幼兒園食譜制定規(guī)范

1、幼兒園食譜制定規(guī)范（供參考）幼兒在園攝取足夠的、必要的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。因此，我們應(yīng)根據(jù)幼兒發(fā)展情況和身心特點(diǎn)制定科學(xué)合理的食譜。營(yíng)養(yǎng)充足必須每日都有肉類、蛋類、谷類、蔬菜、豆制品、水果、海產(chǎn)品、牛奶等。每周不少于五種雜糧、九種蔬菜、七種海鮮、四種水果。以2.5-6.5歲幼兒每日攝入營(yíng)養(yǎng)平均值為例，預(yù)計(jì)是：谷類300克、肉類加蛋類100克、豆制品50克、牛奶150克、水果蔬菜類400-500克、白糖12克、油10克。營(yíng)養(yǎng)均衡保證幼兒每日六大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水）按適當(dāng)比例攝入。做到谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果、豆制品、油類、食糖等八大類食物比例配置得當(dāng)

2、。各種食物要相互搭配。如：肉類含有完全蛋白質(zhì)，谷類含有不完全蛋白質(zhì)，以上兩種食物同時(shí)食用，達(dá)到互相補(bǔ)充的作用。更換食物品種時(shí)，可用肉類換肉類（如牛肉換豬肉），谷類換谷類（如米粉換面條），各種瓜果蔬菜輪換供給，葷素搭配得當(dāng)。一日各餐的主副食品不應(yīng)重復(fù)。一周食譜中副食品不應(yīng)有兩次以上的重復(fù)。保健醫(yī)生每月及時(shí)做出營(yíng)養(yǎng)分析，針對(duì)營(yíng)養(yǎng)分析的結(jié)果，對(duì)食譜適當(dāng)實(shí)行調(diào)整，特別要注意微量元素和碳水化合物的比例成分，力求使膳食與幼兒的需要相符合。合理配餐依據(jù)“早吃飽，午吃好，晚飯不過(guò)飽”的原則。早餐供給熱量為一天總熱量的35%。午餐供給熱量為一天總熱量的35-40%。晚餐供給熱量為一天總熱量的25-30%。兩次小點(diǎn)占總熱量的10-15%，早點(diǎn)吃水果，午點(diǎn)喝牛奶、飲料等。食品原料經(jīng)常了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的食品供應(yīng)價(jià)格情況，盡量安排當(dāng)季的食品為原材料進(jìn)行制作。收支平衡根據(jù)收取的幼兒伙食費(fèi)用和幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要，計(jì)算出全園幼兒一日的伙食費(fèi)用，作為制訂食譜的依據(jù)，力求有計(jì)劃地支配費(fèi)用，達(dá)到收支平衡。在制訂每周的食譜時(shí)，需綜合考慮一周的食品，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和收支的平衡?？紤]幼兒的身心特點(diǎn)1.經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒食欲。2.食堂每個(gè)月要推出一套適合幼兒身心特點(diǎn)和飲食要求的新菜譜。在食物的選擇和制作上，要適應(yīng)幼