體驗(yàn)式餐飲室內(nèi)空間設(shè)計(jì)策略

1、體驗(yàn)式餐飲室內(nèi)空間設(shè)計(jì)謀略 摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，人們的消費(fèi)方式也逐漸發(fā)生了宏大轉(zhuǎn)變。餐飲消費(fèi)在中國(guó)的消費(fèi)生活中占有重要地位。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)讓人們的生活不僅滿足于簡(jiǎn)單的物質(zhì)享受，更多的是在感受體驗(yàn)中獲得精神上的自我滿足。把體驗(yàn)設(shè)計(jì)和餐飲空間設(shè)計(jì)相結(jié)合，是順應(yīng)時(shí)代開(kāi)展的必然趨勢(shì)。文章通過(guò)對(duì)體驗(yàn)式餐飲室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)原那么及方法進(jìn)展闡述，并以南京市肥腸面館空間設(shè)計(jì)為例，一方面可以進(jìn)步餐飲空間的室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量，另一方面在滿足餐飲空間功能性根底上，更能讓消費(fèi)者獲得精神層面上的體驗(yàn)。關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式；餐飲；室內(nèi)空間；設(shè)計(jì)謀略隨著時(shí)代的迅猛開(kāi)展，我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)形式也開(kāi)場(chǎng)轉(zhuǎn)換。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，讓人們不止于

2、滿足餐飲空間的根本功能和美觀形式，開(kāi)場(chǎng)追求個(gè)人情感在體驗(yàn)式餐飲空間的表達(dá)，在空間中獲得滿足感。廣闊人民的需求從物質(zhì)需求向精神需求而轉(zhuǎn)變，同時(shí)體驗(yàn);作為產(chǎn)品向消費(fèi)者提供一種當(dāng)代人性化的消費(fèi)形式。由此可見(jiàn)，現(xiàn)代消費(fèi)行為正朝著高層次的體驗(yàn)性消費(fèi)開(kāi)展，人們更需要在消費(fèi)的過(guò)程中可以滿足情感、精神的需求，從而實(shí)現(xiàn)個(gè)性化開(kāi)展。將體驗(yàn)式設(shè)計(jì)融入到餐飲空間設(shè)計(jì)之中，真正考慮人的需求，以人的思想面對(duì)空間環(huán)境，賦予空間新的語(yǔ)言。本文將從設(shè)計(jì)原那么、設(shè)計(jì)方法、體驗(yàn)式需求來(lái)進(jìn)展討論，讓消費(fèi)者能在餐飲空間中滿足心理需求，最大限度的到達(dá)情感上的交融。1體驗(yàn)式餐飲空間隨著當(dāng)今我國(guó)社會(huì)主要矛盾的變化，人們生活程度的進(jìn)步，時(shí)代的

3、開(kāi)展逐漸呈多樣化。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速開(kāi)展伴隨著人們的物質(zhì)需求得到滿足同時(shí)也產(chǎn)生失落感，進(jìn)而人們開(kāi)場(chǎng)更加關(guān)注精神需求上的表達(dá)。于餐飲空間本身而言，顧客的消費(fèi)需求從最初的功能性滿足向空間的人性化、個(gè)性化轉(zhuǎn)變。餐飲空間設(shè)計(jì)已不僅僅只重視功能和布局合理與否，也開(kāi)場(chǎng)注重消費(fèi)者的情感需求，追求文化特性和個(gè)性化【3】。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，體驗(yàn);的本質(zhì)就是人們?cè)谑褂蒙唐泛屠蒙唐返倪^(guò)程中獲得自我精神需求的滿足。體驗(yàn)的直譯通俗來(lái)講就是表示經(jīng)歷和經(jīng)歷。它一般在理論的根底上建立，人們的體驗(yàn)過(guò)程通過(guò)理論完成，并在內(nèi)心深處留下深入的體驗(yàn)結(jié)果。體驗(yàn)也稱體會(huì)，是人們通過(guò)自身的經(jīng)歷去感知發(fā)生的事情在外界的刺激下做出的主觀反映，留

