《預(yù)防醫(yī)學(xué)》（版）復(fù)習(xí)思考題參考附標(biāo)準(zhǔn)答案

1、預(yù)防醫(yī)學(xué)課程復(fù)習(xí)思考題及參考答案（修改版）一、名詞解釋預(yù)防醫(yī)學(xué)是一門(mén)醫(yī)學(xué)應(yīng)用學(xué)科，從預(yù)防的觀點(diǎn)出發(fā)，研究人群健康疾病與自然社會(huì)環(huán)境之間的 關(guān)系，通過(guò)公共衛(wèi)生的策略和措施，預(yù)防疾病，增進(jìn)健康，提高人民的生活質(zhì)量。對(duì)象是群體和個(gè)體，手段是三級(jí)預(yù)防策略，目的是維護(hù)和促進(jìn)人民的健康，推進(jìn)社會(huì)文明發(fā)展。健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià) 健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)：是指從個(gè)體或群體健康信息咨詢或調(diào)查、體檢和實(shí)驗(yàn)室檢查等過(guò)程中收集各種與健康的相關(guān)危險(xiǎn)因素信息，為進(jìn)一步開(kāi)展有針對(duì)性的干預(yù)措施提供依據(jù)。健康促進(jìn)指一切能促使行為和生活條件向著有益于健康改變的教育和環(huán)境支持的綜合體。 1醫(yī)源性感染病人在接受醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)的過(guò)程中因?yàn)獒t(yī)療衛(wèi)生服

2、務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境和醫(yī)療用品受到生物污染而感染疾病的現(xiàn)象稱為醫(yī)源性感染。職業(yè)病 與時(shí)間當(dāng)超職過(guò)業(yè)一性定有限害度因時(shí)素，作造用成成于不不人能能體代代的償償強(qiáng)的的度機(jī)體損害，從而導(dǎo)致一系列的功能性和（或） 器質(zhì)性的病理變化，出現(xiàn)相應(yīng)的臨床癥狀和體征，影響勞動(dòng)能力，這類疾病統(tǒng)稱為職業(yè)病。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用將幾種具有不同氨基酸組成特點(diǎn)的蛋 白質(zhì)食物混合食用，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的生物利用率。初級(jí)衛(wèi)生保?。菏且环N基本的衛(wèi)生保健，它依靠切實(shí)可行、學(xué)術(shù)上可靠又為社會(huì)所接受的方式和技術(shù)。是社區(qū)的個(gè)人與家庭通過(guò)積極參與普遍能夠享受的，費(fèi)用也是社區(qū)或國(guó)家在發(fā)展的各個(gè)時(shí)期本著自力更生及自決2精神能夠負(fù)擔(dān)得起的，它既是國(guó)

3、家衛(wèi)生系統(tǒng)的一個(gè)組成部分、也是社區(qū)整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)組成部分。醫(yī)學(xué)模式：指在不同歷史階段，人們對(duì)于人類生命過(guò)程，健康和疾病的特點(diǎn)和本質(zhì)的認(rèn)識(shí)和概括，是人們觀察、分析和處理醫(yī)學(xué)有關(guān)問(wèn)題的基本思想和主要方法。健康狀況評(píng)價(jià)：通過(guò)分析人群的健康水平及其變化，來(lái)探討人群存在的健康問(wèn)題，篩選影響人群健康的因素，評(píng)估各種健康計(jì)劃、方案、措施的效果。高危人群：易受環(huán)境有害因素?fù)p害的人群稱為高危人群。物質(zhì)蓄積：機(jī)體長(zhǎng)期接觸某些毒物后在某些組織和器官內(nèi)逐漸積累從而量比較高的現(xiàn)象。是引起慢性中毒的物質(zhì)基礎(chǔ)。功能蓄積：毒物進(jìn)入體內(nèi)后，用現(xiàn)代檢測(cè)技3術(shù)不能發(fā)現(xiàn)其在體內(nèi)有明顯貯留，但該物質(zhì)引起的功能改變卻逐漸累積，導(dǎo)

