酒廠實(shí)習(xí)報告及鑒定表(完整內(nèi)容模板)

1、院（部）指導(dǎo)教師實(shí)習(xí)名稱專業(yè)實(shí)習(xí)起止時間實(shí)習(xí)方式實(shí)習(xí)地點(diǎn)實(shí)習(xí)主要內(nèi)容、感想、建議：一、實(shí)習(xí)內(nèi)容（一）認(rèn)識啤酒釀造設(shè)備，主要設(shè)備、結(jié)構(gòu)1、蒸汽發(fā)生器（鍋爐），一般動力來源包括煤、電、燃?xì)?，該設(shè)備為電帶動；2、糊化鍋（100L）,包括基本結(jié)構(gòu)：投料口、攪拌電機(jī)、排氣管、視燈等；3、糖化鍋（200L），基本結(jié)構(gòu)和糊化鍋類似；4、過濾槽（200L），特征結(jié)構(gòu)一一過濾網(wǎng)；5、煮沸鍋（230L），主要目的：對麥汁進(jìn)行煮沸殺菌，煮沸過程中還涉及酒花（苦味酒花、香氣酒花）的加入；6旋沉槽，從煮沸鍋出來的麥汁沿切線進(jìn)入旋沉槽在重力和離心力作用下對麥汁中雜質(zhì)進(jìn)行沉淀；7、發(fā)酵罐（200L），經(jīng)過換熱器降溫至11攝

2、氏度左右的麥汁與氧氣一起進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。8、閥門：截止閥、隔膜閥（耐腐蝕，耐酸堿）、單向閥等（二）釀造實(shí)習(xí)過程2.1粉料、糊化檢查管路并關(guān)閉所有閥門，配電柜內(nèi)所有開關(guān)開啟。檢查電蒸汽鍋爐。開離子交換柱進(jìn)水閥，關(guān)鍋爐出水閥，開電蒸汽鍋爐開關(guān)按鈕，鍋爐自動進(jìn)水，加熱，產(chǎn)汽。糊化鍋里加40Kg冷水，配電柜上開糊化鍋攪拌按鈕，開糊化鍋夾套進(jìn)汽閥，開糊化鍋夾套出汽閥（疏水閥），進(jìn)汽壓力最高控制在0.2MPa。糊化鍋升溫至51r,關(guān)進(jìn)蒸汽閥門。糊化鍋煮水的同時開始潤料。糖化鍋加100Kg冷水，配電柜上開糖化鍋攪拌按鈕，開糖化鍋夾套進(jìn)汽閥，開糖化鍋夾套出汽閥（疏水閥），進(jìn)汽壓力最高控制在0.2MPa。糊

3、化鍋升溫至37C,關(guān)進(jìn)蒸汽閥門。麥芽潤水：粉碎前10分鐘，加麥芽重量的5%的水，5%X25Kg=1.25Kg冷水，攪拌，濕潤麥芽表面，當(dāng)麥芽表面無明顯水珠時進(jìn)行粉碎，潤水的目的是增加麥皮韌性，防止麥芽皮破碎，達(dá)到麥芽粉”皮破而不碎”。粉完麥芽后，調(diào)整粉碎機(jī)間隙，粉10Kg大米，大米要求粉的越細(xì)越好，細(xì)而均勻。1.5kg麥芽不要潤麥，和大米粉的一樣細(xì)。待糊化鍋水溫到51C后，從投料口投入1.5Kg麥芽粉和10Kg大米粉，關(guān)小進(jìn)汽閥，保持溫度50C，保溫20min。糊化鍋開蒸汽以11.5C/min的速度升溫至70C，關(guān)小進(jìn)汽閥，保溫20min。糊化鍋開蒸汽以11.5C/min的速度升溫至100C，

4、關(guān)小進(jìn)汽閥，保溫30min。使醪液糊化。自投料開始至糊化結(jié)束，攪拌一直開著，防止糊鍋。2.2糖化糖化鍋按2.1.4.步驟加熱至37C，啟動糖化鍋攪拌，將粉碎好的麥芽粉25Kg，投入糖化鍋，攪拌均勻后，停止攪拌，37C靜止保溫20min。222糖化鍋開攪拌，開蒸汽閥門，開疏水閥。以11.5C/min的速度升溫至50C，停止攪拌，關(guān)小進(jìn)汽閥，保溫40min。進(jìn)行蛋白分解。蛋白分解結(jié)束，啟動攪拌，將糊化醪用1#泵泵入糖化鍋，升溫至65C，停止攪拌，靜止保溫70min，靜止糖化。糊化鍋轉(zhuǎn)入2.3。啟動攪拌，開進(jìn)汽閥升溫，以11.5C/min的速度升溫至78C，停止攪拌，靜止10分鐘，等待過濾。2.3煮