4、下回憶。謝佐夫在?體驗(yàn)設(shè)計(jì)?一書(shū)當(dāng)中將其確定為：它是將消費(fèi)者的參與交融到設(shè)計(jì)中，是企業(yè)同時(shí)把效勞當(dāng)做舞臺(tái);，產(chǎn)品當(dāng)做道具;，環(huán)境作為布景;，讓消費(fèi)者感受在商業(yè)活動(dòng)進(jìn)展中體驗(yàn)到的美妙過(guò)程。體驗(yàn)時(shí)常作為效勞的附屬品而存在，實(shí)際上，它跟有形的貨物和無(wú)形的效勞一樣都是一種經(jīng)濟(jì)物品【4】。消費(fèi)者追求高質(zhì)量的品質(zhì)生活，已成為當(dāng)代的消費(fèi)潮流，體驗(yàn)式餐飲空間是將來(lái)空間設(shè)計(jì)的一種開(kāi)展趨勢(shì)，如今體驗(yàn)式空間雖處于起步階段，但開(kāi)展勢(shì)頭不可小覷，它讓我們的物質(zhì)精神生活更加豐富，越來(lái)越多的體驗(yàn)式空間受到人們的喜歡。體驗(yàn)式餐飲空間能更好的被消費(fèi)者選擇，在劇烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出；還能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐飲空間的價(jià)值認(rèn)可，激發(fā)顧客

5、消費(fèi)，促進(jìn)消費(fèi)者的感受體驗(yàn)；進(jìn)步消費(fèi)者在餐飲空間中的就餐體驗(yàn)，享受這一過(guò)程所帶來(lái)的樂(lè)趣，增加餐廳的附加值【5】?？傊?，餐飲空間的體驗(yàn)設(shè)計(jì)可以讓消費(fèi)者更好的享受用餐過(guò)程，豐富情感體驗(yàn)進(jìn)步生活質(zhì)量。2餐飲空間體驗(yàn)設(shè)計(jì)的原那么和方法餐飲空間有其自身獨(dú)特的空間形態(tài)，區(qū)別于其它類(lèi)型的室內(nèi)空間，滿足根本的餐飲功能。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們消費(fèi)程度的進(jìn)步，在功能性到達(dá)的根底上開(kāi)場(chǎng)追求精神滿足。當(dāng)前體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展下，為了滿足體驗(yàn)式餐飲室內(nèi)空間的營(yíng)造，將功能性、人性化、個(gè)性化、可持續(xù)性等恰當(dāng)?shù)娜谌氲狡渲小?】。功能性原那么。餐飲空間在設(shè)計(jì)時(shí)既要盡可能滿足消費(fèi)者的需求，而又不能使設(shè)計(jì)一味滿足消費(fèi)者需求卻失去了其本身的特

6、點(diǎn)。整個(gè)室內(nèi)的空間設(shè)計(jì)表達(dá)應(yīng)當(dāng)層次清楚，條理明晰，尊重空間自身原有的功能性。餐飲空間在功能性滿足的前提下結(jié)合自身特點(diǎn)，到達(dá)消費(fèi)者在物質(zhì)和精神等各方面的要求。人性化原那么。傳統(tǒng)餐飲空間的設(shè)計(jì)普遍只追求視覺(jué)上的裝飾效果，流于徒有其表的形式主義。這樣的設(shè)計(jì)缺乏了對(duì)于顧客群體的需求，以及更深層次上的考慮不能充分滿足人們的需求。這就要求我們?cè)谶M(jìn)展設(shè)計(jì)的時(shí)候要時(shí)刻把握其目的是為人所用，表達(dá)空間對(duì)人的關(guān)心。不僅要以人的日常行為特點(diǎn)為根據(jù)，滿足人們的物質(zhì)層面要求，還要表達(dá)對(duì)物質(zhì)世界與精神層面上設(shè)計(jì)的表達(dá)【7】。所以在體驗(yàn)式的設(shè)計(jì)當(dāng)中，消費(fèi)者作為其核心及目的，應(yīng)當(dāng)首先充分考慮消費(fèi)者的體驗(yàn)與感受，這其中包括在觀感

