食品功能性和功能食品

1、關(guān)于食品的功能性與功能食品第一張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月第一節(jié) 功能食品的發(fā)展一、功能性食品的定義食品的功能： 第一功能：營養(yǎng)功能 第二功能：感官功能 第三功能：保健功能（調(diào)節(jié)生理活動(dòng)，新發(fā)展的功能）定義：功能性食品（ Functional food）是指其成分對人體能充分顯示身體防御、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。第二張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月國內(nèi)外類似食品名稱Functional Foods（功能性食品，日本）Healthy Foods（健康食品，美國）Nutraceuticals（營養(yǎng)藥品、營養(yǎng)品，美國）Dietary Supplem

2、ents（膳食補(bǔ)充劑，美國）保健食品（我國）第三張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月中國保健食品的標(biāo)志 俗稱“藍(lán)帽子”第四張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月二、我國功能性食品的發(fā)展我國自古有云：“藥食同源”，實(shí)際上就是現(xiàn)代保健食品的古老淵源。作為產(chǎn)業(yè)化的我國保健品行業(yè)則興起于20世紀(jì)80年代，發(fā)展至今，經(jīng)歷了幾次大起大落。有人把二十年中國保健品市場的發(fā)展過程，按照一定時(shí)期的有代表性的保健產(chǎn)品命名，從80年代后期到現(xiàn)在中國的保健品市場基本劃分為四個(gè)時(shí)代：20世紀(jì)80年代后期的太陽神時(shí)代90年代中期的三株時(shí)代90年代后期的紅桃K時(shí)代21世紀(jì)初期的腦白金時(shí)代 第五張，PPT共二十五頁，

3、創(chuàng)作于2022年6月隨著對功能性食品研究的不斷深入，功能食品經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段，形成了三代功能食品：第一代功能食品（強(qiáng)化食品） 僅根據(jù)食品的營養(yǎng)成分或所強(qiáng)化的營養(yǎng)素來推斷食品的功能。第二代功能食品 經(jīng)動(dòng)物、人體實(shí)驗(yàn)確知具有調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律功能，建立在量效基礎(chǔ)上。第三代功能食品 在第二代的基礎(chǔ)上還要確定功能成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及含量。第六張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月三、我國保健食品的主要特點(diǎn)天然原料的使用較為廣泛。保健食品中以中草藥為主要原料的約占44.5%。保健功能比較集中。主要集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂方面，分別約占30%、15%和14%。與傳統(tǒng)意義上的食品形態(tài)差異較大。常見的

4、劑型為膠囊、口服液和片劑。第七張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月產(chǎn)品的技術(shù)含量不高。由于保健食品開發(fā)周期長，生產(chǎn)企業(yè)又急功近利，忽視了產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)過程，導(dǎo)致現(xiàn)行的保健食品大多科技含量不高。產(chǎn)地比較集中。目前已批準(zhǔn)生產(chǎn)的保健品中，以北京、廣東為代表的地區(qū)占據(jù)了整個(gè)國內(nèi)保健食品申報(bào)數(shù)量的54以上。其中，按照申報(bào)數(shù)量多少順序排名前五位分別為：北京、廣東、山東、江蘇、上海。以國產(chǎn)保健食品為主，進(jìn)口僅占市場的十分之一。 第八張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月 中國保健食品面臨一場與國外競爭市場、競爭消費(fèi)人群的爭奪戰(zhàn)，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，抓住機(jī)遇，研究具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的功能性食品，創(chuàng)立品牌

5、, 占領(lǐng)市場, 成為食品工業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。大力開發(fā)第三代功能性食品加強(qiáng)高新技術(shù)在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用開展多學(xué)科的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新性產(chǎn)品的開發(fā)產(chǎn)品向多元化方向發(fā)展重視對功能性食品基礎(chǔ)原料的研究實(shí)施名牌戰(zhàn)略第九張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月第二節(jié) 生物活性物質(zhì)及功能作用功能食品中發(fā)揮功能作用的物質(zhì)稱作生物活性物質(zhì)，也可稱為功能食品基料。目前已被確認(rèn)的生物活性物質(zhì)有下列11種：一、生物活性物質(zhì)活性多糖功能性甜味劑功能性油脂氨基酸、肽與蛋白質(zhì)維生素類礦物元素微生態(tài)調(diào)節(jié)劑自由基清楚劑醇、醛、酮與酸類低能量或無能量物質(zhì)其它生理活性物質(zhì)第十張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月二、功能作用