5、殺菌水結(jié)束后，應(yīng)立即用水沖洗干凈糊化鍋。糊化鍋內(nèi)加水至視鏡上沿，打開蒸汽進(jìn)氣閥，疏水閥，升溫至80C，停止加熱。進(jìn)行操作。糊化鍋里水對麥汁管路和換熱器進(jìn)行滅菌。糊化鍋一排污閥一排污管-3#泵f板式換熱器f板式換熱器出口（有溫度計(jì)的口）接軟管糊化鍋入料口，熱水循環(huán)20min,殺菌時稍開充氧閥，對充氧管同時殺菌。循環(huán)結(jié)束后關(guān)閉閥門，軟管用氧氣把里面水吹干凈，然后用酒精消毒，接到發(fā)酵罐醪液進(jìn)口。2.4過濾鋪底水：將糊化鍋內(nèi)78C的熱水用1#泵泵入過濾槽，水位超過過濾篩板0.5cm。進(jìn)糖化醪：啟動糖化攪拌，過濾耕糟機(jī)，將糖化醪液泵入過濾槽。泵醪結(jié)束，糖化醪均勻鋪開，停止耕糟機(jī)，靜止1520min,靠重

6、力自然形成過濾層。糖化鍋空出后，立即用水清洗?；亓鳎红o止時間到后，打開過濾出料閥，回流閥，啟動過濾泵（2#泵），使麥汁在過濾槽內(nèi)回流510min,流速控制在67（控制柜上顯示）。待麥汁清亮后，慢慢關(guān)閉回流閥，同時慢慢打開煮沸鍋進(jìn)料閥，時刻觀察麥汁清亮程度，調(diào)節(jié)2#泵轉(zhuǎn)速，過濾總時間約1h。從煮沸鍋取樣閥取樣測麥汁糖度。根據(jù)糖度決定洗糟水用量。2.5洗糟原麥汁過濾至將近露出糟面時進(jìn)行洗糟，開啟耕糟機(jī)，依據(jù)原麥汁濃度估算洗糟水用量，加完水后，停止耕糟，待形成新的濾層，再重復(fù)過濾程序。洗糟結(jié)束，混合麥汁濃度在10.811.0BX?；旌消溨瓭舛冗_(dá)到要求后，停止過濾，打開底閥，排汁，打開過濾槽門，排糟，

7、打開CIP清洗過濾糟。2.6麥汁煮沸麥汁過濾結(jié)束，開大蒸汽閥門，開始煮麥汁。麥汁煮沸時開始計(jì)時，煮沸持續(xù)時間約60min，要求麥汁始終處于沸騰狀態(tài)。5分鐘時加80g苦型酒花，30min后注意取樣測麥芽汁濃度，50分鐘時加40g香型酒花。煮沸結(jié)束時，要求麥汁濃度在12.0BX左右。2.7麥汁旋沉煮沸結(jié)束，關(guān)閉蒸汽閥門，打開煮沸鍋出料閥和旋沉槽切線打入閥，同時開啟旋沉冷卻泵（3#泵），將麥汁打入旋沉槽，靜止沉淀30分鐘。27.2麥汁靜止沉淀期間一立即清洗煮沸鍋：二活化酵母。2.8活化酵母用冷水清洗酵母活化罐，再用100C熱水清洗兩遍。加1.5L100C蒸餾水，冷卻至2030C，打開頂蓋，加入250

8、克酵母，關(guān)閉頂蓋，用力搖勻5min，靜止活化15min。2.9麥汁冷卻入罐檢查：換熱器管件、閥門、儀表及冰水、自來水、氧氣（瓶裝純氧，壓力低于1,5MPa,換瓶），如無異常，準(zhǔn)備冷卻。冷卻：依次開啟自來水、冰水閥和冰水泵，然后再開啟麥汁閥、麥汁泵、氧氣閥，進(jìn)行麥汁冷卻，控制麥汁溫度約為11.0C。必須在麥汁流動的狀況下調(diào)節(jié)麥汁出口溫度，否則冰水會把麥汁出口凍住。排殘留洗液：麥汁冷卻初期，必須用麥汁將薄板冷卻器內(nèi)的殘留洗液完全頂出后，方可將麥汁通入發(fā)酵罐。麥汁管和發(fā)酵罐進(jìn)汁管連接時，要用酒精先對兩管口殺菌。開氧氣瓶通氧，麥汁和氧氣在管路中各占1/2,麥汁溫度通過調(diào)節(jié)冰水閥門和麥汁流量來控制。麥汁