7、、聽(tīng)感、觸感、互動(dòng)體驗(yàn)以及環(huán)境氣氛營(yíng)造等多個(gè)層面上。還應(yīng)從人的心理上來(lái)研究人與空間物體的關(guān)系，從心理上滿足消費(fèi)者的需求。所以以人為本;的原那么是體驗(yàn)式的餐飲室內(nèi)空間設(shè)計(jì)所應(yīng)當(dāng)遵循的，從人的角度出發(fā)，為人的需要而效勞。個(gè)性化原那么。個(gè)性化是體驗(yàn)設(shè)計(jì)中要遵從的另一原那么，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代是具有個(gè)性化的經(jīng)濟(jì)時(shí)代。消費(fèi)者的體驗(yàn)無(wú)法進(jìn)展機(jī)械式的復(fù)制粘貼，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)方案時(shí)需要把使用者所表現(xiàn)的個(gè)性化空間展現(xiàn)出來(lái)，讓餐飲空間和消費(fèi)者的思想及情感產(chǎn)生真正的共鳴。餐飲空間中的個(gè)性化設(shè)計(jì)原那么是在滿足人們根底的、普遍的需求上強(qiáng)調(diào)個(gè)性因素，讓設(shè)計(jì)的共性和個(gè)性共存。個(gè)性化的體驗(yàn)設(shè)計(jì)可以滿足眾多消費(fèi)者不同的心理需求，讓其個(gè)

8、性得到充分表達(dá)，使空間長(zhǎng)期保持自己獨(dú)特的生命力?？沙掷m(xù)性原那么。體驗(yàn)式餐飲室內(nèi)空間設(shè)計(jì)要遵循可持續(xù)開(kāi)展的原那么。在進(jìn)展設(shè)計(jì)之初，就應(yīng)對(duì)整體空間合理進(jìn)展布局，以防空間浪費(fèi)的現(xiàn)象，樹(shù)立具有長(zhǎng)遠(yuǎn)效益的正確設(shè)計(jì)觀念。在裝修材料進(jìn)展選擇時(shí)，盡量減少資源的消耗以降低本錢(qián)，多采用環(huán)保型材料。在室內(nèi)照明上，多利用自然光源，營(yíng)造自然舒適的宜人環(huán)境。體驗(yàn)式餐飲室內(nèi)空間不僅僅追求形式美觀，更應(yīng)從保護(hù)自然生態(tài)的角度出發(fā)進(jìn)展設(shè)計(jì)，有效利用可再生資源，尋求可持續(xù)開(kāi)展的餐廳環(huán)境。時(shí)代的進(jìn)步，讓人們內(nèi)心的需求也發(fā)生著變化。消費(fèi)者由最初空間的外來(lái)者轉(zhuǎn)化為空間的參與者，它強(qiáng)調(diào)人和空間之間的互動(dòng)及體驗(yàn)，讓消費(fèi)者可以直接參與到空間設(shè)

9、計(jì)中來(lái)。通過(guò)以上闡述，歸納整理了餐飲空間體驗(yàn)設(shè)計(jì)的三種方法：充滿興趣的主題、陳設(shè)布局、有意味的場(chǎng)景設(shè)計(jì)。充滿興趣的主題空間的主題性，是空間靈魂的表達(dá)。失去主題概念的空間設(shè)計(jì)所呈現(xiàn)給消費(fèi)者的視覺(jué)體驗(yàn)和吸引力度會(huì)相對(duì)減弱。充滿興趣的空間可以讓空間的體驗(yàn)感得到增強(qiáng)，一個(gè)好的興趣主題可以進(jìn)步人與空間的參與性，吸引消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)。一個(gè)優(yōu)秀的主題空間能讓使用者產(chǎn)生無(wú)限的想象，難以忘懷。在對(duì)餐飲空間進(jìn)展主題設(shè)定時(shí)，要盡量防止那些俗套的、淺薄的、生僻的主題概念。在主題概念形成后，餐飲空間在布局時(shí)應(yīng)將主題貫穿于整個(gè)空間，反復(fù)的從各個(gè)方面強(qiáng)調(diào)主題概念。從人們的體驗(yàn)出發(fā)，讓消費(fèi)者的情感體驗(yàn)具有歸屬感，讓主題在空間營(yíng)

