奶茶店檢查表（大堂區(qū)水吧區(qū)后廚區(qū)）

1、,門(mén)店名,檢查日期,檢查時(shí)間,檢查人,門(mén)店管理組簽名,奈雪, ,類(lèi)別,No.,檢驗(yàn)項(xiàng)目,檢查標(biāo)準(zhǔn),確認(rèn),備注,水吧區(qū),Quality 品質(zhì),設(shè)備管理,展示柜,1,內(nèi)部溫度測(cè)量,3 7 ，當(dāng)展示柜損壞不能制冷時(shí)，如門(mén)店已向工程部報(bào)修（出示報(bào)修郵件）則視為Yes，如無(wú)保修則視為No, Y / N , ,Yes數(shù)：,2,管理狀態(tài),內(nèi) / 外部有無(wú)異物, 是否做濾網(wǎng)清潔 , 展示柜有無(wú)指紋，內(nèi)部擺放物品是否整潔, Y / N ,檢查項(xiàng)目數(shù)：29,蒸汽開(kāi)水機(jī),3,熱水溫度確認(rèn),90 95 (電子溫度計(jì)不能觸壁或觸地狀態(tài)下測(cè)量), Y / N ,4,蒸汽棒管理,蒸汽棒使用前是否空噴，使用后是否用白色消毒毛

2、巾擦拭, Y / N ,開(kāi)水機(jī),5,熱水溫度確認(rèn),90 95 (電子溫度計(jì)不能觸壁或觸地狀態(tài)下測(cè)量), Y / N ,冷藏柜,6,內(nèi)部溫度測(cè)量,3 7，當(dāng)冷藏柜損壞不能制冷時(shí)，如門(mén)店已向工程部報(bào)修（出示報(bào)修郵件）則視為Yes，如無(wú)保修則視為No, Y / N ,7,管理狀態(tài),冷藏柜內(nèi)部清潔與否，內(nèi)部擺放物品有無(wú)整齊區(qū)分?jǐn)[放, Y / N ,果糖機(jī),8,校準(zhǔn),果糖機(jī)出糖量是否準(zhǔn)確（至少測(cè)量3個(gè)按鍵）, Y / N ,9,管理狀態(tài),果糖機(jī)外部清潔與否，出糖口清潔與否，果糖是否足夠, Y / N , ,物料管理,奶蓋,10,重要警示項(xiàng),奶蓋是否有貼色豆，是否在保存期限內(nèi)，是否做到“先進(jìn)先出”，奶蓋中

3、嚴(yán)禁出現(xiàn)異物, Y / N ,11,發(fā)泡狀態(tài),奶蓋的發(fā)泡狀態(tài)是否符合標(biāo)準(zhǔn), Y / N ,12,保存狀態(tài),不使用的奶蓋是否冷藏保存，高峰期時(shí)是否有準(zhǔn)備足夠的奶蓋, Y / N ,茶湯,13,重要警示項(xiàng),茶湯是否有貼色豆，是否在保存期限內(nèi)，茶湯中嚴(yán)禁出現(xiàn)異物, Y / N ,14,茶湯味道,茶湯味道是否正常（試喝每一種茶湯）, Y / N ,15,保存狀態(tài),做好的茶湯溫度是否為7以下，茶桶是否區(qū)分使用，茶桶外觀是否干凈, Y / N ,果汁、果泥、糖漿,16,重要警示項(xiàng),果汁、覆盆子泥、板栗醬、玫瑰露是否有貼色豆，是否都在保存期限內(nèi)，果汁、果泥、糖漿中嚴(yán)禁出現(xiàn)異物, Y / N ,17,保存狀態(tài)

4、,分裝的果汁、覆盆子泥、板栗醬是否冷藏保存，果汁妙妙壺是否區(qū)分使用，使用前是否將果汁搖晃均勻, Y / N , ,水果,18,重要警示項(xiàng),加工后的水果是否有貼色豆，是否在保存期限內(nèi)，水果中嚴(yán)禁出現(xiàn)異物, Y / N , ,19,保存狀態(tài),配料臺(tái)內(nèi)的水果是否按照標(biāo)準(zhǔn)加工, Y / N ,現(xiàn)萃茶包,20,保存狀態(tài),現(xiàn)萃茶包是否密封、干燥保存, Y / N ,益力多三花淡奶,21,重要警示項(xiàng),開(kāi)封的三花淡奶是否有貼色豆，益力多、三花淡奶是否在保存期限內(nèi), Y / N ,22,保存狀態(tài),益力多、三花淡奶是否密封冷藏保存, Y / N ,珍珠紅豆,23,重要警示項(xiàng),煮好的珍珠、分裝的紅豆是否有貼色豆，是