4、致機(jī)體對(duì)該毒物的反應(yīng)性增強(qiáng)，這種現(xiàn)象稱為功能蓄積。毒物：所謂毒物是指較小劑量進(jìn)入機(jī)體后， 可造成生物體功能或器質(zhì)性損害的化學(xué)物。食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。危險(xiǎn)因素：是指機(jī)體內(nèi)外環(huán)境中存在的與疾病的發(fā)生、發(fā)展及預(yù)后相關(guān)的各種誘發(fā)因 素?；驒C(jī)體內(nèi)外存在的與疾病發(fā)展或死亡發(fā)生有關(guān)的各種誘發(fā)因素。一級(jí)預(yù)防：（primary prevention）亦稱病因預(yù)防，是針對(duì)致病因素采取的預(yù)防措施，使健康人免受致病因素的危害。其目的是防止疾病發(fā)生，對(duì)疾病發(fā)生的生物。心理和社會(huì)等有關(guān)因素加以綜合研究，提出增進(jìn)健康的預(yù)4防措施。社區(qū)診斷：

5、是借用了臨床上“診斷”這個(gè)名詞，指的是社區(qū)衛(wèi)生工作者通過(guò)一定的定性與定量的調(diào)查研究方法，收集必要的資料，通過(guò)科學(xué)、客觀地分析確定并得到社區(qū)人群認(rèn)可的該社區(qū)主要的公共衛(wèi)生問(wèn)題及社區(qū)現(xiàn)有資料情況，為社區(qū)預(yù)防服務(wù)計(jì)劃的制定提供科學(xué)依據(jù)。心身疾?。河置睦砩碚系K。由于社會(huì)心理因素的刺激引起的一組持久生理功能紊 亂及其所致的器質(zhì)性疾病。不同于心理障礙和精神疾患。以軀體癥狀表現(xiàn)為主。人的社會(huì)化：指人從一個(gè)自然人轉(zhuǎn)化為一個(gè)能夠適應(yīng)一定的社會(huì)環(huán)境，參與一定的社會(huì)生活，履行一定角色職能的社會(huì)人的過(guò)程。社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)：是以社區(qū)為基礎(chǔ)，健康為中心，人群衛(wèi)生服務(wù)需求為導(dǎo)向，由社區(qū)衛(wèi)生5服務(wù)機(jī)構(gòu)利用適宜技術(shù)向社區(qū)居民提

6、供的 綜合、經(jīng)濟(jì)、方便、可及的基本衛(wèi)生服務(wù)。病患：是對(duì)身體健康狀況的自我感覺(jué)和判斷，即對(duì)身體、心理、社會(huì)三方面失調(diào)的判斷，它是一種感覺(jué)尺度，是一種個(gè)人主觀上的疾病感覺(jué)。原生環(huán)境：天然形成的、未受到人類活動(dòng)影響或影響較少的自然環(huán)境。次生環(huán)境：人類生活與生產(chǎn)活動(dòng)的影響下，自然環(huán)境中的物質(zhì)、能量和信息的組成及轉(zhuǎn)移和交換發(fā)生重大變化后所形成的人為環(huán)境。高溫作業(yè)：工作地點(diǎn)的氣溫在寒冷地區(qū)和一般地區(qū)超過(guò) 32，炎熱地區(qū)超過(guò) 35 ；或工或作工地作點(diǎn)地?zé)狳c(diǎn)輻氣射溫強(qiáng)在度30超過(guò)以4.上18，J/(相cm對(duì)2.濕mi度n)超；過(guò) 80的作業(yè)。自然疫源：病原體在病區(qū)生態(tài)環(huán)境中能夠不斷繁殖生存，并感染人類。一次污

7、染物：直接由污染源排放至環(huán)境中的污染物，稱為一次污染物6二次污染物：一次污染物在環(huán)境物理、化學(xué)和生物因素的作用下，化學(xué)性質(zhì)可能發(fā)生改變，形成新的污染物，稱為二次污染物。公害?。菏侵赣扇藶橐蛩卦斐傻模瑖?yán)重的環(huán)境污染引起的、社會(huì)影響較大的地區(qū)性疾病。食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。限制氨基酸：將某些食物蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成與人體所需要的氨基酸模式相比較，其中含量不足的某種或某幾種必需氨基酸稱為限制氨基酸，含量最感不足的稱為第一限制氨基酸。營(yíng)養(yǎng)素（nutrients）：食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。7二、填空題1、健康促進(jìn)的