10、造中自然表達(dá)，構(gòu)建具有親和力和感染力的空間氣氛。陳設(shè)布景。傳統(tǒng)的室內(nèi)設(shè)計(jì)，幾乎就是陳設(shè)設(shè)計(jì)。不管時(shí)代如何變化，陳設(shè)設(shè)計(jì)在室內(nèi)空間中都必不可少。陳設(shè)定義指的是在室內(nèi)空間中各式各樣物品的擺設(shè)和陳列。經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)后的陳設(shè)布局可以襯托室內(nèi)整體環(huán)境氣氛，豐富空間的層次，賦予空間新的內(nèi)涵。好的室內(nèi)陳設(shè)布局可以對(duì)餐飲空間環(huán)境產(chǎn)生積極的影響，可以為消費(fèi)者的體驗(yàn)帶來(lái)更好的效勞和感受。有意味的場(chǎng)景設(shè)計(jì)。對(duì)餐飲空間進(jìn)展有意味的場(chǎng)景設(shè)計(jì)可以讓消費(fèi)者在空間中的情感得到釋放。餐飲空間中通過(guò)材料、色彩、造型等不同的設(shè)計(jì)要素，進(jìn)展場(chǎng)景式的藝術(shù)處理再融于空間，可以使消費(fèi)者對(duì)空間產(chǎn)生聯(lián)想增強(qiáng)體驗(yàn)感。詳細(xì)表現(xiàn)為：如在空間設(shè)計(jì)布局時(shí)適當(dāng)

11、的留白，引發(fā)消費(fèi)者無(wú)限的遐想，讓場(chǎng)地和人的情感之間產(chǎn)生互動(dòng)，讓空間作為載體使消費(fèi)者主動(dòng)的參與體驗(yàn)其中；又如將大自然中寫(xiě)意的山、水、樹(shù)、木融入到餐飲室內(nèi)空間環(huán)境中，通過(guò)具象的景致來(lái)傳達(dá)空間的意境效果，讓人們的情感在寓情于景中得以發(fā)揮。設(shè)計(jì)師應(yīng)該結(jié)合空間環(huán)境及消費(fèi)者心理，進(jìn)展有意味的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，到達(dá)空間體驗(yàn)式營(yíng)造的目的。3體驗(yàn)設(shè)計(jì)在餐飲空間中的表現(xiàn)結(jié)合以上內(nèi)容，以南京市肥腸面館為例表現(xiàn)體驗(yàn)設(shè)計(jì)在餐飲空間中的運(yùn)用。南京肥腸面館位于南京市寧海路街道石頭城路水木秦淮內(nèi)，室內(nèi)裝修以loft風(fēng)格為主圖1。面館的占地面積不大，室內(nèi)陳設(shè)布局緊湊有致，整體環(huán)境氣氛襯托融洽圖2。設(shè)計(jì)者在進(jìn)展整體主題定位時(shí)，考慮到當(dāng)代

12、藝術(shù)對(duì)于很多現(xiàn)代人相對(duì)生疏，而美術(shù)館這一空間環(huán)境卻能給人留下深入印象。在人們情感表達(dá)需求下，將面館融入到藝術(shù)空間中圖3，讓當(dāng)?shù)氐氖忻窨梢宰匀欢坏膮⑴c進(jìn)這個(gè)藝術(shù)工程，這個(gè)充滿了興趣的主題，吸引了眾多消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)圖4，增強(qiáng)了消費(fèi)者在餐飲空間中的互動(dòng)性。通過(guò)平民化的藝術(shù)傳播讓每一個(gè)與藝術(shù)無(wú)關(guān)的食客去接觸什么是藝術(shù)，或是讓每一個(gè)與藝術(shù)有關(guān)的參與者忘記什么是藝術(shù)。在這一興趣性的主題定位下，面館還進(jìn)展了場(chǎng)景式的環(huán)境襯托，以美術(shù)館為主題的餐飲空間下，配套做了一些有趣的衍生品。比方，發(fā)行了肥腸幣;圖5，消費(fèi)者不僅可以用肥腸幣;兌換肥腸面，還能換取店里的其他藝術(shù)品;。有打蛋器、烘焙手套、圍裙等等圖6。這些產(chǎn)品都和周?chē)氖忻裆顕?yán)密相關(guān)，讓其情感得到充分的滿足。這一場(chǎng)景設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者真正和餐飲空間產(chǎn)生互動(dòng)，不僅如此，通過(guò)肥腸幣;還能讓整個(gè)街道流通起來(lái)，產(chǎn)生積極的連鎖效應(yīng)。4結(jié)語(yǔ)在人類(lèi)社會(huì)不斷開(kāi)展的今天，人們情感體驗(yàn)的表達(dá)需要找到適宜的載體，需要不斷