茶葉的起源與發(fā)展

1、茶葉的起源與發(fā)展王藝樺茶是什么植物，山茶科，為常綠灌木或小喬木 飲品，著名的保健飲品 ，泡水后使用，有強(qiáng)心、利尿的功效 茶與可可、咖啡并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料 文化，武王伐紂，茶葉已作為貢品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦詩經(jīng)總集有茶的記載。 又如在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng) 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無茶”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝，流行斗茶，貢茶和賜茶等等。 茶之源中國飲茶起源眾說紛紜：追溯中國人飲茶的起源，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢、三國的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因

2、是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”。 唐陸羽在茶經(jīng)中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。 神農(nóng)說。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，另有說法則是從語音上加以附會，說是神農(nóng)有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當(dāng)他嘗茶時，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源。人類最早為何要飲茶呢？ 如何形成飲茶習(xí)慣的呢？ 1、祭品說：茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，后來有人嘗

3、食發(fā)現(xiàn)食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料；2、藥物說：茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會的”。神農(nóng)本草經(jīng)中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；3、食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進(jìn)化規(guī)律；4、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用；5、交際說：把茶引入待人接物的軌疇，突顯了交際場合的一種雅好，開飲茶成因之“交際說”之端。茶之始茶葉在中國最早是被用以食用的食品 ，茶對于人來說更重要的是把它當(dāng)做食物吃掉，經(jīng)歷了很長時間的“吃”，茶的藥用價值被人們發(fā)現(xiàn)和利用，茶葉這時變成了藥，人們期盼飲

4、茶來治療疾病，這一點(diǎn)在華佗的食論中提到“苦荼久服，溢于思”，此后又經(jīng)歷了很長的時間，人們的生活發(fā)生了很大的改變，茶葉不在被當(dāng)做主要的食品，藥品被需求時，它變成了人們休憩下來時有助于身心發(fā)展的飲品，被賦予文化價值之后，茶，發(fā)生了翻天覆地的變化。 華佗的食論中提到“苦荼久服，溢于思”茶之初歷史上最早有關(guān)于茶葉的記載始于西漢時期王褒的僮約 “烹荼進(jìn)具”，“武陽買荼” 從此可以看出，西漢時期的茶已經(jīng)融入到人們的日常生活中，在武陽一帶已經(jīng)有關(guān)于茶的交易。武陽買荼魏晉時期的茶與廉魏晉時期世家門閥制度森嚴(yán)，人們追求夸富斗豪，社會風(fēng)氣變得奢靡，縱欲主義盛行。在這樣的社會環(huán)境下，政治家們提倡以茶養(yǎng)廉的思想，陸納

5、以茶待客，劉琨以茶解悶，蕭賾以茶為祭等，用茶來糾正社會風(fēng)氣，使茶成為節(jié)儉的象征。南北朝 古剎茶香這個時期茶葉開始與人們的精神生活聯(lián)系在一起，一種精神文化正在萌芽。 茶在這個時候表現(xiàn)出了 與道家思想融合之后的“仙藥化”， 道家修行養(yǎng)生通過飲茶來保養(yǎng)修道，追求長生不老； 與佛家思想融合之后的“寺院化”，佛家參禪悟道，借助茶來提神醒腦，清凈內(nèi)心，見性成佛。唐朝 茶葉的興盛隨著中國封建社會鼎盛時期的到來，茶也迎來了它蓬勃發(fā)展的時代，統(tǒng)治階級的重視使茶成為了“舉國之飲”，在這一時期，隨著茶葉的興盛，上至王公貴族，下至普通百姓，無人不在飲茶，文人雅士把茶宴當(dāng)做一種交友，聚會的時尚，成為一種固定的民族文化形

6、態(tài)，歷代相傳。茶經(jīng)問世陸羽（733804年），字鴻漸，唐竟陵人，一生嗜茶，精于茶道，以著作茶經(jīng)聞名于世，他對中國茶葉的發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)而被世人稱為“茶圣”。 陸羽陸羽像茶圣陸羽種茶、飲茶不等于有了茶文化，僅是茶文化形成的前提條件，還必須有文人的參與和文化的內(nèi)涵。唐代陸羽所著茶經(jīng)系統(tǒng)的總結(jié)了唐代以及唐以前茶葉生產(chǎn)，飲用的經(jīng)驗(yàn)，提出了精行儉德的茶道精神。法門寺出土的唐朝宮廷鎏金茶具宋朝 世人皆斗茶在茶葉發(fā)展中一直都有興于唐，盛于宋的說法。 茶在宋朝發(fā)展到了一個新的高度，由唐朝的煎茶演變?yōu)辄c(diǎn)茶，由點(diǎn)茶又發(fā)展出了斗茶的興盛 龍團(tuán)鳳餅的出現(xiàn)，茶葉的制造技藝也發(fā)展到了一個巔峰。 統(tǒng)治階級，宋徽宗，趙佶

