紀(jì)90年代，他家就種了 3-5 畝韭黃。那時(shí)韭黃在黃西村還算稀罕，背到菜市場(chǎng)賣幾角錢 一斤。上世紀(jì)90年代中后期，韭黃的產(chǎn)量和售價(jià)一路高漲， 他的韭黃種植面積也不斷擴(kuò)大，現(xiàn)在已有8畝之多。即使孩子全部外由打工，家里夫婦倆都已60多歲，他們依然堅(jiān)持種植管理。播種、育苗、定植、管理、收割韭青、栽培收割韭黃韭 黃的栽培是一個(gè)復(fù)雜長(zhǎng)期的過(guò)程，常常有忙不完的活兒。姚 守賢常騎著兩輪摩托車到田地去忙碌。即使沒(méi)活兒，他也喜 歡騎車到地里照看。幾十年來(lái)，照看這些韭黃，已經(jīng)成為他 的生活習(xí)慣。韭黃最怕洪水浸泡韭黃的栽培條件較高。土壤、水質(zhì)、氣候、光照都影響著韭 黃的生長(zhǎng)。韭菜的生長(zhǎng)需要水分澆灌，因此農(nóng)田

5、的溝渠要保 證足夠的水分，但它也怕洪澇災(zāi)害?！敖衲昵锾?，幾場(chǎng)暴雨讓農(nóng)田受浸，韭青和韭黃的長(zhǎng)勢(shì)收成都受到了影響?！币κ刭t指 著田地里的韭菜有點(diǎn)心疼地說(shuō)，不過(guò)，經(jīng)過(guò)他細(xì)致的管理, 現(xiàn)在菜地又恢復(fù)了生機(jī)。8畝韭菜年收入10多萬(wàn)元韭黃的種植是份苦差，而韭黃的銷售也不輕松。早期，收割 韭黃后，要挑去市場(chǎng)兜售，后來(lái)種植面積擴(kuò)大，有客商專門 下田里收購(gòu)。但不管是兜售還是收購(gòu)， 都存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性。 約在10年前，姚守賢加入了韭黃合作社，收割的韭菜或韭 黃直接賣給合作社里的銷售戶，解決了他的銷售之憂。一般情況下，一畝韭菜韭青的年產(chǎn)量在 7000斤左右，售價(jià) 為每斤1元多，而韭黃的年產(chǎn)量在 3000斤左右，售價(jià)

6、為每 斤4-5元。按照這樣的行情，姚守賢種植的 8畝韭菜，年收 入有10多萬(wàn)元。淵源試種韭黃意外走俏曾奪廣東半壁江山韭菜原產(chǎn)于我國(guó)。早在 2000年前的漢代，就有人提由利用 溫室生產(chǎn)韭菜的技術(shù)。到了北宋時(shí)期已有韭黃生產(chǎn)。韭黃在 全國(guó)各地都有，比較有名的有四川唐元韭黃、深州西安莊韭 黃，還有就是廣東惠州博羅石灣的韭黃。從農(nóng)戶試種發(fā)展至上萬(wàn)畝享有“韭黃之鄉(xiāng)”美譽(yù)的石灣鎮(zhèn)，以黃西村的韭黃最有名。黃 西村，也是石灣韭黃的發(fā)源地。不過(guò)，韭黃原本不是黃西村的主要農(nóng)作物。一直以來(lái)，黃西 村的祖祖輩輩們靠種植水稻為生。水稻的產(chǎn)量不高，村民們 生活清貧。上世紀(jì)90年代初期，有農(nóng)戶從外地引進(jìn)韭黃試 種。令人意想不

7、到的是，韭黃賣價(jià)不錯(cuò)，而且很走俏。其他 農(nóng)戶紛紛效仿，學(xué)著種植韭黃。零零星星的韭黃種植，一下 子燎原黃西村。此后，還不斷地?cái)U(kuò)展到西田、鐵場(chǎng)等村莊。 不過(guò)，韭黃的生產(chǎn)條件要求較高，當(dāng)時(shí)農(nóng)田基礎(chǔ)措施較差， 排灌設(shè)施不配套，澇了排不了，早了引不進(jìn)，幾年下來(lái)種植 面積都徘徊在2000畝左右。1999年，石灣鎮(zhèn)爭(zhēng)取到了廣東 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)項(xiàng)目，并讓其落戶黃西村，并借此打造韭 黃基地。韭黃的種植規(guī)模得到了擴(kuò)大，達(dá)到上萬(wàn)畝。今占廣東韭黃市場(chǎng)三成份額除了建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)田之外，石灣同時(shí)還通過(guò)引種來(lái)打造特 色。他們先后從國(guó)內(nèi)外引進(jìn) 20多個(gè)優(yōu)良品種進(jìn)行試種，最 終篩選由了適合當(dāng)?shù)卦耘嗌L(zhǎng)、口感好、爽脆和粗纖維含

8、量 少的臺(tái)灣大葉金鉤良種韭黃。同時(shí)推廣應(yīng)用韭黃高產(chǎn)栽培技 術(shù)，還制定和推廣石灣韭黃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程 等。新品種、 新技術(shù)的引進(jìn)，使得石灣韭黃很快打開(kāi)了知名度。2000年初，石灣韭黃種植增加到近萬(wàn)畝，建成了黃西韭黃 基地，產(chǎn)品主要銷往東莞、深圳、廣州、珠海、惠州、香港 等地，幾乎占領(lǐng)了整個(gè)廣東韭黃市場(chǎng)。現(xiàn)在，石灣的韭黃種 植面積有8000多畝，占據(jù)著廣東省韭黃市場(chǎng)約三成份額。 2003年經(jīng)石灣鎮(zhèn)申請(qǐng)，廣東省農(nóng)業(yè)廳抽樣化驗(yàn)檢測(cè)，總面 積達(dá)6000畝的黃西韭黃基地各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量要求，石灣韭黃由此獲得“廣東省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基 地”。2004年，石灣為韭黃注冊(cè)了 “黃西牌”商標(biāo)，同年被

