2016年內(nèi)蒙古公共營養(yǎng)師四級理論試題

1、2016年內(nèi)蒙古公共營養(yǎng)師四級理論試題本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。一.單項選擇題（在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請 將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選.多選或未選均無分。本大題共30小題， 每小題2分，60分。）1、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是A.大米 B.黑豆 C.奶類 D.肉類2、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能 力最小的是A：根菜類B：薯芋類C：葉菜類D：食用菌類3、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是反射功能和反饋功

2、能B.反應(yīng)功能和傳導(dǎo)功能C.反射功能和傳導(dǎo)功能 D.反饋功能和反應(yīng)功能4、考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進食固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B.半流質(zhì)食物，如蛋花湯C.流質(zhì)食物，如果汁 D.豆?jié){ E.牛奶5、碳水化合物供給應(yīng)占總能量的A- 45%-50% B. 50%55% C. 55%65%D. 60%65%6、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是_A-脂肪 B飽和脂肪酸 C單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸E.類脂7、關(guān)于炭疽病的敘述，錯誤的是病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用 B.炭疽桿菌未形成芽抱前抵抗力弱經(jīng)消化道感染較少D.發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒8、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補

3、充最好從開始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始 B.孕早期 C孕中期 D.孕晚期 E.哺乳期9、反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點降低，這 種現(xiàn)象稱為A油脂老化B.油脂氧化C油脂酯化D.脂肪熱分解10、購買某蔬菜2kg,不能食用部分的重量為400g,則該蔬菜的可食部分為_ A- 20% B. 25% C. 75% D. 80%11、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從開始。骨質(zhì)疏松早期更年期青壯年時間兒童期E絕經(jīng)期12、牛乳中脂肪含量約為2.8%4.0%B. 2.8%3.8%C. 1.8%4.0%D. 1.8%3.5%13、UL的主要用途為A-評估人群中攝入不足的比例 B.作為

4、健康個體營養(yǎng)素攝入量的tl標 C作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標 D.檢查個體攝入量過高的可能14、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的_A： 15-25%B： 20-30%C： 25-35%D： 30-35%15、8個月的早產(chǎn)兒，生后15d,母乳喂養(yǎng)，為預(yù)防佝僂病首先應(yīng)添加的是A-米湯 B.蛋黃 C.魚肝油 D.水果汁16、關(guān)于脂類，下列敘述錯誤的是A-脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素B.脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等.因此膳食脂肪越少越好C.脂類包括脂肪和類脂D植物性食物不含膽同醇 E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的17、氨基酸模式是根據(jù)蛋口質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的為1計算出的其他氨基酸的

5、相應(yīng)比值。A胱氨酸色氨酸甘氨酸丙氨酸絲氨酸18、中鏈月旨肪酸是指A.脂肪酸碳鏈長麗備26個碳原子B.脂肪酸碳鏈長度為含68個碳原子 C.脂肪酸碳鏈長度為含812個碳原子 D.脂肪酸碳鏈長度 為含1214個碳原子E.脂肪酸碳鏈長度為含14個碳原子以上19、營養(yǎng)和健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是_A.封閉式問題為主B.開放式問題為主 C開放式和封閉式各一半以上都可以20、在申請保健食品注冊時檢驗機構(gòu)出具的實驗報告及其相關(guān)資料其中不需要的是A?殳驗申請表B檢驗單位的檢驗受理通知書 C.產(chǎn)品標簽、說明書樣稿 D.功能學(xué)試驗報告21、老年人保證充足的維生素E供給量是為了_A.抗疲勞 B增進食欲

6、 C抗氧化損傷 D.降低膽固醇22半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由轉(zhuǎn)變而來。A.賴氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C.胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸23、按營養(yǎng)素新的分類，_為微量營養(yǎng)素。蛋白質(zhì) B.脂肪 C礦物質(zhì) D.糖類24、人體水分含量的敘述何者有誤？A-在 0.460.751/kg 之間女多于男年輕針年老者大部分存于非脂肪組織中。25、當(dāng)_缺乏時可出現(xiàn)性發(fā)育障礙和性功能低下。A銅B.鋅C鐳D鎂26、3歲到青春期前體重的計算公式是A.標準體重（kg）=年齡（歲）X2+7B.標準體重（1）=年齡（歲）X2+8C.標準體重他）=年齡（歲）X2+9D.標準體重（燉）=年齡（歲）X2+10

7、27、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括油脂熱聚合物 B.過氧化物 C.丙烯醛 D.致癌物質(zhì)E.還原物質(zhì)28、是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A-以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu)日本的膳食結(jié)構(gòu)29、脂肪是指甘油和組成的酯。A-磷酸 B.糖 C.脂肪酸 D.膽固醇30、目前確定的必需脂肪酸是_A.亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸B亞油酸、。亞麻酸亞油酸、花生四烯酸。亞麻酸、花生四烯酸二.多項選擇題（在每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1 個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得05分，本大題共30小 題，每小題2分，共6