6、2007年7月1日正式實(shí)施的保健食品注冊管理辦法中，列明了保健食品在申報(bào)時(shí)必須說明的27種有效保健功能。在原有基礎(chǔ)上增加了5種。 第十一張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月申報(bào)保健食品27種功能表保健功能適宜人群不適宜人群1、增強(qiáng)免疫力免疫力低下者2、抗氧化中老年人少年兒童3、輔助改善記憶需要改善記憶者4、緩解體力疲勞易疲勞者少年兒童5、減肥單純性肥胖人群 孕期及哺乳期婦女6、改善生長發(fā)育生長發(fā)育不良的少年兒童7、提高缺氧耐受力處于缺氧環(huán)境者8、對輻射危害有輔助保護(hù)功能接觸輻射者9、輔助降血脂血脂偏高者少年兒童10、輔助降血糖血糖偏高者少年兒童第十二張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年

7、6月11、改善睡眠睡眠狀況不佳者少年兒童12、改善營養(yǎng)性貧血營養(yǎng)性貧血者13、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能有化學(xué)性肝損傷危險(xiǎn)者14、促進(jìn)泌乳哺乳期婦女15、緩解視疲勞視力易疲勞者16、促進(jìn)排鉛接觸鉛污染環(huán)境者17、清咽咽部不適者18、輔助降血壓血壓偏高者 少年兒童19、增加骨密度中老年人20、調(diào)節(jié)腸道菌群腸道功能紊亂者第十三張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月21、促進(jìn)消化消化不良者22、通便便秘者23、對胃粘膜有輔助保護(hù)功能輕度胃粘膜損傷者24、祛痤瘡有痤瘡者 兒童25、祛黃褐斑有黃褐斑者 兒童26、改善皮膚水份皮膚干燥者27、改善皮膚油份皮膚油份缺乏者第十四張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作

8、于2022年6月四、功能食品的原則要求應(yīng)保證對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。應(yīng)通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)(功效成分定性、定量分析; 動(dòng)物或人群功能試驗(yàn)),證實(shí)確有有效的功效成分和有明顯、穩(wěn)定的調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用。保健(功能)食品的配方、生產(chǎn)工藝應(yīng)有科學(xué)依據(jù)。生產(chǎn)保健(功能)食品的企業(yè),應(yīng)符合GB 14881-94的規(guī)定;并應(yīng)逐步健全質(zhì)量保證體系，產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)含有與功能相對應(yīng)的功效成分及功效成分的最低有效含量。必要時(shí)應(yīng)控制有效成分的最高限量。標(biāo)簽說明符合規(guī)定，必須標(biāo)明功效成分的名稱及含量。標(biāo)明的保健功能應(yīng)與批準(zhǔn)確認(rèn)的功能相一致;不得描述、介紹或暗示產(chǎn)品的治療疾病作用。第十五張，PPT共二十

9、五頁，創(chuàng)作于2022年6月第十六張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月第十三章食品新資源與新食品的開發(fā)利用第十七張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月一、新型食物資源的開發(fā)利用我國現(xiàn)有13億人口，每年新增人口1500萬。目前人均糧食370kg左右、肉類20kg、水產(chǎn)品10kg，都低于世界平均水平。我國這樣的人口大國，如何能夠擴(kuò)大食品資源提高食品質(zhì)量是一個(gè)永恒的課題，廣泛利用生物資源及現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)開發(fā)新型食品是解決這個(gè)問題的根本途徑。第十八張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）海洋資源海洋生物資源共有20多萬種，其中動(dòng)物18萬種，植物2萬多種，據(jù)測算，全球海洋每年的初級(jí)生產(chǎn)力