7、寫就大觀茶論，對制茶，點(diǎn)茶，茶具提出了精辟的見解。 茶馬司的設(shè)置龍團(tuán)鳳餅明清時期 回歸本質(zhì)的清飲明太祖 朱元璋“罷造龍團(tuán)鳳餅，唯采芽茶以進(jìn)” 茶開始趨向于平凡質(zhì)樸的清飲，在煮茶，煎茶，點(diǎn)茶之后，明朝開始了泡茶，茶與水開始了真正意義上的交融。茶以一種更為樸素，更富有內(nèi)涵的形式展現(xiàn)在世人面前，制茶也因?yàn)檫@樣的歷史環(huán)境，發(fā)生了變化，慢慢的，黃茶，紅茶，白茶，黑茶，烏龍茶開始走入人們的視野。紫砂壺現(xiàn)代飲茶注重健康人們不僅僅關(guān)注茶所帶來的精神享受，更關(guān)注茶給身體帶來的好處。 (1)茶能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。(2)茶能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機(jī)能的作用。(3)飲茶

8、對預(yù)防齲齒有很大好處。(4)茶葉含有不少對人體有益的微量元素。(5)茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長。(6)飲茶能抑制細(xì)胞衰老，使人延年益壽。(7)飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)運(yùn)動能力。(8)飲茶有良好的減肥和美容效果。(9)飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。(10)飲茶能保護(hù)人的造血機(jī)能。(11)飲茶能防暑降溫。茶的定義茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹喜濕潤的氣候，在中國長江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。 茶與可可、咖啡并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料

9、分類我國將茶葉按發(fā)酵度分為基礎(chǔ)六大茶類： 綠茶 （完全不發(fā)酵 0%） 黃茶 （輕微發(fā)酵 10%） 白茶 （輕微發(fā)酵 10% ） 烏龍茶（青茶） （半發(fā)酵10%70%） 黑茶 （后發(fā)酵100%） 紅茶（完全發(fā)酵100%）綠茶綠茶中國產(chǎn)量最多的一類茶葉，是不經(jīng)過發(fā)酵的茶綠茶具有香高、味醇、形美等特點(diǎn)。 制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程，也有些綠茶是不經(jīng)過揉捻的，外形呈扁片狀，如西湖龍井等。 由于加工時殺青和干燥的方法不同，綠茶又可分為 炒青綠茶（龍井、甘露） 烘青綠茶（黃山毛峰） 蒸青綠茶（恩施玉露） 曬青綠茶（滇綠）。 占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。 西湖龍井 太平猴魁 黃山毛峰 綠

10、茶茶樣黃茶制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。 分“黃芽茶”(君山銀芽、蒙頂黃芽、霍山黃芽)、 “黃小茶”(北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯、鹿苑)、 “黃大茶”(廣東大葉青、霍山黃大茶)三類。 黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。君山銀針白茶白茶是中國的特產(chǎn)，主要是通過萎凋、干燥制成的。加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，按等級分類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白茶茶樣 貢

11、眉 白毫銀針 白牡丹烏龍茶（青茶）烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時，其中做青工序是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。 烏龍茶泡法也很講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。 主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地。一般以產(chǎn)地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。清初就遠(yuǎn)銷歐美及南洋諸國。目下最受日本游客的歡迎。 鐵觀音東方美人 大紅袍黑茶黑茶原來主要銷往邊區(qū)，原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾民族

12、不可缺少的日常必需品。 有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“藏茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”、陜西茯茶等品種。 湖南的安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。 安化黑茶也分兩種，一種是黑磚茶，形似磚塊，經(jīng)發(fā)酵后由磚模壓制而成。另一種是千兩茶，形似樹樁，經(jīng)發(fā)酵、蒸制后由多層竹篾捆壓而成，每件按16兩古市稱計(jì)重1000兩，現(xiàn)代為了便于銷售攜帶，一般制成制100兩茶或10兩茶。茯磚茶千兩茶黑茶茶樣紅茶紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。中國紅茶品種主要有：祁紅產(chǎn)于安徽祁門；滇紅產(chǎn)于云南臨滄、佛海、順寧等地；霍紅產(chǎn)于安徽六安、霍山