8、0分。）1、下列屬于維生素C發(fā)揮還原作用機制的是_A.促進抗體形成B.促進鐵的吸收C.促進四氫葉酸形成D.維持硫基酶的活性E清除自由基2、人體所需各種營養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營養(yǎng)素之 間的平衡。這些平衡關(guān)系主要有A-氨基酸之間的平衡 B.脂肪酸之間的平衡 C.產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的 平衡 D.硫胺素、核黃素、煙酸和能量之間的平衡 E.鈣、磷之間的 平衡3、判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是A.理想體重 B.體質(zhì)指數(shù)C皮褶厚度D體脂含量4、封閉式問題答案設(shè)計的基本格式包括A.填空式 B.二項選擇式 C排序式 D.尺度式 E.多項選 擇式5、影響維生素A吸收的因素包括_A.膽汁 B

9、.維生素E C.卵磷脂 D.服用礦物油 E.服用礦 物質(zhì)6、食源性疾病的病原物可概括為A.寄生蟲 B.生物性病原物C化學(xué)性病原物D.物理性病原物放射性核素7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量A： a、 4 卡B： b、 9 卡C： c、 8 卡D： d、 10 卡8、膳食纖維是A：粗纖維B：木質(zhì)素C：纖維素D：非淀粉多糖E：半纖維素9、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有A-幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲 B.第一乳磨牙萌出大約在1 歲 C尖牙萌岀在1.5歲 D. 2歲時出第二乳磨牙E. 2歲內(nèi)乳牙計算公式乳牙數(shù)=月齡610、可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標為A.揮發(fā)性堿基總氮B.皂化價 C.

10、 K值 D.過氧化值11、營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點是A-營養(yǎng)信息交流B知識提高C.態(tài)度改變D.行為改變E.溝通技巧12、_不是女性貧血的影響因素。A.膳食鐵攝入不足B.運動量大C.鐵吸收少 D.機體鐵需要增加 E.吸煙13、關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價值說法正確的有蛋口質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高B.脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低 C.礦物質(zhì)硒鋅鈣主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低 D.蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富 E.蛋中維生素含量 也十分豐富14、()是蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題。A-水果采摘后若發(fā)生組織破潰則易造成微生物污染而發(fā)生腐爛對蔬菜水果而言，簡便經(jīng)濟、效果最好的消毒方法是沸水

11、消毒為防止殘留農(nóng)藥及寄生蟲卵污染，水果允許削皮出售腌制時間不足的蔬菜易造成亞硝酸鹽中毒E為避免腐敗和亞硝酸鹽含量過多，新鮮蔬菜水果不宜長期保存15、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理在于_A.降低活性水分 B.提高滲透壓C.殺滅微生物D.破壞酶的活性 E.破壞食物的飽和脂肪酸16、黃曲霉毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為_A.脫甲基 B.環(huán)氧化 C.過氧化 D.疑化 E.還原17、高能量膳食最不適合哪一種疾病A：支氣管哮喘B：肺部感染C：睡眠呼吸暫停綜合征D：肺結(jié)核E：肺癌18、常見碳酸飲料制品的種類有A.果汁型 B.果味型 C.可樂型 D鹽汽水E植物蛋白型19、屬于食品的生物加工技術(shù)的有A-發(fā)酵工程B.

12、酶工程 C.膨化技術(shù)D.微波技術(shù)20、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括A.巨幼紅細胞貧血B.妊娠中毒C.早產(chǎn) D.脊柱裂 E.無腦兒20、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括_A.巨幼紅細胞貧血B.妊娠中毒C.早產(chǎn) D.脊柱裂 E.無腦兒21、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括A-鈣 B.維生素B6 C.鐵 D.葉酸 E.維生素B1222、膳食纖維的生理功能有降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病 E.預(yù)防膽結(jié)石形成C.促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌 D.防止能量過剩和肥胖E.維持血糖正常平衡，防治糖尿病23、脂肪酸按飽和程度分為oA-飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸長鏈脂肪酸短鏈脂肪酸24、各類食物攝入量的計算步驟包括_A-對某個體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄B.查詢食物的各種營養(yǎng)素的含量并記錄C.根據(jù)記錄，對1日內(nèi)消費的食物進行歸類排序，并列出每種食物的消耗重量D.計算食物的生熟重量比E.把每一類中不同種食物的重量作求和計算，作為這一類食物的攝入量25、和能量代謝關(guān)系密切的維生素是A： VB1VB2VB6B： VB1VB2尼克酸C： VB1VB2 葉酸D： VB1VB2生物素26、含葉酸豐富的食物有動物