9、打完后，關(guān)閉麥汁管路閥門，開大氧氣往發(fā)酵罐里充氧，至發(fā)酵罐壓力在00.03MPa之間。關(guān)閉發(fā)酵罐進(jìn)汁閥。2.10麥汁發(fā)酵麥汁入罐后第二天起，每天定時取樣測麥汁糖度，記錄溫度、壓力，記錄麥汁口感，降糖速度約為每天11.5度，45天后麥芽汁糖度降到4.2%左右，此間壓力一直保持在00.03MPa之間。降糖快，調(diào)低罐溫，降糖慢，調(diào)咼罐溫，不易用02氣來調(diào)節(jié)降糖速度，因?yàn)槟承┏煞忠籽趸?。總糖降?.24.5%左右時，壓力調(diào)為0.10.12MPa之間，溫度調(diào)為12C，封罐。封罐期間（即后酵）由于酵母繼續(xù)發(fā)酵，壓力會自動上升到設(shè)定壓力氛圍內(nèi)。四天后溫度調(diào)到5C，再過24小時后溫度調(diào)到02C，壓力調(diào)到0.1

10、0.16MPa之間，再過約48小時，啤酒即達(dá)到成熟。每天排除沉渣和酵母泥，用CO2氣調(diào)節(jié)壓力，可保存兩個月。2.11發(fā)酵罐清洗麥汁入罐前一天要清洗發(fā)酵罐，清洗前檢查發(fā)酵罐各閥門，檢查清洗車各管路閥門。先用濃度為25%的堿液循環(huán)清洗時間約20分鐘，后用清水沖洗干凈。再用濃度為0.51%的雙氧水液循環(huán)清洗時間約20分鐘，不要再用清水沖洗，以免清水污染。然后關(guān)閉罐上所有閥門，等待入麥汁。二、感想在充實(shí)、學(xué)習(xí)和成長中，為期兩周的實(shí)習(xí)很快就結(jié)束了，實(shí)習(xí)讓我收獲頗多，我通過實(shí)習(xí)了解到了實(shí)踐與理論的差異。通過實(shí)習(xí)期間的體會，我更加深刻地認(rèn)識到了理論和實(shí)踐并不是完全相同的，我們不能夠把書本上的知識照搬、照抄到

11、生產(chǎn)中來，這樣不僅有時達(dá)不到理論效果，有時甚至?xí)斐珊艽蟮慕?jīng)濟(jì)損失和資源浪費(fèi)。所以，在以后的學(xué)習(xí)當(dāng)中，我會注意理論和實(shí)踐的結(jié)合，學(xué)以致用，任何理論和知識只有與實(shí)踐相結(jié)合，才能發(fā)揮出作用。將理論與實(shí)踐結(jié)合起來，包括各種設(shè)備的實(shí)物勘察和設(shè)備操作步驟以及注意事項(xiàng)，還有各工序?qū)嶋H上的流程。這些大都和書本上相同，通過對機(jī)械設(shè)備的觀察，彌補(bǔ)了理論知識的不足之處，加深了對知識的鞏固。在加深對所學(xué)知識的鞏固外，在實(shí)踐中我們最重要的還學(xué)到的在書本中學(xué)不到的東西一一對理論知識的實(shí)踐應(yīng)用，對突發(fā)問題的靈活應(yīng)對，思考并解決問題,并力求在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)。在這方面，老師在這次實(shí)習(xí)過程中給我們做了最形象的示范，給我們上了最有意義的一課。在實(shí)習(xí)過程中，我們也積極主動的思考問題，并試圖解決問題，在我們以后工作中分析問題和解決問題上有很大的啟示。例如，在實(shí)習(xí)之前，老師做了大量的工作讓我們熟悉實(shí)習(xí)工作的流程，并且在進(jìn)行實(shí)踐之前還用水代替物料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)過程演示，但是真正實(shí)驗(yàn)時還是遇到一個又一個的問題，想到想不到的，意料中的狀況外的都在真正的實(shí)踐過程中出現(xiàn),這便是理論與實(shí)踐的偏差吧，面對一系列問題，我們思考解決，改進(jìn)創(chuàng)新，這便是實(shí)踐的最大意義之所在。此外，由于大四課業(yè)的減少，同學(xué)們也各有各自的事情，