8、五大活動(dòng)領(lǐng)域?yàn)榻⒋龠M(jìn)健康的公共政策、創(chuàng)造健康支持環(huán)境、加強(qiáng)社區(qū)行動(dòng)、發(fā)展個(gè)人技能、調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向。2、公害病是指由嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的、社會(huì)影響較大的地區(qū)性疾病。3、人類行為是由人的生物性和社會(huì)性共同決定的。4、負(fù)擔(dān)系數(shù)是指非勞動(dòng)人口數(shù)與勞動(dòng)人口數(shù)的比值。5、1989 年我國(guó)頒布的傳染病防治法2004 年修訂后規(guī)定我國(guó)法定傳染病病種有 37 種，分為甲、乙、丙三類。86、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物。7、健康相關(guān)行為可以分為：促進(jìn)健康行為和危害健康行為。8、目前常見(jiàn)的環(huán)境污染物及其主要來(lái)源有三種，他們分別為生產(chǎn)性污染、生活性污染、交通運(yùn)輸性污染。9、職業(yè)人群健康監(jiān)護(hù)的主要內(nèi)容有職

9、業(yè)損害的醫(yī)學(xué)監(jiān)護(hù)和職業(yè)危害環(huán)境監(jiān)測(cè)。10、毒物進(jìn)入人體的主要途徑有呼吸道、皮膚、消化道。11、根據(jù)有關(guān)行為改變的理論，行為改變是目標(biāo)，為達(dá)到此目標(biāo)，必必須須要要有有 知識(shí)作為基礎(chǔ)，要有正確的力。9信念作為動(dòng)12、行為是一種外顯的行動(dòng)，導(dǎo)致這些行動(dòng)有許多影響因素，大致分為、三大類13、定性研究常采用的方法有觀察法、深入訪談法、專題小組討論等。14、行為具有目的性、可塑性、差異性和可調(diào)節(jié)性的特點(diǎn)。15、前常見(jiàn)的環(huán)境污染物及其主要來(lái)源有三種，他們分別為生產(chǎn)性污染、生活性污染、其他污染。16、公害病是指由嚴(yán)重的 環(huán)境污染引起的、社會(huì)影響較大的地區(qū)性疾病。17、按其發(fā)病機(jī)制及臨床表現(xiàn)，中暑可以分為三種類

10、型 熱射病、熱痙攣和熱衰竭。1018、中國(guó)的法定職業(yè)病分為10 個(gè)大類，其中職業(yè)性傳染病有炭疽、森林腦炎、布氏桿菌病三種。19、我國(guó)推薦碘供給量成人為150g/d。20、噪聲對(duì)聽(tīng)覺(jué)功能有很大的影響，其引起的聽(tīng)力損傷可以分為暫時(shí)性聽(tīng)閾位移和永久性聽(tīng)閾位移。21、某些物質(zhì)通過(guò)食物鏈在生物體內(nèi)傳遞的過(guò)程中，其濃度可逐漸增高。這稱為生物富集。22、由于環(huán)境污染的廣泛性、長(zhǎng)期性和多樣性，對(duì)人體健康的損害表現(xiàn)非常復(fù)雜，包括急性作用、慢性作用、遠(yuǎn)期危害即（致癌作用 、致突變作用 、致畸作用 ）和對(duì)免疫功能的影響 。23、日本發(fā)現(xiàn)的由于甲基汞和鎘污染環(huán)境引起的公害病分別是水俁病和痛痛病。1124 、職業(yè)病的健

11、康監(jiān)護(hù)主要工作內(nèi)容分為就業(yè)前健康檢查 、定期健康檢查 、離崗或轉(zhuǎn)崗時(shí)體格檢查和職業(yè)病的健康篩檢。25、向食鹽中加入碘化鉀和碘酸鉀 ， 是防治碘缺乏病的簡(jiǎn)單易行，行之有效的辦法。26、健康信念的形式主要涉及以下三方面的因素，對(duì)不良行為 威脅 的認(rèn)識(shí)，對(duì)改變不良行為 效果的期望，對(duì)改變不良行為 效能的期盼。27、營(yíng)養(yǎng)素的三大功能是： 供熱熱，原料，調(diào)節(jié)。28、食物中毒中死亡率最高的是 河豚豚毒素/河豚魚(yú)中毒。29、成人熱能需要量主要受下列三方12面因素影響決定，即：維持基礎(chǔ)代謝，從事各項(xiàng)活動(dòng)，食物特別動(dòng)力作用。30、在食品中可能出現(xiàn)的霉菌毒素上百種、其中毒性、危害性較大，被研究最多的是黃曲霉素。3