10、約為1350億t有機(jī)碳，整個(gè)地球生物生產(chǎn)力的88來自海洋。海洋資源很重要的特點(diǎn)之一就是可再生性的能力很強(qiáng)，海洋植物約有2.5萬多種，絕大多數(shù)為藻類，主要品種為褐藻和紅藻，其中淺海區(qū)域約有4500種，可供食用和利用的約有50多種，如海帶、紫菜、石花菜、鵝鴿菜。全球海洋總的漁獲量，已經(jīng)成為世界上動(dòng)物蛋白的最大源泉，來自海洋的動(dòng)物蛋白占人類所需動(dòng)物蛋白的20左右。值得注意的是，這些水產(chǎn)品的加工率（折合原料計(jì)），發(fā)達(dá)國家為70，我國僅為30。第十九張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月在開發(fā)海洋動(dòng)物資源方面，現(xiàn)在正把許多高技術(shù)用于魚類品種的改良上。例如利用遺傳基因工程技術(shù)，培育、改良魚蝦貝藻的種苗

11、和幼仔，使其成長快、生命力強(qiáng)、肉質(zhì)好。海洋植物產(chǎn)量較高的有海藻、海帶草、海青菜、海更菜、紫菜、海谷菜等。其中藻體內(nèi)含有豐富的海藻多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)以及具有特出功能的生理活性物質(zhì),是提供食品、飼料和藥物的原料庫。第二十張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月昆蟲是地球上種類最多且生物量巨大的生物類群，繁殖速度快，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，含有許多功能因子，對其進(jìn)行功能性食品的開發(fā)與研制，無疑具有廣闊的開發(fā)前景。昆蟲體內(nèi)含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖、維生素和豐富的礦物質(zhì)，以及一些未知生物因子。昆蟲蛋白質(zhì)含量一般是其干重的31%72%，如飛蝗為65，蟬為72。它們的碳水化合物中以

12、葡聚糖、赤鮮糖、庚酮糖為多，有的還含有核酮和核酮糖。它們的脂肪中大部分為軟脂肪和不飽和脂肪酸，消化性能好，約85以上可被利用；而且昆蟲食味鮮美，是一種營養(yǎng)豐富的動(dòng)物產(chǎn)品。隨著人們營養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，各國都開始研究昆蟲的營養(yǎng)組成，美國還專門成立了昆蟲蛋白質(zhì)研究所、昆蟲體利用研究機(jī)構(gòu)。（二）昆蟲資源第二十一張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）植物資源凡能直接被人類食用，或作為食品、飲料、調(diào)味品和食用色素的加工原料而使用的植物屬于食用植物資源。在食用植物資源中分為糧食和非糧食食用資源。糧食食用資源可分為兩種，一種是以水稻和小麥為主的主食糧食；另一種是除水稻和小麥以外的糧食作物，也稱為雜糧和小

13、雜糧。由于雜糧和小雜糧在平衡膳食、促進(jìn)人體健康方面具有獨(dú)特的作用，食用對其開發(fā)利用是目前至今后的發(fā)展方向。第二十二張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月蕎麥?zhǔn)撬屑Z食作物中營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值最好的食品資源，苦蕎麥中含生物類黃酮為3.05%,生物類黃酮亦稱維生素P，具有抗氧化、擴(kuò)張血管、降低血壓、降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化等多種功能?？嗍w麥中高活性蛋白含量約為11.74%，清蛋白球蛋白占總蛋白質(zhì)的50%以上，與一般谷類大不相同，近似于豆類，而氨基酸組成接近于雞蛋。并具有降膽固醇、抑制脂肪蓄積、改善便秘等作用可開發(fā)成蕎麥面等蕎麥?zhǔn)称芬约笆w麥黃酮等蕎麥保健食品。1、蕎麥第二十三張，PPT共二十五頁，創(chuàng)作于2022年6月2、燕 麥燕麥具有特殊的營養(yǎng)、保健功能，有較好的開發(fā)前景。美國FDA將燕麥列為降低膽固醇的最好食品之一。燕麥營養(yǎng)價(jià)值列小麥、大米、小米、高梁、玉米、