5、否在保存期限內(nèi)，珍珠、紅豆中嚴(yán)禁出現(xiàn)異物, Y / N ,冷泡茶,24,重要警示項(xiàng),展示柜中待售賣(mài)的冷泡茶是否有貼色豆，是否在保存期限內(nèi)，冷泡茶中嚴(yán)禁出現(xiàn)異物, Y / N , ,25,保存狀態(tài),冷泡茶的顏色、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn), Y / N ,員工技術(shù),26,熟知保存期限,是否熟知物料的保存期限（以背誦的形式抽查水吧崗位內(nèi)獨(dú)立操作的所有員工）, Y / N , ,27,SOP熟悉程度,是否熟知SOP（以背誦的形式抽查水吧崗位內(nèi)獨(dú)立操作的所有員工）, Y / N ,28,操作正確程度,觀察水吧崗位內(nèi)的員工是否有按SOP操作, Y / N ,29,最新轉(zhuǎn)正員工抽查,抽查1-2名水吧或者后廚最新通過(guò)

6、崗位考核轉(zhuǎn)正的員工操作標(biāo)準(zhǔn)是否合格：?jiǎn)T工1: 員工2:, Y / N ,Cleanliness 清潔,個(gè)人衛(wèi)生,1,正確的洗手方法,員工是否每一小時(shí)洗手一次，是否正確使用洗手液和消毒凝膠，洗手計(jì)時(shí)器是否正常運(yùn)轉(zhuǎn), Y / N , ,Yes數(shù)：,2,工作服穿著狀態(tài),名牌、襯衫、圍裙、深色褲子、深色鞋子是否正確穿著、是否干凈，女士是否戴發(fā)網(wǎng)、化淡妝, Y / N ,檢查項(xiàng)目數(shù)：16,3,指甲、胡須、飾品等,不允許留指甲、做美甲，男士不允許留胡須，不允許佩戴手表、首飾, Y / N ,4,口罩佩戴,除收銀崗位意外，水吧內(nèi)的其他員工是否戴口罩上崗, Y / N , ,重要警示項(xiàng),5,儲(chǔ)冰槽冰粒管理狀態(tài)

7、,儲(chǔ)冰槽內(nèi)外清潔與否，冰粒中嚴(yán)禁出現(xiàn)異物, Y / N ,6,毛巾區(qū)分使用檢查,白色毛巾、棕色毛巾是否分開(kāi)使用, Y / N ,設(shè)施清潔,7,毛巾管理狀態(tài),白色消毒毛巾是否裝在小盒子中待用，臟的毛巾是否及時(shí)清潔, Y / N ,8,冰鏟管理狀態(tài),冰鏟是否豎立放置與冰槽中（冰鏟手柄不允許接觸冰塊）, Y / N ,9,地板管理,水吧區(qū)域內(nèi)所有地板是否保持干凈無(wú)明顯水跡, Y / N ,10,臺(tái)面柜內(nèi)管理,水吧區(qū)域內(nèi)所有臺(tái)面以及柜子內(nèi)部，底部干凈與否, Y / N ,11,現(xiàn)泡茶具管理,現(xiàn)泡茶球內(nèi)外干凈與否，茶具干凈與否，竹杯墊及托盤(pán)是否有發(fā)霉, Y / N ,12,設(shè)備管理狀態(tài),水吧區(qū)域內(nèi)所有設(shè)