12、1、在人體內(nèi)可向機(jī)體提供能量的物質(zhì)是蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。當(dāng)危重病人完全喪失從消化道攝?。ɑ蛱峁┦澄飼r(shí)，為完成對(duì)病人的營(yíng)養(yǎng)支持可考慮選用完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)（方式）。33、煙草中的主要生化活性成分是尼古丁、多環(huán)芳烴 和亞硝胺。34、健康促進(jìn)的三個(gè)基本策略是倡導(dǎo)、 促成和協(xié)調(diào)。三、單項(xiàng)選擇題131、生命素質(zhì)指數(shù)由D組成，主要用于評(píng)價(jià)人口的綜合素質(zhì)。嬰兒死亡率1歲平均期望壽命 15歲 及 以 上 人 口 識(shí) 字 率以上三項(xiàng)2、在各種地方病中，哪種疾病可能是因?yàn)槟撤N微量元素缺乏或不足所導(dǎo)致的（C）。A地方性氟病 .B. 地方性砷中毒C.地方性甲狀腺腫D.埃博拉病3、在設(shè)計(jì)過(guò)程中若一個(gè)問(wèn)題中包括了兩個(gè)或兩個(gè)

13、以上問(wèn)題，此類錯(cuò)誤稱為 A。A.雙重裝填 B.含糊不清抽象提問(wèn) D.誘導(dǎo)性提問(wèn)4、根據(jù)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)人群而言，安全的飲用水相應(yīng)的水質(zhì)指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家的要求，以下指標(biāo)中不屬于國(guó)家對(duì)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)是（C）。14A、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)B.毒理學(xué)指標(biāo)C.病毒學(xué)指標(biāo) D.放射性指標(biāo)5、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)模式是（D）。生物醫(yī)學(xué)模式 B.社會(huì)醫(yī)學(xué)模式C.分子生物醫(yī)學(xué)模式 D.生理-心理-社會(huì)醫(yī)學(xué)模式 6、最常用的急性毒性指標(biāo)是 CA 、 LD100B 、 LD0C 、LD50D、MLD7、毒物的 B 對(duì)毒物的毒性大小和毒作用性質(zhì)有決定性的影響。A、物理特性B、化學(xué)結(jié)構(gòu)D、吸收途徑C、分子量

14、8、脂肪是含 B 最多的營(yíng)養(yǎng)素。A、維生素B、熱能C、水份D.糖類159、噪聲性耳聾主要表現(xiàn)就是損傷語(yǔ)言聽(tīng)力頻段，以下 D 頻段不涉及語(yǔ)言頻段：A.500HzB.1000HzC.2000 HzD.3000 Hz10、中國(guó)居民平衡膳食“寶塔”圖示里，塔中最頂層里的食物是 B 食品。A、蔬菜水果類食物 B 、脂肪類食物C、碳水化合物類食物 D.蛋白質(zhì)類食物11、行為干預(yù)主要針對(duì)一般性的有害健康的B 危險(xiǎn)因素。A、活動(dòng) B、行為 C、生產(chǎn)D、勞動(dòng)12、經(jīng)過(guò)呼吸道進(jìn)入機(jī)體的毒物，在進(jìn)入血液前 B 肝臟的轉(zhuǎn)化解毒。A、經(jīng)過(guò)B、不經(jīng)過(guò)C、部分經(jīng)過(guò)D、以上都不對(duì)1613、C是控制吸煙的重要措施。 A 、讀

15、書(shū)活動(dòng) B 、衛(wèi)生習(xí)慣C、健康教育D、生產(chǎn)勞動(dòng)14、污染物進(jìn)入環(huán)境后，在自然條件下通過(guò)物理、化學(xué)及生物學(xué)的作用，最終使污染物的濃度或總量降低，達(dá)到自然凈化，使生態(tài)系統(tǒng)不至于遭到破壞，這一過(guò)程稱為 B。A. 環(huán)境清潔 B. 環(huán)境自凈C.環(huán)境分解 D.環(huán)境轉(zhuǎn)化15、NPU 的含義是：（ C）。A. 熱能密度 B.營(yíng)養(yǎng)素指數(shù)C.蛋白質(zhì)凈利用率D.糖利用率16、矽肺的基本病理變化是（C）。A.胸膜增厚和肺組織大塊纖維化矽結(jié)節(jié)形成和肺氣腫 C.矽結(jié)節(jié)形成和彌漫性間質(zhì)纖維化D.矽結(jié)節(jié)形成和肺門(mén)淋巴結(jié)腫大1717、在問(wèn)題的設(shè)計(jì)過(guò)程中若一個(gè)問(wèn)題中包括了兩個(gè)或兩個(gè)以上問(wèn)題，此類錯(cuò)誤稱為A。A.雙重裝填B.含糊不