9、農(nóng) 業(yè)部評(píng)為“中國(guó)韭黃之鄉(xiāng)”。與此同時(shí)，石灣鎮(zhèn)還舉辦韭黃文化節(jié)。 白焯韭 黃、韭黃香 菇餃子、韭花炒蛻肉、韭黃炒蛋10多種以韭 黃為主要原料的菜式，讓前來(lái)觀光的游客大飽眼福和口福， 株株韭黃皆被賦予了文化休閑的含義。石灣石灣鎮(zhèn)地處惠州市西南端，對(duì)于居住在惠城區(qū)的人們而言， 去石灣鎮(zhèn)相對(duì)有點(diǎn)遠(yuǎn)。但實(shí)際上，石灣鎮(zhèn)一點(diǎn)都不偏，它地 處惠州、東莞、增城三市的交界，是惠州市的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)鎮(zhèn)。確 切的行走路線是：從惠城區(qū)江北由發(fā)，走惠州大道上濟(jì)廣高 速，往增城方向左轉(zhuǎn)進(jìn)入永石大道，很快就到了石灣鎮(zhèn)，車 程共一個(gè)多小時(shí)。1擇地播種栽培韭黃要選擇土地肥沃、灌溉便利的地塊，盡量不要接近蔥蒜的種植地。8- 9月播種育苗

10、。石灣農(nóng)戶購(gòu)買韭黃種子后， 用水浸泡催芽，浸泡時(shí)水不能過(guò)多，剛剛沒(méi)過(guò)種子就好，等 芽?jī)洪L(zhǎng)由來(lái)后就播種?，F(xiàn)在隨著種植技術(shù)的提高，大部分農(nóng) 戶直接往田里播種。2蓋膜育苗播種完畢，要給育苗畦澆透水，然后蓋好地膜，兩側(cè)用土壓實(shí)。當(dāng)韭黃苗有部分露頭時(shí)，撤掉地膜，韭黃苗長(zhǎng)到五片葉 前后，5-7天澆一次水，并隨水追肥。移栽前5- 7天停止?jié)菜?，追肥蹲苗?定植管理每年3、4月份是韭黃的定植期。定植也是一個(gè)分株種植的過(guò)程，即將一大撮韭菜苗均分 3條或4條苗兒為一小株，把 苗兒從苗床移植到其他田畦種植。在定植過(guò)程中，田地的干 濕度非?？季俊Ｗ詈檬歉傻卣?，并且在干畦開(kāi)溝澆水定植， 否則土地板結(jié)，土壤透氣不良，就

11、會(huì)影響韭菜生長(zhǎng)。石灣韭黃種植技藝4收割韭青韭菜第一次的種植期比較長(zhǎng)，不過(guò)收割時(shí)間長(zhǎng)短也跟農(nóng)戶的 種植和氣候有關(guān)。如果看護(hù)得好，韭菜長(zhǎng)勢(shì)好，半年則可收 割韭青，否則需要1年左右才能收割。5栽培韭黃韭青收割后，只剩下韭菜兜，用韭菜筒密封住韭菜兜，使之不見(jiàn)光，一般10-15天可以栽培成為韭黃，進(jìn)行收割。6長(zhǎng)成韭青韭黃收割后，剩下的根部繼續(xù)生長(zhǎng)，此時(shí)無(wú)須再密封，讓它 們露天充分吸收陽(yáng)光和氧氣，進(jìn)行光合作用，大約一兩個(gè)月 后就長(zhǎng)成韭青，再收割韭青在市場(chǎng)上銷售。韭青其實(shí)就是我 們常吃的綠色韭菜。7連續(xù)收獲韭黃的栽培是一段連續(xù)的過(guò)程。一次播種后，可連續(xù)收獲8-10年，其中有3-5年是高產(chǎn)期。受肥料、水分及天

12、氣等影 響，每一茬韭黃的生長(zhǎng)時(shí)間在 13-20天左右。夏天一般13-15 天就可收獲韭黃，再過(guò) 2個(gè)月收割韭青；而冬天一般15-20天收割韭黃，然后再過(guò) 2-3個(gè)月收割韭青。石灣韭黃一年栽 培3造韭黃和3造韭菜，以每年2-3月份收獲的韭黃產(chǎn)量和 品質(zhì)為最佳，民間流傳著“正月蔥，二月韭”的說(shuō)法。美味由籠十多種菜式引來(lái)外地客韭黃是石灣的招牌。在石灣，大大小小的酒店和大排檔都能 做一手好吃的韭黃菜式，每到周末，很多東莞、廣州等外地 人慕名前來(lái)吃韭黃。石灣韭黃最經(jīng)常的做法有10多種：韭黃炒蛋、白焯韭黃、韭黃炒肉絲、韭黃炸春卷、韭菜蝦仁海 參絲等，還會(huì)做一些以韭菜為主餡的包子、餃子等點(diǎn)心。白焯韭黃：淡爽口感保持原味石灣人對(duì)韭黃的做法一般是用清水白焯，以保留它的原汁原 味，淡爽的口感可以很好地中和肉類的肥膩，是菜肴中的佳 品。清焯韭黃時(shí)，首先鍋里的水量要多至淹沒(méi)韭黃，待到水 溫70 c時(shí)把韭黃放下去， 等到水一沸騰，馬上放鹽或少許色 拉油，并迅