8、備（開(kāi)水機(jī)，果糖機(jī)，蒸汽機(jī)，配料臺(tái)冰箱等）外部及底部是否保持清潔, Y / N ,13,小器具、清潔狀態(tài),水吧區(qū)域內(nèi)所有小器具（量杯、吧更、咖啡勺等）是否保持清潔，萃茶桶、冰沙桶，果汁壺內(nèi)部及底部是否干凈無(wú)異味, Y / N ,儲(chǔ)存管理,14,臺(tái)面物品擺放狀態(tài),臺(tái)面物品是否整齊擺放在指定位置, Y / N ,15,儲(chǔ)物柜管理,儲(chǔ)物柜內(nèi)的包材、易耗品等是否做好區(qū)分并整齊擺放, Y / N ,16,垃圾桶管理,垃圾桶外部清潔與否，異味與否，垃圾傾倒與否（不可以超過(guò)3/4）, Y / N ,水吧區(qū),Services 服務(wù),收銀點(diǎn)單,1,客人入店時(shí), 是否問(wèn)候,語(yǔ)調(diào)愉悅、禮貌地說(shuō)”奈雪歡迎您“, Y

9、/ N , ,Yes數(shù)：,2,是否微笑接待,收銀伙伴接待顧客時(shí)，是否始終保持微笑, Y / N ,檢查項(xiàng)目數(shù)：21,3,是否注意力集中,顧客點(diǎn)餐時(shí)，微笑站在POS前做好收銀準(zhǔn)備，認(rèn)真聆聽(tīng)顧客的需要, Y / N ,4,保持目光接觸,顧客點(diǎn)餐時(shí)，是否有與顧客保持禮貌的目光接觸, Y / N ,5,建議性銷(xiāo)售,適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行建議性銷(xiāo)售，積極向顧客介紹我們的主打產(chǎn)品或推廣產(chǎn)品, Y / N ,6,復(fù)述訂單,向顧客清楚地復(fù)述訂單的內(nèi)容和金額, Y / N ,7,結(jié)賬確認(rèn),確認(rèn)結(jié)賬方式，大鈔是否過(guò)兩遍驗(yàn)鈔機(jī)，找零是否正確, Y / N ,8,顧客引導(dǎo),禮貌熱情地引導(dǎo)顧客在指定位置取飲品及面包切配打包, Y

10、/ N ,9,客人臨走時(shí), 是否歡送,語(yǔ)調(diào)愉悅、禮貌地說(shuō)“歡迎下次光臨奈雪”, Y / N ,出單,10,加入后配料,是否根據(jù)點(diǎn)單要求加入后配料（奶蓋、紅豆、青檸等）, Y / N ,11,蓋蓋子,飲品出單時(shí)正確蓋蓋子和塞子，且在擦拭客用杯后檢視產(chǎn)品，是否符合點(diǎn)單要求, Y / N ,12,是否微笑接待,出單伙伴接待顧客時(shí)，是否始終保持微笑, Y / N ,13,產(chǎn)品打包,飲品外帶產(chǎn)品正確裝袋及配吸管叉子, Y / N ,14,出品給顧客,正確復(fù)述產(chǎn)品單號(hào)和內(nèi)容，核對(duì)正確后雙手呈遞給顧客，熱情禮貌地向客人致謝“謝謝，請(qǐng)慢用”, Y / N ,出品速度,15,收銀時(shí)間,從收銀員招呼顧客開(kāi)始到收銀

11、結(jié)束，在60秒內(nèi), Y / N ,16,非高峰期,顧客點(diǎn)完產(chǎn)品后5分鐘內(nèi)可以拿到飲品, Y / N ,17,高峰期,顧客點(diǎn)完產(chǎn)品后10分鐘內(nèi)可以拿到飲品, Y / N ,18,現(xiàn)萃茶冰沙系列,員工操作完成一杯產(chǎn)品不超過(guò)150秒, Y / N , ,19,純茶/奶蓋茶奶茶水果茶系列,員工操作完成一杯產(chǎn)品不超過(guò)45秒, Y / N , ,20,新品果茶需用冰沙機(jī)操作系列,員工操作完成一杯產(chǎn)品不超過(guò)50秒（相關(guān)促銷(xiāo)產(chǎn)品）, Y / N ,21,水吧員工配合度,配料位員工不忙時(shí)是否會(huì)主動(dòng)協(xié)助出單位加奶蓋，蓋蓋子，或者分發(fā)配好的產(chǎn)品給搖茶崗員工, Y / N ,收銀時(shí)間：,60秒內(nèi),從收銀員招呼顧客開(kāi)始到收銀結(jié)束，顧客拿到呼叫器（收銀小票）為止,服務(wù)時(shí)間：,非高峰期5分鐘內(nèi)；高峰期10分鐘內(nèi),從顧客拿到呼叫器（收銀小票）后開(kāi)始，直到拿