16、清抽象提問(wèn) D.誘導(dǎo)性提問(wèn)四、簡(jiǎn)答題1、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)模式產(chǎn)生的背景答：產(chǎn)生的背景有：疾病譜與死因譜的改變；（2）對(duì)保護(hù)健康和防治疾病的認(rèn)識(shí)深化；（3）醫(yī)學(xué)科學(xué)發(fā)展的社會(huì)化趨勢(shì)增強(qiáng)；（4）衛(wèi)生保健服務(wù)需求的提高。2、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)模式對(duì)衛(wèi)生服務(wù)的影響答：表現(xiàn)在四個(gè)擴(kuò)大：治療服務(wù)擴(kuò)大到預(yù)防服務(wù)，三級(jí)預(yù)防；生理服務(wù)擴(kuò)大到心理服務(wù)；醫(yī)院內(nèi)服務(wù)擴(kuò)大到醫(yī)院外服務(wù)；從技術(shù)服務(wù)擴(kuò)大到社會(huì)服務(wù)。3、簡(jiǎn)述我國(guó)的三級(jí)預(yù)防策略。 答：一級(jí)預(yù)防（病因預(yù)防），目的是防止疾病的發(fā)生，主要采取改善環(huán)境、增進(jìn)健康的18措施。二級(jí)預(yù)防（臨床前期預(yù)防），目的是防止疾病的發(fā)展，主要采取早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療的措施。三級(jí)預(yù)防（臨床預(yù)防），目的是

17、防止疾病惡化，主要采取臨床、康復(fù)的措施。4、簡(jiǎn)述我國(guó)新時(shí)期的衛(wèi)生工作方針。答：以農(nóng)村為重點(diǎn)，預(yù)防為主，中西醫(yī)并重，依靠科技與教育，動(dòng)員全社會(huì)參與，為人民健康服務(wù)，為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)。5、醫(yī)學(xué)上所稱的職業(yè)病泛指職業(yè)性有害因素所引起的所有特定的疾病，但在立法意義上，職業(yè)病卻具有一定的范圍，是指政府法定的職業(yè)病。試列舉出 2 例你知道的職業(yè)病并簡(jiǎn)述職業(yè)病的特點(diǎn)。答：（一）常見(jiàn)的職業(yè)病如：矽肺，職業(yè)性砷中毒，職業(yè)性皮膚病等。（二）職業(yè)病的特點(diǎn) 19(病1)因明確，即職業(yè)性有害因素。消除和控制了病因或限制其作用條件，就能有效地消除或減少發(fā)病。 (病2)因大多數(shù)可以定量檢測(cè)，接觸有害因素的水平與發(fā)病

18、率及病損程度有明確的劑量反應(yīng)和劑量效應(yīng)關(guān)系。(在3)接觸同一種職業(yè)性有害因素的人群中，常常有一定數(shù)量的職業(yè)病病例發(fā)生，很少出現(xiàn)個(gè)別病例。 (4)如能早期發(fā)現(xiàn)，并及時(shí)合理地處理，預(yù)后一般良好。但治療職業(yè)病個(gè)體無(wú)助于群體預(yù)防。 6、簡(jiǎn)述我國(guó)飲用水的衛(wèi)生學(xué)要求。答： 1流行病學(xué)上安全 飲用水不應(yīng)含有病原微生物和寄生蟲(chóng)，以保證不發(fā)生介水傳染病。 感觀性狀良好 飲用水外觀應(yīng)無(wú)色、透明、無(wú)臭和無(wú)異味。 化學(xué)組成對(duì)人體無(wú)害 飲用水化學(xué)性狀應(yīng)該良好，不含任何有害化學(xué)物。 20水量充足，取水方便 水量應(yīng)能滿足居民生活飲用水的需要。7、簡(jiǎn)述職業(yè)健康監(jiān)護(hù)的主要內(nèi)容有哪些？ 答：職業(yè)人群健康體檢（就業(yè)上崗前、在崗期間

19、、離崗前以及事故應(yīng)急性體檢等）。建立和完善健康檔案與健康狀 況分析；為職業(yè)病診斷、勞動(dòng)能力鑒定提供依據(jù)。對(duì)相應(yīng)的作業(yè)環(huán)境職業(yè)病危害 因素定期檢測(cè)并建立健全監(jiān)測(cè)檔案。8、試述食物中毒是如何進(jìn)行分類的 并舉例說(shuō)明答：食物中毒按病原物質(zhì)分以下 5 類：細(xì)菌性食物中毒；如進(jìn)食細(xì)菌污染的食物引起的中毒。（最常見(jiàn)的類型）真菌及其毒素食物中毒；21如進(jìn)食霉變甘蔗引起的中毒。動(dòng)物性食物中毒；如食用河豚魚(yú)中毒。有毒植物中毒；如食用有毒蘑菇引起的食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒；如誤食亞硝酸鹽、甲醇等引起的食物中毒。9、試述蛋白質(zhì)的生理功能答：1.構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織 2.調(diào)節(jié)機(jī)體生理過(guò)程 3.供給機(jī)體必需氨基酸4.供給機(jī)

20、體熱能。10、如何做好細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防工作。 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則：防止致病菌污染食品應(yīng)加強(qiáng)對(duì)污染源的管理。做好畜禽宰前、宰后的衛(wèi)生檢驗(yàn)，防止感染沙門(mén)氏22菌的病肉進(jìn)人市場(chǎng)。對(duì)海產(chǎn)品應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止污染其他食品?；撔约不蓟蛏虾粑栏腥镜幕颊?，在治愈前不能參加接觸食品的工作。嚴(yán)防食品在加工、貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中被病原體污染。盛裝食品的容器、砧板、刀具等應(yīng)生熟食嚴(yán)格分開(kāi)使用，而且要定期消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)場(chǎng)所、廚房、食堂有防蠅、防鼠設(shè)備。嚴(yán)格遵守飲食行業(yè)和炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生制度。防止致病菌的生長(zhǎng)繁殖及毒素的形成采用低溫、脫水、鹽腌、糖漬及高溫滅菌方法保存食品。盡量縮短食品存放時(shí)

21、間徹底加熱殺滅致病菌及破壞毒素烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，加熱時(shí)間要充足，防止里生外熟。剩余飯萊應(yīng)徹底加熱后再吃。執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及管理?xiàng)l例23食品企業(yè)、飲食行業(yè)、集體食堂均應(yīng)嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法并執(zhí)行食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例。11、簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)所倡導(dǎo)的“平衡膳食”應(yīng)滿足哪些基本要求。攝取的食物能滿足機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)和能量的需要。營(yíng)養(yǎng)素和能量不僅要維持機(jī)體新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等基本生命活動(dòng)，而且要滿足機(jī)體各種活動(dòng)的消耗，提高機(jī)體抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。貯存、加工烹調(diào)方式合理。盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，提高消化吸收率，同時(shí)具有良好的色、香、味， 增進(jìn)食欲。膳食制度合理。一日三餐定時(shí)定量分

22、配食物，且能量分配比例適宜。食物必須對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。24食物要保持清潔，不應(yīng)有微生物污染、腐敗變質(zhì)、農(nóng)藥殘留，加入的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。12、簡(jiǎn)述影響毒物毒作用的因素？答：化學(xué)結(jié)構(gòu)；物理特性毒物的劑量(4) 毒物的聯(lián)合作用個(gè)體情況13、環(huán)境與人類的關(guān)系極其密切，環(huán)境不但是人類生存發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，而且其組成和質(zhì)量的好壞會(huì)影響到人類的健康。而反過(guò) 來(lái)，人類的各種活動(dòng)也可以使環(huán)境的構(gòu)成及狀態(tài)發(fā)生異常的改變，不同程度地影響人類健康。根據(jù)你學(xué)到的知識(shí)，請(qǐng)你列舉出 5 種對(duì)人類健康影響比較大的環(huán)境問(wèn)題，并提出你認(rèn)為可行的預(yù)防和解決的措施。參考答案：大氣污染：預(yù)防和解決的辦法是25減少和控制有害氣體排放到大氣中。水體污染：預(yù)防的部分是減少污染物排放，用技術(shù)手段解決已經(jīng)受污染的水體。土壤污染：如重金屬對(duì)土壤的污染，只有減少排放，使用金屬絡(luò)合劑等措施， 才能解決土壤污染的問(wèn)題。但代價(jià)高昂，施行不易。飲用水污染：飲用水的污染主要見(jiàn)于江、河、湖等水體的污